05 апрель 2019 267

Як приготувати соус «Песто» в домашніх умовах

Кожна страва має своїм неповторним ароматом, який з'являється під час приготування. Але в більшості випадків ситні другі страви набувають свій смак за рахунок додавання різних соусів. Такий чудовою, чудовою добавкою є і «Песто».

Коротко про соусі

Італійська паста – головне національне блюдо, яке готують в кожному регіоні країни. Однак кожна місцевість воліє використовувати свої характерні добавки до традиційної страви. Саме так з'явився в провінції Генуя, в регіоні Лігурія, популярний соус «Песто».

Походження рецепти італійської ароматною добавки до всесвітньо відомої пасті прийнято вважати часів Римської імперії. Однак перша запис, яка документально підтверджує поява соусу, була зроблена трохи більше 150 років тому.

В основі рецепту лежать незмінні продукти – твердий овечий сир, оливкова олія (1-ий віджим), базилік з зеленим листям, часник, горіхи пінії. В деяких інших регіонах Італії прийнято додавати помідори, а не горіхи, або буває, що використовують навіть в'ялені томати з мигдалем, але відмовляються від додавання сиру.

Цікаво, що «Песто» прекрасно підходить не тільки до макаронних виробів. Його можна використовувати в якості пікантною ароматною добавки до страв з м'яса, морепродуктів, змінюючи класичний набір інгредієнтів.

Незмінним є лише основний спосіб приготування, який полягає у використанні мармурової ступки з дерев'яним товкачем. Можна замінити старовинне кухонне обладнання на блендер і міксер, але адже навіть назва соусу буквально перекладається як «розтерти», «розтоптати», «розчавити».

Класичний рецепт
Інгредієнти Кількість
сир «Пармезан» - 60 г
свіжий базилік - 60 г
олія оливкова - 6 ст. л.
часник - 10 г
горіхи кедрові - 20 г
сіль - 3 г (щіпка)
Час приготування: 15 хвилин Калорійність на 100 грам: 446 Ккал

Додати незвичайний і насичений смак м'ясної або рибної страви можна зробивши соус «Песто» самостійно вдома. Через брак цього овечого сиру найкраще буде зробити заміну виключно тільки у вигляді твердого сиру «Пармезан». Інші варіанти за даним сирного вибору просто не відповідати класичним рецептом.

Процес приготування слід почати з підготовки продуктів. Для цього твердий сир натерти на тертці дрібно. Базилік промити, позбавити від зайвої вологи скориставшись паперовим рушником. Часник очистити, порізати невеликими шматочками, пластинками.

Для досягнення однорідної консистенції олію вливати частинами по одній столовій ложці. У ступку скласти базилік, сіль і подрібнити зелень до кашоподібної маси.

Після додати сир, горіхи, часник, олію. Товкти слід дерев'яним товкачем до однорідності, поступово вливаючи оливкову олію.

Досягнувши необхідної консистенції – густоватой, зеленої, м'якої маси, можна подавати «Песто» до столу. Якщо на кухні немає ступки з товкачем, для створення соусу можна скористатися блендером.

Рецепт приготування соусу «Песто» з Сицилії

Однією з варіацій приготування італійського приголомшливого соусу «Песто» є рецепт з додаванням свіжих помідорів з Сицилії. Смак такий ароматною добавки не тільки стає яскравішим, але і буде набагато звичніше по колірній гамі на відміну від класичного зеленого «Песто».

Для створення томатного варіанти соусу потрібно:

  • листя базиліка – 30 г;
  • кедрові горіхи – 20 г;
  • свіжі томати – 250 г;
  • сир Рікотта – 70 г;
  • оливкова олія – 30 мл;
  • сир Пармезан – 30 г;
  • сіль – 1 ч. л. без гірки);
  • мелений перець – 1 щіпка;
  • часник – 1 зуб.

На створення ароматною добавки потрібно всього десять хвилин з використанням кухонного комбайна. У ста грамах ж прекрасного соусу буде міститися лише 143 ккал.

Підготовку продуктів почати з томатів. Їх слід нарізати половинками, видавити трохи з помідорів сік або підсушити на сухій сковороді, позбавляючи від зайвої вологи. Два види сиру перетерти на дрібній тертці. Листя базиліка промити, а часник очистити.

В кухонний комбайн викласти помідори, базилік, горіхи, сир пармезан, перець, часник, сіль. Перемішавши до однорідної консистенції, додати сир рікотта та масло. Ще раз перемішати продукти для створення соусу. Такий варіант приготування соусу дозволяє зберігати його в холодному місці всього пару днів.

Приготуйте найніжніший сирний пиріг з яблуками. Ми підготували кілька рецептів, які можна приготувати в мультиварці так і в духовці.

Заливний пиріг з картоплею і рибою — ситне блюдо, яке чудово поєднується з овочевими салатами.

Пісний морквяний кекс — це блюдо можна готувати навіть в строгий піст. Читайте наші підказки і страва вийде на славу.

Ароматний «Песто» з волоськими горіхами і петрушкою

Ще одним чудовим варіантом приготування «Песто» є зміна складових на більш дешеві, доступні інгредієнти. Таким чином, дорогі кедрові горішки замінюються арахісом, волоськими горіхами, а ось до ароматного базиліку додається не менш ароматна петрушка. Для створення соусу знадобляться:

  • ядра горіха волоського – 20 г (4 шт.);
  • арахіс – 12 г (1 ст. л.);
  • петрушка – 30 г;
  • сир твердого сорту – 60 г;
  • базилік – 60 г;
  • олія оливкова – 60 мл;
  • часник – 10 г;
  • лимон – 30 г (1/4 частина).

Використання блендера в процесі приготування дозволяє зробити соус за двадцять хвилин. Енергетична цінність чотирьох порцій буде дорівнює 353 ккал в 100 г «Песто».

Очищені горіхи під час підготовки продуктів потрібно подрібнити руками або за допомогою ножа. Часник очистити, розрізати на часточки, трохи придавити для виступу соку. Всю зелень крупно покришити. Сир дрібно натерти.

У блендер слід викласти всі складові, причому сир в останню чергу, а з лимона вичавивши сік. Масло додавати тільки в процесі перемішування невеликими порціями. Подрібнивши всі продукти, повинен вийти густоватый світло-зеленого кольору соус «Песто», який зберігається в прохолодному місці, подається до м'ясних страв, намазується на чорний хліб з скибочкою помідора і сиру.

Кулінарні тонкощі

Президент Консорціуму генуйского соусу щороку ставить питання про збереження традиційного класичного рецепту ароматного «Песто». Безліч існуючих варіантів створення цієї страви дозволяє вибрати той самий соус, який сподобається близьким і рідним. А ось кулінарними тонкощами при його створенні є:

  1. При виборі базиліка слід пам'ятати, що традиційний рецепт припускає незмінну використання зелених листків цієї ароматної зелені;
  2. Пропорції і кількість окремих складових регулюється самостійно, на вибір кухаря;
  3. В соусі можуть бути присутніми мята, рукола, кріп, а також арахіс, мигдаль, фундук;
  4. Обов'язковим є використання виключно оливкової олії, а також бажано 1-го віджиму– Extra virgin.

Італійський соус потрібно зберігати в стерилізованому ємності, яка повинна бути скляною. Зазвичай його ставлять в холодильник, але термін їх придатності становить не більше двох днів.

Що ще почитати: