Як приготувати рулет з яловичини з начинкою

Саме цей вид м'яса є фаворитом серед гурманів. Соковиті рулети, наповнені різними інгредієнтами, зведуть з розуму вас одним лише своїм зовнішнім виглядом.

Як приготувати:

1. М'ясо промити, обсушити його, надати йому форму рулету, якщо потрібно (часто у вирізки до кінців м'ясо тонше і виходять хвостики, які потрібно зрізати);
2. Вирізку надрізати зверху, прорізаючи ножем всю м'якоть, але варто залишити хоча б один сантиметр внизу і трохи з боків, щоб начинка залишалася всередині;
3. Авокадо розрізати і зробити це можна двома способами. Для першого вимити плід і очистити його овочерізкою або ножем, далі м'якоть розрізати навпіл, розділити, провертаючи половинки в протилежні сторони. З допомогою ножа прибрати кісточку, м'яку частину нарізати соломкою.
   Для другого способу вимити плід, відразу розрізати його, не очищаючи. Провернути половинки, розділити їх і вийняти кісточку з допомогою ножа. Далі зробити на половинках сітку ножем і вийняти м'якоть з допомогою ложки. Нарізати кубики соломкою;
4. Сир подрібнити на тертці будь-якого розміру;
5. Рукколу сполоснути, струсити воду і подрібнити зелень;
6. Цибулю почистити, промити його і порізати маленькими кубиками;
7. Змішати авокадо, цибуля, сир і зелень;
8. Наповнити отриманою масою кишеньку, зроблений у вирізці;
9. Зв'язати яловичину або зашити, щоб м'ясо не розвалилося;
10. Рослинне масло налити в миску, додати розмарин;
11. Чебрець, дві гілки розмарину сполоснути, порубати дрібно і додати до масла;
12. Часник пустити під прес, очистивши від шкірки;
13. Відправити часник до маслу і всю масу добре перемішати;
14. М'ясо добре натерти сіллю, чорним перцем і потім змастити отриманим пряним маслом з усіх сторін;
15. Укласти рулет у форму, покласти зверху гілку розмарину, накрити фольгою;
16. Нагріти духовку до 200 за Цельсієм і помістити в неї м'ясо, запікати півтора години;
17. Потім зняти фольгу і пекти ще десять хвилин.

М'ясні рулети з сирною начинкою

• 2 скибочки часнику;
• 1300 г яловичини;
• 5 г петрушки;
• 1 цибуля;
• 5 г базиліка;
• 240 г будь-якого сиру;
• 5 г орегано;
• 120 мл вина;
• 2 яйця;
• 3 г чорного перцю;
• 45 г сухарів;
• 430 мл томатного соку;
• 3 г солі.

Час приготування – 2 години і 50 хвилин.

Калорійність – 165 ккал/100 р.

Як приготувати:

1. Сир подрібнити за допомогою дрібної терки і прибрати його в миску, де будуть змішуватися інгредієнти для начинки;
2. Часник почистити, пустити його через прес прямо до сиру;
3. Додати сухарі, яйце і всі сухі спеції: петрушку, базилік, орегано, сіль і чорний перець. Масу добре перемішати;
4. М'ясо промити, обсушити його, і якщо потрібно видалити жир і плівки;
5. За допомогою гострого ножа розрізати м'ясо по волокнах так, щоб вийшов прямокутний/квадратний пласт. Його товщина не повинна перевищувати десять міліметрів;
6. Викласти начинку на м'ясо, рівномірно розподілити по всій поверхні;
7. Залишити два сантиметри зазору з одного боку;
8. Згорнути м'ясо рулетом, затягуючи його туго, і перев'язати нитками/шпагатом;
9. Цибулю почистити, вимити його і нарізати півкільцями;
10. Покласти цибулю в форму, зверху на нього м'ясо швом вниз;
11. Влити в форму вино, рівномірно розподіляючи його по формі і так само томатний сік;
12. Вкрити всю форму фольгою, закріплюючи її з боків;
13. Прибрати форму на дві години в духовку при 180 градусах. Для рум'яної скоринки зняти фольгу за п'ятнадцять хвилин до готовності.

Рулет із чорносливом в духовці

• 30 мл рослинного масла;
• 550 г яловичини;
• 2 головки часнику;
• 5 г гірчиці;
• 150 г чорносливу;
• 60 г будь-якого сиру;
• 45 мл сметани.

Час на підготовку – 1 годину і 45 хвилин.

Калорійність – 224 ккал/100 р.

Як приготувати:

1. М'ясо вимити, обсушити його і надати форму пласта з допомогою гострого ножа;
2. Далі, якщо потрібно, відбити м'ясо кухонним молотком;
3. Приправити його сіллю і перцем з обох сторін, ретельно втерти спеції;
4. Сметану змішати з гірчицею і змастити отриманим соусом з одного боку;
5. Чорнослив промити, залити його окропом і накрити кришкою або блюдцем;
6. Залишити на десять хвилин, потім воду злити і промити знову сухофрукти;
7. Обсушити їх і розрізати навпіл, видалити кісточки;
8. Часник почистити, порізати його пластинками;
9. Змішати чорнослив з часником і пробити інгредієнти в блендері до однорідності;
10. Сир подрібнити теркою або нарізати його тонкими пластинками;
11. На соус викласти масу з часнику і чорнослив, рівномірно розподіляючи її по поверхні;
12. Далі розподілити сир і акуратно згорнути м'ясо в рулет;
13. Перев'язати його нитками в декількох місцях, щоб було надійніше;
14. Нагріти велику сковороду або глибоке деко і налити олію;
15. Помістити туди рулет і обсмажити до рум'яності з усіх сторін на плиті;
16. Після цього яловичину прибрати у форму, налити 30 мл води і упакувати в фольгу;
17. До цього часу духовку прогріти до 200 градусів і прибрати в нього рулет;
18. Запікати сорок п'ять хвилин, потім вийняти, остудити, зняти нитки і подавати.

М'ясний рулет з пашини яловичини з яйцем і зеленню

• 850 р пашини яловичини;
• 3 гілки кропу;
• 20 г зернистої гірчиці;
• 5 яєць;
• 3 г суміші перців;
• 10 г меду;
• 2 гілки петрушки;
• 5 г солі;
• 3 гілки кінзи;
• 60 мл оливкової олії;
• 15 мл яблучного оцту;
• 10 г цукру.

Час приготування – 2 години і 40 хвилин.

Калорійність – 229 ккал/100 р.

Як приготувати:

1. Пашину також називають крайкою і подчеревком. Це частина м'яса з черевної області і вважається першосортної;
2. М'ясо вимити, обсушити його і надати йому форму пласта з допомогою гострого ножа;
3. У миску налити олію, додати оцет, гірчицю і розмішати;
4. Туди ж отруїти мед, сіль, суміш перців і цукор, ретельно перемішати соус;
5. Дати настоятися медово-гірчичного соусу хоча б п'ятнадцять хвилин;
6. Після цього змастити м'ясо з обох сторін;
7. Кріп, петрушку і кінзу сполоснути, дрібно їх порізати;
8. Яйця скласти в каструлю, залити водою;
9. Прибрати на газ і довести до кипіння, варити чверть години;
10. Потім злити і відсудити, потім очистити і порізати кубиками;
11. Зелень змішати з яйцями, викласти на м'ясо, розподілити рівним шаром;
12. Загорнути пашину в рулет і зв'язати в кількох місцях;
13. Викласти у форму швом вниз і прибрати в розпечений шафа;
14. Він до цього часу вже повинен бути прогрітий до 200 за Цельсієм;
15. Запікати годину і тридцять п'ять хвилин.

Запечені м'ясні рулети з грибами

• 470 г грибів;
• 75 г сухарів;
• 2 скибочки часнику;
• 420 мл м'ясного бульйону;
• 1 яйце;
• 45 мл рослинного масла;
• 15 мл гірчиці;
• 2 г чебрецю;
• 800 р яловичини;
• 50 мл червоного вина;
• 40 р борошна.

Час на приготування – 2 години і 20 хвилин.

Калорійність – 134 ккал/100 р.

Як приготувати:

1. Гриби почистити, нарізати їх пластинками або кубиками;
2. Нагріти сковорідку з маслом, всипати гриби;
3. Поки вони починають шипіти, почистити часник і пустити його через прес до грибів;
4. Туди ж відправити чебрець, перемішати;
5. Прогріти гриби зі спеціями кілька секунд і зняти з вогню, дати охолонути;
6. Яйце розбити в миску, трохи збити його;
7. Додати до остившім грибів сухарі, хліб, сіль і перець за смаком;
8. М'ясо порізати приблизно на вісім частин, трохи відбити, щоб скибочку був не товщі одного сантиметра;
9. На кожен шматочок розподілити начинку;
10. Згорнути всі шматочки яловичини і пов'язати їх або закріпити зубочистками;
11. Викласти рулети в сковороду після грибів, обсмажити до рум'яної скоринки з усіх сторін по можливості;
12. Викласти обсмажене м'ясо з начинкою у форму, додати вино, бульйон;
13. Накрити форму фольгою і прибрати в духовку на годину при 180 градусах;
14. В половину склянки води додати борошно, розбити грудки і дати гірчицю;
15. Всі інгредієнти добре перемішати;
16. Через годину полити соусом рулети і повернути в духовку ще на тридцять хвилин.

Рецепт рулету по-грецьки

• 80 г сухарів для панірування;
• 1 морквина;
• 30 г вершкового масла;
• 850 г телятини;
• 2 г чорного перцю;
• 160 г шинки;
• 4 цибулі;
• 3 гілки петрушки;
• 230 мл бульйону.

Час приготування – 2 години і 50 хвилин.

Калорійність – 101 ккал/100 р.

Як приготувати:

1. М'ясо вимити, прибрати зайвий жир, якщо потрібно і обсушити яловичину;
2. За допомогою гострого ножа розрізати м'ясо вздовж волокон, надаючи йому форму прямокутника;
3. Далі м'ясо відбити кухонним молотком, але не так, щоб просвічувалась;
4. Натерти м'ясо улюбленими спеціями, виконуючи масажні рухи (наприклад, змішати мускатний горіх, орегано, паприку і чебрець);
5. Загорнути м'ясо у плівку або помістити в миску і накрити, прибрати в холодильник хоча б на одну годину;
6. За цей час нагріти духовку на 165 за Цельсієм;
7. Цибулю почистити, вимити його і половину нарізати півкільцями, а залишок маленькими кубиками;
8. Моркву вимити, почистити її ножем і нарізати на кубики;
9. Петрушку сполоснути, дрібно нарізати;
10. Шинку нарізати кільцями або натерти на тертці;
11. У сковороду покласти половину масла, розтопити його;
12. Всипати туди цибулю, який дрібно порізаний, сухарі, петрушку і тушкувати до м'якості цибулі;
13. М'ясо дістати і розподілити начинку по всій поверхні;
14. Далі розкласти шинку зверху на начинку;
15. Згорнути яловичину в рулет, зв'язати, щоб не розпався;
16. Розтопити залишки олії і обсмажити на ньому рулет до рум'яності з усіх сторін;
17. Прибрати його в форму для запікання, залити бульйон;
18. У сковорідку після рулету всипати півкільця цибулі і моркви;
19. Тушкувати до м'якості, викласти зверху на рулет;
20. Накрити форму фольгою і запікати тридцять хвилин;
21. Потім вийняти рулет, зняти фольгу і запікати ще десять хвилин;
22. Знову витягти рулет, перевернути його і піч ще десять хвилин;
23. За ці двадцять хвилин, його бажано полити бульйоном з дна форми хоча б чотири рази (приблизно раз у п'ять хвилин буде достатньо);
24. Потім дістати яловичину, остудити і нести до столу.

Шашлик-рулет з яловичини

• 1 цибуля;
• 250 г яловичини;
• 5 г суміші перців;
• 5 смужок бекону по 30 див.

Час на приготування – 2 години + ніч.

Калорійність – 305 ккал/100 р.

Як приготувати:

1. М'ясо вимити і нарізати його смужками по 25 см кожна;
2. Цибулю почистити, вимити і тонко нарізати його;
3. Змішати м'ясо з цибулею, додати сіль і перець за смаком, обім'яти руками;
4. Далі масу накрити тарілкою і поставити під прес;
5. Прибрати в холодильник на добу;
6. На наступний день розкласти смужки бекону і поверх кожної викласти смугу яловичини. З одного боку поєднати їх, а з іншого залишиться зазор бекону в п'ять сантиметрів;
7. Згорнути всі смужки в тугі рулети і надіньте їх на шампури;
8. Прибрати в холодильник на одну годину;
9. За цей час розпалити вугілля і готувати на них шашлики до готовності.

Підказки досвідчених кулінарів

Щоб рулет не розвалився/розсипався при запіканні, його потрібно помістити у форму або на деко швом вниз.

Збирати м'ясо в рулет дуже зручно харчовою плівкою або чистим кухонним рушником. Таким способом ваше блюдо вийде максимально рівним і максимально акуратним.

При готуванні рулету з фаршу, м'ясний фарш краще робити самостійно. По-перше, він вийде більш насиченим, а по-друге, він буде більш однорідним, без грудок і шматочків хрящів.

Для рулету з сиром краще всього взяти якийсь м'який сорт і тоді при нарізці теплого або гарячого рулету, він буде неймовірно апетитно тягнутися. Це може бути чеддер, сир моцарелла, брі та інші види.

Пробуйте все і дивуйте свої рецептори стравами, які ніколи раніше не пробували. Соковиті рулетики, вишуканий смак, аромат спецій – справжня смакота!