13 апрель 2019 28

Які м'ясні страви можна приготувати на Великдень

Великдень – це дуже світле і радісне свято. Мабуть, його можна назвати самим шанованим для всіх віруючих християн. Напевно, тому у кожної людини він викликає свої особливі почуття.

Однак наскільки був би прекрасний день, він вимагає до себе серйозної підготовки. І крім пасок і великодня, тут необхідно приготувати і хороші м'ясні страви, яке зможуть наситити всіх за великоднім столом. З цієї статті ви зможете дізнатися рецепти цікавих великодніх страв, які з легкістю зможуть стати центром трапези. Що ж зазвичай готують з м'яса на Великдень?

Які м'ясні страви традиційні для Великодня

Оскільки початок Великодня припадає на кінець Великого Посту – цей день здавна вважається м'ясним. Саме тому стіл вимагає наявності досить великої кількості м'ясних страв. Сам по собі великодній обід повинен бути не тільки святковим і урочистим, але і рясним. Тому, окрім традиційних страв, варто придивитися і до м'ясних.

У цій статті ми хочемо запропонувати вам найкращі м'ясні страви на Великдень. Мабуть, найбільш ефектно буде виглядати запечена цілком бараняча лопатка, буженина або ростбіф. Втім, можна і не робити страви з подібним розмахом, а обмежитися смачним м'ясних рулетом, домашньою ковбасою та іншими кулінарними шедеврами.

Головне правило такого м'ясного блюда – це її ситність. У варіанті вибору м'яса і рецепти ви практично не обмежені, тому сміливо експериментуйте.

Кролик в гірчично-медовому маринаді
Інгредієнти Кількість
кролик - 1 шт.
курячий бульйон - 300 мл
біле сухе вино - 100 мл
оливкова олія - 50 мл
білий винний оцет - 15 мл
вершкове масло - 50 г
шалот - 2 шт.
бекон - 100 г
гречаний мед - 3 стіл. л.
часник - 4 зубця
зерниста гірчиця - 2 стіл. л.
діжонська гірчиця - 3 стіл. л.
чебрець - 2 гілочки
сіль і спеції - за смаком
Час приготування: 180 хвилин Калорійність на 100 грам: 142 Ккал

Великдень знаменує собою закінчення Посту, тому багато з тих, хто дотримуються його, дуже сумують по м'ясу. Саме це і призвело до того, що великодній стіл зазвичай містить досить велику кількість різноманітних м'ясних страв. Стандартне м'ясо, яке заохочується в цей день – баранина, однак прекрасним центральним стравою може стати і правильно приготований кролик.

  1. Промийте і просушіть кролика за допомогою кухонних рушників. Після цього наріжте на порційні шматки. М'ясо збризніть невеликою кількістю оцту і оливкового масла, посипте сіллю і спеціями. Гарненько все втріть у кролика і залиште його просочуватися ароматами протягом півгодини;
  2. Шалот і часник наріжте дрібними шматочками. Також слід вчинити і з беконом. Розігрійте сковороду, розтопити вершкове масло і обсмажте шматочки кролика до появи золотистої скоринки. Коли шматки будуть готові, перекладіть їх у форму для випікання;
  3. У сковороду після кролика викладіть бекон, часник, шалот і одну гілочку чебрецю. Обсмажуйте протягом пари хвилин, після чого влийте біле вино. Після цього соус треба випарювати, поки об'єм не зменшиться вдвічі;
  4. Тепер в сковороду потрібно додати мед, гірчицю і бульйон. Ще раз всі приправте і повільно доведіть суміш до кипіння. Цією підливою треба залити форму з кроликом. Залишився чебрець розкладіть між шматками м'яса;
  5. На форму слід надіти фольгу і готувати півгодини при температурі 170 градусів. Після цього зніміть фольгу і переверніть шматки кролика. Після цього готуйте ще 30 хвилин у відкритому вигляді. Через це час знову переверніть шматки і залиште на півгодини. В кінцевому варіанті м'ясо з кісток повинно відділятися дуже легко. Як гарнір подавайте широку яєчну локшину.

Фрікасе з баранини, томленной з овочами в червоному вині

Існує величезна кількість різноманітних страв, які сміливо можуть вразити вас у Світле свято Великодня. Проте, як і раніше одним з основних і традиційних частувань є прекрасна баранина, яка гаситься в червоному вині.

  • баранина м'якоть – 1 кг;
  • порожнисті кістки – 4 шт;
  • селера коренем – 200 г;
  • цукіні – 1 шт;
  • морква – 200 г;
  • тісто філо – 250 г;
  • червоне вино сухе – 1 скл.;
  • часник – 4 зубчики;
  • кориця, розмарин, сіль і перець;
  • оливкова олія;
  • соус деміглас.

Час: 4,5 години.

Калорійність: 189 Ккал.

  1. Всю баранину наріжте досить невеликими кубиками, менше 2 див. Їх слід добре посолити і поперчити. До м'яса додайте нарізаний часник і розмарин. Воно зобов'язане маринуватися близько 2 годин;
  2. Сковороду з оливковою олією розжарте на максимальній температурі. М'ясо повинно бути обсмажене до рум'яної скоринки. Зменшіть температуру і додайте в сковороду половину вина. Баранину тушкуйте близько 2 годин, поступово додаючи решту вина;
  3. Цукіні, моркву і селеру також поріжте кубиками, розміром трохи менше м'яса. Їх слід обсмажити на окремій сковорідці до напівготовності. У м'ясо овочі викладаються приблизно за 20 хвилин до готовності;
  4. Візьміть 4 формочки і викладіть в них листи філо. Краї тіста залиште трохи звисати. У кожну з формочок покладіть кістка, а також баранину з овочами. Після цього звисаючим тестом слід обвити кістка, зробивши невеличкий мішечок. Всі запікайте 10 хвилин. Температура — 180. Фрікасе слід подавати, заливши в кісточку частина отриманого винного соусу. Залишки вилийте в соусник.

Пасхальне м'ясне рагу

Перед Великоднем потрібно встигнути приготувати таку велику кількість страв, що просто голова йде обертом. Паски, паски, та ще й фарбування яєць. Коли ж тут виділити час на приготування м'ясної страви. Саме тут на допомогу прийде універсальний і надійний кухонний помічник – мультиварка.

  • бараняча лопатка – 500 г;
  • свиняча шийка – 600 г;
  • м'якоть яловичини – 500 г;
  • солодкий перець – 2 шт;
  • горошок свіжий – 300 г;
  • зелена квасоля – 400 г;
  • ріпчаста цибуля – 3 шт;
  • часник – 5 зубчиків;
  • насіння зіри і гірчиці – по 1 чайн. л.;
  • оливкова олія;
  • сіль і перець.

Час приготування: 2 години.

Калорійність: 186 Ккал.

  1. Все м'ясо наріжте на великі шматки, приблизно по 5 див. Цибулю очистіть і поріжте його на великі пір'я. Після цього візьміть часник порубаєте;
  2. В мультиварці увімкніть режим «Смаження», після чого розігрійте масло і обсмажте на ньому всі види м'яса до золотистої скоринки. Можливо, доведеться підливати олію, тому уважно стежте за його рівнем. Коли м'ясо підсмажиться, вийміть його з мультиварки;
  3. Тепер прийшов час залишився в чаші олії приготувати лук. До нього додайте насіння зіри і гірчиці. Все повинно смажитися близько 7 хвилин, після чого в каструлю знову покладіть підсмажене м'ясо і часник. Всі приправте і залийте парою склянок кип'яченої гарячої води. Увімкніть режим «Гасіння» і готуйте рагу протягом півтора годин;
  4. Коли цей час закінчиться, додайте до м'яса нарізану квадратиками солодкий перець. При необхідності долийте води і готуйте двадцять хвилин;
  5. У зеленої квасолі відріжте кінчики і також додати в рагу. Влийте трохи оливкової олії, перемішайте і готуйте ще 5 хвилин. Перед подачею спробуйте блюдо і досоліть його при необхідності.

Свиняча вирізка з додаванням інжиру

  • свиняча вирізка – 500 г;
  • сушений інжир – 100 г;
  • волоський горіх – 100 г;
  • бекон – 10 смужок;
  • олія оливкова – 3 стіл. л.;
  • сіль і перець.

Час приготування: 65 хвилин.

Калорійність: 167 Ккал.

  1. Весь бекон порізати на довгі смужки. У блендер викладіть горіхи і інжир. Їх слід дуже дрібно порубати;
  2. Свинячу вирізку гарненько промийте і обсушіть. Огляньте м'ясо на наявність плівок і жиру – їх потрібно зрізати. Свинину надріжте вздовж дуже гострим ножем. Однак до кінця дорізати його не слід. Розкрийте шматок зразок книги і натріть його сіллю і спеціями;
  3. Бекон викладіть внахлест, а потім на них викладіть м'ясо. У розріз слід викласти інжир з горіхами. Скрутіть м'ясо зразок рулету, а також загорніть його в бекон. Обов'язково зв'яжіть рулет кулінарною ниткою, інакше він розвернеться при смаженні;
  4. Готуйте рулет на сковороду з оливковою олією. Постійно перевертайте його, щоб він був рівномірно просмажений. Після появи скоринки перекладіть рулет у змащену форму. Запікайте його протягом півгодини при 200 градусах. Якщо є термометр, то можна перевірити внутрішню температуру – вона повинна дійти до 70. М'ясо остудіть і наріжте скибочками.

Рецепти приготування судака — візьміть на замітку ці страви, їх можна готувати по будь-якому приводу.

Як приготувати трикутники з м'ясом і картоплею — це татарське блюдо, яке готується дуже просто.

Пиріг зі сметаною і чорносливом — це неймовірно смачне блюдо, яке відрізняється соковитістю і насиченим смаком.

М'ясний хліб з яйцем

Інгредієнти:

  • м'ясний фарш – 700 г;
  • тісто дріжджове – 250 г;
  • яйця – 6 шт.;
  • жовток – 1 шт;
  • борошно – 75 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • часник – 2 зубці;
  • вершкове масло – 50 г;
  • сіль і перець.

Час 1 година 20 хв.

Калорійність: 256 Ккал.

  1. 5 яєць відваріть круто, після чого остудіть їх і зніміть шкаралупу. Цибулю почистіть і наріжте невеликими кубиками. Обсмажте на вершковому маслі. У фарш додати цибулю, порізану петрушку, часник і одне сире яйце. Все посоліть і поперчіть. Гарненько перемішайте;
  2. Тісто розкачайте в пласт. На його край викладіть половину з наявного фаршу. Додайте варені яйця через рівномірні проміжки по всій довжині. Їх слід накрити рештою фаршем. Закрийте всі вільним краєм тесту;
  3. Візьміть круглу форму для тесту з кільцем посередині. Це допоможе надати хлібу округлу форму. З'єднайте обидва кінці рулету між собою і зробіть на скоринці трикутні надрізи. Тісто з даних надрізів приберіть, щоб частина фаршу залишилася гола;
  4. Змастіть скоринку хліба збитим жовтком і запікайте його в духовці при температурі 180 градусів близько сорока п'яти хвилин. Хліб слід подавати ще теплим.

Холодні закуски на Великдень

Крім ґрунтовного другого блюда не слід забувати і про холодних закусках. Саме вони допоможуть зробити святковий стіл тематичним. Що ж приготувати до Великодня з холодних м'ясних закусок? Розглянемо рецепти.

Яловичий холодець зі свинячих ніжок

Справжній холодець – це істинно улюблена м'ясна закуска багатьох чоловіків. Рясне кількість м'яса, насичений смак – ось головна відмінність цієї страви від його аналогів.

  • свинячі ніжки – 1 кг;
  • яловичина – 600 г;
  • перець горошком – 6 шт;
  • морква – 1 шт.;
  • цибулина – 1 шт.;
  • часник – 4 зубчики;
  • сіль – 2 чайн. л.;
  • лавровий лист – 3 шт..

Час 17 годин.

Калорійність: 185 Ккал.

  1. Свинячі ніжки розморозьте при кімнатній температурі, покладіть їх на ніч в глибоку каструлю з водою. Вранці їх слід гарненько промити і проскоблить ножем;
  2. Промиті ніжки викласти в каструлю і налити води стільки, щоб вона повністю покривала свинину на пару сантиметрів. Додайте лавровий лист і перець. Доведіть на високому вогні воду до кипіння. Приглушіть його до мінімуму і варіть ніжки 4 години з прикритою кришкою;
  3. Коли ніжки потушатся, в каструлю також слід додати цибулю з морквою, нарізану яловичину. Приправте все і готуйте ще 2 години;
  4. Часник розітріть і покладіть в каструлю. Однак перед тим як ви покладіть часник, слід дістати овочі і м'ясо. Бульйон повинен варитися ще чверть години, після чого його слід процідити;
  5. За цей час остудіть м'ясо і розберіть його по волокнах. Наріжте моркву фігурно – вона прикрасить блюдо. На дно форми для холодцю викладіть м'ясо приблизно на половину миски, а простір, що залишився, заповніть бульйоном. Залиште на півгодини при кімнатній температурі, а потім приберіть в холодильник. На повне застигання піде приблизно 10 годин.

Печінковий рулет

Як можна побачити часто про печінка просто забувають. Однак такий субпродукт містить велику кількість корисних речовин, а страви з нього можуть затьмарити і хороший шматок м'яса.

  • печінка – 180 г;
  • сир твердий – 80 г;
  • сир вершковий – 20 г;
  • майонез – 1 стіл. л.;
  • вершкове масло – 50 г;
  • цибуля шалот – 1,2 шт.;
  • цибуля-порей – 0, 5 стебла;
  • часник – 5 зубчиків;
  • паніровка – 20 г;
  • мускатний горіх, паприка, перець і сіль;
  • оливкова олія.

Час приготування: 40 хв.

Калорійність: 265 Ккал.

  1. Для цього рулету найкраще буде придбати хорошу яловичу печінку. Її потрібно гарненько промити, після чого видалити всі грубі жили і жовчні протоки. Після цього слід нарізати печінку невеликими брусочками;
  2. Після цього печінка необхідно запанірувати в суміші сухарів зі спеціями. Цибулю і часник нарізати невеликими часточками, після чого додати їх в печінку і обсмажувати на оливковій олії. Коли вона придбає скоринку, додайте склянку води і тушкуйте все до повного приготування;
  3. Печінка необхідно остудити і перекрутити все на м'ясорубці, зробивши фарш. Додайте в масу вершкове масло і перемішайте все до однорідності;
  4. На стіл розстеліть харчову плівку, а на неї викладіть печінку рівномірним шаром. Після цього викладіть начинку: тертий твердий сир змішайте з вершковим маслом, майонезом і порубаним часником. Після цього поверніть все в рулет;
  5. Такий рулет слід залишити в холодильнику на всю ніч, щоб він охолов і став прекрасною холодною закускою.

Як правильно сервірувати великодній стіл

Наступні поради по сервіровці великоднього столу згодяться будь хазяєчці:

  1. Оскільки Великдень – це світлий свято, то і оздоблення столу має бути дуже гармонійним і світлим. Постеліть на стіл радісну і сонячну скатертину і серветки;
  2. У центрі столу обов'язково повинна стояти кошик з барвистими яйцями. Звичайно, якщо у вас не вистачає часу на її створення, то підійде і красива тарілка;
  3. На великодньому столі обов'язково повинні бути квіти. Стандартно придатними для Пасхи вважаються гіацинти або тюльпани. Якщо немає можливості придбати справжні квіти, то на допомогу прийдуть гілочки верби.

Як можна побачити, Великдень дає можливість справити її з розмахом і не особливо обмежуватися у виборі м'ясних страв. Використовуйте будь-які інгредієнти і створіть воістину прекрасний день для своєї родини і друзів.

Що ще почитати: