18 май 2019 114

Цей чізкейк: класичний рецепт десерту

Чізкейк – чудове ласощі, яке порадує як дітей, так і дорослих своїм дивовижним смаком, а також незвичайної ніжною текстурою!

Цей десерт користується великим попитом в місцях громадського харчування, проте деякі господині вирішуються приготувати його вдома.

І даремно!

Приготувати його самостійно досить просто, кожен початківець кулінар може впоратися!

За допомогою цієї статті приготування класичного рецепту чізкейку не викличе ніяких складнощів, а наведені поради допоможуть вам уникнути проблем у процесі готування і отримати чудове і ніжне сирне частування!

Історія виникнення

Цей смачний пиріг на основі вершкового сиру прийнято подавати на десерт.

А чи знаєте ви, що він є досить-таки старовинним стравою?

Деякі помилково вважають, що класичний рецепт чізкейку дістався нам від кулінарів Нью-Йорка, але це не так.

Коріння його виникнення сягає глибоко в історію, у часи древньої Греції!

Вперше чізкейк стали готувати на острові Самос у VII столітті до н. е., подавався він виключно для атлетів, а також до особливо важливого заходу – весілля.

Звичайно, спосіб приготування першого ласощі значно відрізнявся від сучасного, так за старовинним рецептом для його приготування потрібно розтерти сир до тістоподібного стану, додати до нього борошно і мед, запекти і остудити.

Після захоплення римлянами Греції, кулінарами Римської імперії були внесені деякі зміни в рецепт.

Римляни внесли в нього яйця і тепер чізкейк прийнято було подавати до столу гарячим.

Цей десерт був одним з улюблених у Юлія Цезаря!

Надалі рецепт пирога дістався до Англії, а потім до Америки.

Популярність невпинно зростала і ось сьогодні — він дуже любимо у всій Європі, Америці, країнах Сходу, Ізраїлі, Росії, Китаї, Японії та багатьох інших.

На жаль, в Росії ласощі вкрай рідко готують в домашніх умовах, чомусь вважається, що це досить складно.

Але ознайомившись з класичним рецептом, ви побачите, що це абсолютно не так.

Класичний рецепт чізкейку в домашніх умовах
Інгредієнти Кількість
пісочного печива - 300 грам
масла вершкового - 100 грам
цукру - 210 грам
яєць - 6 штук
сиру «Маскарпоне» або сиру - 600 грам
сметани - 100 грам
лимона - половина
розпушувача - 15 грам
крохмалю - 4 столові ложки
цукрова пудра - за бажанням
Час приготування: 180 хвилин Калорійність на 100 грам: 265 Ккал

Рецепт та етапи приготування класичного чізкейк з фото:

  1. В першу чергу необхідно подрібнити печиво в дрібну крихту. Зробити це можна таким чином – покладіть печиво в поліетиленовий пакет і розкачати його качалкою.
  2. Отриману крихту необхідно змішати з вершковим маслом і 60 грамів цукрового піску.
  3. Форма, в якій буде випікатися пиріг, змащують вершковим маслом, а на її дно викладається роздроблене печиво.
  4. Саме час зайнятися самим пирогом! Сир збивається міксером на самій низькій швидкості або протирають через дрібну тертку.
  5. Потім беруться яйця, жовтки необхідно відокремити від білків.
  6. З половини лимона необхідно віджати сік, а шкірку, подрібнити в цедру.
  7. Після цього сир, жовтки, цукор, сметану, лимонний сік, цедра лимона, крохмаль і розпушувач перемішуються в окремій великій ємності. Краще перемішувати суміш вручну або за допомогою міксера на самій низькій швидкості. Білки необхідно збити до отримання щільної маси і додати до основної суміші, а також перемішати вручну до отримання консистенції сиру.
  8. Отримана маса викладається в ємність для запікання поверх печива і розрівнюється. Слід випікати її в духовці, попередньо розігрітій до 140 градусів протягом 50 хвилин.
  9. Готовий пиріг обсипається цукровою пудрою і відправляється в холодильник на кілька годин.

Якщо ви не можете знайти м'який вершковий сир «Маскарпоне» у продажу, то можна замінити його сиром.

Існує ще один варіант, але без печива.

Побачити такий спосіб приготування класичного чізкейк можна нижче у відео-рецепті:

Чізкейк з сиром

Незважаючи на те, що сама назва говорить про те, що в ньому має міститися сир, можна з легкістю відступити від цього правила і замінити цей продукт сиром.

Готується сирний десерт точно таким же чином, що і сирний.

Але слід врахувати головне правило – сир повинен бути однорідної кремоподібної консистенції.

Тому в процесі приготування, необхідно збити його в блендері.

В іншому потрібні точно такі ж інгредієнти.

Чізкейк з сиром нітрохи не поступається класичним рецептом ласощів за своїми смаковими якостями, але є більш доступними в приготуванні.

А що, якщо його не випікати?

Наступне відео продемонструє всі етапи приготування сирного десерту з вишнями без випічки.

Якщо ж ви хочете не відступати від класичного варіанту ні на крок, але при цьому важко знайти вершковий м'який сир, то ви цілком зможете приготувати його самі!

«Маскарпоне» ідеально підійде, його приготування не є таким складним, як може здатися на перший погляд.

Рецепт приготування сиру «Маскарпоне»

Інгредієнти, необхідні для приготування:

  • 2 лимона;
  • 1 літр 20% вершків.

Вершки вливаються в каструлю і нагріваються на повільному вогні приблизно до 75 градусів.

Тим часом необхідно віджати сік з двох лимонів в окремій ємності і вилити його в підігріті вершки.

Отримана суміш вариться на повільному вогні при постійному помішуванні протягом 10 хвилин.

Хочеться солодкого: причини, рекомендації. Якщо вас не покидає бажання з'їсти що-небудь солоденьке, то ваш організм посилає вам знаки того, що у нього щось не в порядку. Давайте розбиратися!

У різних десертах кондитери використовують горіхи фундука. Про їх корисні властивості читайте тут.

Приготувати соус Бешамель можна без зусиль в домашніх умовах. Не вірите? Дивіться рецепти по посиланню #deletetag#/pitanie/obshhie-voprosy/sous-beshamel-dlya-lazanii.html. Ви самі здивуєтеся отриманому результату!

Після цього необхідно взяти лляне кухонне рушник, складений навпіл і викласти його на дно друшляка.

В друшляк вливається маса вершків і лимонного соку.

Суміш необхідно регулярно перемішувати для того, щоб сироватка швидше відокремилася від густої маси.

Після 60 хвилин суміш придбає тістоподібну консистенцію.

Отриманий сир перекладається в скляну чашу, накривається кришкою і забирається в холодильник.

Сир «Маскарпоне» готовий і може використовуватися для класичного рецепту чізкейку.

Важливі поради для ідеальної текстури десерту

Не варто перетримувати страву в духовці.

Зазвичай у готового десерту при сотрясании форми, в якій він знаходиться, тремтить центр пирога, це може ввести в оману про те, що він не готовий, але це не так.

Подальше випікання призведе до того, що він покриється тріщинами.

Тому дуже важливо після 50 хвилин випікання, потримати чізкейк ще близько 60 хвилин у вимкненій духовці з трохи прочиненими дверцятами, це також дозволить запобігти опадання форми.

Ласощі вийде більш однорідним і ніжним, якщо при випіканні поставити форму, в якій він знаходиться на водяну баню.

Після приготування його обов'язково потрібно охолодити, буде краще, якщо він ніч проведе в холодильнику!

Всі продукти для рецепта повинні мати однакову температуру.

Ідеальною для випікання буде роз'ємна, кругла форма, оскільки вийняти пиріг і не пошкодити його зі звичайної – нелегке завдання!

Для запобігання утворення тріщин на столі, ще в момент змішування інгредієнтів, використовуйте або міксер на найменшій швидкості, а краще взагалі обійтися без нього і збийте вручну.

Якщо все-таки утворилися тріщини – це не страшно!

Замаскувати їх можна, прикрасивши пиріг шоколадним топиком, фруктами або звичайним фруктовим желе.

Як бачите, приготувати чізкейк не така складна задача.

Спробуйте, це того варто!

Ваші домочадці по достоїнству оцінять його чудовий смак, а низька калорійність дозволить їм насолодитися навіть тим, хто стежить за своєю вагою!

Не любите прості страви, а завжди перебуваєте в пошуках чогось незвичайного?

Тоді відео-рецепт нижче ви оціните по достоїнству:

Що ще почитати: