18 март 2019 108

Як спекти узбецькі коржики в тандирі

Страви азіатської кухні завжди цінувалися різними народами. Багато рецепти дійшли і до нас. Але для їх приготування необхідно знати деякі важливі нюанси, без яких просто неможливо отримати справжній смак частування. Це стосується і випічки узбецької кухні – коржі в тандирі.

Цей хліб цінується за те, що після випікання він виходить повітряним і дуже м'яким. А назву він отримав за рахунок того, що випікається в печі тандир. При приготуванні важливо дотримуватися деякі особливості, які допоможуть зробити повітряну і запашну випічку.

Що потрібно для приготування коржів у тандирі
Інгредієнти Кількість
борошна - 2 кілограми
молока або води - половина літра
сухих дріжджів - пакетик
солі - 1 велика ложка
прянощів - на свій смак
Час приготування: 190 хвилин Калорійність на 100 грам: 245 Ккал

Перш ніж приступати до приготування, необхідно підготувати інгредієнти. Склад тіста не вимагає наявності дорогих компонентів, всі продукти можна з легкістю знайти вдома. Головне — варто точно дотримуватися їх кількість.

Важливо правильно приготувати тісто, саме від цього буде залежати результат. При приготуванні необхідно створити належні умови для того, щоб почали грати дріжджі. З цієї причини перед замешиванием потрібно гарненько борошно просіяти, при просіюванні вона насичується киснем, а він потрібний для нормального розвитку дріжджів.

Як підготувати тісто для коржів у тандирі:

  1. Для початку необхідно прогріти воду або молоко до теплого стану;
  2. У ємність з молоком або водою засипається 1 велика ложка солі і розмішується;
  3. Після цього в цю ж ємність всипати дріжджі і ретельно розтираються;
  4. Важливо щоб дріжджі розійшлися в рідкої суміші і набрякли;
  5. Борошно ретельно просіюється через сито, цю процедуру можна виконати кілька разів;
  6. Далі по трохи починаємо всипати борошно в рідку масу і перемішуємо ложкою;
  7. Після того як мука буде вся засипана можна переходити на ручне замішування;
  8. Добре замішуємо основу руками, вона повинна вийти однорідною, еластичною і м'якою;
  9. Накриваємо ємність з тістом теплим рушником і ставимо в тепле час;
  10. Настоюватися тісто має протягом 2,5-3 годин, за цей період воно повинне збільшитися приблизно в 2-3 рази.

Узбецькі коржики — формування виробів

Після того як тісто підійде до необхідного об'єму можна приступати до формування. Якщо ви будете правильно дотримуватися весь процес приготування основи для цього узбецького хліба, тісто повинно вийти повітряним, пишним і дуже м'яким.

Як здійснюється формування коржів для тандира:

  1. Для того щоб тісто можна було з легкістю розділити на частини, з нього необхідно сформувати середню ковбасу;
  2. Далі розділяємо її на три частини. З цього об'єму тіста має вийти три коржі;
  3. З кожної частини необхідно зробити кулю, він повинен бути рівний;
  4. Далі викладаємо шар на бік і катаємо його, при цьому притискаємо правою рукою. Виконуємо ці дії, поки не утвориться щільний джгут – майбутнє дінці коржі;
  5. При формуванні дінця лівою рукою тісто лише дотримується, але майбутній верх краще не притискати;
  6. Після цього залишаємо тісто на деякий час, щоб воно ще раз підійшло;
  7. Як кулі підійдуть, середину продавлюємо кулаком;
  8. Далі виконується все навісу. Тісто потрібно утримувати за обід руками, а воно саме буде витягатися під своєю масою. Поступово повинна вийти коржик;
  9. За допомогою качалки необхідно розкачати центральну частину. Це потрібно для того, щоб після випікання центральна частина вийшла хрусткою;
  10. Для того щоб середина не піднімалася її наколюють спеціальним пристосуванням, яке називається чекич;
  11. Чекич має візерунок, який залишається після наколювання на поверхні;
  12. Поверхня кожної коржі можна змастити молоком або маслом;
  13. Також можна посипати прянощами – кунжутом, нигеллой, чорнушкою. Ці компоненти додадуть коржикам аромат і оригінальний смак.

Читайте як приготувати смачну кавказьку долму у виноградних листках в домашніх умовах.

Візьміть на замітку рецепт печінкових котлет — прекрасне доповнення до овочевих страв.

Спробуйте приготувати на закуску пиріжки з сиром з лаваша — дуже простий рецеп, під силу навіть молодої господині.

Як правильно піч коржі в тандирі

Звичайно, в домашніх умовах мало у кого знайдеться піч тандир, тому коржі доведеться випікати в духовці. Для початку корж потрібно помістити в спеціальну форму для хліба, можна використовувати керамічний посуд, зверху обов'язково закривається кришкою.

Додатково в духовку можна помістити два розпечених каменів для піци. Посуд для випікання варто попередньо прогріти. Випікати рекомендується при 210 градусів протягом 8-10 хвилин.

Але все-таки справжніми коржі виходять, якщо вони печуться в печі тандир. Приготування проводиться так:

  1. Тандир – це спеціальний глечик із глини з товстими стінками. Дрова в нього викладаються через горловину, через горловину виходить дим;
  2. Поміщаються коржі в глечик через горловину не на піддоні, а на стінки;
  3. Дно коржів пропікається і стає хрустким;
  4. Верх пропікається під впливом гарячого повітря, який в закритому тандирі майже нерухомий;
  5. Пропікаються коржі в печі дуже швидко, а підсумковий результат виходить просто приголомшливим.

Корисні поради

  • при приготуванні тіста точно дотримуйтесь пропорції складових компонентів;
  • замість води і молока можна використовувати звичайний кефір;
  • якщо ви випікаєте коржі в духовці, то її треба попередньо прогріти до необхідної температури.

Коржі в тандирі – це відмінна заміна звичайного хліба. Вони виходять набагато смачніше і ароматні. Їх можна подавати до будь-яких основних страв – м'яса, риби, супів, каш і овочевим частувань.

Що ще почитати: