Як приготувати юшку з судака для сімейного обіду

Вуха – це неймовірно смачне і популярна страва у багатьох країнах. Юшка з судака особливо смачна, тому що ця риба має ніжну м'якоть, крім того, корисна. В домашніх умовах можна приготувати це блюдо анітрохи не гірше, ніж на природі.

Почистити судака від нутрощів, обережно вийняти зябра і очі. Потім поділити на невеликі шматочки і поставити варитися в каструлю на 2 літри води. Туди ж додати голову і плавники. Після закипання потрібно зняти утворилася пінку.

Додати в бульйон цілу цибулину, спеції. Поварити на тихому вогні, від 20 до 25 хвилин. Порізати моркву на дрібні кубики. Помити і порізати картоплю кубиками середнього розміру. Вийняти з каструлі цибулю і лавровий лист.

Процідити бульйон, дістати рибу. Додати в бульйон, вершкове масло, запалити вогонь. Відправити в каструлю нарізані овочі, посолити, насипати щіпку меленого перцю. Коли овочі будуть повністю готові, покласти в бульйон шматки риби і поварити ще кілька хвилин.

У приготовлений суп додати порізану петрушку, дати настоятися вусі деякий час. Після чого можна подавати до столу.

Простий рецепт приготування юшки з яйцем

Інгредієнти:

• 800 грам судака;
• 2 л води;
• 6-7 штук картоплі;
• 100 грам моркви;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 1-2 грама меленого перцю;
• 1-2 штуки лаврового листа;
• 2 яйця;
• сіль, за смаком.

Час приготування: 35-40 хвилин.

Калорійність: 8 порцій, 1 порція – 34 ккал.

Рибу необхідно почистити, позбутися від нутрощів. Потім порізати на шматочки. Кубиками нарізати картоплю і моркву, цибулю дрібно нашаткувати. У посуд додати 2 літри води, після закипання, відправити туди рибу, картоплю і моркву. Зварити до напівготовності, потім всипати цибулю.

В окрему миску розбити 2 яйця і ретельно збити за допомогою віночка. Додати в каструлю спеції, сіль. Потім влити збиту яєчну масу. Довести до кипіння.

Супу необхідно настоятися протягом декількох хвилин. Кріп і петрушку дрібно нарізати і посипати готову страву. Розлити по тарілках, можна насолоджуватися домашньою юшкою.

Томатна юшка з голови судака з пшоном

Інгредієнти:

• 600 г філе судака;
• 1 голова судака;
• 3 л води;
• 0,5 склянки пшоняної борошна;
• 5-6 штук картоплі;
• 130 грам моркви;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• 2-3 грама меленого перцю;
• 2-3 штуки лаврового листа;
• 20 грам солі;
• пучок свіжої зелені;
• їдальня ложка олії;
• столова ложка томатної пасти.

Час приготування: 50 хвилин.

Калорійність: 12 порцій,1 порція – 43 ккал.

Налити в каструлю 3 літри води. Коли вода почне кипіти, покласти в каструлю рибну голову. Філе судака нарізати на шматки середнього розміру, і відкласти в сторону. Суп, зварений з рибних голів, буде менш жирний, дієтичний. Коли голови зваряться, необхідно зняти з супу піну, процідити його.

Картоплю і моркву нарізати на кубики, цибулю почистити від лушпиння. Поставити бульйон на вогонь і відправити варитися овочі, додати сіль і спеції за смаком. Туди ж додаємо філе судака, порізане шматочками.

Влити рослинне масло. До повної готовності овочів промити пшоно і додати в суп, покласти ложку томатної пасти. Довести до кипіння.

Коли суп буде готовий, можна додати порізану зелень. Залишити ненадовго настоятися і подавати на стіл.

Рецепт юшки з голів судака з сьомгою

Інгредієнти:

• 2 голови судака;
• 500 грам філе сьомги;
• 2 л води;
• 4 штуки картоплі;
• 250 грам моркви;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 3-4 грама меленого перцю
• 3-4 штуки лаврового листа;
• 25 грам солі;
• пучок свіжої петрушки;
• пучок свіжого кропу.

Час приготування: 45-50 хвилин.

Калорійність: 12 порцій, 1 порція – 62 ккал.

У ємність налити 2 літри води, відправити кип'ятитися. У киплячу воду покласти варитися, 2 голови судака. Поварити до кипіння, потім зняти піну, яка утворилася. Голови дістати, вони більше не знадобляться.

Поставити каструлю з бульйоном на газ. Відправити варитися картоплю. Потім дрібно порізати цибулю і моркву потерти, засипати до картоплі. Додати сіль і спеції. Філе сьомги порізати на невеликі шматочки і покласти в каструлю.

Довести до готовності, потім дрібно нашаткувати петрушку і кріп, посипати зверху. Суп з судака повинен постояти кілька хвилин, потім його можна вживати.

Кулінарні хитрості

1. Юшка буде смачніше, якщо її приготувати з різного виду риби;
2. Для більш повного смаку води потрібно наливати менше, а риби покласти більше;
3. Якщо додати в юшку порізану навпіл цибулину, аромат буде набагато приємніше;
4. Щоб вуха не набувала різкого запаху риби, готувати потрібно тільки у відкритому вигляді, бажано на повільному вогні;
5. Будь-яка риба збереже свій справжній смак набагато більше, якщо відправити її варитися, до овочевого бульйону;
6. Не можна допускати, щоб під час варіння риби, бульйон сильно закипав;
7. Щоб отримати прозорий бульйон після варіння риби обов'язково потрібно зняти пінку;
8. Не можна перемішувати суп за допомогою металевої або дерев'яної ложки, його досить струсити. Так він не перетвориться на кашу;
9. Для юшки з судака найбільш підходить морська сіль. Додавати її слід тільки після всього процесу приготування, щоб не загубився смак риби;
10. Якщо риба виявилася занадто кістлявою, бульйон бажано кілька разів процідити;
11. Для поліпшення смаку в бульйон додають трохи масла і свіжої зелені;
12. Якщо у бульйон додати цибулину з лушпинням (попередньо ретельно промити), то готовий суп придбає незвичайний, золотий колір;
13. Щоб позбутися неприємного рибного запаху, філе можна злегка побризкати лимонним соком;
14. Голову і плавники судака не рекомендується викидати, вони надають готовому супу особливий пікантний смак;
15. Якщо юшка готується з замороженої риби, то порубавши на шматочки, її кладуть у воду в такому вигляді;
16. Якщо довго варити рибу для юшки, м'ясо повністю втратить смак і риба перестане бути м'якою;
17. При варінні морської риби бажано покласти в бульйон більше прянощів, щоб прибрати специфічний запах;
18. Якщо юшка готується зі свіжої риби, то крім цибулі і картоплі, можна більше нічого не класти в бульйон;
19. Якщо не прибирати луску з шматочків риби, бульйон придбає клейкість і буде ароматним;
20. Щоб освітлити рибний бульйон, під час приготування можна додати трохи горілки;
21. Під час приготування юшки можна додавати в бульйон воду, інакше смак готового супу буде безповоротно зіпсований;
22. Лавровий лист краще вийняти з каструлі після приготування супу, інакше постоявши деякий час, він зіпсує смак;
23. Щоб суп вийшов світлим, перед тим як налити воду, її необхідно відчистити і охолодити;
24. Відставати від кісток м'ясо є ознакою готовності риби;
25. Юшка з судака вийде смачніше, якщо приготувати її з великих шматків риби;
26. Для класичної юшки, всі вхідні до складу овочі нарізають великими кубиками;
27. Яєчно-білкова суміш, що при додаванні в суп, значно освітлить бульйон;
28. В вуха не рекомендується класти багато овочів, основний інгредієнт — це риба.

Напевно, не знайдеться такої людини, яка б не пробував юшки. Цей, здавалося б, простий суп, асоціюється у багатьох, з щасливими моментами проведення часу на природі. Відтворити цю атмосферу можна і вдома, приготувавши юшку з судака по самим вишуканим рецептами. До того ж, можна експериментувати, об'єднувати різні рецепти, додавати кілька сортів риби.