Рецепти самих знаменитих супів з баранини
Це блюдо запозичене іншими кулінарами з Молдови, Балкан і Сходу. Іменується воно як шурпа, чорпа, сорпа, лагман, бозбаш, але нам звичніше перша назва. Відмінних рис приготування цієї страви немає, все робиться на око і в процесі може змінюватися.
Єдине, що можна відзначити, це попереднє обсмажування м'яса і овочів. З цього можна зробити висновок, що ця страва не особливо відрізняється від інших заправних перших страв – супів.
Зазвичай шурпу готують дуже жирною, так як м'ясо баранини не є дієтичним або пісним. У суп кладуть велику кількість приправ і свіжої зелені: кінзу, петрушку, кріп.
Овочі, що входять до складу супу, — картопля, цибуля, морква – рубаються дуже великими шматками і нарівні з м'ясом плавають в казані. Вітається також додавання фруктів: яблук, слив, абрикосів, айви, що не зовсім звично для нашої кулінарії.
У деяких регіонах це блюдо готують з риби, дрібної дичини та птиці. Але на нашу рецептом це не має відношення. Розглянемо рецепти найсмачніших супів з баранини, почнемо з самого традиційного.
| Інгредієнти | Кількість |
|---|---|
| Баранячий набір - | 800 г |
| Цибулю - | 2 шт. |
| Солодкий перець - | 2 шт. |
| Перець чилі - | 1 шт |
| Яблука кислі - | 3 шт. |
| Помідори - | 4 шт. |
| Коріандр - | упаковка |
| Кінза - | пучок |
| Картопля - | 1 кг |
| Морська сіль - | за смаком |
| Чебрець - | за смаком |
| Час приготування: 150 хвилин | Калорійність на 100 грам: 458 Ккал |
У цьому рецепті більш докладно розповідається, як насправді готується суп з баранини шурпа.
У величезний казан складаємо баранячі ноги, ребра, лопатку, заливаємо холодною водою, встановлюємо сильне полум'я, щоб все швидко закипіло.
Баранину попередньо краще вимочити ніч у воді, щоб зійшла кров і не псувала бульйон. Знімаємо дірявим ложкою піну і зменшуємо вогонь. Відварюємо навар півтори години.
Закладаємо нашатковану півкільцями цибулю, через п'ятнадцять хвилин – морква, ще через час – великі шматки картоплі.
Проварюємо всі разом десять хвилин і підкладаємо інші овочі: перець солодкий і гострий, помідори, чебрець і коріандр. Присаливаем за смаком і залишаємо на п'ятнадцять хвилин.
Яблука, краще антонівку або взагалі айву, очищаємо від шкірки, шаткуємо скибочками і все перемішуємо. Якщо за смаком вийшло кислувато, додайте зовсім трохи цукру.
Притрушиваем кінзою. Прикриваємо кришкою, вимикаємо блюдо і даємо настоятися не менше півгодини.
Приготуємо традиційний лагман
Компоненти:
- Борошно – 800 г;
- Яйце – 1 шт.;
- Ягня молодий – 1 кг;
- Стручкова квасоля – 150 г;
- Перець солодкий – 2 шт.;
- Помідори – 2 шт.;
- Часник – 1 головка;
- Кріп – пучок;
- Кінза – пучок;
- Зелена цибуля – пучок;
- Масло рослинне – 50 мл;
- Селера – 100 г;
- Паприка – 1 ч. л.;
- Сіль – за смаком;
- Очищена Вода – 1.5 склянки;
- Цибуля – 1 головка.
Приготування: 190 хвилин.
Калорійність: 112 Ккал/ 100 р.
У прохолодній воді розвести сіль, в цей розчин всипаємо партіями борошно і вбиваємо яйце. Замішуємо пластичне, але не м'яке тісто, обмотуємо харчовим пакетом і залишаємо на дві години.
Очищаємо помідори, перець, часник, цибуля, стебла селери, квасоля. В чавунний казан набираємо масло і кладемо підсмажуватися нарізане на середні шматки м'ясо. Потім поступово підкладаємо нашатковані овочі: цибулю, через чотири хвилини – селера і часник і всі приправи крім паприки.
Протушкувати блюдо півтора – дві години, за двадцять хвилин до завершення вкласти квасоля і паприку. Весь суп перемішати, підлити м'ясний бульйон для отримання необхідної консистенції і закип'ятити.
Готове відпочиле тісто поділити на кілька шматків, кожен промазати маслом рослинним, розгортати в довгий джгут. Потім взяти в руки і по черзі не сильно розтягувати, то в одну сторону, то в іншу. Після цієї маніпуляції скрутити на тарілці в плоский круг. Залишити ще на п'ятнадцять хвилин в такому вигляді.
Розкрутити і пропустити через пальці, закріпити і намотувати на руку у вигляді знака нескінченності, трохи розтягуючи майбутню локшину.
Викласти сиру локшину на сито або друшляк і занурити в закипающую просолену воду, готувати три хвилини. Вийняти, промити холодною водою і розкласти порціями в тарілку. Розлити готову підливу зверху на локшину, притрусити кінзою, зеленим цибулею і кропом.
Бозбаш з картоплею
У перекладі з азербайджанського бозбаш означає «сіра голова», і найімовірніше мається на увазі бараняча голова, з якої суп виходить просто відмінним.
Компоненти:
- Бараняча голова – 1 шт.;
- Картопля – 5 шт.;
- Рис – 200 г;
- Алича – 200 г;
- Цибуля червоний – 2 шт.;
- Кріп сушений – 1 ч. л.;
- Барбарис – 1 ч. л.;
- Чорний перець – пакетик;
- Нут – 1 банка;
- Жир курдючий – 50 р.
Приготування: 145 хвилин.
Калорійність: 89 Ккал/ 100 р.
Вимочуємо баранячу голову п'ять годин у холодній воді. Потім зрізаємо з неї м'ясо, залишаючи трохи на кістки, щоб вийшов жирний бульйон. Ставимо варити навар. М'ясо з цибулею пропускаємо через електром'ясорубку.
Всипаємо відварений до напівготовності рис і добре промешиваем. З закипевшего бульйону обов'язково знімаємо пінку і підсолюємо. Через годину приготування кладемо нут. Аличу поливаємо закипілої водою, це полегшить завдання зняття шкірки і відшаровування кістки від м'якоті.
У центр м'ясної тефтелі вкладаємо половинку фрукта і вологими руками формуємо маленькі фрикадельки. Проваривши бульйон дві години, починаємо занурювати фрикадельки, нарізану брусками картоплю і шматками – курдючний жир.
Посипаємо суп великою кількістю зелені, іноді її окремо подають в маленькій піалі. Готовність страви можна визначити за сплив на поверхню м'ясних колобка. Але обов'язково потрібно дати страві настоятися під герметично закритою кришкою.
Харчо з баранини
Компоненти:
- Баранина – 600 г;
- Кінза – пучок;
- Ткемалі – 3 ч. л.;
- Рис – 150 г;
- Томати – 3 шт.;
- Рослинне масло – 3 ст. л.;
- Цибуля біла – 2 шт.;
- Перець чилі – 1 стручок;
- Гвоздика – 5 зерен;
- Аджика – 3 ст. л.;
- Часник – 3 зубки;
- Вода очищена – 1.5 л.
Приготування: 135 хвилин.
Калорійність: 113 Ккал/ 100 р.
У закипающую воду занурюємо вимочену баранячу грудинку. Промиваємо рис у декількох водах, потім замочуємо на двадцять хвилин. Відварюємо півтора години, у процесі обов'язково знімаємо плівку і присаливаем.
Лук очищаємо і шаткуємо з перцем чилі дрібними кубиками, перемішуємо рукою і залишаємо на десять хвилин. Помідори занурюємо в гарячу воду, відшаровуємо шкірку, вирізаємо серцевину і рубаємо в чашу блендера.
Подрібнюємо в томатне пюре. Перекладаємо в розігріте масло рослинне і пасеруємо сім хвилин. В баранячий бульйон кладемо проперченный цибулю, томатне пюре і набряклий рис.
Все перемішуємо, доповідаємо приправи, видавлений часник, ткемалі, гостру домашню аджику. Проварюємо все ще вісім хвилин. Накриваємо герметично кришкою і залишаємо на годину.
Спеції і все що входять до складу продукти настоятися, і страва заграє новими ароматами. У кожну тарілку підсипаємо велику жменю зелені і поливаємо зверху сметаною.
Пишні панкейкі на кефірі в декількох варіантах. Читайте і спробуйте приготувати.
Перлова каша з м'ясом в мультиварці — традиційні страви за простими рецептами. Читайте рецепт.
Неймовірно смачний рецепт салату із зеленим редькою, огірком і морквою. Це дуже корисно і дуже-дуже смачно. Незвичайне поєднання цікавих смаків.
Суп з бараниною в горщиках
Смачний наваристий суп можна готувати не тільки на плиті, але і розклавши порційно в глиняні горщики поставити в електроприладі. Деяким господиням цей спосіб більше подобається, не треба нічого підсмажувати, стежити за кипінням, і на столі теж виглядає оригінально.
Компоненти:
- М'якоть баранини – 550 г;
- Картопля – 5 шт.;
- Морква – 2 шт.;
- Цибуля – 2 шт.;
- Болгарський перець – 2 шт.;
- Чебрець – 0.5 ч. л.;
- Кріп – пучок;
- Томатний соус – 4 ст. л.;
- Квасоля – 1 банка;
- Сіль – за смаком.
Приготування: 165 хвилин.
Калорійність: 117 Ккал/ 100 р.
Промиваємо м'ясо, обробляємо його на кубики розміром два на два сантиметри. Розкладаємо рівномірно по горщикам. Зверху розподіляємо очищений і нашатковану цибулю. Заливаємо до половини горщика водою, прикриваємо кришечками і занурюємо в розігрітий електроприлад.
Готуємо інші продукти. Всі овочі чистимо, картоплю нарізаємо кубиками, помідори, якщо великі – на чотири частини, обов'язково зрізаємо серединку, перець – соломкою, баклажан – брусками. Відкриваємо консервовану квасолю і виливаємо розсіл, її можна брати як білої, так і червоної, головне, щоб вона була щільною, не кашоподібної.
Виймаємо горщики, доповідаємо продукти в наступному порядку: картопля, томати, баклажани, квасоля, соус по пів-ложки, приправи, сіль і знову відправляємо в електродуховку на сорок хвилин.
Якщо хочете отримати прозорий бульйон з баранини, залийте половину казана водою, доведіть до закипання, зберіть піну, тільки після цього влийте ще половину рідини. До будь-якого супу з баранини підійдуть часникові грінки або кубики батона, підсмаженого в духовій шафі. Смачного вам обіду і приємного апетиту!
