Два незрівнянних рецепта знаменитої качки по-пекінськи
Качка по-пекінськи – одне з поширених страв в Пекіні, яке традиційно готують двома способами.
Перший передбачає здійснення смаження м'яса в підвішеному стані, тоді як другий спосіб передбачає приготування в закритій печі.
Історія виникнення страви
Рецепт качки по-пекінськи знайшов широке поширення в період правління династії Юань.
У 1330 р. медик і дієтолог, який відповідав за харчування імператора, написав спосіб приготування страви в рамках своєї роботи, що носила назву «Найважливіші принципи харчування».
Деякі історики стверджують, що даний рецепт бере початок з провінції Шаньдун.
Блюдо було надзвичайно популярно при юаньську дворі в місті Пекіні, це і посприяло подальшому повсюдному поширенню нині відомим під назвою.
Загальні правила вибору качки
Для того, щоб блюдо вийшло смачним, слід правильно підібрати м'ясо, про свіжості якого говорить колір: шкірка повинна бути світлою і однорідною.
На птиці не повинно бути залишків пір'я і яких-небудь ушкоджень по типу гематом або вм'ятин.
Жир повинен мати світлий відтінок, ніж старше птах, тим темніше не тільки шкіра, але і жир.
Слід врахувати, що у домашній тушки жир трохи темніше порівняно з тим, що має фермерська птах.
Вік можна визначити по кістках.
Так, кінець кістки грудинки у молодої качки має вигляд хряща.
Саме м'ясо повинно бути пружним і вологим, а також позбавленим сторонніх запахів.
Кращі рецепти
| Інгредієнти | Кількість |
|---|---|
| червоне вино - | 100 мл |
| качка - | 2,5 кг |
| рослинна олія - | одна столова ложка |
| мед - | 4 столові ложки |
| соєвий соус - | п'ять столових ложок |
| подрібнений імбир - | за смаком |
| мелений перець - | за смаком |
| огірок - | 2-3 шт. |
| сіль - | за смаком |
| яйце - | 2 штуки |
| молоко - | 3/4 склянки |
| борошно - | 1½ ст. |
| зелений лук - | за смаком |
| рослинна олія для млинців - | 2 столові ложки |
| Час приготування: 900 хвилин | Калорійність на 100 грам: 458 Ккал |
Технологія приготування рецепту качки по-пекінськи:
- Спочатку необхідно буде підготувати качку, для цього треба випотрошити її і обдати окропом.
- Якщо є можливість, то краще підвісити тушку на гак і облити окропом.
- Після качка повинна бути обсушена рушником або серветкою і оброблена сіллю.
- Виконана робота повинна бути завершена насаживанием качатини на банку, в такому стані її необхідно помістити в холодне місце на 12 годин. Під банку рекомендується поставити тарілку, так як стікатиме сік.
- Приготування слід почати з укладання качки у фольгу, після все потрібно укласти на решітку, під яку встановлюється деко, на останній варто поставити посуд з водою. Конструкцію слід перенести в духовку і запікати протягом 1 години при 190-200 °С.
- У цей час можна зайнятися приготуванням соусу, для нього змішується масло, соєвий соус, імбир і перець.
- Тушка дістається, з неї знімається фольга.
- Поверхню слід просочити соусом, знову обернути фольгою ніжки, відправивши готуватися ще на ½ години при 250 °С.
Тим часом можна підготувати ще один соус, для нього змішується мед і соєвий соус.
Його слід використовувати для обробки тушки після завершення приготування.
На цьому можна вважати, що птиця готова.
На наступному етапі випікаються млинці.
Належить з'єднати всі інгредієнти, підготовлені для тіста, в тому числі, і рослинну олію, до суміші потрібно додати попередньо порізану цибулю.
Посмажити їх звичайним способом на сковороді.
Тепер залишилося оформити подачу страви.
Для цього варто очистити огірки, а після порізати брусочками, укласти на тарілку.
В піалу налити соєвий соус і поставити тарілку з млинцями.
Відео-рецепт цієї страви вам обов'язково знадобиться, щоб зрозуміти всі тонкощі:
Качка по-пекінськи, приготована в апельсиновому соусі
Традиційний смак м'яса качки по-пекінськи має трохи солодкуватий відтінок, цього дозволяє домогтися апельсиновий соус.
Для рецепту необхідно підготувати:
- качку (2 кг);
- соусу соєвий;
- мед;
- коньяк;
- сіль і перець за смаком;
- 1 ч. л. апельсинового соку;
- цедра одного плоду апельсина;
- імбир за смаком;
Технологія приготування рецепту пекінської качки:
Починати процес необхідно з обробки тушки сіллю, не варто виключати і внутрішній простір, поверхню слід збризнути коньяком.
Птиця має бути укладена в каструлю і витримана на холоді протягом ночі.
Після цього м'ясо слід змастити медом і цедрою, остання з яких попередньо повинна бути натерта.
Потім тушка повинна ще відлежатися близько 4 годин.
М'ясо загорнути у фольгу, викласти на деко і приготувати в духовій шафі протягом 1,5 годин при 200 °С.
В ході цього тушку слід перевернути.
В процесі цього можна зайнятися приготуванням соусу, для якого з'єднати сік, соєвий соус, імбир, перець і трохи качиного жиру.
Як тільки качка буде звільнена з фольги, її шкірку необхідно обробити соусом.
Далі лапки потрібно обгорнути у фольгу і продовжувати запікати близько 40 хвилин при 220 °С.
А якщо ми візьмемо не тушку, а грудку, то весь рецепт докорінно змінюється, але теж заслуговує особливої уваги:
Пару слів про гарнірах
Відмінним рішенням для гарніру до рецептом пекінської качки стане гречана каша з додаванням попередньо обсмажених грибів і цибулі.
Припустимо приготувати і рис з додаванням завчасно обсмаженої моркви, капусти та цибулі.
Для того щоб надати пікантності страві, рекомендується використовувати спеції.
Ще одне смачне рішення – це горошница, подачу у цьому випадку можна здійснювати з гілочкою зелені.
Освіжитися в літній час року допомагає холодна вода і, звичайно ж, морозиво. Ось тільки виробники все частіше роблять його з штучним смаком, додаючи ненатуральні інгредієнти. Вихід тільки один: Морозиво з молока в домашніх умовах.
Не все влітку відпочивають, адже для когось починається жаркий сезон закаток. Пропонуємо вам заготовити на зиму лечо з болгарського перцю. Детальніше про приготуванні дізнайтеся тут.
Приготувати соковиту і ніжну курячу печінку вам допоможуть наші досвідчені кухарі тут.
Корисні поради
Для отримання смачного страви важливо створити правильний температурний режим.
Перед відправленням тушки в духову шафу його необхідно прогріти до температури 250 °С.
Первісне випікання не слід здійснювати більше 45 хвилин, після цього часу необхідно перевірити, наскільки м'ясо приготувався, не підгоріло воно.
Через зазначений час жар слід зменшити до 160 °С, залишивши качку при такій температурі ще на годину.
Так, приготування рецепту качки по-пекінськи ніяк не можна назвати простим процесом (навіть на фото видно), але ця страва може стати головним на святковому столі, а якщо зробити м'ясо справді смачним, з властивим йому традиційним ароматом, то жоден гість не станеться незадоволеним.
Ще одне відео представляємо вам для огляду з цікавим приготуванням рецепта качки по-пекінськи:
