28 апрель 2019 1 711

Як смачно приготувати плов в казані на вогнищі

Серед кулінарних шедеврів середньоазіатської кухні особливо виділяється плов. Під цією назвою розуміють страви переважно з рису, виготовлені за особливою технологією.

Основні інгредієнти плову це – жир, рослинний або тваринний і рис, найчастіше девзира. М'ясо, спеції і навіть варіанти приготування можуть бути дуже різними.

Плов готують великими порціями, це прекрасний варіант для свята. А якщо ви щасливий власник дачної ділянки, то обов'язково спробуйте приготувати автентичну страву на вогнищі або з допомогою спеціальної вуличної печі.

Як правильно вибрати м'ясо для плову

Вибираючи м'ясо для плову, треба керуватися правилом – воно повинно бути від досить дорослої тварини. Занадто молода вирізка дасть багато рідини і в підсумку втратить соковитість. Страва буде зіпсовано.

Абсолютно не підходить для плову свинина. Це порушення всіх правил і традицій.

Але якщо відволіктися від етичної сторони питання, то це м'ясо не підходить для тривалої теплової обробки. Звичайно, ніхто не може заборонити кулінару взяти шийку або карбонат, але тоді в підсумку вийде просто ситна каша з м'ясом.

Ідеальним м'ясом для плову вважається баранина. Так само можна взяти яловичину чи конину.

М'ясо повинно бути жирним і обов'язково з кісточкою. Найкраще підходить задня нога і ребра. Обов'язково придбайте нутряний жир – це один з найголовніших компонентів.

І, звичайно ж, м'ясо повинно бути свіжим. Ніякі спеції, приправи і вимочування не зроблять протухнув шматок придатним до вживання. Краще відразу відправте його у смітник і приготуйте вегетаріанський плов.

Рецепт плову в казані на відкритому вогні
Інгредієнти Кількість
Баранина на кісточці (задня нога) - 1,5-1,7 кг
Нутряний жир або рафінована рослинна олія - 350-450 г
Рис басматі або девзира - 1-1,2 кг
Свіжа червона морква - 1-1,2 кг
Цибуля біла ріпчаста - 0,5 кг
Гострий перець - 2-3 шт
Часник - 2-3 головки
Зіра, барбарис - за смаком
Велика морська сіль - за смаком
Час приготування: 180 хвилин Калорійність на 100 грам: 190 Ккал

Приготувати плов в казані на вогнищі не складніше, ніж вдома на кухні. Треба заздалегідь запастися спеціальним напівкруглим казаном.

Зручним варіантом стане комплект з пічкою триногою. Ще знадобиться шумівка з досить довгою ручкою.

Як готувати страву:

Добре розтопити піч, вогонь повинен бути рівний, без диму. Приготуйте тріску для швидкого збільшення спека і велике поліно для повільного нагрівання;

Помістіть казан в спеціальний отвір печі або на триногу, наріжте баранячий жир і топіть його, поки він не стане сухим;

Якщо використовуєте масло, то прожарити його до легкого димку;

Відокремте м'ясо від кісток;

Кістки нарубаєте на невеликі шматки і обсмажте їх в розпеченому жирі до легкого червонуватого кольору;

Нашаткуйте цибулю і покладіть його в киплячий жир;

Наріжте м'якоть на великі шматки і обсмажте разом з цибулею;

Морква почистіть і наріжте на довгі смужки, опустіть її в киплячий жир, посипте зірою і барбарисом;

Залийте приблизно літром киплячої води, добре посоліть, додайте цілі неочищені головки часнику, і цілі стручки перцю;

Тепер треба зробити несильний нагрів, щоб кипів казан, але не пригорав, покладіть у вогнище велике колода, воно дасть рівномірне жар;

Варіть зірвак при відкритій кришці близько півтора годин, в кінці приготування вийміть кістки;

Рис ретельно промийте і залийте гарячою водою, дайте йому годину настоятися, потім відкиньте на сито;

Акуратно всипайте рис до готового зирваку, не перемішуйте;

Додайте вогонь тріску, щоб збільшити нагрівання, варіть не закриваючи кришкою до повної готовності рису;

Готовий плов закрийте кришкою і залиште на 20-30 хвилин, подавайте на загальному блюді, з овочевим салатом.

Плов на багатті з нутом і родзинками

Плов в казані можна приготувати і без м'яса – це буде таке ж прекрасне блюдо, воно виручить вас у дні посту. Крім родзинок, можна додати сушений урюк і айву.

Істотно поліпшить його смак рожева вода, її можна придбати на ринку або зробити самостійно з пелюсток садової троянди.

Інгредієнти:

  • Рис девзира або басматі – 1 кг;
  • Рафінована рослинна олія – 300 мл;
  • Нут – 200 г;
  • Цибуля біла ріпчаста – 300 г;
  • Морква червона – 1 кг;
  • Родзинки білий і чорний – по 150 г;
  • Барбарис і зіра – за смаком;
  • Велика морська сіль.

Як приготувати смачний плов в казані на вогнищі:

  1. За добу до приготування замочити нут в воді з дрібкою соди;
  2. Розігрійте масло, наріжте цибулю і обсмажте його до прозорості;
  3. Моркву наріжте на смужки і додайте до цибулі, посипати приправами;
  4. Ізюм промийте і додайте в казан;
  5. Злийте воду з нуту і покладіть його в казан;
  6. Посоліть, залийте літром окропу і варіть 20 хвилин;
  7. Рис промийте, додайте його до зирваку;
  8. Посуньте казан, так щоб нагрів не був дуже сильним, варіть до готовності рису.

А ви знаєте які закуски для пікніка на природі, щоб гості не залишилися голодними?Дивіться відео як приготувати найсмачніший рецепт шашлику з свинини.У казані на багатті в поході можна приготувати смачне рагу зі свинини з картоплею прочитайте наш рецепт, який вам обов'язково сподобається.

Коли готуєте плов на відкритому вогні, обов'язково дотримуйтесь правил безпеки:

  • Плов на тринозі не дуже стійкий, не допускайте дітей грати поруч з багаттям;
  • Щоб не обпектися парою, використовуйте шумівку з довгою ручкою, а також рукавиці та фартух із щільного сукна;
  • Казан з готовим пловом важкий, не знімайте його з вогню поодинці, а краще просто потушкуйте багаття;
  • Не залишайте вогнище без нагляду!

Готувати плов в казані на мангалі, багатті або вуличної печі нескладно. Досить придбати спеціальне обладнання і дотримувати техніку безпеки.

Експериментуйте з інгредієнтами. Пам'ятайте, головне в цій страві — рис і жир, решта — допустимі варіації. Нехай плов стане вашим коронним блюдом!

Що ще почитати: