04 май 2019 763

Що можна приготувати з кислого молока

Уміла господиня ніколи не викине продукти, які ще придатні до використання. Молоко – швидкопсувний продукт. Варто залишити відкриту упаковку на столі і ненароком забути про неї, як воно відразу ж скисає. Що потім з ним робити, що можна приготувати з кислого молока? – дивуються недосвідчені господині.

Не варто засмучуватися і викидати скисшийся продукт, оскільки він може стати базою для великого числа різноманітних страв. Часто це молочко є одним з основних інгредієнтів.

Воно використовується для приготування кремів, соусів, домашнього сиру. Його додають у випічку: оладки, млинці, пироги, вареники.

Як приготувати кисле молоко в домашніх умовах

Кисле молоко – це традиційний для сільських жителів продукт. Він виходить шляхом окислення жирів у продукті цукрів молочнокислими бактеріями.

У різних народностей є свої унікальні рецепти кисломолочних продуктів. У росіян це кисле молоко, з якого згодом роблять інші молочні продукти.

Існує два способи заквашування продукту: самоквас і використання заквасок. Самоквас не передбачає використання будь-яких інших продуктів, крім молока.

Однак цей процес відрізняється високою мірою непередбачуваності, тому більшість господинь в домашніх умовах вдаються до допомоги заквасок.

У ролі закваски звичайно виступають інші кисломолочні продукти і спеціальний концентрат молочнокислих бактерій. Його можна придбати в аптеках або спеціалізованих інтернет-магазинах.

Для швидкого скисання можна скористатися простими способами:

  1. Змішати продукт з житнім хлібом і підігріти;
  2. Додати 2-3 краплі лимонного соку;
  3. Додати в попередньо прокип'яченої молоко кілька столових ложок закваски і підігріти в духовці.
Традиційно на Русі для цих цілей використовували піч. У сучасних квартирах печі відсутні, але молоко господині раніше квасять.

Для приготування знадобиться:

  • Молоко незбиране – 1,5 л.;
  • Сметана 20-25% жирності – 300 гр.

Часові витрати: 4-5 годин.

Для приготування краще використовувати сільське молоко. Якщо такого немає в наявності, можна використовувати магазинне, але брати варто продукт з високим відсотком жирності.

  1. Дістати сметану з холодильника до початку приготування, щоб вона нагрілася;
  2. Вилити молоко в посуд. Вона повинна бути керамічної або алюмінієвої;
  3. Поставити посуд на вогонь і почекати, коли рідина почне закипати. Зробити менший вогонь, коли на ній з'явиться шапка. Тримати ємність на маленькому вогні 10 хвилин;
  4. Зняти з вогню і остуджувати, поки продукт не перестане обпалювати палець;
  5. До нагрілася сметані додати 1 склянку молока і добре розмішати;
  6. Додати в суміш молоко, що залишилося;
  7. Накрити ємність кришкою, загорнути в щільну тканину. Через кілька годин продукт можна використовувати.

Як приготувати пишні оладки на кислому молоці

Нескладний рецепт
Інгредієнти Кількість
Кисле молоко 6% жирності - 500 г
Борошно пшеничне - 160 р
Яйце - 2 шт.
Сода - 5 г
Цукор - 50 г
Сіль - щіпка
Час приготування: 40 хвилин Калорійність на 100 грам: 154 Ккал

Як приготувати страву:

Збити молоко з допомогою віночка або виделки. Також можна використовувати міксер, тісто вийде повітряним і без грудочок;

Змішати з сіллю, цукром;

Додати просіяне борошно соду і ретельно перемішати;

Дати тісту підійти протягом чверті години;

Розжарити сковороду і обсмажувати з обох сторін. Для смаження підійде соняшникова або топлене вершкове масло.

Важливо зайвий раз не перемішувати тісто, інакше воно опаде. До готових оладок можна подати джем, сметану, вершки, мед.

Рецепт з яблуком

Для приготування знадобиться:

  • Кисле молоко 6% жирності – 500 гр.;
  • Борошно пшеничне – 160 гр.;
  • Яйце – 2 шт.;
  • Цукор – 50 гр.;
  • Сода – 10 гр.;
  • Щіпка солі;
  • Яблуко – 2 шт.

Часові витрати: 30 хвилин.

Як приготувати страву:

  1. Збити яйця, цукор і сіль. Змішати з молоком;
  2. Додати просіяне борошно з содою;
  3. Дати тісту настоятися, а потім змішати з ним натерті яблука;
  4. Далі слідувати пункту 5 із попереднього рецепта.

Додаткова інформація:

Таблиця калорійності
білки жири вуглеводи ккал
Разом 48 45.9 212.7 1455.8
У розрахунку на 100 грам 4.6 4.4 20.4 139.6

Як завести тісто на млинці, різні рецепти і цікаві начинки.

Тісто для млинців на молоці без яєць вийде ніжніше, якщо ви скористаєтеся нашими порадами в статті.

Як приготувати шоколадні панкейкі, прості рецепти з фото та покроковими інструкціями.

Як приготувати тонкі млинці на кислому молоці

Рецепт з яйцями

Для приготування знадобиться:

  • Молоко кисле 6% жирності – 1 л.;
  • Яйце – 2 шт.;
  • Борошно пшеничне – 320 гр.;
  • Цукор – 75 гр.;
  • Щіпка солі;
  • Сода – 5 гр.;
  • Рослинне масло – 70 гр.

Часові витрати:1,5 години.

Як приготувати страву:

  1. Ретельно розмішати яйця, цукор та дрібку солі;
  2. Залити третьою частиною молока і розмішати;
  3. Просіяне борошно додати в суміш, при цьому акуратно розмішуючи;
  4. Вилити молоко, що залишилося і ретельно збити;
  5. Покласти інші інгредієнти;
  6. Дати тісту настоятися протягом півгодини;
  7. Випікати млинці на попередньо розпеченій сковороді, змащеній олією.

Додаткова інформація

Таблиця калорійності
білки жири вуглеводи ккал
Разом 45.2 121.8 121.3 1761.7
У розрахунку на 100 грам 3.5 9.3 9.3 134.7

Рецепт без яєць

Для приготування знадобиться:

  • Молоко кисле 6% жирності – 250 мл;
  • Сметана – 30 гр.;
  • Цукор – 50 гр.;
  • Борошно пшеничне – 80 гр.;
  • Масло рослинне – 25 гр.;
  • Сіль – 5 гр.;
  • Сода – 10 гр.

Часові витрати: 1 год.

Як приготувати страву:

  1. Змішати сметану з цукром;
  2. Додати борошно, сіль, соду, олію і ретельно перемішати;
  3. Додати кисломолочний продукт, збити віночком або міксером;
  4. Далі слідувати пунктам 6-7 попереднього рецепта.

Додаткова інформація:

Таблиця калорійності
білки жири вуглеводи ккал
Разом 8.6 42.8 87.1 767.9
У розрахунку на 100 грам 2.2 10.7 21.7 191.2

Як приготувати домашній сир

Для приготування знадобиться:

  • Молоко кисле – 2 л.;
  • Чистий марля;
  • Дві каструлі різного обсягу;
  • Сито або друшляк.

Як приготувати продукт:

  1. Налити молочко в каструлю меншого діаметру і помістити в інший посуд. Налити воду в другу каструлю і поставити на вогонь;
  2. Зняти з вогню, коли вода почне закипати. В цей час молоко повинно почати відходити від стінок, а на його поверхні має утворитися рідина з жовтим відтінком;
  3. Остудити кисле молоко;
  4. На дно сита помістити чисту марлю і викласти остиглий продукт.

Готовність домашнього сиру визначають по тому, скла чи вся сироватка. Виливати її необов'язково, оскільки сироватка є смачним і корисним дієтичним продуктом. Для отримання напою можна змішати її з будь-яким соком.

Висновок

Кисле молоко не завдає відчутної шкоди здоров'ю, як думають багато хто. Калорійність його дорівнює 60 ккал на 100 гр., тому воно підійде людям, які вибирають продукти виходячи з їх калорійності.

Воно значно краще засвоюється людським організмом. У процентному співвідношенні ступінь засвоюваності кислого молока дорівнює 90%, цільного – 32%. Воно містить більше білка і кальцію.

Продукт благотворно впливає на імунітет людини і допомагає організму перешкоджати вірусних захворювань. Особливо актуально це в період епідемій. Однак надмірне вживання може спровокувати розлади кишечника, тому слід уникати зловживання даним продуктом.

Що ще почитати: