27 март 2019 577

Милі, яскраві і знамениті макаруни: рецепти з фото

Яскраві, легкі, зверху хрусткі, а всередині тягучі, тануть – все це мініатюрні тістечка — макаруни, що завоювали в світі незвичайну популярність. Цей десерт являє собою сполучені прошарком з крему або джему дві мигдальні печенюшки.

Існує безліч рецептів макарунів, але вони схожі в одному: основа для тістечок – меренга на мигдальної муки. Начинки можуть бути самі різні: креми, желе, джеми, конфітюри і так далі.

Насправді продуктів для приготування макарунів потрібно зовсім небагато, але цей процес вимагає певних навичок.

З історії ласих тістечок

Історія виникнення макарун неоднозначна, існує декілька її варіантів. За однією з легенд рецепт макарунів привіз особистий кондитер-італієць французької королеви Катерини Медичі.

Згідно з іншою легендою, рецепт цих тістечок придуманий сестрами-монахинями, які згодом відкрили кондитерську, де і подавали ці солодощі.

Макаруни неймовірно популярні повсюдно, але вони займають окрему нішу саме у французькому кондитерському мистецтві (адже тільки у французьких Макдональдсах продають макаруни!).

Як велика колірна гамма макарунів, так і велика їх смакове різноманітність: тістечка бувають кавовими, мигдальними, полуничними, шоколадними, вершковими, фісташкове дерево, лимонними, квітковими (лавандовими), з базиліком та іншими.

Рецепти французьких макарунів в домашніх умовах покроково

Основний компонент макарунів – мигдальна борошно. Без неї це буде що завгодно, але тільки не макаруни.

Таку борошно можна самим зробити. Для цього необхідно перемолоти мигдаль в кавомолці.

При цьому борошно повинна вийти абсолютно сухою. Для цього в кавомолку горіхи закладають невеликими порціями і перемелюють 4-5 секунд.

Мигдальні
Інгредієнти Кількість
яєчних білка - 4 шт.
мигдальної муки - 165 г
лимонного соку - 0,5 ч. л.
цукрової пудри - 165 г
цукру - 150 г
солі - щіпка
джему (абрикосового) - 50 г
вершкового масла - 200 г
Час приготування: 150 хвилин Калорійність на 100 грам: 391 Ккал
Ідеальні макаруни повинні бути рівними, круглими, без тріщин, діаметром 5 див. У них повинна бути характерна спідничка le croûtage, а начинка – дорівнює випічці і трохи виходити за край.

Етапи приготування милих тістечок макарунів за рецептом з наочними фото виглядають так:

  1. Спершу необхідно «зістарити» білки: дуже акуратно відокремити їх від жовтків, помістити в ємність, закрити її харчовою плівкою, в якій зробити дірки, і залишити в холодильнику на строк від двох до семи днів;
  2. Мигдалеву борошно можна приготувати самостійно. Мигдаль очистити від шкірки, просушити в духовці приблизно півгодини, остудити. Мигдаль змолоти на борошно;
  3. Змішати пудру з борошном, просіяти;
  4. «Зістарені» білки вийняти з холодильника, нехай постоять і нагріються. Збити білки міксером. Щоб прискорити процес збивання, у білки влити лимонний сік. Коли піна стане густою, додати цукор і ще збити. Повинна вийти піна з м'якими піками;
  5. Білки додати до борошна і пудру, перемішати;
  6. Викладати макаруни з кондитерського мішка на змащене деко або на пергамент;
  7. Залишити деко постояти годину, щоб на заготовках утворилася скоринка – тоді вони залишаться гладкими зверху;
  8. Випікати при 150 º с в духовці не більше чверті години. Готовність макарунів перевірити так: якщо печиво легко відокремлюється від листа, значить, воно готове. Коли меренга спечеться, зняти з дека і дати охолонути;
  9. Для начинки масло (розм'якшене) збити з цукром (кількість цукру залежить від солодощі джему), влити джем (можна використовувати і не абрикосовий);
  10. З мішка видавити начинку на одну коржика, накрити іншою половинкою макаруни, злегка притиснути.

Пропонуємо до перегляду відео-рецепт приголомшливих класичних макарунів:

Шоколадні

Ці ніжні, тануть тістечка з шоколадного ганаша, напевно, сподобаються всім любителям шоколаду.

Для випічки шоколадних меренг необхідно:

  • 110 г мигдальної муки (дрібної);
  • 50 г мелкокристаллического цукру;
  • 225 г цукрової пудри;
  • 25 г какао-порошку;
  • 4 яєчних білка.

Начинка (ганаш) складається з:

  • 1 плитки гіркого шоколаду (72% какао);
  • 50 мл вершків (38%).

Приступимо до приготування:

  1. Заздалегідь (годин за 10) приготувати начинку: нагріти вершки, в них додати поламаний шоколад, розмішувати, поки він не розтане. Ганаш поставити для загустіння на холод (можна на ніч);
  2. Борошно, какао і ретельно змішати пудру. Просушити суміш в нагрітій до 150 º с духовці приблизно 5 хвилин. Просіяти;
  3. Постарені білки збити, потроху додаючи цукор, до стійких піків;
  4. З'єднати білки і сипучі продукти і акуратно розмішати плавними рухами. Суміш повинна бути тягучою;
  5. Тісто видавлювати на деко невеликими круглими коржами. Залишити до освіти на заготовках скоринки;
  6. Випікати меренги при 150ºС хвилин 12. Дати готовому печінкою охолонути;
  7. З кондитерського шприца (мішка) на одну коржика видавити начинку, накрити іншою.

М'ятні

Незвичайні макаруни зеленого кольору по достоїнству оцінять усі ласуни: тануть у роті дві половинки печива на французькій меренге чудово поєднуються з освіжаючим м'ятним ганашем.

Ці м'ятні макаруни безумовно заслуговують уваги!

Для меренги необхідно:

  • 55 г мигдальної муки;
  • 1 білок (з великого яйця);
  • 20 г цукрового піску дрібного помелу;
  • 65 г цукрової пудри;
  • Харчовий барвник (зелений).

Для прошарку:

  • 100 мл вершків жирністю 38%;
  • 10 г вершкового масла;
  • 1 пучок (невеликий) свіжої м'яти;
  • 100 г білого шоколаду.

Рецепт приготування м'ятних макарунів з наочними фото:

  1. Мигдалеву борошно разом з цукровою пудрою просіяти;
  2. Збити білок, підсипаючи цукор, додати барвник, рівномірно перемішати;
  3. В білок всипати борошно і пудру, круговими рухами потихеньку розмішати;
  4. З кондитерського мішка викладати на деко однакові гуртки до 5 см в діаметрі. Залишити на час до освіти плівочки на заготовках;
  5. В розігрітій до 150 º с духовці випікати 12-14 хвилин. Як тільки меренга повністю охолоне, зняти з дека;
  6. Приготувати м'ятний ганаш. М'яту порубати, додати до вершків, нагріти до кипіння і відставити на годину. Знову закип'ятити вершки і процідити. Шоколад подрібнити, додати до вершків, додати м'яке масло, все добре перемішати. Дати начинці застигнути в холодильнику;
  7. З мішка (або шприца) на одну половинку макаруни відсадити начинку, прикрити іншою половинкою. Готові тістечка поставити на холод на ніч.

Продовжуємо тему випічки і десертів! Бісквітний рулет: рецепти з фото і тонкощі приготування. Фантазуйте з оформленням і подачею!

Хрусткі солодкі рогалики з пісочного тіста можна випікати по одному з рецептів, запропонованих кулінарами в цій статті. Вони відмінно доповнять чай або каву.

Ніжний десерт «Панакота», італійського походження, прижився в нашій країні і полюбився багатьом. Навчіться і ви його готувати! Тут є всі необхідні інструкції по кроках.

Лимонні

Ці яскраві сонячні крихти з апетитним лимонним ганашем неодмінно завоює місце в серці кожного, хто їх спробує. Для приготування меренги необхідно:

  • 125 г мигдальної муки;
  • 75 г мелкокристаллического цукру;
  • 175 р цукрової пудри;
  • 4 яєчних білка;
  • Жовтий барвник (порошок).

Для лимонної начинки:

  • 3 яйця;
  • 3 лимона;
  • 1 ст. л. крохмалю;
  • 140 г цукру.

Етапи приготування лимонних макарунів в домашніх умовах покроково:

  1. Змішати просіяні пудру і борошно;
  2. Білки (постарені в холодильнику) трохи збити, потрошки всипаючи цукор, до піків;
  3. У білки всипати суміш борошна і пудри, акуратно перемішати, щоб піна не опало. Додати щіпку барвника, розмішати;
  4. На пергамент відсадити невеликі кружечки. Залишити печиво на час, щоб зверху підсохло;
  5. В розігрітій до 150 º с духовці випікати макаруни приблизно 12 хвилин;
  6. Приготувати начинку – лимонний крем. З лимонів зняти спеціальної терочкой цедру, вичавити сік. Змішати цедру, цукор, сік і крохмаль. Постійно помішуючи, нагрівати на невеликому вогні;
  7. Збити яйця і вилити в крем, варити до загустіння, приблизно 5 хвилин. Крем остудити;
  8. На одну частину макаруни видавити крем, накрити іншою.

Малинові

Складові тіста:

  • 3 постарених яєчних білка;
  • 160 г цукрової пудри;
  • 10 мл рожевої води;
  • Червоний харчовий барвник;
  • 1 ч. л. малинового лікеру;
  • 80 г мигдальної муки;
  • 20 г дрібного цукру.

Для начинки:

  • 10-20 мл малинового лікеру;
  • 150 р свіжої малини;
  • 1 яйце;
  • 10 мл води;
  • 1 ст. л. крохмалю;
  • 1 ст. л. цукру.

Готуємо вдома малинові макаруни за рецептом:

  1. Змішати борошно та порошок, просіяти;
  2. Збити білки, потроху підсипаючи цукор. Додати лікер, рожеву воду і щіпку барвника. Дуже акуратно перемішати;
  3. В білкову суміш всипати борошно з пудрою і знову перемішати;
  4. На змащене деко з кондитерського мішка відсаджувати невеликі коржі. Дати їм підсохнути;
  5. Випікати меренгу при 150 º с до готовності (12-14 хвилин);
  6. Приготувати малиновий ганаш. Малину перебити блендером до однорідності. У воді розвести крохмаль змішати в окремій каструльці з малиновим пюре, яйцем і цукром. Варити крем на мінімальному вогні, помішуючи, щоб не підгорів, до загустіння (до 7 хвилин). Під кінець додати лікер. Остудити;
  7. Половинки макарун склеїти ганаша, поставити в холодильник.

Дивіться весь процес готування малинових тістечок у відео нижче:

Рецепт вишуканих тістечок від Лізи Глинської

Ліза Глинська, переможниця шоу «Майстер-шеф», тривалий час провела в Парижі — столиці не тільки моди, але і макарунів.

Як говорить сама Ліза, вона спробувала чимало цих чудових тістечок, але ідеальними для неї з'явилися макаруни від знаменитого кондитера П'єра Ерме з кондитерської «Laduree».

Рецептом макарун з малиною і лимонним конфі Ліза поділилася на передачу одного з українських телеканалів «Все буде смачно».

Для меренги необхідно:

  • 110 г білків;
  • 150 г мигдальної муки;
  • 40 мл води;
  • Червоний харчовий барвник (рідкий);
  • 300 г цукрової пудри.

Для начинки знадобиться:

  • 200 г цукрової пудри;
  • Свіжа малина;
  • 5 лимонів;
  • 2 ст. л. крохмалю.

Етапи приготування макарунів за рецептом Лізи Глинської:

  1. Мигдалеву борошно і половину пудри змішати, просіяти через сито, влити 55 г білків (потрібно щоб постояли ніч при кімнатній температурі), не перемішувати;
  2. З пудрою, що залишилася воду змішати, додати 3 краплі барвника, довести до кипіння;
  3. Білки, що залишилися (55 г) збити до піків. Додати до них сироп і акуратно заважати до охолодження;
  4. Білкову суміш змішати з борошняною, перемішати до напіврідкого стану;
  5. Деко застелити пергаментом, відсадити на нього невеликі коржі (в шаховому порядку). Щоб вийшов зайвий повітря і заготівлі распрямились, постукати листом про стіл. Дати постояти в кімнаті 40-60 хвилин;
  6. Випікати при 170º с 9-11 хвилин. Пергамент зняти з дека, печиво остудити при кімнатній температурі;
  7. Для приготування лимонного конфі з лимонів гострим ножем зняти цедру (тільки жовту частину), нарізати тонкою соломкою, залити водою і тричі закип'ятити, щоб пішла гіркота;
  8. З лимонів вичавити сік, змішати з м'якоттю і цедрою, подсладить і варити на повільному вогні до одержання густої маси. В лимонну масу додати розведений крохмаль;
  9. Дати конфі охолонути, прикрити плівкою і поставити в холодильник;
  10. Сформувати макаруни: на одну половинку по краю нанести з кондитерського мішка конфі, в середину покласти малинку, прикрити іншою половинкою печива, трохи притиснути. Витримати в холодильнику близько 12 годин.

Якщо у вас ще залишилися питання по приготуванню изющных макарунів, то наступне відео допоможе вам у пошуку відповідей:

Начинки для макарунів: надаємо десерту чарівний смак!

Різноманітність кольорів макарунів не може не вразити, так само як і різноманітність начинок. Яких тільки не буває прошарків: желейні, масляні креми, шоколадні, з джему, на основі маскарпоне, з ганашем та інші.

Найпростіша прошарок – на основі м'якого сиру маскарпоне.

Фруктовий крем з маскарпоне:

  • 50 г цукру;
  • 200 г сиру маскарпоне;
  • 70 г будь-якого фруктового пюре (з банану, полуниці чи яблука).

Збити сир з цукром, поступово додавати фруктове пюре. Дати застигнути на холоді.

Дуже оригінально виглядатимуть макаруни з желейною прошарком.

Апельсинове желе:

  • 40 мл свіжовичавленого апельсинового соку;
  • 50 г цукру дрібного помелу;
  • 40 мл кип'яченої води;
  • 3 г желатину (порошок);
  • Цедра половини апельсина.

Замочити желатин в 1 ст. л. соку, дати йому набрякнути. У каструлі з'єднати залишок соку, воду, цукор і цедру. Суміш нагрівати, поки цукор повністю не розтане.

Вимкнути вогонь, ввести желатин, розмішувати, поки він повністю не розчиниться. Дати охолонути, вилити тонким шаром на деко або рознос, прикрити плівкою, поставити на холод на 12 годин.

Для формування макарунів необхідно вирізати гуртки, рівні по діаметру печінкою, покласти між половинками, злегка притиснути і відправити тістечка в холодильник.

Для любителів кокоса можна як начинки приготувати дуже легкий ганаш.

Кокосовий ганаш з білого шоколаду:

  • 60 мл вершків (жирність 35%);
  • 60 г білого шоколаду;
  • 2 ст. л. дрібної кокосової стружки.

Вершки нагріти, розчинити в них шоколад. У вершково-шоколадну суміш висипати кокосову стружку і ретельно перемішати. Охолодити в холодильнику (щоб ганаш загус).

Корисні поради та секрети кондитерів

  1. Головний інгредієнт макарунів – мигдальна борошно. Якщо готової борошна немає, можна зробити її самостійно. Мигдаль очистити від шкірки (два рази залити окропом, зняти шкірку). Просушити мигдаль в духовці приблизно годину при 100ºС, періодично помішуючи. Мигдаль змолоти в кавомолці. Мелений мигдаль просушити в духовці ще хвилин 10;
  2. Один з головних компонентів для меренги макарун – білки. Традиційно їх «состарівают». Але для того, щоб вони стали не такими в'язкими і краще взбивались, можна залишити їх на ніч не в холодильнику. Для збивання білки повинні бути обов'язково кімнатної температури;
  3. Один з найважливіших секретів правильних макарунів – точне дотримання пропорцій до грама;
  4. Щоб із заготовок для макарунів вийшов зайвий повітря і вони розглядалися, після того як вони отсажены, потрібно кілька разів постукати об стіл листом;
  5. Обов'язково перед випіканням макаруни потрібно залишити на деку на час до години, щоб утворилася скоринка. В результаті печиво не полопается, а зверху буде гладким;
  6. Готовність макарунів можна перевірити так: якщо печиво легко знімається з пергаменту або дека, значить, воно готове.

Макаруни – це ніжні тістечка, що завоювали популярність повсюдно. Їх кольорове і смакове різноманітність вражає навіть досвідчених ласунів.

Чудові макаруни можна приготувати і вдома, потрібно тільки просто потренуватися і слідувати всім правилам. Ось тоді можна неодмінно побалувати себе вишуканим десертом.

Здається, що про цих чудових тістечок можна говорити нескінченно! Та все тому, що вони такі ласі і неймовірно смачні. Ось, наприклад, подивіться ще відео-рецепт, за яким вони будуть зі смаком крем-брюле:

Що ще почитати: