02 июнь 2019 23

Як приготувати зефір в домашніх умовах: рецепти з фото

Зефір — дуже смачне ласощі, які люблять практично всі: і дорослі, і діти. Однак ласощі, яке ми звикли купувати в магазинах, має сумнівну якість, і не завжди містять у своєму складі натуральні компоненти.

Тому варто навчитися робити цей десерт у себе вдома. Зефір, виготовлений в домашніх умовах, виходить ніжним і цікавим на смак.

Розглянемо кілька рецептів його приготування.

Класичний рецепт
Інгредієнти Кількість
Желатин - 25 грам
Яєчні білки - 7 штук
Вода - 300 мл
Цукор - 1 кг
Ванілін - 1 пакетик
Лимонна кислота - ½ Ч. ложки
Харчова сода - ½ Ч. ложки
Час приготування: 420 хвилин Калорійність на 100 грам: 277 Ккал

Приготування традиційного зефіру:

Желатин кладемо в невелику чашку з 100 мл окропу. Він повинен настоюватися близько 2 годин, за цей час він розбухне;

Тим часом робимо цукровий сироп. Для початку в металеву ємність наливаємо 150 мл холодної води, засипаємо цукровий пісок і ставимо на плиту. Як тільки він почне кипіти, проварюємо його 3-4 хвилини і знімаємо з газу. Консистенція сиропу не повинна бути сильно густа;

Далі в сироп додаємо желатин і добре розмішуємо до повного розчинення крупинок желатину. Суміш потрібно остудити;

Розбиваємо курячі яйця і відокремлюємо жовтки від білків;

Яєчні білки викладаються в глибоку чашку і збиваються міксером на середній швидкості. Бажано білки збивати до утворення піни;

Після цього у збиті білки додаємо ванілін, харчову соду і лимонну кислоту. Всю суміш слід збити віночком;

Потім змішуємо суміш з сиропом з цукру і желатину. Все збивається до утворення піни, щоб білкова маса сильно збільшилася. Потім суміш настоюється півгодини;

Обробну дошку витираємо ганчірочкою або серветкою;

Білкову масу потрібно покласти в кондитерський мішок. За допомогою цього мішка видавлюємо невеликі порції зефіру на обробну дошку. Як варіант выложьте масу в плоску ємність, тоді зефір буде квадратної форми;

Після цього дошку з зефіром ставимо в холодильник і залишаємо там 4 години. Цього часу буде цілком достатньо, щоб желатин схопився і зефір придбав щільну структуру.

Яблучний зефір в домашніх умовах

Потрібні такі компоненти:

  • 600 грам м'якоті свіжих яблук;
  • Цукровий пісок – 300 грам;
  • 15 грам желатину;
  • Сік лимона – 1 ч. ложка;
  • 6 яєчних білків.

Як приготувати зефір з яблук:

  1. Желатин заливаємо окропом і залишаємо настоятися 2 години, за цей час він розбухне;
  2. Яблука очистіть від шкірки і від кісточок;
  3. М'якоть яблук потрібно запекти в духовці до середньої м'якості;
  4. Далі м'якоть яблук необхідно натерти на дрібній тертці;
  5. У середній мисці збиваємо яєчні білки міксером на середній швидкості. Збивати потрібно до утворення піни;
  6. Яблучне пюре потрібно змішати зі збитими білками, цукровим піском, желатином і соком лимона;
  7. Всю масу збиваємо міксером, повинна вийти однорідна суміш. Збивати потрібно близько 10 хвилин;
  8. Обробну дошку слід протерти вологою ганчіркою або серветкою;
  9. Всю яблучно-білкову суміш викладаємо в кондитерський мішок і видавлюємо на дошку невеликі порції зефіру у вигляді трояндочок;
  10. Обробну дошку потрібно залишити в холодильнику на 3 години, щоб желатин схопився і зефір придбав щільну структуру

Ще одне блюдо, яке просто приготувати чіпси в мікрохвильовці 5 хвилин, готуйте і насолоджуйтеся.

Читайте хороший і простий рецепт з фото сосисок в листковому тісті. Прекрасна закуска, яка припаде до смаку дітям.

Читайте нашу статтю як приготувати йогурт в мультиварці і дивіться покрокове відео з рекомендаціями кулінарів.

Зефір в шоколаді

Будуть потрібні наступні продукти:

  • 1 кг цукру;
  • 70 грам желатину;
  • 300 мл води;
  • Кислота лимона – 20 грам;
  • Сода – 5 грам;
  • Чорний шоколад – 2 плитки.

Як робити таке шоколадне ласощі в домашніх умовах:

  1. Желатин заливаємо 100 мл гарячої води і залишаємо його, щоб він розпух;
  2. У невелику металеву ємність насипаємо цукровий пісок, додаємо трохи води і проварюємо на середньому вогні;
  3. Після закипання сиропу, заливаємо туди желатин, добре перемішуємо і знімаємо з газу;
  4. Гарячий сироп потрібно збивати міксером в два етапи по 5 хвилин;
  5. Потім додаємо в нього кислоту лимона. Збиваємо ще 10 хвилин. Потім масу залишаємо на 20 хвилин;
  6. Готуємо лист або дошку для зефіру, протираємо вологою ганчіркою;
  7. Потім за допомогою кондитерського шприца або ложки викладаємо на дошку невеликі порції зефіру;
  8. Дошку або лист з зефіром прибираємо в холодильник на 4 години, за цей час зефір придбає щільну структуру;
  9. Після цього, чорний шоколад треба поламати на шматочки і розтопити на водяній бані;
  10. Затверділий зефір потрібно вмочити в шоколадну глазур.

Корисні поради

  • Якщо третю частину цукрового піску замінити патокою або глюкозным сиропом, то термін зберігання десерту збільшиться і при засиханні в середині він буде ніжним;
  • Для того щоб десерт добре тримав форму, масу слід довго збивати;
  • Основа для яблучного зефіру повинна бути густа. Для нього підійдуть яблука сорту антонівка. Також можна використовувати будь-які яблука, які добре запікаються.

Приготувати зефір будинку не так вже й складно. Звичайно, доведеться трохи попрацювати, але воно того варто. Домашній десерт вийде дуже смачним і ніжним. Обов'язково приготуйте зефір за цими рецептами і почастуєте їм себе і свою сім'ю!

Що ще почитати: