19 июнь 2019 228

Як приготувати ідеальний сметанний крем для бісквітного торта

Усі ласуни люблять тортики, ну і не тільки вони. Напевно, багато хто погодиться, що торти на бісквітній основі найсмачніші, а особливу ніжність, аромат і смак їм може надати сметанний крем.

Більш того, процес приготування сметанного крему не займає багато часу і в ньому немає нічого складного. Все, що вам потрібно – це міксер, цукор і сметана.

Рецепти сметанного крему

Хочете вдома готувати як в ресторані? Виходить поганий сметанний крем і невдалий бісквіт? Ця стаття допоможе вам впоратися з цією проблемою.

Ми розглянемо всілякі варіанти приготування ніжного сметанного крему для бісквітного торта і, власне, опишемо процес створення такого пишного і повітряного бісквіта. Але спочатку про крем!

Звичайний
Інгредієнти Кількість
Густа і жирна сметана - 400 грам
Цукор-пісок - 150 грам
Ванілін - 1 пакетик для додання аромату
Час приготування: 120 хвилин Калорійність на 100 грам: 212 Ккал

Краще всього даний вид крему виходить з сметани, жирність якої більше 20%.

Перед початком процесу збивання багато кондитери рекомендують злити з неї зайву рідину.

Для цього сметану кладуть у марлю і тримають її деякий час у друшлаге над глибокою тарілкою.

Так сметана стає більш густою і добре збивається. Домашню сметану таким способом згущувати не можна.

Якщо у вас є 250 грам вершків жирністю більше 30%, то перекладіть їх у баночку, додайте декілька столових ложок магазинної сметани жирністю не більше 25% і з закритою кришкою витримайте при кімнатній температурі протягом 18-25 годин.

Потім акуратно перемішайте ваш напівфабрикат і перед приготуванням надішліть на кілька годин у холодне місце.

Перед збиванням будь-яку сметану слід охолодити.

Процес підготовки сметани завершений. Тепер:

  1. Перекладіть її в ємність для збивання;
  2. Додайте цукор і ванілін;
  3. Збивайте інгредієнти на протязі декількох хвилин до повного розчинення цукрових гранул.

У готовому вигляді суміш не рідка, добре тримається на віночках. Її м'яка і пишна структура, легко наноситься на бісквітний корж і добре просочує її.

Тепер запрошуємо вас на перегляд цього рецепта у відео-сюжеті нижче:

Сирний

Урізноманітнити смакову палітру класичного рецепту дозволяє використання сиру.

Інгредієнти:

  • Сир (6-9%) – 1 пачка (400 грам);
  • Жирна і густа сметана – 400 грам;
  • Цукор-пісок – 1,5 склянки;
  • Ванілін – 1 пакетик.

Процес підготовки сметани ви вже знаєте, він описаний трохи вище. Займемося сиром. Якщо в ньому багато крупинок, то його потрібно протерти через сито до тих пір, поки ви не отримаєте однорідну консистенцію.

Цукор перетворюєте в цукрову пудру. Якщо у вас немає старої кавомолки або блендера, то можна зробити цукрову пудру за старовинним рецептом.

Для цього вам знадобиться тверда поверхня, папір для випічки, пляшка і сито. Цукор викладаємо на папір, яку розташуйте на твердій поверхні, і розкатуєте банкою. Пудра може вийти неоднорідною, тому просійте через сито.

Пудра готова, повертаємося до крему: цукрову пудру змішати з ваніліном. Тепер до сиру додати сметану, починаєте збивати, поступово вводите солодкі інгредієнти. Сметанно-сирний крем для бісквітного торта готовий!

Шоколадний

Інгредієнти:

  • Сметана – півлітра;
  • Цукор – півсклянки;
  • Ванільний цукор (ванілін) – 1 пакетик;
  • Какао – 2-5 столових ложки.
За бажанням кількість какао можна збільшити, але не перестарайтеся, інакше крем може вийти злегка гіркуватий на смак. Помірне додавання какао дозволяє домогтися приємного смаку шоколадного пломбіру.

Класичний рецепт передбачає використання двох варіантів приготування:

  1. Можна ввести какао у вже готовий крем (дивіться рецепт приготування звичайного сметанного крему в цій статті) і для досягнення однорідної консистенції додатково збити отриману масу;
  2. Деякі роблять навпаки – розтирають цукор з какао і вводять цю суміш у збиту сметану.

Зі згущеним молоком

Для приготування використовуємо:

  • Згущене молоко – 1 банку;
  • Жирну сметану – 400 грам.

Щоб такий крем не розтікався, мав густу і в теж час пишну структуру, необхідно правильно підготувати згущене молоко.

Для досягнення напівтвердої консистенції слід варити бляшанку згущеного молока протягом 2 годин в каструлі з водою.

У процесі варіння згущене молоко набуває більш темний колір і має смак солодкої карамельки.

У збиту сметану порціями в 2-3 ложки поступово додаємо згущене молоко.

Крем готовий, поставте його на деякий час в холодильник і можете намазувати ваш тортик.

Якщо часу мало, то доводити до густої консистенції будемо не згущене молоко, а сметану. Для цього можна використовувати покупної загусник, який додається в сметану безпосередньо в процесі збивання.

Але не завжди такий загусник може бути під рукою, тому можна використовувати крохмаль з розрахунку: 2 чайні ложки на 0,5 кг сметани.

У попередньо охолоджену і збиту сметану додаємо крохмаль, знову збиваємо і відправляємо в холодильник хвилин на 25-30, щоб він набух.

По закінченні цього часу знову повертаємося до процедури збивання сметани, додаючи при цьому згущене молоко невеликими порціями (по 2-3 ложки).

Якщо бачите, що крем все одно достатньо рідкий, то половину порції згущеного молока можна замінити цукром.

Сметанний крем із згущеним молоком готовий, можете приступати до формування торта.

А відео ви можете подивитися інший варіант приготування такого крему:

Заварний

Для його приготування запасіться такими інгредієнтами:

  • Сметана жирністю 20% — 250 грам;
  • Яйце куряче – 1 штука;
  • Цукор-пісок – 125 грам і 1 столова ложка;
  • Масло (кімнатної температури) вершкове – 150 грам;
  • Борошно – 2 столові ложки.

Яйце зі сметаною збиваємо міксером, додаємо туди цукор-пісок борошно – добре перемішуємо ложкою і ставимо варитися на паровій бані. Протягом 20 хвилин крем поступово загусає, але його необхідно час від часу помішувати, а після приготування остудити.

Вершкове масло збити і додати до нього приготовлену раніше охолоджену масу. Отриману в результаті суміш збиваємо повторно. І, вуаля, заварний крем готовий!

Рецепти бісквітних тортів зі сметанним кремом

Для приготування апетитного торта необхідно не тільки спекти смачну основу, але і правильно підібрати до неї крем. Найбільш швидким у приготуванні, не тільки смачним, але і корисним, вважається саме сметанний крем.

В залежності від консистенції він може бути використаний для будь-якої основи торта. Так, для сухих і тонких коржів слід використовувати більш рідку консистенцію, для пишного бісквіта — більш густу.

Класичний бісквіт

Приступимо до приготування класичного бісквіта, для якого необхідно:

  • Яйце куряче – 6 штук;
  • Цукор-пісок – 200 грам;
  • Сіль – щіпка;
  • Ванільний цукор – 1 пакетик;
  • Борошно – 200 грам;
  • Розпушувач тіста – 1 чайна ложка.

Акуратно відокремлюємо жовтки від білкової частини.

Жовтки збиваємо з половиною норми цукру-піску.

Білки починаємо збивати з дрібкою солі і продовжуємо протягом 15 хвилин з додаванням цукру-піску і ваніліну.

Пишну білкову масу обережно змішуємо зі збитими жовтками. З'єднуємо розпушувач з борошном і, просіваючи, поступово додаємо до яєчної суміші.

Повітряне і густе тісто перекладаємо у форму і ставимо в розігріту до 1900 С духовку, де протягом 30 хвилин воно випікається.

Бісквітний корж розрізаємо на кілька коржів, які послідовно викладаємо на форму для торта і перемазываем кожен шар будь-сметанним кремом з описаних вище.

Стінки торта можна красиво і акуратно змастити за допомогою ножа.

Прикрашаєте десерт на свій розсуд.

Ніжний тортик з фруктами

Фрукти відмінно поєднуються зі сметанним кремом і в теж час надають соковитості бисквитному коржу.

Отже, спекли смачний бісквітний корж за рецептом вище. Розрізали високий спечений корж на кілька.

Підготували сметанний крем (будь-який варіант із запропонованих вище).

Для створення бісквітної композиції можна використати будь-які свіжі фрукти, так і заморожені, і навіть консервовані.

Підготовлені фрукти порізали або потолкли (кому як більше подобається). Тепер підходимо до етапу формування бісквітного торта з кремом зі сметани і фруктами.

Можливо два варіанти додавання фруктів:

  1. Шматочками або часточками — покриваючи кожен корж кремом і перекладаючи порізаними фруктами. Тонкими скибочками або нарізають невеликими шматочками банан, ківі, апельсин, манго, персики, груші, ананас, вишню, полуницю і перекладають шари. Малину можна класти цілою. Якщо на перший шар торта ви не пошкодували фруктів, то краще викладати фруктові шари, через один. Можна використовувати фрукти на всіх шарах, тільки не перестарайтеся з їх кількістю, так як торт може вийти занадто солодким і шари будуть розвалюватися при нарізуванні на порції. Останній верхній корж вже не перекладаємо фруктами, а використовуємо їх для оформлення;
  2. У вигляді пюре, яке можна змішати зі сметанним кремом або ж викладати шарами. Так легко можна розім'яти виделкою або перемішати блендером будь-які фрукти, для пюрирования яких підійдуть злегка переспілі екземпляри.

У тортик можна ще додати горіхи, крім фруктів. А якщо у вас є мультиварка, то вам спекти такий десерт буде ще простіше. Докладніше про це дивіться відео-сюжет:

Медовик по-швидкому

Для випічки медового бісквіта нам буде потрібно:

  • Куряче яйце – 2 штуки;
  • Сметана – 200 грам;
  • Масло вершкове – 50 грам;
  • Цукор – 250 грам;
  • Мед – 50 грам;
  • Борошно – 500 грам;
  • Розпушувач – 1 пакетик.

Яйця збиваємо міксером з цукром. Масло розтоплюємо, додаємо до нього мед і сметану, перемішуємо. Цю суміш додаємо до яєць.

У висипаємо борошно розпушувач, просіваємо все через сито і вводимо, перемішуючи, у рідкі інгредієнти.

Отриману масу виливаємо в змащену маслом форму і випікаємо близько 30 хвилин при 1800 С.

Готовий бісквіт розрізаємо на кілька коржів, для змащування яких використовуємо все той же звичайний сметанний крем.

Відправляємо наш бісквітний медовий торт в холодильник, а через півгодини насолоджуємося!

Шоколадний десерт з додаванням желатину

Для тесту необхідно:

  • Куряче яйце – 6 штук;
  • Цукор – 500 грам;
  • Кефір – 2 склянки;
  • Борошно – 700 грам;
  • Сода – 1 чайна ложка;
  • Оцет – 1 чайна ложка;
  • Какао – 50 грам.

Приготування шоколадного бісквіта відрізняється від звичайного тим, що додатково до яєчної суміші (яйця+цукор), збитою в міцну піну, додають кефір, какао і соду, гашену оцтом.

Потім цю масу вводимо в борошно, замішуємо тісто і випікаємо бісквіт півгодини в духовці. Потім, як і в інших рецептах, розрізаємо його на кілька коржиків.

Для приготування сметанного крему з желатином візьмемо за основу звичайний рецепт, який ми вже використовували раніше, і дещо видозмінимо його. Для цього нам додатково потрібно 1 столова ложка желатину, який ми розчиняємо на слабкому вогні 25 мілілітрах води.

Дуже важливо не доводити його до кипіння й остудити. Акуратно і ретельно перемішуємо желатин з кремом.

Щоб крем добре застиг і відмінно намазувався на коржі, на деякий час його необхідно поставити в холодильник. Після того, як він охолов, намазуємо коржики, прикрашаємо бісквітний торт зі сметанним кремом по своєму смаку (фруктами, горіхами), ставимо в холодне місце, і через годинку тішимо близьких!

Хочете здивувати своїх гостей вишуканим десертом? Урочистий торт «Панчо»: секретні рецепти з фото. Заряд відмінного настрою забезпечений!

Опис різних способів приготування заварного крему знаходиться тут. Спробуйте всі види цього приголомшливого наповнювача десертів!

Читайте тут, як можна приготувати бісквіт в мультиварці. Маючи в наявності цей універсальний агрегат, вам більше не потрібно возитися з духовкою.

Поради на замітку!

Дуже важливо:

  1. Для крему використовувати охолоджену сметану, а для бісквіта – охолоджені яйця;
  2. Для приготування бісквіта відокремлювати білкову частину від жовтків таким чином, щоб до неї не потрапило ні краплі жовтка;
  3. Для збивання білків користуватися чистою і сухою посудом;
  4. Більш легким і пишним виходить крем при заміні цукру на цукрову пудру;
  5. При використанні цукрової пудри вводити її в крем потрібно поступово;
  6. Щоб добре розтерти сир, скористайтесь блендером;
  7. Під час випічки бісквіта духовку не відкривати, щоб корж не впав у обсязі;
  8. З цієї ж причини залишайте остигати корж в духовці;
  9. Щоб рівно бісквітний корж розрізати на кілька, використовуйте нейлонову волосінь або звичайну нитку;
  10. Щоб коржі добре просочилися, торт потрібно поставити в холодне місце;
  11. Надзвичайно смачним і корисним буде ваш торт, якщо ви у крем додати журавлину, чорницю або будь-яку іншу лісову ягоду, пропущену через сито;
  12. Досить оригінальним вийде торт, якщо для його змащення ще використовувати обліпиховий джем, чергуючи його з сметанним кремом;
  13. Додадуть вишуканого смаку сметанною масою підсмажені волоські горіхи, мигдаль, перемелений фундук, родзинки або сік лимона;
  14. Не буде зайвим в сметанною композиції апельсинова цедра, щіпка кориці або пара крапель коньяку, вина або лікеру.

Дотримуйтеся цих смачних рецептів і простих порад і у вас вийде не лише чудовий торт, але і чудовий кремовий десерт!

Наостанок представляємо вашій увазі ще один чудовий торт з чорницею і сметанним кремом. Ну просто смакота! Дивіться рецепт у відеозапису:

Що ще почитати: