22 март 2019 121

Як приготувати грибний пиріг з печерицями

Грибні пироги – справжній запах осені. Якщо є можливість самому зібрати печериці, вийде дуже ароматна і ситна випічка, причому вегетаріанська. Але і при готуванні грибів з супермаркету задоволення можна отримати не менше. Відразу кілька різних рецептів ми вирішили представити сьогодні.

Рецепт на швидку руку
Інгредієнти Кількість
масла - 1 пачка
сметани - 30 мл
борошна - 600 г
печериць - 1800 р
кунжуту - за смаком
яєць - 2 шт.
олії оливи - 30 мл
Час приготування: 85 хвилин Калорійність на 100 грам: 161 Ккал

Як швидко спекти пиріг з печерицями:

  1. Масло покласти в морозилку, щоб воно подмерзло. Вистачить і десяти хвилин. Після чого його ножем необхідно порубати разом з борошном, щоб вийшла крихта;
  2. В окремій мисці збити міксером сметану з яйцями, додати сіль;
  3. Далі з'єднати обидві маси. Вийде гладке тісто, яке треба поділити на дві частини. Обидві частини загорнути в плівку і прибрати в холодильник, поки приготується начинка, а краще хвилин на сорок;
  4. Гриби промити, очистити від сміття, нарізати великими шматочками або слайсами. Прибрати всю вологу і перекласти в сковорідку на олію;
  5. Обсмажувати хвилин сім, щоб максимально прибрати воду. Додати сіль, перекласти на деко і злегка підсушити в духовці. Вони повинні зменшитися в обсягах і стати хрустким;
  6. Дістати тісто і розкачати його на два однакових пласта;
  7. Одну частину перекласти у форму або в глибокий лист, який спочатку потрібно змастити маслом;
  8. Далі рівномірно розкласти гриби, можна трохи поперчити;
  9. Другий пласт покласти зверху, защипнути краю і все зайве зрізати ножицями чи качалкою;
  10. Якщо є можливість, змастити пиріг жовтком. Після чого гострим ножем зробити чотири надрізу по діагоналі, причому надрізи повинні бути тільки на верхньому шарі, не досягаючи дна. Присипати кунжутом;
  11. Відправити в духовку приблизно на півгодини. Пиріг повинен зарум'яниться при температурі 180 за Цельсієм;
  12. Дістати, в надрізи порівну влити сметану прямо на гриби. Накрити все пергаментом або фольгою і дати сметані просочити печериці, після чого подавати в теплому вигляді.

Відкритий пиріг з печерицями та сиром

  • 30 мл молока;
  • 180 г масла;
  • 480 г печериць;
  • 3 яйця;
  • 160 г сиру;
  • 1 пачка сметани;
  • 1 цибуля;
  • 440 г борошна.

Час на приготування – 45 хв.

Калорійність – 237 ккал/100 р.

Процес випікання:

  1. М'яке, майже розтоплене масло слід ложкою змішати зі сметаною (приблизно 150 мл) у невеликій мисці;
  2. Поступово додавати борошно, вручну замішуючи тісто. Може знадобитися більше борошна, але занадто багато ставити не потрібно, щоб пиріг не вийде «гумовим»;
  3. Взяти форму з невеликими бортиками, ідеально підійде кругла для кіша. Застелити пергаментом;
  4. Перекласти в центр тісто і пальцями розподілити його по всій поверхні форми, обов'язково роблячи бортики;
  5. Із зняти лушпиння цибулі, подрібнити і перекласти в сковороду;
  6. Вимиті і обсушені гриби слід нарізати на шматочки і додати до цибулі;
  7. Влити трохи олії і на середньому вогні обсмажити обидва інгредієнта. Лук повинен стати золотим;
  8. Залишки сметани змішати з молоком, посолити і вбити яйця. Виделкою всі активно перемішати;
  9. Сир натерти і додати до сметанною заливці. Натирати можна і крупно;
  10. Коли гриби трохи охололи, їх потрібно перекласти у форму і розподілити по всьому тесту;
  11. Після цього залити сметанную заправку зверху і відправити все в духовку;
  12. Випікати близько тридцяти п'яти хвилин, повинна утворитися ароматна сирна скоринка.

Дріжджовий пиріг з куркою і печерицями

  • 20 г дріжджів;
  • 2 помідори;
  • 800 г борошна;
  • 1 філе;
  • 30 г цукру;
  • 15 мл сметани;
  • 60 мл олії;
  • 220 мл молока;
  • 240 г консервованих печериць;
  • 1 яйце;
  • 90 г сиру;
  • 2 г солі.

Час на підготовку – 3 год 20 хв.

Калорійність – 226 ккал/100 р.

Приготування пирога:

  1. Молоко необхідно підігріти до температури тіла, а потім додати в нього дріжджі і розмішати. Дати підійти п'ятнадцять хвилин під рушником;
  2. Після цього додати до молока сіль, яйце (а можна і два для кращого смаку), цукор, масло, порціями всипати борошно;
  3. Вийде повітряне тісто, якому потрібно підніматися мінімум дві години в теплому місці;
  4. В цей час філе промити, зрізати всі плівки і поставити варитися на двадцять хвилин, можна додати спеції у воду;
  5. Після цього остигле м'ясо необхідно нарізати на кубики і змішати зі сметаною;
  6. Помідори помити, вирізати плодоніжку, м'якоть нарізати кубиками. Можна обшпарити помідори, щоб зняти шкірку, але це необов'язково;
  7. Підійшло тісто розділити навпіл і обидві частини розкачати. Товщина не повинна бути менше 2 см;
  8. Перекласти один пласт на деко і зверху трохи посипати сиру, потім розподілити курку, на неї викласти помідори, після чого знову сир і зверху всі гриби. Їх, до речі, слід витягнути з маринаду заздалегідь, щоб встигли стекти;
  9. Накрити всі продукти другою частиною тіста;
  10. Краї защипнути і дати тісту піднятися вдруге, це займе п'ятнадцять хвилин;
  11. Відправити в духовку при 190 за Цельсієм хвилин на двадцять п'ять. Дістати, за бажанням змастити вершками, відправити випікатися ще хвилин на десять.

Пиріг з листкового тіста з грибами

  • 3 картоплини;
  • 260 г листкового тіста;
  • 0,5 кг печериць;
  • 1 зубець часнику;
  • 140 мл вершків 20%;
  • 60 р масла;
  • 120 г сиру;
  • 2 г мускатного горіха;
  • 70 г борошна;
  • 220 мл молока.

Час на приготування – 50 хв.

Калорійність – 161 ккал/100 р.

Послідовність дій:

  1. Нарізати вимиті гриби на шматочки довільного розміру;
  2. У сковороду покласти масло і розтопити його, а потім в ньому обсмажити печериці, щоб з них максимально випарувалася волога;
  3. У цей час потрібно почистити картоплю, а потім нарізати його тонкими кружечками або полудольками;
  4. Вершки у сотейнику змішати з молоком, а потім додати до них пропущений через прес часник і перемішати, додати борошно;
  5. Всю масу довести до кипіння, після чого сюди покласти картоплю;
  6. Варити суміш близько п'ятнадцяти хвилин на невеликому вогні, вона загусне. Після цього її посолити і всипати мускатний горіх, можна поперчити;
  7. У форму з низькими бортами перекласти тісто, розподілити його по всій поверхні;
  8. Змастити його олією, а зверху викласти картоплю прямо з соусом;
  9. Потім викласти гриби і зверху натерти сир;
  10. Відправити в духовку на півгодини на середній вогонь. Подавати з салатом зі свіжих овочів.

Варення з брусниці — дивовижно смачний і корисний десерт.

Візьміть на замітку рецепти найніжнішої форелі в мультиварці.

Картопляна запіканка з курячим фаршем — вона готується дуже просто і може бути як доповненням до овочів, так і самостійною стравою. Рецепт тут.

Пиріг з пикшей, куркою і грибами

  • 3 пучка шпинату;
  • 90 г печериць;
  • 120 г кукурудзяного борошна;
  • 1 філе;
  • 3 яйця;
  • 1 лимон;
  • 380 г пікші;
  • 85 р масла;
  • 70 г пшеничного борошна;
  • 1 цибуля;
  • 220 мл молока.

Час на підготовку – 1 год 15 хв.

Калорійність – 135 ккал/100 р.

Спосіб готування:

  1. Масло розтопити і змішати його з кукурудзяним борошном, після чого вмішати сюди ще і пшеничну. Додати щіпку розпушувача або соди, вбити одне яйце і половину молока;
  2. Всі інгредієнти змішати віночком і відставити у бік;
  3. Очищений лук порубати на дрібний кубик, те ж саме зробити в вимитими печерицями;
  4. Відправити обидва інгредієнта на сковороду і обсмажити на краплі олії;
  5. Філе риби відварити зі спеціями, після чого перемолоти в блендері і пересипати в миску. Важливо, щоб не було ні кісток, ні шкіри;
  6. М'ясо курки теж потрібно відварити, після чого дуже дрібно порізати і відправити до пикше. Сюди ж додати вже готові гриби з цибулею;
  7. А в сковороду потрібно покласти нарізану довільно шпинат і обсмажити його буквально дві хвилини, щоб він став м'яким;
  8. У миску з м'ясом вбити два яйця, влити молоко, що залишилося;
  9. Все поперчити і перемішати. Нарізати лимон на тонкі кружечки, потрібно всього шість кружечків;
  10. Спочатку у форму, в якій вже є пергамент, по колу розкласти лимон;
  11. Потім викласти і ущільнити половину всієї начинки;
  12. Далі викласти весь припущений шпинат, розподілити його і зверху накрити другою частиною тіста;
  13. Залити все тестом з двох видів борошна;
  14. Відправити в духовку приблизно на тридцять хвилин, потім дістати, накрити тарілкою, перевернути пиріг і зняти форму. Лимон вийде зверху. Можна прикрасити зеленню.

Грибний пиріг під соусом бешамель

  • 370 г борошна;
  • 15 р свіжого чебрецю;
  • 120 мл води;
  • 550 г печериць;
  • 3 г цукру;
  • 225 мл молока;
  • 2 цибулини;
  • 120 р масла;
  • 120 г сиру;
  • 2 яйця;
  • 15 г масла.

Час на приготування – 2 год 45 хв.

Калорійність – 182 ккал/100 р.

Приготування пирога:

  1. У мисці змішати майже всю муку, цукор та дрібку солі;
  2. Масло нарізати на кубики, а потім вмішати його в борошняну суміш;
  3. Поступово вливати холодну воду, щоб домогтися м'якого тіста;
  4. Розділити його на дві частини і розкачати. У вигляді пласта загорнути в плівку і прибрати хоча б на дві години в холодильник;
  5. В одній сковороді потрібно обсмажити дрібно нарізану цибулю в маслі, а на іншій – нарізані гриби, але без олії;
  6. Коли випарується вода у грибів, до них можна влити трохи олії і обсмажити;
  7. Після цього до печерицям додати цибулю і порубаний чебрець, перемішати, посолити;
  8. У сотейнику спочатку розтопити ложку масла, після чого висипати пару щіпок борошна і постійно заважати;
  9. Коли маса почала пузириться, необхідно влити молоко. До кипіння молоко не доводити, але підігріти, і частинами вливати в сотейник, постійно заважати;
  10. На самому маленькому вогні варити соус, щоб він загус. Додати сюди тертий сир і сіль;
  11. Збити яйце в невеликій мисці, влити до нього зовсім трохи гарячого молока, активно заважати і вилити всю суміш до соусу, перемішати, зняти з вогню;
  12. Дістати тісто і розкачати його ще сильніше, приблизно до 25 см в діаметрі;
  13. Після цього в центр на кожен пласт викласти начинку з грибів, полити її соусом;
  14. Бортики тесту підігніть до центру, скласти їх у вигляді складок;
  15. Змастити обидва пирога другим збитим яйцем, можна присипати сиром, посолити;
  16. Випікати при 200 за Цельсієм двадцять п'ять хвилин.

Корисні поради

У всіх рецепти випічки печериці можна замінити іншими грибами: лисичками, опеньками, білими і т. д. А можна використовувати і мікс з грибів. Якщо є сушені, то їх необхідно попередньо замочити, щоб вони збільшилися в об'ємі.

У соус бешамель традиційно додається мускатний горіх. Але доповнити соус можна і іншими спеціями, наприклад, пряними травами, різними видами перців, куркумою, навіть меленим чилі. Грибний пиріг матиме зовсім інший аромат і смак.

Печериці доступні на ринку круглий рік, тому нагадати собі аромати осені і лісу можна в будь-який сезон. До того ж, пироги з ними можна готувати навіть у період посту.

Що ще почитати: