Покрокове приготування шурпи з яловичини

Шурпа в наші краї прийшла зі східних країн, однак далеко не відразу вона зайняла своє місце в нашому раціоні.

Це перша страва, в який додають у великих кількостях м'ясо і овочі; бульйону в ньому не так багато, як в традиційних супах.

Як правило, вона готується з баранини, однак наша стаття представить більш «бюджетний» варіант – з яловичини.

Вибір посуду

Перед тим як приступити до процесу готування, необхідно підібрати хорошу посуд, щоб шурпа з яловичини вийшла такою ж смачною і апетитною, як в оригінальному рецепті.

Якщо такого немає – підійде і звичайна чавунна каструля, бажано з товстим дном і антипригарним покриттям.

Уникайте алюмінієвого посуду, готувати в ній принципово небезпечно для здоров'я.

Харчова і енергетична цінність

Шурпа, сама по собі, досить жирне блюдо, а в порівнянні з іншими супами має відносно високу калорійність.

Ситність і наваристого страви, звичайно, безсумнівний плюс.

Тут міститься в середньому 100 ккал на 100 гр. (енергетична цінність може варіюватися від 95 до 110 ккал., в залежності від того, який рецепт був використаний).

Незважаючи на високу енергетичну цінність, харчова перевершує всі очікування.

За рахунок великої кількості овочів в супі, організм отримує необхідний набір вітамінів і поживних елементів.

Яловичина ж славиться великою наявністю амінокислот, заліза та інших мінералів, корисних для людського організму, зокрема, для травного тракту.

Давайте розглянемо кілька простих рецептів, які найбільш популярні серед господинь нашої країни.

Весь процес приготування шурпи з яловичини виглядає так:

1. Коли складові зібрані, необхідно, для початку, як слід підготувати. Для цього м'ясо треба нарізати шматками середньої величини (шурпа якраз відрізняється саме тим, що вся нарізка повинна бути великою).
2. Овочі подрібнити (також побільше) і картопля нашаткувати кубиками.
3. Тепер саме час приступити до варінні бульйону. Закладіть м'ясо в каструлю або казанок і варіть на невеликому вогні протягом 50-60 хвилин, при цьому не забувайте знімати пінку.
4. До бульйону необхідно буде додати відразу після закипання одну морквину та цибулину, доповнивши лавровим листом і гілочкою базиліка. Через 20 хвилин, моркву і цибулю приберіть, а замість цього, занурте в бульйон нову морква (нарізану кільцями), нашатковану цибулю і третю частину тих спецій, які є в наявності.
5. Так проваріть вміст ще 20 хвилин, а після – час додавати помідори (які були попередньо нашинкованы).
6. Через 10 хвилин – черга картоплі.
7. Коли картопля буде готовий, залишається додати останні інгредієнти (перець, зелень, сіль, залишилися спеції) і довести все до готовності. Готове блюдо буде вже через 10 хвилин, головне – після варіння дати настоятися хвилин 15.
8. По їх закінченні можна діставати миски і накривати на стіл.

Тепер запрошуємо вас до перегляду відео з приготування шурпи з яловичини на мангалі:

Узбецька шурпа з яловичиною

Шурпа – улюблене традиційне блюдо узбеків.

Її готують і з будь-якого приводу і без такого.

Давайте спробуємо приготувати так, як готують її представники Узбекистану.

Рецепт приготування шурпи з яловичини включає в себе:

• яловичі реберця, яловича вирізка, трубчасті кістки — по 300 гр. всього;
• 5-6 картоплин середніх розмірів;
• 4 невеликі цибулини;
• 2 зелених болгарських перцю;
• 3 морквини;
• 50 гр. гороху;
• часник — 4 зубчики;
• спеції — зіра, кінза, базилік, лотос, каррі;
• петрушка, кріп і велика сіль.

А тепер приступаємо безпосередньо до процесу і починаємо готувати шурпу з яловичини.

Всі кісточки і м'ясо добре промийте в проточній воді.

М'ясо, по можливості, не ріжте, залиште так, як є і покладіть в каструлю з водою.

Сюди ж покладіть лавровий лист, дрібно нашатковані 2-3 цибулини і трохи солі.

Так варіть приблизно 50-60 хвилин, час від часу знімаючи піну.

Поки вариться бульйон, можна зайнятися підготовкою інших продуктів.

Горох промити і замочити на годину.

Овочі наріжте на великі часточки.

Перевіряйте готовність м'яса.

Коли воно буде практично готова – додайте в бульйон горох і проваріть близько 20 хвилин.

Після – вже нарізані цибулю і моркву покласти в основну масу.

Через 15 хвилин – черга картоплі, а ще через 10 – нарізаного шматочками перцю і спецій.

Доведіть до готовності масу, це займе не більше 5 хвилин.

Коли будете викладати готову шурпу в тарілки, не забудьте в кожну покласти подрібнену зелень.

Це додасть особливий аромат і пікантність.

Подивіться як приготувати узбецьку шурпу з яловичини в наступній відеозапису:

Приготування східного блюда в мультиварці

Коли в будинку є таке чудо техніки, як мультиварка, приготування стає в два рази легше і приємніше.

Таким чином можна сготовить навіть шурпу.

Інгредієнти потрібні такі ж, як і в стандартному рецепті, їх кількість буде змінюватися в залежності від розмірів варильної ємкості.

Так, для приготування «східного супу» знадобляться: яловичина, картопля, морква, цибуля, вода, сіль/перець, лавровий лист, спеції.

Для початку необхідно нарізати м'ясо не дуже маленькими шматочками і покласти в чашу.

На режимі «гасіння» почекати близько 1,5 години, поки воно буде готове.

За ці півтора години можна підготувати овочі для супу: очистити, вимити, крупно нашаткувати.

Коли м'ясо буде готове, виставити режим «суп», долити води і почекати до закипання.

Після – викласти в чашу овочі, перець, лавровий лист і залишити варитися.

Для подачі зазвичай в готову страву додають кільця сирої цибулі.

Смак, як правило, відрізняється від оригіналу, проте нічим від нього не відстає.

Практичні поради

1. Для додання більш насиченого смаку, м'ясо можна трохи обсмажити у великій кількості олії. Це наділить страву більш насиченим смаком і ароматом.
2. Якщо для приготування використовуєте турецький горох (нут), то його потрібно попередньо замочувати на добу або хоча б на ніч.
3. Щоб поліпшити смак бульйону – необхідно варити на невеликому вогні, щоб смак м'яса був краще – вогонь варто збільшити. Визначтеся, що ви хочете отримати і вирішіть для себе на якому вогні готувати.
4. В шурпу додають багато зелені. Наприклад, крім базиліка, петрушки і кінзи, можна використовувати гілочки естрагону, які в кінці виймаються. Спробуйте, і відчуєте, як аромат готового зілля придбає нові риси.
5. Подавати суп найкраще з чорним хлібом.
6. Ще один хороший спосіб подачі заправити сметаною, причому не варто забувати завжди класти в тарілку шматочок яловичини, адже по суті, це основа.
7. Холодна шурпа з яловичини буде не так смачна, як гаряча по тій простій причині, що жир може застигнути і вона буде схожа більше на густий холодець, ніж на суп.

Як бачите, шурпа – це страва, яку незаслужено залишилося без уваги більшості наших господинь.

За смаком і наваристості в деякій мірі вона навіть перевершує борщ і щі, а простота приготування притягує все більшу і більшу кулінарну аудиторію.

І це не може не радувати, адже це страва гідна того, щоб займати окрему позицію на обідньому столі кожного будинку.