08 март 2019 40

Горбуша солона під сьомгу: народні способи засолки

Ви колись бачили, як одну червону рибу можна перетворити в іншу? Якщо ні, то залишайтеся з нами, щоб дізнатися, як це зробити і згодом спробувати зробити це самостійно.

Як вибрати і підготувати горбушу для засолювання

Зараз вам варто бути гранично уважними та запам'ятовувати або записувати все, що читаєте. Тому як ви будете читати секретні наші рекомендації з приводу вибору основного продукту.

  1. Кращий варіант для покупки риби – свіжа туша поруч з морем або хоча б з акваріума. Але якщо цей варіант не про вас, то читайте далі;
  2. Вага середньої туші горбуші від 800 г до 1500 р. вона більше або менше, то брати її ми не радимо;
  3. Випотрошена риба повинна мати рожевий колір черева всередині, ні в якому разі не жовтий;
  4. Огляньте продукт на наявність і кількість льоду. Якщо горбуша свіжа, то на ній не може бути більше 5% льоду. Така кількість допустимо, щоб охолодити свіжу тушу;
  5. Поверхня черева рівного кольору, без плям і переходів в інший колір;
  6. Напевно, буде звучати дивно, але свіжа риба не буде пахнути рибою. Єдиний допустимий для свіжої туші аромат – морська вода або водорості;
  7. У разі якщо м'ясо ніжного або легкого кольору, продукт заморожувався вже неодноразово;
  8. Якщо черево рожеве, значить, всередині очікується ікра;
  9. Черево також не повинно бути великим. Воно швидше плоске, але є і виключення – самка з ікрою;
  10. Зябра у свіжої риби повинні бути яскраво-червоного кольору, ні в якому разі не зелені або майже чорні;
  11. Якщо у риби відрізана голова, то постарайтеся розглянути колір м'яса. Воно повинно бути морквяно-рожевим;
  12. При натисканні на рибу повинна утворитися вм'ятина. Коли ви прибере палець, вм'ятина тут же повинна зникнути. Якщо ж вона розпрямляється досить довго, то риба вже була заморожена і за рахунок цього втратила свою еластичність і пружність;
  13. Якщо під шкірою ви намацали бульбашки, то це означає, що горбуша зберігалася в неправильних умовах або ж вона вже просто стара;
  14. У свіжої риби неприпустимо навіть мінімальна кількість слизу на зябрах;
  15. Вам пощастило, якщо у горбуші є голова, адже тоді її свіжість можна визначити ще і по очах. Вони повинні бути опуклими і прозорими. Якщо ж вони вже трохи розплющені і каламутні, то риба або була заморожена, або вже давно лежить у такому вигляді на прилавку;
  16. Багато хто вважає, що у самців м'ясо набагато соковитіше, жир неї і смачніше. Щоб вибрати хлопчика, орієнтуйтеся на голову – у самців вона гостріше, а у самок кругліше. Також можна глянути на задній плавець, який у самців коротше. Але, щоб правильно вибрати стать риби, порівнюйте однакові за розміром туші;
  17. Також хлопця можна знайти, порівнюючи форму спинок. У самців яскраво виражений горб на спині, який відсутній у самок. Саме з-за нього, до речі, риба і отримала свою назву;
  18. Сухий хвіст риби розповість про те, що риба вже не раз була заморожена або ж про те, що вона дуже давно лежить на прилавку (що цілком логічно);
  19. На поверхні туші не допускаються ніякі порізи, сліди крові або пошкодження. Луска повинна бути гладкою, без дефектів і слизу;
  20. Вибрати цілу і свіжу рибу легше, але то вийде дорожче, так як попатравши її, ви викинете майже половину її ваги. Але купувати рибу без голови – більш ризиковано. Тому, краще трохи переплатити, але бути впевненими в свіжості.

Горбуша солона під сьомгу: рецепти

Перший
Інгредієнти Кількість
води - 1 л
горбуші - 1 шт.
рослинної олії - 110 мл
солі - 75 г
Час приготування: 90 хвилин Калорійність на 100 грам: 190 Ккал

Приготування:

  1. Рибу вимити, обсушити її серветками, щоб було легше працювати;
  2. Очистити від луски, зрізати голову, плавники і хвіст;
  3. Розрізати черевце і випатрати горбушу;
  4. За бажанням зрізати шкірку дуже гострим ножем;
  5. Філе обов'язково перевірити на наявність кісточок і якщо вони є, вийняти їх з допомогою спеціального пінцета для риби;
  6. Нарізати філе на невеликі скибочки, не слайсы, а саме скибочки;
  7. У воду додати сіль і заважати до тих пір, поки вона вся не розчиниться;
  8. Помістити у воду шматочки риби на десять хвилин;
  9. Якщо риби вийшло дуже багато і вона вся не поміщається в розчин, то занурювати скибочки в кілька етапів;
  10. Потім рибу вийняти і обсушити її серветками;
  11. Перекласти шматочки в контейнер, полити олією і прибрати в холодильник на одну годину
  12. Через годину риба може бути подана до столу.

Другий

  • 850 р горбуші;
  • 20 г цукру;
  • 15 г солі;
  • 110 мл рослинного масла;
  • 5 г чорного перцю;
  • 2 лимона.

Скільки робити – 11 годин і 30 хвилин.

Скільки калорій – 196 калорій.

Приготування:

  1. Краще всього купити відразу філе, щоб не сидіти ще й з очищенням туші. Але якщо у вас ціла туша, то її необхідно випатрати, вимити і всередині, і зовні, зрізати голову, хвіст, плавники;
  2. Зрізавши шкірку, філе можна вимити ще раз, а потім порізати шматочками. Вони можуть бути будь-якого розміру і форми, але варто пам'ятати, що чим товще шматочки, тим довше буде готуватися ласощі;
  3. Змішати сіль з цукром, додати чорного перцю;
  4. Компоненти змішати і натерти отриманою масою кожен шматочок поки ще горбуші;
  5. Якщо залишилося небагато риби, висипати її на рибу і обім'яти руками;
  6. Лимон вимити і нарізати його тонкими кільцями;
  7. Рибу викласти в контейнер і вкрити її шаром лимонів;
  8. Потім прибрати в холодильник на вісім годин;
  9. Після цього рибу дістати, полити її маслом і прибрати ще на три години;
  10. Коли пройде час, рибку можна вже пробувати.

Третій

  • 1250 р горбуші;
  • 2 головки цибулі;
  • 15 г солі;
  • 80 мл рослинного масла;
  • 10 г цукру.

Скільки робити – 15 годин і 30 хвилин.

Скільки калорій – 175 калорій.

Приготування:

  1. Рибу вимити, звільнити її від голови і хребта;
  2. Плавники і хвіст зрізати, формуючи дві гарних філе;
  3. Оглянути філе на наявність кісточок і якщо вони є, то витягнути їх спеціальним пінцетом для риби;
  4. Далі філе нарізати однаковими шматочками для того, щоб маринувалися вони теж в однаковій мірі;
  5. Сіль з'єднати з цукром і натерти кожен шматок горбуші, але трохи солі залишити для цибулі;
  6. Цибулини очистити від шкірки, зрізати кінці і видалити шкірку;
  7. Вимити обидві головки, а потім порізати їх кільцями;
  8. Посипати кільця дрібкою солі і перетерти вручну;
  9. Цибулю і рибу змішати з маслом і помістити в каструлю або сотейник;
  10. Накрити рибу тарілкою і помістити зверху якийсь прес;
  11. Прибрати в холодильник на п'ятнадцять годин.

Четвертий

  • 75 г солі;
  • 1 л води;
  • 75 г цукру;
  • 1 горбуша.

Скільки робити – 30 годин.

Скільки калорій – 149 калорій.

Приготування:

  1. Сипучі компоненти розчинити у воді і помістити її в холодильник, щоб добре температура впала;
  2. Горбушу зачистити від кісток, нутрощів, голови, хвоста і плавників;
  3. Розрізати тушу на два філе, а їх, у свою чергу, ще на дві частини;
  4. Помістити шматочки в контейнер і залити їх холодною водою зі спеціями;
  5. Прибрати його в морозильну камеру на добу, потім повністю розморозити;
  6. Шматочки промити проточною холодною водою, обсушити і кликати рідних до столу.

Секрети вдалої засолювання

Горбуша солона під сьомгу виходить смачніше і насиченим, якщо до подачі полити її рослинним маслом і дати настоятися в такому вигляді кілька годин.

Щоб рибка в розсолі на розповзалася, а залишалася максимально цілою, використовуйте прес. Для цього потрібно накрити рибу під час настоянки тарілкою, а зверху поставити важкий предмет в якості преса. Це може бути банку або пляшка з водою.

При використанні лимона для засолювання, обов'язково вживання і рослинного масла. Цитрус сам по собі не тільки висушить горбушу, але і зробить її жорсткої. Масло ж заповнить все потрібне.

Як ви змогли дізнатися, перетворення однієї риби в іншу – не магія, а цілком можливе дію. Спробуйте і ви, щоб зрозуміти, наскільки це просто!

Що ще почитати: