30 июнь 2019 67

Як приготувати пахлаву в домашніх умовах

Короткий урок кулінарії і сходознавства в одній статті! Туреччина, Крим, Азербайджан і Вірменія — що пов'язує всі ці країни? Пахлава — витончена солодкість, приготувати яку зможе кожен. Головне, в точності слідувати обраному рецептом.

Пахлава — мистецтво

Пахлава має багатовікову історію, передаючи рецептуру з покоління в покоління, це, мабуть, одне з небагатьох страв, що дійшли до сучасності і, при цьому, зберегли початкову рецептуру.

Тим не менш, пахлава кочувала не тільки за кулінарним блогах та блокнотам хазяєчок: у кожній східній країні є своя автентична варіація цього ласощі.

Під впливом сучасного кулінарного мистецтва пахлава, безумовно, набуває видозміни — канадцям полюбилася пахлава, полита кленовим сиропом, а американцям — арахісовим маслом.

Однак відходити від традиційних рецептів ніхто не наважиться, адже саме вони володіють унікальним вибухом смаку і букетом ароматів.

Пахлава або 7 способів підкорити Схід

Пам'ятайте про фразу «Схід — справа тонка»? Дійсно, це вираз підтверджується у всьому: починаючи від менталітету людей і закінчуючи національною кухнею.

Представляємо вашій увазі рецепти пахлави в варіації різних східних країн. Тільки в процесі готування будьте гранично обережні і завжди пам'ятайте про народній мудрості.

Традиційна пахлава з листкового тіста: покроковий рецепт

Знайомство з східної солодкістю розумно буде почати з традиційного, універсального рецепта. Класична міжнародна пахлава готується з наступних продуктів:

  • Пшеничне борошно — 450 г;
  • Вершкове (не спред) олія — 1 ½ пачки;
  • Крижана вода — 150 мл;
  • Яйце — 2 шт.;
  • Цукор-пісок — 2 ч. ложки;
  • Сіль — за смаком.

Всі вищеперелічені продукти — основа страви — складові листкового тіста. Якщо у вас немає бажання возитися з його замешиванием, просто запасіться готовим, придбавши його в найближчому продуктовому магазині. Приготування начинки, заливки і прикраси не обійдеться без:

  • Волоських горіхів — 350 г;
  • Вершкового масла — 350 г;
  • Кориці — 1 ½ ч. ложки;
  • Ваніль — за смаком;
  • Густого меду — 250 г;
  • Гарячої води — 150 мл;
  • Половинок волоських горіхів;
  • Курячого яйця — 1 шт.

Приготування пахлави займе чимало часу, однак результат не змусить вас сумувати про витрачені силах. Навпаки, ви, найімовірніше, втянитесь в процес приготування ласощів. Покроковий рецепт:

  1. Просіваємо попередньо охолоджену борошно змішуємо з натертому на крупній тертці холодним маслом;
  2. В охолодженій воді розчиняємо сіль і цукор, сюди ж вмішуємо яйце;
  3. З'єднуємо рідку і борошняну частина майбутньої основи для пахлави в однорідне тісто;
  4. Замотуємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник;
  5. Після закінчення 30-50 хвилин дістаємо напівфабрикат, розділивши на 4 рівні частини, розкачуємо пласти, які змащуємо маслом і викладаємо поверх один одного;
  6. Згинаємо отриману прошарок навпіл і знову розгортаємо;
  7. Ділимо розкатаний пласт на четверо і, промазавши маслом, повторюємо процедуру поділу навпіл;
  8. Повторюємо процедуру кілька разів, в кінцевому підсумку отримуючи 4 пласта;
  9. Подрібнюємо горіхи і з'єднуємо з пудрою і солодкими приправами;
  10. Змішуємо мед з гарячою водою;
  11. Деко змащуємо маслом і з допомогою протертою борошном качалкою перекладаємо пласт тіста на всю поверхню листа;
  12. Поливаємо розтопленим маслом і присипаємо горіховою начинкою;
  13. Накриваємо шаром, який присмачую маслом і начинкою;
  14. Повторюємо операцію, поки не закінчаться інгредієнти;
  15. Защепляем краю і залишаємо на пару десятків хвилин;
  16. Коли пройде час, поверхня страви змащуємо жовтком, ділимо на порції, кожну з яких прикрашаємо половинкою волоського горіха;
  17. Відправляємо в попередньо нагріту до 200 градусів духовку;
  18. Через перші десять хвилин готування поливаємо тісто медовим соусом;
  19. Після закінчення ще 20 хвилин, дістаємо солодкість з духовки;
  20. Насолоджуємося стравою!

Рецепт турецької пахлави

Забудьте про туристичні агентства, швидше вирушайте на кухню і займіться приготуванням пахлави по турецькому рецептом. Гарантуємо, ви відчуєте весь колорит турецької кухні. Для цього вам буде потрібно:

  • Борошно — 1 кг;
  • Куряче яйце — 2 шт.;
  • Молоко — 500 мл;
  • Вершкове (не спред) масло — 100 г;
  • Сіль — за смаком;
  • Горішки — 600 г;
  • Цукрова пудра — близько 600 г;
  • Кориця — 1 ч. ложка;
  • Мелена гвоздика — за смаком;
  • Цукор — 500 г;
  • Вода — 500 мл;
  • Яєчний жовток — 1 шт.

Рецептура приготування турецької пахлави:

  1. Спершу слід просіяти борошно, в яку додати сіль. У ємності утворити лунку, в яку помістити інгредієнти з рідкої структурою — молоко, яйце і 50 грамів вершкового масла. Замісити м'яке і еластичне тісто, яке слід замотати плівкою і охолодити протягом півгодини;
  2. Поки тісто відпочиває, можна зайнятися подрібненням горіхів. Їх змішати з цукровою пудрою, ваніллю і корицею;
  3. Приготувати сироп з цукру, розчиненого в гарячій воді. Довівши солодку воду до 100-градусної температури, кип'ятити протягом 15 хвилин, тим самим уваривая до сиропу. Зняти солодку суміш і охолодити;
  4. Поділити відпочиле тісто на 20 кулястих форм;
  5. Розкачати одну кульку в тоненький пласт і змастити м'яким маслом;
  6. Три чверті тесту посипати горіховою начинкою;
  7. Взяти паличку і накрутити на неї тісто, надаючи йому форму мініатюрного рулетика-круасана;
  8. Надати тісту форму гармошки, зняти з палички і заправити боку всередину;
  9. Повторити з рештою кульками;
  10. Скласти пахлавные кульки на деко і помазати жовтком яйця, збитим з однієї ст. ложкою води;
  11. Відправити в духовку з температурою 200 градусів підлогу Цельсієм. Запікати не більше 10 хвилин;
  12. Зменшити температуру на 30-40 градусів, дістати деко і змастити кожне ласощі рідким маслом, повернути в духовку і запікати близько години, поки пахлава не покриється золотистою скоринкою;
  13. По закінченню процедури випічки, залити пахлаву холодним солодким цукрово-водним сиропом і залишити на 5-6 годин остигати і насичуватися смаком.
Італійський рецепт тірамісу в домашніх умовах без маскарпоне. Цей чудовий десерт вас вразить незвичайним смаком.

Рецепт пісочного печива тісто в якому готується через м'ясорубку.

Якщо духовки немає під рукою, торти на сковороді — відмінний вихід. Десерти вийдуть не менш смачними. Рецепти тут.

Вірменська пахлава

Таке кондитерський виріб, як вірменська пахлава, знайоме кожному. А ось рецепт, на жаль, знає не кожен. Але ж ви до них не належите? Адже ви любите кинути собі виклик і побалувати домашніх смачненьким, чи не так? Тоді швидше записуйте рецепт.

До необхідних інгредієнтів відносять:

  • Олія (не спред) вершкове — 300 г;
  • Сметану — 300 г;
  • Яйце — 1 шт.;
  • Пшеничне борошно — 5,5 ст. ложки;
  • Соду — 2/3 ч. ложки;
  • Волоські горішки — 2 склянки;
  • Кориця — 2 ч. ложки;
  • Ванільний цукор, кардамон за смаком;
  • Цукор — 2 ст. ложка;
  • Воду — 225 мл;
  • Мед — 75 мл;
  • Жовток — 1 шт.

Послідовність виконання дій для приготування вірменської пахлави:

  1. Готуємо тісто шляхом з'єднання і ретельного вимішування сметани, розм'якшеного 200 грамів вершкового масла і яйця. Сюди ж додаємо борошно і соду. Дістаємо тісто, яке, розділивши на 4 частини, замотуємо в харчову плівку;
  2. Ділимо горіхи на дві частини, більшу з яких подрібнюємо для отримання крихти для начинки. Змішуємо з цукром і прянощами;
  3. Розкачуємо четвертинку тесту в пласт тіста товщиною 1 сантиметр і викладаємо її на деко, присипаємо начинкою. Повторюємо дію з рештою трьома частинами тесту;
  4. Надаємо раскатанному тесту форму ромбів, залишаючи при цьому нижній пласт в цілісності й схоронності. Змащуємо жовтком і прикрашаємо горіхами;
  5. Підігріваємо духовку до 200 градусів, куди на 15 хвилин відправляємо пахлаву;
  6. Після закінчення зазначеного часу дістаємо ласощі, ділимо його остаточно і поливаємо розтопленим маслом;
  7. Знову відправляємо в духовку: на цей раз десерту доведеться пережити 45-хвилинне запікання;
  8. Готуємо другу медову заливку. Розчинивши цукор у воді, доводимо суміш до кипіння і варимо до густоти. Відправляємо в отриманий і злегка остиглий сироп мед і вимішуємо;
  9. Коли страва буде готове, освіжаємо разреры і поливаємо пахлавные ромбики медово-цукровий соусом;
  10. Залишаємо просочитися на кілька годин, а після, приступаємо до чаювання.

Азербайджанська пахлава

Любите азербайджанську кухню або, навпаки, ніколи не проводили подібних кулінарних експериментів у себе на кухні?

Тоді рецепт ласощів з азербайджанськими нотками створений спеціально для вас:

  1. У 160 мл молока додаємо 20 г дріжджів і ½ чайної ложки солі. Додаємо 2 яйця, 120 грамів розтопленого маргарину. 480 грамів борошна змішуємо з ваніліном і, з'єднавши рідкі та сухі інгредієнти, вимішуємо тісто;
  2. Подрібнюємо 400 грамів горіхів з такою ж кількістю цукру;
  3. Деко вистилаємо папером, змащуємо маслом і проводимо аналогічні процедури, що і в попередніх рецептах;
  4. Змащуємо кожен пласт, викладений на деко олією і горіховою начинкою, накриваємо шаром тіста і знову начинка. Даємо тісту форму ромбів і потім покриваємо збитим жовтком. Прикрашаємо волоським горіхом;
  5. Випікаємо в духовій шафі протягом 30 хвилин при температурі 180 градусів;
  6. 50 грамів меду змішуємо з 150-ю мл води і 1 чайною ложкою цукру;
  7. За десять хвилин до того, як духовка сповістить вас про повну приготуванні страви, глазируем ромбики медовим соусом;
  8. Охолоджуємо і подаємо ласощі до чаю.

Кримська пляжна пахлава медова з горіхами

Якщо вам хоч раз у житті доводилося побувати на Кримському узбережжі, то, напевно, ви знайомі з криками симпатичних жінок «Пахлава! Пахлава! Пахлава!». Мабуть, на цій страві можна довідатися кримський півострів.

Солодкість викликає щиру дитячу радість упереміш зі спогадами про шум морського прибою і ласкавих променів сонця. Не турбуйтеся, якщо до літа далеко або найближчий відпустку ви збираєтеся провести в стінах квартири.

Наступний рецепт позбавить вас будь нудьги про час, проведений на Кримському пляжі.

Блюдо складається з:

  • Молока — 250 мл;
  • Вершкового (селянського) масла — 60 г;
  • Сметани — 50 мл;
  • Соди — ¼ ч. ложки;
  • Борошна — 3,5-4 склянки;
  • Цукру-піску — ½ кг;
  • Води — 200 мл;
  • Меду — 2 год. ложок;
  • Волоських горішків — жменя;
  • Рафінованої рослинної олії, ½ літра.

На першому етапі розтопіть вершкове масло і змішайте з молоком. В олійно-молочну суміш і додайте ретельно вмішайте сметану і соду.

Поступово всипте борошно і замісіть круте тісто, щоб воно за структурою нагадувало тісто на пельмені. Прикрийте основу для пахлави і залиште її на 15-20 хвилин, після чого розділіть на кульки пятисантиметровым діаметром.

Присипавши робочу поверхню борошном, розкачайте одну одиницю тіста, надавши міліметровому в товщину шару прямокутну форму. Тепер поверніть пласт в рулет, утворюючи свого роду «подвороты».

Краї промочите водичкою, щоб під час обсмажування вона не втратила форму. Під кутом в 45 градусів розріжте сформований рулетик на дві частини.

Слідкуйте за тим, що краї не злипалися! Злегка розгорніть вийшли човники і струсите з них надлишки борошна.

Глибоку сковороду залийте рослинним маслом і, опускаючи в них пахлаву, обсмажте до золотистої скоринки. Видаляйте масло допомогою паперових серветок.

Не забудьте приготувати сироп із змішаних між собою і доведених до кипіння цукру і води. До суміші додайте мед. У солодкий соус опускайте кожен остиглий шматочок на півхвилини-хвилину, а пізніше присипте його горіхами.

Дивовижна пахлава з тіста філо

Особливість даної рецептури в тесті — воно носить назву філо або витяжного. Саме основа забезпечує легкість та неповторну легкість десерту. Пропонуємо освоїти техніку замішування тіста з паралельним приготуванням з нього пахлави.

Придбайте наступні інгредієнти:

  • Борошно — ½ кг;
  • Сіль — 1 ч. ложка;
  • Рослинна (звичайне) олія — 5-6 ст. ложок;
  • Вершкове масло — 50 р.

Цю четвірку інгредієнтів можна замінити покупними полукилограммовым тестом філо.

Для сиропу вам знадобиться:

  • Вода — 1,5 склянки;
  • Цукор — 1,5 склянки;
  • Лимонний сік — 1 ч. ложка.

В якості суто десертних добавок до тесту запасіться:

  • Волоськими горішками — 1,5 склянки.

Опорою для створення повітряного ласощі послужить наступна послідовність дій:

  1. Спочатку необхідно приготувати начинку, т. к. після замішування тіста не можна зволікати жодної хвилини. Для цього у воду всыпем цукор і лимонний сік, спочатку доведемо суміш до кипіння, а потім, на маленькому вогні до загусання. На цьому ж етапі подрібнюємо горішки;
  2. Приступаємо до замішування тіста. Просіваємо борошно два рази, додаємо сіль і рослинне масло і поступово вливаємо теплу воду (1 склянка 35-тиградусной температури). Замішуємо тісто з допомогою дерев'яної ложки. Від крутого тіста вас врятує поступове додавання води: по 1 столовій ложці;
  3. Перекладаємо грудочку тіста на стіл і вимішуємо руками без додавання борошна. Ретельно відбиваємо про робочу поверхню кілька десятків разів. Кладемо тісто в герметичний пакет з поліетилену, зав'язуємо вільний кінець і занурюємо його в воду з температурою 40 градусів на 10 хвилин;
  4. Поділяємо тісто на шматочки діаметром до розміру тенісного м'яча. Присипаємо стіл борошном і розтягуємо на ньому кожну частину до напівпрозорого стану. Займаючись залишилися кульками, слід накривати окремі пласти вологим рушником. Розтопивши масло, жирно промазуємо кожну пластину;
  5. На деко викладаємо два промазанных філо-листа і присипаємо горішками. Тепер знову подвійний шар тіста і горішки. Повторюємо до тих пір, поки не закінчиться вся сировина;
  6. Нарізаємо тісто на прямокутники чи ромби, намагаючись залишити нижній шар недоторканим;
  7. В розігрітій до 180 градусів духовці випікаємо філо-пахлаву протягом 25 хвилин. Після закінчення терміну знижуємо температуру на 20 градусів і продовжуємо печі такий же проміжок часу;
  8. Діставши пахлаву з духовки, повторно проходимо по зрізах, розділяючи десерт остаточно. Заливаємо Сиропом формочки;
  9. Вже через 3-4 години можете сміливо їсти плід своїх праць!

Приємного апетиту!

Що ще почитати: