16 апрель 2019 823

Французький Кіш: рецепти відкритого пирога

Пиріг Кіш – одне з улюблених ласощів французів.

І це цілком заслужено, адже важко кому-небудь встояти перед ароматним відкритим пирогом.

Абсолютно неважливо, в холодному він або гарячому вигляді.

Така випічка має чудові смакові властивості в будь-якому своєму стані.

Історія появи страви

Історія пирога бере свій початок ще в далекому 16 столітті, коли економні німці придумали готувати ласощі із залишків тіста, в яке додавали трохи м'яса і овочів.

Французи ж підхопили подібний рецепт і додали в нього трішки свого шарму.

До речі, подібна історія – не єдиний прецедент.

Взяти хоча б італійців, які підхопили ідею китайців робити пасту і видали її за своє власне винахід, свій символ.

Дивно, але він закріпився за ними і до сьогоднішнього дня.

Теж саме в історії з пирогом Кіш і французами.

Французи додали до первинного рецепту обов'язковий інгредієнт – сир.

Крім цього, вони внесли зміни в структуру тесту, тобто з тих пір, коли рецепт потрапив в руки до французьким кухарям, у ньому з'явилося листкова або пісочна основа.

Такий крок можна вважати цілком вдалим, так як від цього коржик стала ще смачніше.

А крім рецепта, ще вони видозмінили його назву і стали називати пиріг — Киш Лорен.

Французький класичний Кіш
Інгредієнти Кількість
пшеничного борошна - 250 грам
вершкового масла (попередньо охолодити і натерти) - 125 грам
холодне яйце - 1 шт.
холодної води - 3 ст. ложки
курячого філе - 250 грам
вершків (чим більша жирність, тим краще) - 200 мл
яєць - 4 шт.
сир Грюйер - 150 г
сіль, перець - за смаком
мускатний горіх - на кінчику ножа
Час приготування: 90 хвилин Калорійність на 100 грам: 248 Ккал

Мабуть, базовий рецепт, який повинен бути присутнім в будь-якій кулінарній книзі.

Саме з нього можна починати фантазувати і, врешті-решт, створити свій власний рецепт, зі своїми улюбленими інгредієнтами.

Кроки рецепти пирога Кіш ми будемо супроводжувати фото.

Першим ділом приступимо до приготування тіста.

Для цього змішайте борошно, масло, сіль, яйце і воду.

Тут є два виходи: замісити тісто руками або вдатися до допомоги блендера.

У будь-якому випадку, після того, як воно готове, обмотайте його харчовою плівкою і приберіть на деякий час в холодильну камеру.

Тепер приступаємо до смачного — до приготування начинки.

Для цього поріжте куряче філе невеликими смужками і обсмажте його на невеликому вогні.

В цей час потріть сир Грюйер, змішайте його половину з вершками і яйцями.

Суміш приправте сіллю і перцем, додайте мускатного горіха для ароматності смаку.

У цю суміш необхідно буде викласти готове куряче філе.

Коли тісто охололи, дістаньте його з холодильника і розкачайте під форму.

Обов'язково зробіть бортики, так як вам ще накладати туди начинку.

Зробіть невеликі проколи з допомогою виделки і відправте в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин.

По закінченню часу дістаньте отриманий корж, помістіть в нього яєчно-вершкову суміш, посипте другою половиною Грюйера і відправте в духовку ще на 30 хвилин.

Зверніть увагу, що такий рецепт повністю описаний у відеозапису:

Рецепт пирога Кіш з куркою

Ще один універсальний рецепт інгредієнти для якого завжди знайдуться в холодильнику у доброї господині.

Потрібно:

  • 300 гр. грудки;
  • 400 гр. грибів;
  • 100 гр. твердого сиру;
  • 2 склянки пшеничного борошна;
  • 3 яйця;
  • 200 гр. вершкового масла і стільки ж вершків;
  • сіль (за смаком)
  • зелень (кріп, петрушка)

Знову починаємо рецепт приготування французького пирога Кіш з тіста.

Для цього необхідно масло і борошно перетерти, щоб вийшла своєрідна крихта.

Додайте одне яйце і швидко замісіть масу.

На сковороді обсмажте шматочки курячого філе, попередньо нарізаного на дрібні частини.

В цей час помийте гриби, наріжте також кубиками і, коли на курці з'явиться золотава скоринка, додайте їх в сковороду.

Влийте трохи води, посоліть і залиште тушкувати на 15-20 хвилин (до готовності грибів).

У форму для запікання акуратно розподіліть тісто, загнувши при цьому бортики і відправте в розігріту до 200 градусів духовку.

Тісто потрібно буде протриматися всього-на-всього 10 хвилин.

Два яйця ретельно збийте з вершками, додавши сіль на кінчику ножа.

Дістаньте основу з духовки.

Викладіть в неї курку з грибами, залийте все вершковою масою і посипте зверху спочатку сиром, а потім – шаром мелкопорезанной зелені.

Помістіть назад в духовку і залиште нудитися на 30-40 хвилин з температурою 200 градусів.

Пиріг Кіш з куркою за рецептом рекомендується подавати в теплому стані.

Наступне відео містить в собі опис рецепти випічки з куркою і стручкової квасолею.

Таке поєднання просто ідеально:

Солодкий малиновий Кіш

Така випічка готується набагато рідше своїх м'ясних «побратимів», однак на ділі це приголомшливий десерт, який змусить усіх гостей захоплюватися вашими кулінарними здібностями.

Знадобиться:

  • 1 ст. з гіркою борошна;
  • 140 гр. вершкового масла (охолодженого);
  • 40 грам холодної води;
  • ягоди малини (300 грам);
  • 200 вершків з високою жирністю;
  • пучок м'яти;
  • яйце (2 шт.);
  • рікотта (150 гр.);
  • 1 ст. ложка меду;
  • 100 гр. мигдальних пластівців.

Тісто замішуватися також, як і в попередніх рецептах: масло перетирається з борошном, додається вода і все відправляється в холодильну камеру остуджуватися на годину.

По закінченні часу, розкачати пласт на формі, проколоти виделкою або зубочисткою і відправити в духовку, розігріту до 190 градусів на 20-25 хвилин.

Поки тісто знаходиться в духовій шафі, робимо начинку.

Половину листя м'яти подрібнити.

До речі, малиновий пиріг можна буде подавати і охолодженим, прикрасивши цими листям м'яти.

Яйця збити, до них додати подрібнену м'яту, мед, рікотта і залити вершками.

Отриману суміш ретельно перемішати.

На готове тісто акуратно викладіть ягоди малини, потім залийте вершково-яєчною сумішшю.

Мигдальні пластівці – на самий верх пирога.

Відправити форму назад в духовку на 20-30 хвилин.

Десерт готовий!

Замість традиційних пельменів рекомендуємо вам іноді робити манти. Якщо призвичаїтися, то вони будуть отримуватися швидко. Манти в мультиварці: традиційні і ліниві.

Здивувати на сніданок своїх домочадців можна з допомогою приготування звичайного омлету! Не вірите? Тоді загляньте в цю кулінарну статтю і переконайтеся самі!

А тут ви зможете навчитися всім способам готування цвітної капусти по-корейськи. Приємного апетиту!

Господиням на замітку

  1. Щоб створити ефект листкового тіста, не потрібно розтирати до кінця вершкове масло і борошно. Трохи змішавши, надсилайте відразу ж в холодильник.
  2. В якості альтернативної заливки можна використовувати жирну сметану (важливо використовувати натуральну, щоб уникнути згортання).
  3. Якщо ви не любите довго возитися з тестом, замість нього можна використовувати 3-4 шари вірменського лаваша. Для цього викладіть у форму лаваш і вже на нього покладіть начинку.
Кіш досить простий у приготуванні, а часу на весь процес потрібно по мінімуму.

Тому, пиріг може бути як самостійною стравою на обідньому столі, так і приємним доповненням до святкової вечері.

Після такої вечері вже точно не залишиться невдоволених.

А якщо ви любите рибу, то не варто собі відмовляти в такій начинці для французької випічки.

Рецепт, звичайно ж, ви можете побачити далі:

Що ще почитати: