20 июнь 2019 15

Шкідливі для організму трансжири

Транс – жири – це конфігурація ненасичених жирів, при якій вуглеводні залишки знаходиться по різні сторони від подвійної ковалентного зв'язку.

Кількісно склад молекули не змінюється при переході від цис - до транс - конформації, всі атоми які були залишаються, тільки просторове положення залишків дещо змінюється.

Ці зміни суттєво впливають на фізико-хімічні властивості ненасичених жирів, які повсюдно знаходяться в продуктах харчування.

Поширена думка, що транс – жири це виключно продукт хімічного виробництва, абсолютно невірно.

Утворюються транс-конфігурації жирів шляхом гідрогенізації, і схильні цим конформациям як натуральні жири, так і синтетичні.

Звичайно, процес виробництва маргаринів і спредів включає активну гідрогенізацію рослинних жирів, тому в цих продуктах кількість транс – жирів значно вище, ніж у натуральному вершковому маслі.

Якої шкоди завдають трансжири

Незважаючи на схожість хімічної структури цис - і транс-жирів, їх небезпека полягає в тому, що останні призводять до цілого ряду проблем зі здоров'ям, то є трансжири найбільш шкідливі.

За даними різних досліджень спектр дії дуже широкий:

  • З боку серцево-судинної системи;
  • Підвищується ризик розвитку ішемічної хвороби серця;
  • Збільшується частота інфарктів міокарда;
  • Підвищується в'язкість крові;
  • З боку ендокринної системи;
  • З-за блокування функцій підшлункової залози можуть стати причиною розвитку цукрового діабету;
  • Призводять до ожиріння;
  • Знижують рівень тестостерону;
  • Використання транс-жирів в їжі, підвищує ризик виникнення онкологічних захворювань, особливо у схильних людей;
  • Викликають ряд проблем з печінкою.
Листя волоського горіха корисні властивості, як його застосовувати. Прочитати цю статтю, буде корисно абсолютно все.

Кунжутне масло корисно для чоловіків, цю та іншу інформацію, читайте у цій статті.

Механізм негативного впливу на організм досить простий.

Ненасичені жирні кислоти, потрапляючи в організм повинні виконувати ряд функцій на клітинному рівні – вбудовуватися в мембрани клітин, стимулюючи синтез ліпідів.

З-за того, що ізомери дуже схожі за структурою транс-жири, вбудовуються в клітини замість звичайних ненасичених жирів, але відновлювальними функціями вони не володіють.

Тому, чим більше таких, не функціональних, жирів потрапить в організм, тим більше проблем це не викличе.

Адже всі клітини організму мають мембрани та їх правильне функціонування вкрай важливо.

Трансжири в нашій їжі

У невеликих кількостях ці жири містяться в яловичому жирі ( від 2 до 6 % від загальної кількості жиру), і в молочному жирі – від 2,3% до 8,6 %.

Ці дози не є небезпечними, але краще використовувати молоко знежирене.

Ось групи продуктів, що містять трансжири:

Маргарин

У виробництві продуктів харчування велике місце приділяється продовженню строків зберігання.

Натуральні продукти досить швидко приходять в непридатність, а виробнику потрібно встигнути продати.

Крім введення до складу маргарину деяких синтетичних добавок, придумали пропускати через напівфабрикат маргарину бульбашки водню.

Це значно знизило вартість виробництва, збільшило термін зберігання, і поліпшило форму – але і перетворило величезна кількість натурального рослинного жиру в транс-жири.

кількість таких жирів в цьому продукті від 20 % до 40 %.

Найбільш шкідливі маргарини, які призначені для випічки.

Виходячи з цього, можна зрозуміти, що вся випічка, особливо листкове тісто, містить величезну кількість жирів в транс формі.

Вершкове масло

Масло має бути продуктом виключно маніпуляцій з молоком: відділення жиру, збір вершків, далі «відбивання» масла.

Процес не дуже складний, але ось вихід продукту не великий, та й термін зберігання всього 3-5 днів.

З 15 літрів молока вийде близько 1 кг олії, додавши вартість виробництва і накрутку продавця, вийде що вартість одного кілограма натурального вершкового масла, що містить мінімальну кількість транс-жирів, повинна бути на рівні вартості 30 літрів молока!

Тому, купуючи олію, слід бути готовими до того, що від масла там одна назва, а кількість жирів у маслі, на рівні з маргарином.

Яблука антонівка корисні властивості,таке не можна пропустити!Обов'язково рекомендуємо до прочитання.

Що Ви знаєте про редьку Дайкон і її корисні властивості? Якщо Вам цей продукт ще не знайомий, рекомендуємо прочитати цю статтю:#deletetag#/produkty/top-poleznyh-produktov/poleznye-i-tselebnye-svojstva-redki.html У статті описані не тільки його властивості, але і її приготування!

Майонез

Кращий майонез – приготовлений вдома.

Т. к. майонез повинен виходити шляхом гомогенізації рослинного масла з іншими інгредієнтами, то він теж містить велику кількість транс-жирів.

Це ж стосується всіх соусів на його основі.

Точна кількість можна визначити тільки лабораторними методами.

Є просте правило – чим менше термін зберігання соусу, тим менше шкідливих речовин він містить.

Продукти з фритюру

При смаженні у звичайному соняшниковій, або навіть популярному оливковій олії, які містять велику кількість ненасичених жирів, під дією високих температур відбувається ізомеризація з природною цис-конформації в небезпечну транс-форму.

Тому, здавалося б, нешкідливий смажений сирний кульку, стає носієм цих руйнівних речовин.

Тобто і картопля фрі, і чебурек, і пиріжок містять транс-жири.

Транс-жири і діти

Навряд чи батьки, купуючи дитині морозиво або шоколад, замислюються про вміст упаковки.

У країнах, де контроль вмісту транс-жирів знаходиться на належному рівні, немає таких смачних цукерок як в Україні і Росії.

Практично весь шоколад, особливо молочний і містить начинки багатий транс-жирами.

Дитячий організм особливо схильний до інфекцій, поки імунна система ще не сформувалася, а попадання транс-жирів пригнічує, і без того слабкий, імунітет.

Тому слід особливо уважно ставитися до дитячого харчування.

Рафіновану олію: шкода

В процесі обробки рослинної олії шляхом фізичних і хімічних впливів, з нього видаляють багато компонентів, в тому числі фосфоліпіди, вільні кислоти. У результаті виходить майже прозорий, чистий продукт, не прогоркающий тривалий час, але і не містить основних цінних компонентів.

Незважаючи на це, кількість транс-жирів в рафінованій олії мінімально — не більше 1 % (до тих пір, поки не почали його смажити, прожарювати)

Цих ізомерів немає і в нерафінованій рослинній олії, тому для вживання в свіжому вигляді переважно використання сирих масел.

Але, з-за високої калорійності варто бути уважними і у вживанні навіть сирих масел.

Як прибрати трансжири?

Давайте розглянемо, як вивести з організму трансжири.

Всі знають, що печінка здатна відновлюватися і регенерувати, але як саме?

Для цього людина має споживати продукти, що містять ненасичені жирні кислоти.

Популярними представниками яких є Омега-3, Омега-6.

Потрапляючи в кров, вони вбудовуються в ліпіди печінки і починають функціонувати як її частина.

Але споживання замість нормальних жирів транс-ізомерів, призводить до того, що молекули увійшли в ліпідний шар, а функціонувати не можуть.

Такий же механізм притаманний всім клітинам організму.

Але довго клітини не живуть.

Вони постійно оновлюються.

Молоді, ще не травмовані, клітини починають виконувати заміщають функції.

Але вкрай важливо надходження в організм усіх необхідних речовин для клітинного відновлення.

Вже вбудовану молекулу транс-жиру з клітки не видалити.

Вся клітина приречена на загибель.

Але можна провести ряд заходів, які будуть сприяти утворенню нових клітинних структур, і через деякий час все «травмовані» клітини заміняться на нові.

Отже, заходи по оновленню організму:

Виключити всі продукти, що містять транс-жири (якщо зовсім осключить не представляється можливим, то відрегулювати кількість до 1 г на день – не більше).

Відмовитися від смажених продуктів будинку.

Ту ж курку можна протушити, а для рум'яної скоринки використовувати гриль.

Активні фізичні навантаження прискорюють процес новоутворення клітин, що прискорить оновлення організму.

Вживати в їжу більше овочів.

Вітаміни сприятливо позначаться на загальному стані організму.

В їжі керуватися принципами здорового харчування.

Тривалість звільнення організму від пошкоджених клітин буде залежати від ступеня зашлакованості, загального здоров'я, віку і багатьох інших факторів.

Процес відновлення може бути тривалим, але обов'язково принесе позитивні результати.

Таким чином, вживання в їжу транс-жирів згубно позначається на організмі людини, але перехід до здорового харчування і відмова від шкідливих продуктів дозволить зупинити процеси деградації клітин.

Відео десерт

У цьому відео, Вам розкажуть корисну інформацію від трансжири, яку необхідно знати кожному.

Що ще почитати: