26 май 2019 374

Як зробити квас з житнього борошна в домашніх умовах

Кожен знає, що в жарку погоду від спраги добре врятує домашній квас. Якщо випити цей напій, то не тільки врятуєшся від спеки, але й отримаєш заряд сил. Він сприяє поліпшенню травлення, якщо пити його регулярно, то будуть виводитися з організму солі і токсини.

Ще в такому унікальному напої міститься багато вітамінів, найбільше групи В і вітамін С. Раніше слов'яни квас використовували для лікування тих, хто хворів на цингу.

Корисні і смакові якості цього напою незаперечні, але далеко не кожен знає, як його правильно готувати. Існує кілька найбільш популярних рецептів квасу.

Класичний рецепт
Інгредієнти Кількість
житнього борошна - 600 г
води - 8 л
свіжих дріжджів - 20 г
цукру - 30 г
Час приготування: 4320 хвилин Калорійність на 100 грам: 28 Ккал

Процес приготування класичного квасу житнього борошна в домашніх умовах:

  1. Дріжджі необхідно залити трохи підігрітою водою і залишити постояти приблизно 2-3 години при кімнатній температурі;
  2. Борошно потрібно розмішати у воді. Якщо береться 600 грамів борошна, то води буде потрібно приблизно пів-літра;
  3. Після цього до розмішаною в воді борошна додають цукор, а в останню чергу вливають настоявшиеся дріжджі;
  4. Потрібно перемішати всі інгредієнти у воді і залишити постояти приблизно 1 доба;
  5. Після закінчення доби потрібно процідити отриману рідину, розлити її по банках або пляшках і залишити в прохолодному місці на 2 діб.

Житній квас без використання дріжджів

Що потрібно для приготування:

  • 300 г житнього борошна;
  • 4 столові ложки цукрового піску;
  • 60 г родзинок;
  • 2 л води.

Час приготування – близько 2 діб.

Калорійність – 26 ккал на 100 р.

Рецепт квасу житнього борошна без дріжджів покроково:

  1. У борошно потрібно буде додати пару столових ложок цукрового піску;
  2. У борошно поступово вливається злегка тепла вода, маса доводиться до консистенції, що нагадує сметану.
  3. Після цього перевіряють, чи немає грудочок, знову все ретельно перемішують і додають родзинки;
  4. Отримана суміш повинна бути в глибокій каструлі, що в процесі виростання вона не вийшла за краї. Закрити каструлю кришкою і залишити на 1-2 дні. Після закінчення доби родзинки вийняти;
  5. Закваска буде готова, коли почне видавати явний запах квасу;
  6. Для того, що б виготовити сусло, потрібно взяти 300 грамів закваски, додати 3 столові ложки борошна і 2 столові ложки цукрового піску. Все ретельно перемішати і залишити трохи постояти при кімнатній температурі;
  7. Після цього сусло потрібно додати до 2 літрів теплої води і перемішати. Каструлю потрібно закрити кришкою і накрити рушником;
  8. Бродити напій має близько 4-5 годин.

Старовинний рецепт «Селянський квас»

Що потрібно для приготування:

  • 600 г житнього солоду;
  • 200 г ячмінного солоду;
  • 400 г житнього борошна;
  • 70 г сухого житнього хліба;
  • 800 г патоки;
  • 14 л води;
  • 100 г меду.

Час приготування – близько 3 діб.

Калорійність – 35 ккал на 100 р.

Приготування даного квасу житнього борошна:

  1. Береться житній і ячмінний солод і перемішують з борошном. Отриману суміш розбавляють трьома літрами теплої води і залишають настоюватися 11 годин;
  2. Отримане тісто кладуть у каструлю і ставлять в гарячу духовку на пару годин;
  3. Після того, як тісто постояло в духовці, в нього вливають ще окропу і ставлять назад вже на 18-20 годин;
  4. По закінченню цього часу отримана маса кладе у велику ємність і заливається 9 літрами гарячої води;
  5. Масу розмішують, кришать туди сухий хліб і залишають стояти кілька годин у теплому місці, і краще в темряві, накривши чим-небудь ємність;
  6. Після того, як отримана маса більше не росте і починає поступово осідати, її проціджують;
  7. Проціджену масу змішують з 3 літрами окропу і залишають постояти годину, після знову зціджують, виходить сусло;
  8. В сусло додають половину патоки і закривають його кришкою. Залишають стояти приблизно 19 годин;
  9. Після цього квас виносять на холод, додають решту патоку і чекають охолодження напою. Коли він придбає темно-коричневий або навіть червоний відтінок його можна пити.

Смачний салат на швидку руку — візьміть на замітку добірку цих простих рецептів.

Дієтичні рецепти страв з кабачків — повірте, це дуже смачно і корисно.

Паста Болоньєзе — рецепт з фото і покроковими рекомендаціями.

Буряковий житній напій

Що потрібно для приготування:

  • великий буряк;
  • 3 л води;
  • 8 столових ложки цукру;
  • 300 г житнього борошна.

Час приготування – близько 3 діб.

Калорійність – 32 калорії на 100 р.

Приготування напою:

  1. Буряк помити і почистити, а потім натерти на тертці;
  2. Взяти скляну тару або каструлю, покласти туди буряк, борошно і 8 столових ложок цукру;
  3. Додати 3 літри води, накрити кришкою і залишити на 3 діб;
  4. Після цього отриману рідину необхідно процідити і розлити по банках. Пити охолодженим.
  5. Приємного апетиту!

Квас по-українськи

Що потрібно для приготування:

  • 400 г житнього солоду;
  • 200 г житнього борошна;
  • 200 г сухого пшеничного хліба;
  • 300 г суниці;
  • 400 г патоки;
  • 20 г кориці;
  • 20 г м'яти;
  • 200 г родзинок;
  • 9 л води.

Час приготування – близько 22 доби.

Калорійність – 45 ккал на 100 р.

Процес приготування:

  1. У каструлю потрібно покласти солод, житнє борошно, сухий хліб, суниці, м'яту і корицю;
  2. Всі інгредієнти повинні бути добре перемішані, а потім залиті теплою водою. Води потрібно взяти близько 6 літрів;
  3. Отримана суміш залишається на 4 діб настоюватися в теплоті.
  4. Потім додають ще 1-2 літра теплої води, залишають постояти годину, а потім зціджує квасне сусло;
  5. Отриманий напій потрібно розлити по ємностей і додати в нього родзинки;
  6. Наполягати потрібно в теплі 3-4 дні, а на холоді 14 днів. Оптимальною температурою для холодного бродіння буде 2 градуси тепла. Такий квас дуже довго зберігається і славиться своїм смаком;

Поради по приготуванню

  • найкраще при приготуванні квасу в домашніх умовах використовувати не придбану воду в магазині, і тим більше не з-під крана, а джерельну або талу воду;
  • якщо при приготуванні житнього квасу використовують не лише борошно, але і сухий хліб, то краще всього вибирати класичний житній, без всяких добавок і різних спецій;
  • при наполяганні напою правильніше використовувати скляну тару або емальований посуд;
  • квас краще всього випити свіжим, тому що через пару діб він почне бродити і перетворитися на алкоголь;
  • зберігають готовий напій в холодному місці;
  • якщо брати якісь ягоди, то вони обов'язково повинні бути стиглими.

У жарку погоду організму людини потрібно саме такий смачний і корисний напій. До складу квасу житнього борошна входять амінокислоти, які корисні, але людський організм сам їх не виробляє, а також в ньому багато вітамінів та інших корисних речовин.

Що ще почитати: