Кутаби з зеленню і сиром: рецепт-екскурсія в кулінарний Азербайджан
Недарма Схід вважається тонкою справою, ох, недарма! Географічне розташування держави, безсумнівно, накладає відбиток на специфіку національної кухні.
Якщо спробувати вникнути в національну кухню Азербайджанської Республіки, то тут все так неоднозначно і ось чому. Ця країна унікальна тим, що вона розташовується одночасно і на Сході Європи, і в Азії.
Як-то на каналі CNN Азербайджан назвали «східним шармом Європи». Кулінарна культура цієї держави поєднала в собі риси кухонь народів Близького Сходу і Середньої Азії і стала особливо колоритною, неповторною, за що її полюбили далеко за межами Азербайджану.
Якщо хоч раз довелося побувати в цій гостинній країні або просто хочеться подумки відчути себе на кордоні двох континентів не варто довго думати. Візитною карткою будь-якої господині, звичайно ж, з незапам'ятних часів стали кутаби.
Азербайджанською- qutab. Блюдо це просте і складне в приготуванні одночасно.
Простота полягає в тому, що чіткого регламенту і технології приготування не знає ніхто і в кожному домі, в кожній родині вона своя, а складність — в тому, що якщо вже братися за приготування кутабів, то готувати їх потрібно чимало, тому що яким би багатим і різноманітним не був стіл, вони – перше, що з'їдають гості або домашні за обідом або святковим столом.
Місяцеликі чебуреки
Що ж це за кутаби такі і як їх приготувати? Кутаб — тонка прісна корж, за формою нагадує півмісяць.
| Інгредієнти | Кількість |
|---|---|
| житнього борошна - | 1 склянка |
| пшеничного борошна - | 1 склянка |
| солі - | 1 ч. л. |
| рослинної олії - | 4 ст. л. |
| води - | скільки візьме тісто |
| сиру - будь - бринза, твердий, "Здоров'я" - | 200 грамів |
| петрушки або кропу, або зеленої цибулі, або шпинату або щавлю, або кропиви (попередньо обдавши їх окропом) - | 300 грамів |
| Час приготування: 60 хвилин | Калорійність на 100 грам: 166 Ккал |
Змішати борошно двох видів — житнє і пшеничне, додати сіль і рослинне масло. Для того, щоб масло розподілилося рівномірно, перетерти руками борошно і олію.
Додати теплої води і замісити м'яке тісто. Прикрити ємність з готовим тістом рушником і залишити тісто «відпочити» на 20 хвилин і зайнятися приготуванням начинки.
Змішати натертий на тертці сир і дрібно нарізану зелень — ось так просто і швидко начинка для кутабів готова.
Увага: якщо використовується солоний сир, начинку солити не потрібно, а якщо ні, потрібно трохи підсолити за смаком.
Стіл і руки присипати борошном для запобігання налипання тіста. Від загальної маси відщипнути кульку тесту такого розміру, щоб він легко поміщався в долоні.
Розкачати в корж товщиною близько 3 мм На половину корж помістити начинку, так, щоб можна було вільним краєм коржі, накрити його і защипнути краю.
Краєчки кутаба, для додання йому естетичного вигляду та уникнення протікання начинки назовні, зручно з'єднувати зубчиками виделки. Тепер зовні він нагадує традиційний чебурек.
Різницю з чебуреками становить те, що готують кутаби на сухий сильно розігрітій сковороді без масла. В ідеалі використовувати чавунну сковороду. Але на тефлоновій або керамічної теж все вийде не гірше.
Смажити кутаби потрібно протягом 1-2 хвилин з кожного боку.
Хороша господиня прагне подати на стіл кутаби гарячими. Тоді сир ще буде розплавленим і тягучим.
Хоча вони рідко у кого встигають охолонути, адже це — універсальне блюдо за будь-яким столом.
Рецепт кутабів з зеленню і сиром азербайджанською
Азербайджанці — народ хлібосольний і в більшості будинків сьогодні кутаби готують за таким рецептом, щоб жоден гість не пішов від господарів голодним, а всі домашні були повні сил і вдячні господині.
Інгредієнти для тіста:
- Борошно пшеничне — 0,5 кг + підсипка;
- 250 мл йогурту (густого натурального), ще можна використовувати кефір високої жирності, кисляк, мацоні;
- 1 яйце;
- Половина чайної ложки солі;
- Рослинне масло — столова ложка;
Для начинки потрібні:
- 300 грамів будь-якого сиру (рекомендується використовувати сир посолонее і той, який розплавиться при смаженні);
- Будь-яка зелень, близько 350 грамів. Можна використовувати — шпинат, кріп, петрушку, кропиву (попередньо обдавши їх окропом для усунення печії), щавель і все, що є в городі по сезону.
Спробуйте приготувати тартар на своїй кухні. Дивовижний соус тартар: рецепти в домашніх умовах. Він знадобиться для багатьох страв і закусок.
Про те, що таке артишок, читайте тут. Ви дізнаєтеся багато чого корисного і цікавого!
На важливому святі і страви мають бути урочистими. Наприклад, запечена бараняча нога в духовці. Тут описаний весь процес приготування по кроках.
Для приготування тіста з'єднати олію з йогуртом (кислим, мацоні, кефіром), додати сіль і яйце, ретельно перемішати.
Борошно просіяти і частинами додати, замісити тісто, щоб воно було досить м'яким і липким. Тесту потрібно дати відпочити близько 20 хвилин, загорнутим в харчову плівку.
Начинка готується так: натертий сир змішати з дрібно нарубаною зеленню.
Тісто «відпочило», тепер його потрібно розділити на 14 частин, скачати з кожної кулька, він повинен бути такого розміру, щоб легко уміщався в долоньку. Після цього можна формувати кутаби.
Кожна кулька розкотити в плоский млинець, покласти на одну його половину начинку, скласти навпіл і защипнути кінчики, прищемив краю зубчиками виделки, щоб кутаби були красивими, хоча вони самі по собі твір мистецтва.
Відразу після обсмажування, з пилу, з жару готові кутаби змащують вершковим маслом і вони стають одночасно м'якими і хрусткими. До них хлібосольні азербайджанці обов'язково подадуть свій мацоні — кисломолочний напій з часником.
Відео-рецепт приготування простих і смачних кутабів з сиром і зеленню дивіться нижче:
