08 март 2019 42

Як приготувати запечену рибу по-московськи

Московська кухня отримала свій розвиток з XVII століття, коли її рецепти стали різноманітніше і насиченішим. Частим продуктом на столі була риба, оскільки м'ясо не можна було споживати з-за численних постів. З тих пір, риба по-московськи стала повсюдно відомим рецептом.

Це ситне і оригінальне блюдо. Для приготування підійде будь-яка риба – морська і річкова. Спочатку блюдо таким способом готувалося з різними кашами, але з появою картоплі саме він став основним гарніром.

Покроковий рецепт
Інгредієнти Кількість
філе пангасіуса - 600 г
варені гриби - 5 ст. л.
цибулина ріпчаста - 1 шт.
сир (натертий) - 1 ст.
сметана - 200 мл
оливкова олія - 20 мл
сіль - 5 г
спеції - за бажанням
Час приготування: 45 хвилин Калорійність на 100 грам: 200 Ккал

Зазвичай готують цю страву в глибокій посуді для запікання, але, щоб проявити оригінальність і прикрасити святковий стіл, посуд можна замінити на маленькі порційні сковорідки, які подаються прямо на стіл.

  1. Рибне філе нарізати на середні шматочки і злегка обсмажити;
  2. У глибоку посудину для запікання влити олію і поверх нього викласти філе;
  3. Додати спеції;
  4. Поверх викласти гриби;
  5. Цибулину нарізати тонкими кільцями і додати в посуд;
  6. Сметану трохи розбавити водою і влити в форму;
  7. Духовка повинна бути заздалегідь нагріта до 200 градусів;
  8. Поставити форму в гарячий духовий шафа на 15 хвилин;
  9. Через 15 хвилин форму дістати і все посипати сиром;
  10. Повернути форму в духовку і випікати 10-15 хвилин, до рум'яності сиру.
  11. Подавати гарячим.

Риба, запечена з картоплею по-московськи

Така страва стане прекрасним вечерею або прикрасить собою святковий, вечірній к стіл. Використовувати можна будь-яке рибне філе або цілу тушку, після розбивши її на середні шматочки.

Продукти:

  • риба – 200 гр;
  • цибулина;
  • мариноване грибне асорті – 1,5 ст.;
  • картопля – 0,2 кг;
  • вода;
  • сметана – 1 ст.;
  • топлене масло і борошно – 1 ст. л;
  • яйце;
  • російський сир – 130 гр;
  • мелена паприка – ½ ч. л;
  • сіль — 1 ст. л.

Потрібний час: 60 хвилин.

Калорії: 256.

  1. Картоплю зварити і очистити;
  2. Очищену цибулю помити;
  3. Цибулю нарізати соломкою і спасерувати;
  4. Гриби дрібно покришити і додати до цибулі, обсмажити пару хвилин;
  5. Рибу помити, нарізати великими шматками і перемішати зі спеціями;
  6. Обсмажити на окремій сковороді з двох сторін;
  7. Картоплю порізати кружальцями (не більше 5 мм завтовшки);
  8. Вершкове масло розтопити в сотейнику і додати до нього борошно;
  9. Помішувати до одноманітності на маленькому вогні;
  10. Якщо соус виходить густим – розбавити його водою до бажаного стану;
  11. Як тільки його консистенція стане схожа на сметану додати до нього сметану і спеції;
  12. Кип'ятити соус 2-3 хвилини, не перестаючи заважати;
  13. На дно глибокої сковороди влити ½ соусу, на середину викласти філе риби;
  14. По краях викласти картоплю;
  15. Цибулю і гриби насипати зверху;
  16. Залити страву соусом, що залишився;
  17. Сир потерти на тертці і присипати їм все блюдо;
  18. Випікати до золотистої сирної скоринки в духовці при 220 градусах;
  19. Яйце зварити і його часточки викласти поверх страви при подачі на стіл.

Пісний пиріг з ягодами — страва, яку легко приготувати і до того ж воно дуже калорійне.

Рецепт з фото і покроковими підказками — «Ведмедик на Півночі», улюблений десерт з дитинства.

Спробуйте приготувати котлети з кабачків — це яскраве і незвичайне блюдо, яке до того ж дуже смачно.

Корисні поради

Щоб приготувати смачну і соковиту рибу по-московськи, слід:

  1. Купувати свіжу рибу, бажано не кістляву і нарізати її порційними шматками;
  2. Картоплю нарізати мокрим ножем;
  3. Гриби брати або мариновані, або варені;
  4. Для соусу використовувати нежирну сметану або вершки, розлучені з водою;
  5. Сир краще брати твердих сортів, можна використовувати пармезан;
  6. Добре посипати страву при подачі кропом – він чудово поєднується з вершковим соусом.

Рибка готується досить просто, але має чудовий смак і є традиційним блюдом для російської кухні.

Що ще почитати: