07 май 2019 43

Як приготувати татарські пиріжки з м'ясом і картоплею

Домашня випічка є улюбленим частуванням кожного. А як не любити її, адже вона виходить ароматною, м'якою і дуже смачною. При цьому зовсім не має значення солодка вона або солона. Випічка є практично у всіх кухнях різних народностей.

Татарські пиріжки з м'ясом і картоплею будуть прекрасним частуванням для сімейного столу. Вони припадуть до смаку абсолютно всім — і дітям, і дорослим. Та й процес приготування не особливо складний. Головне-мати добрий рецепт під рукою.

Як називаються татарські пиріжки

Татарські пиріжки мають кілька назв, все залежить від форми випічки. Круглі пиріжки називаються «вак-білиш». «Вак» означає маленький, а «білиш» — пиріг. Ця випічка буде як раз, до речі, до чаю, будь-якого соку, кави. Їх можна подавати до супів і різним других страв.

Трикутні пиріжки називаються «эчпачмаки» або «очпочмаки». Вони за зовнішнім виглядом нагадують самсу, але готуються тільки з картоплею та м'ясом. Виглядають у вигляді трикутників з невеликим отвором в центрі. Цей варіант також буде зручним для ранкового або обіднього перекусу.

Класичний рецепт
Інгредієнти Кількість
борошна - 0,5 кг
кефіру - 180 мл
маргарину - 100 г
яєць - 1 шт.
харчової соди - 1 г
солі - пара пучок
фаршу з баранячого м'яса - 450 г
лука - 2 головки
картоплі - 1 шт.
масла вершкового - 50 г
чорного перцю в молотом вигляді - для запаху
Час приготування: 90 хвилин Калорійність на 100 грам: 175 Ккал

Як потрібно правильно готувати татарські пиріжки з м'ясом і картоплею:

  1. Для початку потрібно приготувати начинку. Цибулини очищаємо від лушпиння і ріжемо на 4 частини. Ріжемо цибулю дрібними шматочками;
  2. Різати цибулю необхідно лише дрібною соломкою або півкільцями, ніяких кубиків і квадратиків;
  3. Картопля очищаємо від шкірки, добре промиваємо прохолодною водою;
  4. Розрізаємо картопляний бульбу на дві частини, далі кожну частину ріжемо тонкими пластинками, а самі пластинки нарізаємо соломкою. Після цього соломку ріжемо невеликими кубиками;
  5. У миску викладаємо фарш з баранячого м'яса, додаємо картоплю, шматочки цибулі;
  6. Посипаємо сіллю, меленим перцем і гарненько вимішуємо руками;
  7. Після цього відставляємо начинку і починаємо готувати тісто;
  8. Насипати в миску борошно, додаємо сіль і перемішуємо;
  9. Додаємо в суху суміш розм'якшене масло або маргарин і розтираємо все до стану крихти;
  10. Розбиваємо яйце, викладаємо в миску і збиваємо виделкою. Можна використовувати кілька яєць, якщо вони невеликого розміру;
  11. Виливаємо половину в суміш з борошна, солі і масла;
  12. Іншу половину яйця залишаємо для змащування пиріжків;
  13. Потім заливаємо кефір і вимішуємо тісто;
  14. Ідеальне тісто повинно мати м'якою і еластичною структурою, при його вимішування воно не повинно липнути до рук;
  15. Ліпимо з тіста ковбаску і поділяємо її на середні шматочки круглого розміру;
  16. Розкачуємо з кожного шматочка коржик і викладаємо в центр начинку;
  17. Формуємо пиріжки у вигляді біляшів. Збираємо тісто з країв до центру, в центрі має отвір;
  18. На поверхню форми вистилаємо пергаментний папір і змащуємо її рослинним маслом;
  19. Розкладаємо на поверхні форми біляші і змащуємо їх поверхню збитим яйцем;
  20. Розжарюємо духовку до 190-200 градусів і прибираємо туди форму з пиріжками;
  21. Через 15 хвилин виймаємо форму і в центр кожного біляша викладаємо по шматочку вершкового масла і заливаємо по 1 ч. ложки води;
  22. Потім знову прибираємо знову в духовку і залишаємо допекаться приблизно півгодини;
  23. Після зазначеного часу форму з випічкою можна витягувати, даємо трохи охолонути і знімаємо на тарілку.

Татарські трикутники на кефірі з картоплею і м'ясом

Для начинки підготуємо продукти з наступного списку:

  • 600 грам м'якоті яловичого м'яса;
  • цибуля – 3 середні головки;
  • 3 картопляні бульби;
  • сіль — пара пучок;
  • перець чорний в молотом вигляді;
  • рослинне масло.

Інгредієнти для тіста:

  • масло вершкове – упаковка на 200 грам;
  • борошно – 900 грам;
  • 2 склянки ряжанки.

На приготування буде потрібно 90 хвилин.

Калорійність -185 ккал.

Як потрібно правильно готувати пиріжки:

  1. У чашку насипати борошно і додаємо в неї розм'якшене масло. Розтираємо до стану крихти;
  2. Наливаємо ряжанку і починаємо вимішувати тісто;
  3. Основа повинна володіти м'якою і еластичною структурою;
  4. Прикриваємо основу харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на нижню полицю на 30 хвилин;
  5. Яловичину промиваємо і розрізаємо на дрібні шматочки;
  6. З картоплі чистимо шкірку і промиваємо картопля;
  7. Нарізаємо картоплю на дрібні квадратики;
  8. Очищаємо цибулю від шкірки, ріжемо на дрібні кубики;
  9. Викладаємо в ємність м'ясо, цибулю, картоплю, посипаємо сіллю, перцем і добре розмішуємо руками;
  10. Дістаємо тісто з холодильника, поділяємо його на середні шматочки і розгортаємо їх у вигляді коржів;
  11. Викладаємо в центр кожної коржі начинку;
  12. Захоплюємо краю коржі з двох сторін і з'єднуємо їх в центрі;
  13. Далі заліплюємо нижню частину і формуємо трикутник. Також робимо інші трикутники;
  14. На поверхню листа потрібно постелити лист пергаментного паперу і розкладаємо на її поверхні трикутники;
  15. Змащуємо пиріжки рослинним маслом або яєчним жовтком;
  16. Прогріваємо духовку до 190 градусів і прибираємо в нього форму з трикутниками;
  17. Запікати необхідно близько 40 хвилин, після цього виймаємо випічку з духовки;
  18. Викладаємо трикутники на тарілку і подаємо на стіл.

Страви з м'ясного фаршу — рецепти з фото і покроковими рекомендаціями. Ми підібрали найбільш смачні і ароматні м'ясні страви.

Як приготувати плов з свинини в мультиварці «Поларіс» — читайте в нашій статті.

Вірменська пахлава — візьміть на замітку наш рецепт з покроковим фото. Цю солодкість потрібно обов'язково навчитися готувати.

Смажені трикутні пиріжки на сковороді

Необхідні продукти для приготування тіста:

  • борошно – половина кілограма;
  • масло вершкове – 100 грам;
  • кефір — стакан;
  • два курячих яйця;
  • щіпка солі;
  • сода харчова — 5 грам;
  • рослинна олія для смаження.

Інгредієнти для начинки:

  • яловичина – 200 грам;
  • 2 картопляні бульби;
  • одна головка цибулі;
  • сіль – пара пучок;
  • приправи на свій смак.

На приготування піде 90 хвилин.

Калорійність – 210 ккал.

Як посмажити пиріжки з картоплею і м'ясом:

  1. Борошно добре просіюється і висипається в ємність;
  2. Шматочок вершкового масла нарізати невеликими шматочками і викласти до борошна. Розтираємо борошно з маслом до стану крихти;
  3. У кефір насипаємо харчову соду і розмішуємо, перелити все до борошна з маслом;
  4. Розбиваємо курячі яйця в основу і замішуємо тісто;
  5. Тісто повинне вийти м'яким і еластичним, воно не повинно прилипати до рук;
  6. Накриваємо тісто серветкою і відставляємо на хвилин 40;
  7. Далі приступаємо до приготування начинки. Шматок м'яса промиваємо, краще його попередньо відварити до напівготовності. Розрізаємо дрібними квадратиками;
  8. З картоплі знімаємо шкірку. Розрізаємо бульби смужками, потім смужки рубаємо невеликими кубиками;
  9. Лук очищаємо і шаткуємо так само, як і картоплю;
  10. У чашку викладаємо м'ясо, овочі, солимо, приправляємо спеціями і гарненько перемішуємо;
  11. Тісто викладаємо на робочий стіл, поділяємо на невеликі шматочки;
  12. Розкачуємо кожен шматочок у вигляді коржі, в центр викладаємо начинку і робимо пиріжок у формі трикутника;
  13. На сковороду наливаємо масло, близько половини ємності і поміщаємо прогріватися на вогонь;
  14. У гаряче масло викладаємо пиріжки і залишаємо смажитися на невеликому вогні;
  15. Один бік смажимо близько 10 хвилин, потім перекладаємо на іншу і також смажимо;
  16. Готові пиріжки викладаємо на тарілку і подаємо на стіл.

Корисні поради

  • для справжніх татарських пиріжків підходить баранина, її можна замінити яловичиною;
  • цибулі можна використовувати більше, він надає соковитість і аромат;
  • на 500 грамів м'яса потрібно додавати 200-300 грам картоплі.

Якщо ви хочете урізноманітнити свій стіл або здивувати гостей, то татарські пиріжки з м'ясом і картоплею будуть відмінним варіантом. Звичайно, їх приготування потребує трохи часу і сил, але воно цього варто.

Що ще почитати: