12 март 2019 24

Головну страву свята — бараняча нога, запечена в духовці

Баранина — це смачне і поживне м'ясо. Воно володіє великою кількістю вітамінів і корисних речовин. Його можна вживати в будь-якому вигляді – вареному, запеченому або тушкованому.

Особливо смачною виходить бараняча нога, запечена в духовці. Звичайно, перед приготуванням слід цю частину гарненько обробити і очистити, щоб вона не мала характерний смак, властивий баранячому м'яса.

Існує дуже багато рецептів приготування смачної і відмінною баранячої ноги, яку можна використовувати в якості частування на сімейну вечерю або на різні свята.

Рецепт смачною запеченої баранячої ноги в духовці
Інгредієнти Кількість
баранячої ноги з кісткою - 1,5 кг
натурального несолодкого йогурту - 200 мл
гвоздики - пара штук
кмину - ½ Ч. ложки
імбиру - 1 ч. ложка
кухонної солі - за смаком
м'ясного бульйону - 300 мл
насіння коріандру - 10 штук
порошку каррі - 1 ч. ложка
меленого кардамону - пів чайної ложки
часнику - 5 зубчиків
чорного меленого перцю - за смаком
Час приготування: 840 хвилин Калорійність на 100 грам: 238 Ккал

Отже, як смачно запекти баранячу ногу?

Докладний приготування:

  1. Добре промиваємо баранячу ногу, очищаємо всі плівки з поверхні. Просушуємо за допомогою паперової серветки;
  2. Потім слід приготувати суміш для маринування м'яса. У блендері слід подрібнити насіння коріандру, гвоздику, карі, трохи кардамону, кмину, імбиру, пару зубчиків часнику, кухонну сіль і невелика кількість чорного перцю. Додаємо в цю суміш йогурт і готовий маринад;
  3. З допомогою ножа робимо надрізи на баранячої ноги і натираємо її маринадом. Далі її слід покласти в звичайний поліетиленовий пакет і залишити в холоді на 12 годин;
  4. Після цього витягуємо промаринованную ногу і викладаємо на деко або сковороду для запікання. Зверху виливаємо м'ясний бульйон і деко забирається в розігріту духовку;
  5. Під час запікання слід іноді витягувати деко і поливати ногу утворився соком;
  6. Потім перевертаємо ногу і випікаємо з іншого боку до повної готовності. Запікаємо приблизно 2 години;
  7. Наприкінці готове м'ясо слід залишити у вимкненій духовці, щоб він настоявся. Подавати його потрібно в гарячому вигляді.

Радимо вам подивитися трохи інший рецепт у відеозаписі, в якій навчать всім тонкощам поводження з цим видом м'яса і покажуть, як правильно зав'язувати його нитками для отримання чудового рулету:

М'ясний делікатес з картоплею в рукаві

Продукти, які знадобляться для баранячої ноги, запечена в рукаві в духовці:

  • Один або півтора кілограма баранячої ноги молодого баранчика;
  • Один кілограм картоплі;
  • Рослинне масло — 100 мл;
  • Половина головки часнику;
  • ½ Ч. ложки коріандру;
  • ½ Ч. ложки чорного меленого перцю;
  • Кухонна сіль — за смаком;
  • Трохи суміші з італійських трав або розмарин.

Покрокове приготування:

  1. Баранячу ногу потрібно добре очистити від плівки і промити теплою водою;
  2. Потім слід проколоти її виделкою або ножем в декількох частинах і нашпигувати розрізаними зубчиками часнику. Далі м'ясо слід натерти сумішшю спецій і солі і прибрати в холод для маринування на 2-3 години;
  3. Розпалюємо духова шафа і розігріваємо до 180 градусів. Відрізаємо рукав потрібного розміру і зав'язуємо вузол з одного боку;
  4. Готуємо картоплю. Для цього його потрібно очистити від шкірки. Якщо картоплини занадто великі, то їх потрібно розрізати на кілька частин, покласти в чашку, посолити і полити рослинною олією. Картопля добре перемішуємо;
  5. Промаринованную ногу викладаємо в рукав і засипаємо туди картоплю. Рукав необхідно добре зав'язати;
  6. Рукав з ногою і картоплею слід покласти на сковороду для запікання і відправити в розігріту духовку на 1,5-2 години;
  7. Після того, як м'ясо стане рум'яного кольору, його можна витягати і викладати на велику плоску тарілку. Рукав розрізаємо і витягуємо з нього м'ясо. Прикрасити його можна кропом, петрушкою і свіжими овочами.

Соковите м'ясо барана у фользі

Для запікання баранячої ноги у фользі в духовці знадобляться наступні інгредієнти:

  • Півтора кілограма баранячої ноги разом з кісткою;
  • 100 грам сиру твердого сорту;
  • 100 грам черствого хліба;
  • 5-6 гілочок чебрецю або чебрецю;
  • 3 зубчики часнику;
  • 100 грам сметани або вершків;
  • 1 ст. ложка цільнозерновий гірчиці;
  • Кухонна сіль — за смаком;
  • Чорний мелений перець.

Покрокове приготування:

  1. Спочатку включаємо духовку, щоб вона розігрілася до 220 градусів;
  2. Баранячу ногу слід добре промити холодною водою і протерти паперовою серветкою. Потім натираємо її ретельно сумішшю з солі і чорного перцю;
  3. Далі змішуємо в невеликій мисці сметану з цільнозерновий гірчицею до однорідної маси;
  4. М'ясо добре змащуємо соусом із сметани і гірчиці. Це не тільки додасть пікантний смак м'яса, але і буде гарною основою для сирної скоринки;
  5. Після цього нарізаємо хліб на шматочки і кладемо в чашку блендера. Ще потрібно нарізати на шматочки сир і зубчики часнику. Все це засипається в блендер до хліба і ретельно подрібнюється до дрібної крихти. До цієї крихті додаємо гілочки чебрецю;
  6. Баранячу ногу обвалюємо у крихті. Бажано, щоб вона повністю покрила все м'ясо;
  7. Потім баранячу ногу слід загорнути у фольгу для запікання і відправити в розігріту духову шафу. Випікаємо при температурі 220 градусів 15 хвилин. Після цього температуру слід зменшити до 160 градусів і випікати 2, 5 години. В кінці необхідно прибрати фольгу і випікати м'ясо ще півгодини;
  8. Готове м'ясо витягуємо з духовки і подаємо на стіл.

Дивіться відео, як правильно запекти даний м'ясний делікатес у фользі:

Фарширована бараняча нога, запечена в духовці

Інгредієнти для приготування:

  • Півтора-два кілограми баранячої ноги;
  • Кінза – 5 гілочок;
  • Базилік – 5 гілочок;
  • Сир — 300 грам (сорт сулугуні);
  • 3 штуки цибулин репчатых;
  • Зубчики часнику – 5 штук;
  • Рослинне масло — 100 мл;
  • Консервовані маслини без кісточок – 100 грам;
  • М'ясний бульйон – 300 мл;
  • 200 мл сухого червоного вина;
  • Кухонна сіль — за смаком;
  • Щіпка чорного меленого перцю.

Покрокове приготування:

  1. Спочатку слід розпалити духова шафа і залишити його для розігрівання до 220 градусів;
  2. Очищаємо баранячу ногу прохолодною водою і витираємо паперовим рушником;
  3. Потім вирізаємо з ноги барана кістку і натираємо м'якоть сумішшю з солі і перцю;
  4. Нарізаємо дрібно кінзу, базилік і сир. Все змішуємо і начиняємо цією сумішшю м'ясо. Краї розрізів слід заколоти зубочисткою або зашити звичайними нитками. Викладаємо м'ясо на деко або сковороду для запікання;
  5. Далі дрібно нарізаємо цибулини і зубчики часнику. Ставимо сковороду на середній вогонь, наливаємо олію і висипаємо туди суміш з лука і часнику;
  6. Перекладаємо обсмажену цибулю і часник до м'яса додаємо маслини;
  7. Ставимо деко в розігріту духовку і випікаємо близько години. Через це час витягуємо м'ясо, поливаємо його бульйоном і вином, випікаємо ще близько години;
  8. В кінці витягуємо баранину і подаємо на стіл.

Не менш смачною в запеченому вигляді виходить курятина. Стегенця з картоплею в духовці: рецепти сімейного страви. Наші кулінари розкажуть, як приготувати звичне всім страву по-особливому смачно.

Добірка рецептів других страв на швидку руку знаходиться тут. Приємного апетиту!

Про те, як потрібно правильно готувати азу по-татарськи, читайте тут. Вдосконалюйте свої кулінарні навички!

Поради досвідчених кулінарів

  • Для запікання краще всього використовувати молодого баранчика. Зазвичай молоде м'ясо має світло-червоний колір з білим жиром;
  • Очищаючи м'ясо, слід видалити всі прожилки і плівки. Якщо баранина погано очищена, то вона матиме характерний неприємний присмак;
  • Жир слід видаляти тільки з поверхні. А той жир, який знаходиться всередині, в процесі запікання додасть м'ясу соковитість і пікантний аромат;
  • Не тримайте м'ясо занадто довго в духовці, інакше воно стане жорстким. На частий питання — скільки запікати баранячу ногу, відповідь можна дати однозначну — 2-2,5 години.
Подавайте баранину відразу після випікання, тому що після охолодження жир застигає і страва стає не таким апетитним.

Запечена бараняча нога в духовці — вишукане блюдо, яке відмінно підходить для святкових вечорів і для частування гостей. Приготовлена баранина за цими рецептами стане візитною карткою кожної господині.

В якості нової ідеї для приготування цієї страви пропонуємо вам наступний цікавий відео-сюжет:

Що ще почитати: