21 апрель 2019 39

Як посмажити мойву на сковороді швидко і смачно

Мойва – це морська риба, яка відноситься до сімейства лососевих. Це маленька рибка вагою до 100 гр, а завдовжки не більше 22 см, спинка якої відливає оливково-зеленим кольором, а черевце разом з боками класично срібні. На стіл мойву подають у двох видах: холодної — як закуску, і гарячої — як основне блюдо.

Як правильно вибрати рибу, її корисні властивості

Як і будь-яку іншу рибу, мойву варто вибирати дуже уважно, щоб купити свіжий і якісний продукт. Є кілька корисних порад по її вибору:

  • риба повинна бути в упаковці з зазначеним терміном придатності та датою заморозки;
  • у свіжої риби — чорні зіниці, а у тухлої – каламутні з пеленою;
  • на шкірі не повинно бути сторонніх плям або тріщин, а на тушці пошкоджень;
  • якщо хвіст риби абсолютно сухої або відсутній, значить, риба не свіжа;
  • мойва свіжа не має запаху;
  • на рибі (тушки або зябрах) не повинно бути слизу.

Звертаючи увагу на ці дрібні деталі, завжди можна вибрати саму свіжу рибку, адже мойва, якщо вона свіжа і приготована правильно, досить корисна:

  • містить 23% білків;
  • багата кальцієм, протеїнами, кислотами омега-3;
  • має запаси вітамінів групи В, груп А і D;
  • володіє великими запасами йоду;
  • насичені кислоти з мойви допомагають знизити рівень холестерину;
  • допомагає організму боротися з гіпертонією.

Хіба це не привід, включить мойву в постійний раціон харчування?

Чистити чи ні?

Це питання мучить багатьох господинь, але, на жаль, однозначної відповіді на це питання не існує. Вибирає кожен сам для себе, але є всього два варіанти:

  1. Відрізати голову рибу перед смаженням і витягнути плівку і кишки з неї – тоді вона буде меншою гірчити і пахнути при смаженні;
  2. Не відрізати голову і смажити її повністю – тоді рибка вийде соковитіше, а кишки і хребет можна викинути під час їжі.

Можливо, варто спробувати обидва варіанти і в підсумку вибрати найбільш підходящий.

Рецепт приготування без запаху
Інгредієнти Кількість
мойва - 0,5 кг
яйце - 2 шт.
вода - 2 ст. л.
лимонна есенція - 10 мл
часникові часточки - 3 шт.
корінь імбиру - 3 р
борошно (пшеничне і кукурудзяне) - по ½ склянки
спеції (перець, сіль, кріп) - 2-5 г
соус соєвий - 1 ст. л.
масло пісне - 85 мл
Час приготування: 50 хвилин Калорійність на 100 грам: 134 Ккал

Багато відмовляються купувати і готувати мойву, побоюючись страшного запаху, який буде стояти під час смаження. Але для таких людей є один секретний рецепт, який дозволяє посмажити мойву просто і найважливіше – без запаху!

Мойва смажена в борошні на сковороді готується поетапно:

  1. Рибу розморозити і почистити, видаливши кишки і плівку всередині. Це позбавить рибу від гіркоти і від неприємного запаху при готуванні;
  2. Скласти всю рибку в миску;
  3. Подрібнити часник і імбир;
  4. Викласти їх до риби і добре перемішати так, щоб часник і імбир розподілилися по всій рибі;
  5. Додати лимонну есенцію;
  6. Влити соєвий соус і ложку олії. Додати спеції;
  7. Поставити миску з мойвою в холодильник на півгодини;
  8. Приготувати панірування: 2 види борошна і збиті з холодною водою яйця. Всі розмістити в різних глибоких ємностях;
  9. На вогні розігріти сковороду і прогріти в ній масло;
  10. Смажити рибу, умочуючи її спочатку в пшеничне борошно, потім яйця і в останню чергу в кукурудзяне борошно.
  11. Обсмажувати по 3-4 хвилини з двох сторін, поки риба не покриється рум'яною скоринкою;
  12. Промокнути кожну рибку паперовим рушником.

Рум'яну мойву слід подавати гарячою з соусами тартар або ткемалі.

А ви знаєте чим відмити духовку від старого засохлого жиру з допомогою народних або сучасних засобів?

Читайте як приготувати качині стегенця в духовці — кілька рецептів вам на замітку.

Хліб з висівками — рецепт з фото і покроковими підказками.

Мойва, смажена у клярі

Якщо смажити рибу просто відразу на сковороді, то більшість корисних вітамінів і мікроелементів вбиває висока температура, але кляр як би «запечатує» їх усередині зберігаючи корисні речовини.

Склад:

  • риба – 600 гр;
  • яєчний жовток – 2 шт.;
  • молоко кип'ячене – 1 склянка;
  • борошно – 250 гр;
  • оцет — 5 мл;
  • оливкова масло – 1,5 ст. л;
  • перець чорний, сіль, імбир – по ½ ч. л;
  • масло рослинне – 50 мл

Необхідний час: 45 хвилин

Калорії: 125 ккал.

Рецепт смаженої мойви в клярі на сковороді покроково:

  1. Кожну рибку промити і відрізати їй голову, а також видалити всі тельбухи;
  2. Скласти її в глибокій посуді і заправити спеціями;
  3. Додати оливкове масло і оцет;
  4. Перемішати рибу і залишити маринуватися;
  5. Яєчні жовтки змішати з молоком, додати до них борошно і сіль. Перемішати до однорідності;
  6. Щоб рибка вийшла хрусткою, масло на сковороді, де вона буде смажитися, має бути розпеченим;
  7. Вмочати кожну мойву в кляр і смажити до апетитної скоринки.

Готову страву подавати гарячим, посипавши зеленню або рубаним луком.

Як приготувати мойву з цибулею та сметаною

Приготувати за таким рецептом мойву дуже просто, а в підсумку виходить просте і недороге блюдо, яке ідеально підходить для простого буденного вечері.

Продукти:

  • мойва – 0,8 кг;
  • цибулина ріпчаста – 2 шт.;
  • спеції – за смаком;
  • вода – 100 мл;
  • сметана – 150 гр;
  • лаврушка;
  • свіжий кріп – 50 гр;
  • масло для обсмажування.

Потрібний час: 20 хвилин.

Калорійність: 189 калорій.

Як посмажити мойву з цибулею та сметаною на сковороді:

  1. Мойву промити у воді. Видалити голову і кишки. Промити ще раз;
  2. Розігріти масло в сковороді і викласти рибу так, щоб вона щільно прилягала один до одного;
  3. Смажити рибу протягом 10-15 хвилин (повинна випарується вся волога);
  4. Рибу можна перевертати в процесі смаження;
  5. Цибулю почистити і порізати кільцями або півкільцями;
  6. Сметану змішати з сіллю, перцем і порізаним кропом;
  7. Всю масу добре перемішати і додати 100 мл води;
  8. У сковороду, поверх риби, викласти цибулю і сметанную масу;
  9. Пару разів покрутити сковороду, щоб риба не прилипало до дна і не пригоріла;
  10. Риба повинна закипіти в сметані;
  11. Після закипання — зменшити вогонь і тримати рибу на плиті під кришкою ще 5 хвилин.

Подавати блюдо гарячим, на подушці з пюрированного або відвареної картоплі.

Смажена рибка в кунжуті з часником

Незвичайний рецепт смаженої мойви, який дозволить насолодитися смаком хрусткою ароматною рибки.

Інгредієнти:

  • риба – 700 гр;
  • борошно – 50 гр;
  • зубчики часнику – 4 шт.;
  • яйце;
  • суміш мелених перців – ½ ч. л;
  • масло рослинне – 60 мл;
  • кунжутне насіння – 20-30 гр;
  • сіль.

Витрачений час: 40 хвилин.

Калорії: 174 калорії.

Алгоритм приготування:

  1. Рибу почистити від кишок і видалити голову і хвіст. Добре помити;
  2. Часник почистити і порізати на дрібні шматочки;
  3. У миску скласти рибу, пересипати її спеціями і часником;
  4. В одній мисці розмішати яйце, а в іншій – змішати борошно з кунжутом;
  5. На сковороді нагріти масло, кожну рибку вмочати в яйці, а потім у борошні з кунжутом;
  6. Смажити до рум'яності.

Рибку подавати з картоплею або гарніром з овочів.

Корисні поради

Оскільки мойву готують протягом довгих століть, сформувався список деяких порад, які допоможуть з її приготуванням і подачею:

  1. Мойву не можна заморожувати двічі – вона стане неприємно пахнути і запах не можна замаскувати або вивести;
  2. Щоб позбутися неприємного запаху мойву слід маринувати або подавати її на подушці з різаного ріпчастої цибулі і зелені;
  3. Цю рибу можна готувати нечищеному;
  4. Мойва смажена чудово поєднується з відварною картоплею, овочами в будь-якому вигляді і зеленню;
  5. Не рекомендується подавати цю рибку з крупами або макаронними виробами.

Мойва – це смачна і дешева рибка, не варто уникати її тільки тому, що недостатньо знань її приготування. Зрештою, знання завжди можна придбати!

Що ще почитати: