18 март 2019 70

Як приготувати зимовий салат за класичним рецептом

Зимові салати користуються особливою популярністю в Росії і країнах СНД. Практично ні один значимий свято не обходиться без того самого «Олів'є». Назва «Олів'є» походить від прізвища французького кухаря, який винайшов його.

Сталося це на початку 60-х років минулого століття, коли Люсьєн Олів'є працював в найвідомішому ресторані «Ермітаж» в Москві. Цей салат поклав початок тим звичним зимових салатів, які так полюбилися і стали популярними святковими стравами.

Від класичного «Олів'є» залишилося лише назва. «М'ясний», «Столичний чи Московський», «Салат зимовий з ковбасою», або «Зимовий» з грибами — всіх їх найчастіше як і раніше називають «Олів'є», приставивши основну виділилася частина. Наприклад, «Олів'є з ковбасою».

«Зимовими» салати називаються тому, що вони є досить поживними і готуються з продуктів, доступних взимку. У громадському харчуванні зимові салати і зовсім заборонені до виготовлення в літній час року.

Хоча це, мабуть, пережиток минулого.

За стандартом такий салат не може зберігатися більше години, тоді як в холодильнику його можна тримати і більше діб. Це пояснюється тим, що сучасні продукти, а зокрема, майонез, мають деякі консерванти і більше не є настільки швидко псуються.

Раніше майонез робили вручну, його термін зберігання не перевищував кількох годин.

Кілька класичних рецептур

Зимовий салат з ковбасою
Інгредієнти Кількість
картоплин - 3 середні
моркви - 2 середні
яєць - 2-3 шт.
вареної ковбаси - 250 г
маринованих огірків - 150 г
зеленого горошку - 1 баночка
майонезу - 140 г
солі і спецій - за смаком
зеленої цибулі - для прикраси
Час приготування: 120 хвилин Калорійність на 100 грам: 268 Ккал

Це найпоширеніший рецепт зимового салату. Основна його особливість полягає у використанні ковбаси замість м'ясної складової страви. Це спрощує і прискорює процес приготування. Крім того, ковбасу легше акуратно нарізати. Такий салатик чудово підходить, коли час для приготування обмежена.

Картоплю і моркву відварюються в шкірці до готовності. Нарізаються кубиками.

Яйця варяться круто і остуджувати в холодній воді. Яйця також нарізати кубиками.

Солоні огірки і ковбасу нарізати невеликими кубиками (0,8-1 див).

Додається горошок, спеції, салат заправляється майонезом і ретельно перемішується.

У готовий салат потрібно додати поросяти, ягняти зелений лук. Після цього страву настоюється в холодильнику протягом 20 хвилин. За даною рецептурою вийде 6 середніх порцій.

Зимовий салат з м'ясом і свіжими огірками

Ситний і смачний салат — відмінна прикраса столу. Страва без ковбаси з м'ясом і свіжими огірочками має приємний свіжий смак.

Інгредієнти:

  • 300 гр. м'якоті молодої яловичини або будь-якого іншого м'яса в сирому вигляді;
  • 3 картоплини (360 гр.);
  • 2-3 яйця (залежно від категорії);
  • 2 свіжих огірка (250 гр.);
  • 1 баночка зеленого горошку консервованого;
  • 1 пачка майонезу (140 гр.)
  • Сіль;
  • Чорний перець;
  • Зелень свіжа.

У першу чергу ставиться м'ясо варитися. Варити потрібно, в залежності від типу м'яса і віку тварини, не менше години, знімаючи піну, до готовності.

Овочі варяться в шкірці. Яйця також відварюються. Огірки миють, але не очищаються. Всі інгредієнти нарізати рівними невеликими кубиками (0,8-1 см).

М'ясо нарізати трохи дрібніше: спочатку на рівні пласти поперек волокон, а далі на кубики. Для нарізки м'яса використовується тільки гострий зручний ніж для отримання максимально якісного результату. При нарізці тупим ножем м'ясо перетворюється в кашу, особливо при використанні яловичини або баранини.

У підготовлений салат додаються спеції, свіжа дрібно порубана зелень і майонез після чого ретельно вимішується і ставиться в холодильник на 20 хвилин. Рецептура дається на 6 середніх порцій.

Зимовий делікатесний салат з рибою

Ще один представник класичних зимових салатів — рибний делікатесний. Такий салатик є справжньою банкетної закускою, оскільки готується за класичним рецептом з м'якоті осетра, севрюги або морського окуня. В домашніх умовах можна використовувати будь-яку рибу без дрібних кісток та різкого запаху.

Інгредієнти:

  • 300 гр. філе риби;
  • 2 невеликі картоплини (210 гр.);
  • 1 великий помідор (120 гр.);
  • 2 свіжих огірка (150 гр.);
  • 1 середня морква (80 гр.);
  • 1 баночка горошку або червоної квасолі;
  • 70 гр. цвітної капусти;
  • Сіль;
  • Чорний перець;
  • 1 пачка майонезу (140 гр.).

Риба відварюється до готовності і нарізати тонкими скибочками.

Цвітна капуста, а також моркву і картоплю варяться до готовності в шкірці. Свіжі і варені овочі нарізати невеликими скибочками, цвітна капуста розбирається на маленькі суцвіття.

Далі додається консервований горошок (квасоля), підготовлена риба і спеції. Блюдо заправляється майонезом і ретельно перемішується.

Готовий салат прикрашається зеленню петрушки або листком базиліка. Рецептура розрахована на 6 порцій.

Чим замінити вустерський соус в салаті «Цезар», читайте і спробуйте повторити цей унікальний старовинний рецепт, який вразив гурманів усього світу.

Рецепт салату «Російська красуня» шарами, це святкове блюдо з цікавим дизайном, але в той же час це блюдо можна готувати і кожен день.

Готуйте вишукані і соковиті салати італійської кухні за нашими рецептами з фото.

Кілька порад для швидкого приготування страви

Зимові салати найчастіше готуються на свята, так як вважаються досить трудомісткими і тривалими. Щоб улюблені салати виходили на славу, можна вдатися до кількох простих хитрощів.

М'ясо можна замінити шинкою, звичайно, смак у салату трохи зміниться, але для швидкого варіанта це найкраще рішення.

Варені овочі зберігаються кілька днів (до 4 в герметичному харчовому контейнері), тому можна зварити їх завчасно. Порізати 2-3 порції салату з готових овочів не займе більше 5-7 хвилин.

Якщо варених овочів немає, то їх можна приготувати в мікрохвильовій печі за 2 хвилини. Потрібно помити 1-2 картоплини, не обсушивая, покласти в поліетиленовий пакет і відправити на 2 хвилини в мікрохвильову піч.

Після чого перевірити виделкою, якщо картоплю не приготувався поставити ще ненадовго. Головне — не перестаратися, в мікрохвильовій печі картоплю може пересушиться, те ж саме можна зробити і з морквою або будь-якими іншими овочами.

Потрібно готувати всі овочі по черзі і по кілька штук. Якщо тримати салат незаправленому, то термін його зберігання можна продовжити ще на 1 день.

Дивіться незвичайний рецепт Уолдорфского салату. Смачно, швидко і просто!

Приємного апетиту!

Що ще почитати: