Як приготувати гуляш по-угорськи з яловичини: покроковий рецепт
Легко зрозуміти з назви, що гуляш по-угорськи родом з Угорщини. «Гуляш» в перекладі з мови угорців означає «пастух». Справа в тому, що спочатку гуляш готували пастухи з доступних продуктів під відкритим небом.
Але цим блюдом не гребували і титуловані особи, тому гуляш іменують іноді «королівським» супом. Угорський гуляш має червоний відтінок і консистенцію густого супу. Свій колір він отримав за допомогою паприки, яку відкрили в XVIII столітті.
Ви зможете повторити це чудове угорське блюдо будинку за допомогою рецептів нижче.
| Інгредієнти | Кількість |
|---|---|
| Яловичина - | 600 г |
| Картопля - | 1 кг |
| Перець солодкий - | 1 шт. |
| Ріпчаста цибуля - | 3 шт. |
| Томати - | 5 шт. |
| Томатна паста - | 2 ст. л |
| Рослинна олія - | 4 ст. л |
| Паприка - | 2 ч. л |
| Часник - | за бажанням |
| Сіль, зелень - | за бажанням |
| Час приготування: 150 хвилин | Калорійність на 100 грам: 99 Ккал |
Приготування:
Готуємо продукти. М'ясо потрібно промити під проточною водою і обсушити. Покришіть кубиками яловичину з довжиною сторони близько 2 див.
Овочі потрібно помити, почистити і нарізати: лук нашаткувати, томати, болгарський перець, картоплю – на великі кубики. Часник обчистити і продавити;
Обсмажте цибулю на розпеченому маслі до прозорості (можна вживати топлене сало) і злегка присолите.
Трохи зачекайте, поки цибуля охолоне, всипте паприку і перемішайте;
У каструлі з щільними стінками або казані потрібно підсмажити м'ясо на олії соняшнику до виділення соку;
Об'єднати яловичину з цибулею і перешкодити. Влити в каструлю часник і воду. Вода повинна ледве покривати м'ясо. Розмішати, прикрити кришкою і залишити нудитися на маленькому вогні півтори години, епізодично помішуючи;
Через це час кладіть картоплю і додайте вогонь. Смажити близько п'яти хвилин;
Покладіть в ємність перець, томати, зелень. Введіть томатну пасту, посоліть, розмішайте;
Коли помідори пустять сік, при потребі додайте води, щоб вона накривала овочі. Якщо ж хочете більш рідкий суп, не жалійте води;
Зачекайте, поки гуляш почне кипіти, зменшіть вогонь і залишіть його до готовності картоплі;
Вимикайте плиту і дайте постояти готовому блюду ще чверть години.
Рекомендується подавати гуляш по-угорськи з галушками «чипетки». Готуються вони швидко: одне яйце, посолити, додати борошно і замісити густе тісто. Тісто прибрати в поліетиленовий пакетик на чверть години в холодильник. Потім закип'ятити воду, кинути туди галушки, вручну відриваючи їх від тесту. Варити кілька хвилин.
Ще одна цікава версія приготування гуляшу по-угорськи – в горщиках
Інгредієнти на 5-6 порцій:
- Яловичина – 750 р.;
- Картопля – 1 кг;
- Рослинна олія або жир – 100 р.;
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- Перець солодкий – 4 шт.;
- Томати – 4 шт.;
- Паприка – 1 ч. л.;
- Перець чорний, червоний – за бажанням;
- Сіль – за бажанням;
- Часник — 5-6 часточок;
- Зелень — за бажанням.
Приготування:
- Яловичину помити, обсушити, нарізати кубиками 2 см;
- Масло (або жир) нагріти на сковороді і обсмажити там м'ясо до виділення соку. Розкласти м'ясо в горщики;
- У жирі від м'яса обсмажити цибулю і також розкласти по горщикам;
- Картоплю помити, почистити, нарізати скибочками і обсмажити. Викладати в горщики поверх цибулі;
- Болгарський перець помити, очистити від середини і насіння і порізати. Укласти поверх картоплі;
- Помідори помити і нарізати. Викласти перець;
- Вміст горщиків посолити і додати спеції. Залити водою наполовину, готувати на 180° 40-50 хвилин. Посипати зеленню і тиском часником перед їжею.
Читайте як готувати дієтичний гуляш з курячого філе зі сметаною.
Порадуйте своїх рідних гуляш зі свинини з підливою — ситний і смачний обід для звий сім'ї, читайте рецепт.
Читайте прості і смачні другі страви з яловичини на швидку руку. Вони знадобляться коли потрібні швидко нагодувати сім'ю.
Корисні поради з приготування гуляшу по-угорськи
- Для цієї страви бажано брати каструлю з масивними стінками або казан.
- Чавунний посуд володіє великими перевагами при готуванні гуляшу, забезпечуючи рівномірний нагрів, ніж тонкостінна посуд.
- Від емальованому начиння слід взагалі відмовитися при приготуванні страви.
- Приділіть особливу увагу вибору паприки. З гуляшем по-угорськи гармонує солодка або червона делікатесна паприка.
- Якісна паприка володіє насиченим червоним кольором, а також вона злегка липне до пальців. Чим темніше колір паприки, тим вона солодша.
- Прекрасним варіантом є використання копченої паприки, ваше блюдо придбає приємний аромат багаття.
- Жир у молодої яловичини буде світлого, молочного кольору. Хорошими частинами для гасіння вважається вирізка без кістки, гомілку, лопатка.
- Для страви м'ясо вибирайте ретельно. Успіх страви багато в чому залежить саме від нього. Краще всього використовувати телятину.
Як приготувати справжній гуляш по-угорськи на дровах. Майстер-клас від шеф кухаря:
Приємного апетиту!
