10 апрель 2019 292

Як смачно приготувати м'ясо по-французьки в духовці: найкращі рецепти

Насправді «М'ясо по-французьки» ні до Франції, ні до традиційної європейської кулінарної школі відношення не мають. Це страва родом з Росії вперше було приготовлено на прохання імператриці Катерини для графа Орлова.

Дивно, але через стільки років початковий рецепт не сильно змінився. Для його приготування використовують всі ті ж м'ясо, сир і цибулю, а в деяких випадках – картоплю. Додалися тільки способи термообробки: крім запікання в духовці його роблять в мультиварці і мікрохвильовці.

Покроковий рецепт страви «М'ясо по-французьки з картоплею
Інгредієнти Кількість
Свинячий окіст - 550 грамів
Картопля - 600 грамів
Цибулю середній - 4 штуки
Майонез - 200 мілілітрів
Сир - 300 грамів
Спеції, сіль - за смаком
Час приготування: 90 хвилин Калорійність на 100 грам: 230 Ккал
В якості базового компонента в традиційному рецепті приготування використовується свинина. Не варто брати для нього занадто пісне м'ясо в процесі приготування він стане сухим і жорстким. Ошийок навпаки – в поєднанні з майонезом буде надто жирним. Оптимальний варіант – це окіст або корейка.

В першу чергу готуємо овочі: чистимо та миємо під потужним натиском картоплю, нарізаємо кільцями товщиною 3 міліметри і складаємо в миску.

Цибулю чистимо, шаткуємо півкільцями.

Охолоджене м'ясо нарізаємо на стейки товщиною близько сантиметра.

Натираємо сир на крупній тертці.

Включаємо духовку на 190 °С. В глибокий піддон шарами викладаємо підготовлені продукти: м'ясо, цибулю, слайсы картоплі, обмазуємо рясно майонезом.

Ставимо запікатися на 60 хвилин. За 10 -15 хвилин до готовності відкриваємо духовку і рівномірно посипаємо шаром тертого сиру.

Свинина по-французьки на святковий стіл

Прекрасним доповненням святкового столу буде страва з свинячого балика. М'яке і соковите м'ясо буде відмінно поєднуватися з різними гарнірами.

Компоненти:

  • Свинячий балик – 1 кілограм;
  • Майонез (30%) – 1 упаковка;
  • Цибулю середній – 3 штуки;
  • Сир – 400 грамів;
  • Гірчиця – 50 мілілітрів;
  • Олія рослинна – 1 столова ложка;
  • Сіль, спеції – за смаком.

Миємо й обсушуємо балик, кладемо на обробну поверхню і гострим ножем нарізаємо стейки товщиною 1 сантиметр.

Кладемо кожен з них в поліетиленовий пакет і відбиваємо молотком для м'яса. Солимо, посипаємо спеціями, намазуємо гірчицею і складаємо в миску. Чистимо цибулю нарізаємо півкільцями.

Наливаємо на деко олію, викладаємо м'ясо і ставимо в прогріту духовку до 185 °С. Через 25 хвилин відкриваємо духова шафа і на м'ясо викладаємо цибулю.

За 10 хвилин до готовності обмазуємо майонезом і посипаємо шаром сиру.

М'ясо по-французьки з овочами

Для гурманів і любителів експериментувати на кухні придумали рецепт з яловичиною, ананасами і помідорами.

Компоненти:

  • Яловичина – 600 грамів;
  • Помідори – 5 штук;
  • Сир Пармезан – 200 грамів;
  • Борошно – 1 столова ложка;
  • Ананаси консервовані – 1 банка;
  • Майонез – 200 мілілітрів;
  • Гірчиця – 1 столова ложка;
  • Печериці – 200 грамів;
  • Баклажан середній – 2 штуки;
  • Цибуля – 3 штуки;
  • Перець – за смаком;
  • Сіль – за смаком;
  • Рослинне масло – 2 столових ложки.

Моєму і гриби чистимо, нарізаємо великими смужками, наливаємо на сковороду олію і обсмажуємо їх поки вода не випарується. В окрему тарілку насипаємо борошно.

Ставимо сковороду на плиту, залишаємо прогріватися. Робимо стейки сантиметрової товщини і відбиваємо спеціальним молотком.

Потім яловичину в борошні, обсмажуємо з двох сторін на рослинній олії. Перекладаємо їх в каструльку і накриваємо кришкою.

Миємо й нарізаємо кільцями овочі (помідори, цибуля, баклажани). Далі готуємо соус: змішуємо майонез, гірчицю і спеції.

У скляну жаровню викладаємо продукти шарами: обсмажену яловичину, цибуля, помідори, гриби, баклажани, ананаси, все рясно заливаємо соусом. Ставимо на 55 хвилин в духову шафу, розігрітий до 185 °С. За кілька хвилин до готовності посипаємо блюдо натертим сиром.

М'ясо по-французьки з курячого філе

Зазвичай страву готують із свинини або яловичини, але не всі можуть їх вживати, тому придумали дієтичний рецепт з курячого філе, де замість майонезу використовується нежирна сметана.

Компоненти:

  • Куряча грудка – 3 штуки;
  • Сметана (15%) – 1 склянка;
  • Оливкова олія – 2 столові ложки;
  • Цибулю середній – 2 штуки;
  • Плавлений сир – 3 штуки;
  • Твердий сир – 150 грамів;
  • Зелень – 1 пучок;
  • Сіль – за смаком.

Беремо куряче філе, обрізаємо плівку, посередині робимо надріз, але не до кінця. Кладемо його в целофановий пакет і відбиваємо молотком.

Наливаємо масло на сковороду і злегка обсмажуємо грудки з обох сторін. Очищаємо цибулю нарізаємо півкільцями і теж обсмажуємо в олії.

У глибоку миску виливаємо сметану, трьом туди обидва види сиру і висипаємо дрібно порізану зелень.

На глибоке деко викладаємо м'ясо, солимо, поливаємо соусом і ставимо в заздалегідь розігріту до 190 °С духовку на 40 хвилин.

Читайте що можна приготувати з свинини швидко і смачно. Наші рецепти допоможуть вам зробити добру вечерю.

Як смачно посмажити м'ясо на сковороді шматочками, читайте які спеції додати і які страви підійдуть найкраще.

Вишукане чудове м'ясо з чорносливом тушковане в духовці сподобається цінителям незвичайних сполук, за нашим рецептом.

Корисні поради

  1. Нарізати м'ясо (крім балика) необхідно вздовж волокон, тоді воно краще відіб'ється, буде, соковитим і м'яким;
  2. Коли готуєте невелику порцію, використовуйте звичайний лист. Якщо ж розраховуєте на прихід гостей, візьміть велику скляну жаровню;
  3. Намагайтеся нарізати продукти шматками однакової товщини, щоб вони пропікалися рівномірно;
  4. По готовності дайте м'ясу постояти в вимкненій духовці ще 10 хвилин;
  5. Для приготування страви краще використовувати домашній майонез;
  6. Не нарізайте овочі занадто тонкими слайсами, інакше в процесі запікання вони розваляться, і страва буде нагадувати кашу;
  7. Якщо використовуєте яловичину, постарайтеся вибрати молоду телятину. Старе м'ясо буде сухим і жорстким, і ніякі соуси не врятують зіпсоване страва;
  8. М'ясо з морозилки буде сухим, краще взяти охолоджене;
  9. Якщо сир не входить до складу соусу, а є останнім шаром страви, сипати його потрібно за 10 хвилин до готовності. Якщо зробити це раніше, він перетворитися в жорстку не апетитну скоринку.

Свіжа зелень і додаткові спеції додадуть страві неймовірний запах і специфічні нотки. Приємної трапези вам і всім вашим близьким!

Що ще почитати: