02 март 2019 23

У яких продуктах міститься глютен і чому він небезпечний

Глютен або клейковина – це рослинний білок, що складається з двох інших білків: глютеніну і гліадину. Міститься він у багатьох злаках, багато його в пшениці, у жита і ячменю.

Цей протеїн надає хлібобулочним виробам особливу пишність, разом з тим, цей протеїн є консервантом, що дозволяє продовжувати термін зберігання борошняних фабрикатів.

Сама по собі клейковина не має запаху і смаку, а на вигляд це сірувата, липка маса.

У яких продуктах міститься глютен? Знайти глютен можна не тільки у виробах з хліба, він міститься у багатьох біопродукти: молочних і м'ясних виробах, консервах і соусах.

Про користь і шкоду глютену

Клейковина останнім часом набирає популярність. Про неї говорять багато людей, включаючи відомих особистостей, які сидять на безглютенової дієті і активно його рекламують.

Але варто її дотримуватися? Необхідно здоровим людям шукати біопродукти із зазначенням «без глютену»? Щоб отримати відповіді на ці диллемы, варто розповісти про плюси і мінуси. Що ми віднесемо до користі?

  • Глютен збільшує харчову цінність їжі, в свою чергу це веде до поповнення організму не тільки енергією, але і додатковими поживними речовинами і рослинними протеїнами;
  • Клейковина здатна зв'язувати багато поживні речовини і мінеральні елементи, тим самим допомагаючи травленню;
  • У цьому рослинному білку містяться вітаміни А, Е, група вітамінів В і D, P (фосфор), Ca (кальцій), Mg (магній) і Fe (залізо), а також безліч незамінних амінокислот, які виконують найважливіші функції в нашому організмі.
Тепер поговоримо про шкоду глютену на організм людини. На Землі є приблизно 1% людей, які страждають на хворобу, яка називається целіакія. Це повна непереносимість клейковини. Механізм цієї хвороби дуже страшний, більше того, якщо людина, що має цю хворобу, рано не зверне увагу на те, може власними руками себе звести в могилу.

Целіакія — це генетичне аутоімунне захворювання, що характеризуються непереносимістю організмом клейковини.

Імунітет хворих на целіакію людей сприймає цей білок як чужорідне речовина, і починає активно з ним боротися. Лейкоцити хворого «випускають» цитокіни, які руйнують слизову кишечника.

Ворсинки, що вистилають стінки тонкого кишечника, «відвалюються», а лиса кишка не здатна всмоктувати корисні речовини.

Такі люди кожен раз все гірше реагувати на глютен, тому що антитіла запам'ятовують агресора, і якщо не вжити вчасно заходів, може бути вже пізно.

У багатьох людей є прихована непереносимість цього протеїну, прояв його слабке, тому це можна знайти в комплексі медичних процедур і підтвердити спеціальної пробій.

Але є просто алергічна реакція на цей білок. Таких людей більше, але, все ж, краще знати про те, що може нашкодити організму.

Імунна система таких людей сприймає глютен чужорідним матеріалом і починає його атакувати, і навіть найменші дози здатні викликати сильну алергію, із-за чого страждає в першу чергу шлунок, кишечник, нервова система.

Але при наступному прийомі клейковини організм також сприйме цього агресора, стан не буде погіршуватися, не будуть руйнуватися стінки кишечника, так як імунні клітини не «запам'ятовують» чужорідний матеріал, як у випадку при целіакії.

З медичної точки зору, алергічна реакція на клейковину не така важка, як целіакія, але і тим і іншим краще дотримуватися безглютенової дієти.

Примітка: целіакія – захворювання серйозне. Жінкам, які бажають завагітніти, варто пам'ятати про високу ймовірність викидня і небезпеки народити дитину з вродженими вадами розвитку.

Але що ж робити з клейковиною людям, які не мають вродженої непереносимості або алергії на цей білок?

Наскільки глютен загрожує здоров'ю людей, вчені поки не встановили точно. Завдяки довготривалій селекції зернові рослини були видозмінені (у них стало набагато більше клейковини і, як наслідок, харчової цінності).

Якщо у людини є негативна реакція на підвищений вміст клейковини в продукті, йому слід обмежити вживання цього протеїну.

І все ж, самому експериментувати зі своїм здоров'ям небезпечно, адже порушене харчування, невосполнимое обделение організму поруч поживних речовин і амінокислот може призвести до катастрофічних наслідків.

Щоб цього не допустити, слід звернутися до лікаря і провести ряд необхідних медичних процедур.

До того ж, варто пам'ятати, що безглютенова дієта є оздоровчої, і скинути зайві кілограми з її допомогою складно, хоч це можливо.

Багато відносять цю дієту до здорового способу життя. В принципі, якщо виключити з раціону харчування велику кількість алкоголю, солодкої газованої води, фастфуду та швидких закусок (чіпси, сухарики тощо), то знизиться споживання глютену, а також знизиться вагу.

Але якщо замінювати звичайні фабрикаты здоровим людям на безглютенові, то користі буде менше, адже в подібну продукцію додається більше жирів і цукру. Придбати біопродукт без клейковини можна поряд з продукцією для діабетиків.

Підсумок: щоб здоровим людям отримувати користь від глютену, варто вживати його в обмежених порціях, а також намагатися уникати напівфабрикатів, великої кількості кондитерських творінь і купувати цільнозерновий хліб.

Людям з непереносимістю клейковини рекомендується дотримуватися дієти, а людям, хворим на целіакію, повністю виключити небезпечний для їх життя протеїн.

Глютеносодержащие продукти

Отже, настав час дізнатися, в яких продуктах міститься глютен? Розглянемо таблицю нижче.

Продукти Напої Харчові добавки Ліки
Хлібобулочні вироби Пиво E150 Валеріана (драже)
М'ясопродукти Горілка E150c Вітамін Е (таблетки)
Цукерки Бурбон E150d Ацетилсаліцилова кислота
Соуси (кетчуп, гірчиця, майонез та ін) Газовані напої E150b Парацетамол дитячий (жувальна таблетка 60 мг)
Сири з цвіллю Віскі E160 Бісакодил
Фаст-фут (картопля фрі, гамбургер і ін) Джин E411 Фенистил (драже)
Напівфабрикати (сирники, пельмені, вареники та ін) Швидкорозчинний кави E965 Фолієва кислота (табл. 5 мг)
Молокопродукти Какао E637 Джунглі
Деякі лікарські препарати E411 Бісептол (таблетки)
Кондитерська випічка E471 Ібупрофен
Продукти із сої E636. Соннат (таблетки)
Каші, готові сніданки Фестал (драже)
Морозиво Декамевіт
Чурчхела Оксазепам (табл. 10, 50 мг)
Консерви в соусі або пасті з томатів Імован
Крабові палички Фенобарбітал (таблетки)

Список глютеносодержащих продуктів, які можна зустріти в магазинах свого міста:

Бренд Продукція
«Артек» Каша, манна і пшенична
«4 злаку» Манна і пшенична каші, крупи
«Здоровань» Дитяча молочна суміш з відваром, толокном або борошном
«Jacobs» Розчинна гранульована кава
«Valio» Плавлений сир «Русское Вибране»
«Barilla» Макаронні фабрикаты
«Макфа» Макарони, вермішель, спагеті, локшина
«Царицино» Варена ковбаса, сосиски
«Російський хліб» Хлібопекарські вироби

Де може міститися прихований глютен:

Прихований глютен в продуктах «Gluten free»: Напої без глютену:
Напівфабрикати; Птиця Натуральний чай, кава
Вироби з м'яса, минулі спецобробки Свіже м'ясо без смакових добавок Соки
Замінники морепродуктів Морепродукти Фруктові напої
Харчові добавки Овочі та фрукти
Заморожені продукти Картопляний крохмаль
Жувальна гумка Борошно (рисова, вівсяна, кукурудзяна, картопляна, амарантовая, каштанова, соєве, гречане)
Мальтоза, крохмаль Натуральні молокопродукти
Мюслі без позначки «Gluten free» Лобода, Просо, Амарант
Кондитерські вироби, посипання, прикраси (глазур, розпушувачі, цукрова пудра та ін) Натуральні боби, насіння, горіхи без обробки
Стабілізатори, Емульгатори, Ароматизатори Насіння льону
Сухофрукти Картопля, крохмаль з нього
Сири і натуральні молочні продукти Дикий рис
Порошки та суміші для приготування напоїв Яйця
Штучні барвники Батат
Шампуні, косметика (помади в тому числі) Маніока
Юкка
Маїс, Тапіока, Сорго
Гречка, Кукурудза

Як дізнатися, чи є та сама непереносимість клейковини

Не кожній людині хочеться ризикувати здоров'ям, тому багато людей, які дізнались про глютену і його властивості шкідливих, бажають з'ясувати, чи не мають вони індивідуальну непереносимість цього протеїну. Але чи можна це дізнатися в домашніх умовах?

Для початку, варто звернути увагу на наступні ознаки:

  1. Діарея, спазми, запори, хвороба Крона;
  2. Хвороби ЦНС;
  3. Аутоімунні захворювання, як остеопороз, хронічна втома і безсоння, анемія;
  4. Депресія, різкі перепади настрій;
  5. Гормональний дисбаланс;
  6. Болі в м'язах і суглобах;
  7. Оніміння ніг;
  8. Нестача вітамінів;
  9. Проблеми з печінкою;
  10. Здуття і болючість живота;
  11. Дерматит, шкірний висип;
  12. Стоматит;
  13. Слабкий імунітет;
  14. Аутизм;
  15. Старечий маразм;
  16. Часті головні болі;
  17. Затримка в розвитку у дитини.

Симптомів дуже багато, з ним складно діагностувати ту чи іншу хворобу. Якщо людина підозрює саме целіакію або алергічну непереносимість клейковини, то йому не завадило б протягом 30 днів виключити з раціону цей протеїн і поспостерігати за своїм станом. Якщо ознаки ослабли або припинилися, швидше за все, причина знайдена.

Але не слід займатися самолікуванням, можна нанести організму непоправної шкоди! Якщо у людини є серйозні підстави вважати, що він хворий на целіакію, то варто звернутися до лікаря і отримати кваліфіковану допомогу.

В аптеках зараз продаються різні тести на виявлення алергічної реакції на глютен, їх може придбати кожен, адже навіть цінова категорія дозволить це зробити середньостатистичній людині.

Як визначити, де ховається глютен

Незайвим буде запам'ятати, які диетпродукты мають примітка «gluten free», а в яких його повно. При купівлі фабрикатів варто уважно читати етикетки, адже за Європейським стандартом виробники зобов'язані писати повний склад продукту.

В домашніх умовах можна визначити, є чи в купленому товарі клейковина. Як відомо, цей протеїн, реагуючи з розчином йоду, стає або фіолетовим або чорним, ось точно так само, як реагує з йодом картопля або рис. Але в них реагує крохмаль, а не глютен, тому що ці обидва біопродуктів входять в список безглютенових.

До речі, таку продукцію можна замовляти через інтернет.

При походах в магазин слід запам'ятати таких виробників продукції, як:

  1. Виробник продуктів з амаранту «Di&Di»;
  2. «Здоровими» — виробляють дитяче та дієтичне харчування, виключаючи глютен і ГМО;
  3. «Всім на користь» — виробники екологічно чистих продуктів;
  4. «Nutbutter» — продукція з горіхів;
  5. «BEZGLUTEN» — польська компанія, що має широкий ареал розповсюдження продукції;
  6. «Містраль» — спеціалізуються на крупах і бобових;
  7. «Масляний король» — в основному виробляють борошно і масло без добавок, ГМО і глютену;
  8. «Диетика».

Ці виробники знають про непереносимість глютену і алергічної реакції на нього, а тому поставляють на ринок продукти з позначкою «без глютену».

Увага! Інформація про виробників надана в ознайомлювальних цілях і не є рекламою!

Про те, як приймати гейнери для набору м'язової маси, експерти розкажуть на нашому сайті.

А ви вважаєте калорії? Це дуже корисно робити, особливо для тих, хто мріє про струнку фігуру. Читайте тут, скільки потрібно вживати калорій в день і яким чином провести індивідуальний розрахунок.

Дієта при гастриті шлунка повинна бути особливою, її принципи і меню описані тут. Якщо ви страждаєте від цієї хвороби — зробіть закладку, щоб не втратити потрібну інформацію.

Підводимо підсумки

  • Глютен – це складний білок, який міститься в багатьох злаках;
  • Його користь не до кінця досліджена вченими, але його шкоду деяким людям ясний наявності;
  • Хворим на целіакію слід повністю виключати з раціону клейковину і стежити за своїм станом, це стосується і людям з непереносимістю цього протеїну;
  • Є великі списки продуктів, напоїв, добавок і ліків, що містять глютен. На них слід звернути особливу увагу і постаратися обмежити їх споживання;
  • Безглютенова дієта є лікувальною, тому бажаючим схуднути вона мало підходить;
  • Дізнатися про непереносимості цього білка можна в домашніх умовах, але краще всього звернутися до професіоналів;
  • Є безліч якісної продукції від провідних брендів з маркуванням «gluten free», на них корисно звертати увагу тим, у кого є протипоказання.

Що ще почитати: