10 апрель 2019 68

Два незрівнянних рецепта знаменитої качки по-пекінськи

Качка по-пекінськи – одне з поширених страв в Пекіні, яке традиційно готують двома способами.

Перший передбачає здійснення смаження м'яса в підвішеному стані, тоді як другий спосіб передбачає приготування в закритій печі.

Історія виникнення страви

Рецепт качки по-пекінськи знайшов широке поширення в період правління династії Юань.

У 1330 р. медик і дієтолог, який відповідав за харчування імператора, написав спосіб приготування страви в рамках своєї роботи, що носила назву «Найважливіші принципи харчування».

Деякі історики стверджують, що даний рецепт бере початок з провінції Шаньдун.

Блюдо було надзвичайно популярно при юаньську дворі в місті Пекіні, це і посприяло подальшому повсюдному поширенню нині відомим під назвою.

Загальні правила вибору качки

Для того, щоб блюдо вийшло смачним, слід правильно підібрати м'ясо, про свіжості якого говорить колір: шкірка повинна бути світлою і однорідною.

На птиці не повинно бути залишків пір'я і яких-небудь ушкоджень по типу гематом або вм'ятин.

Жир повинен мати світлий відтінок, ніж старше птах, тим темніше не тільки шкіра, але і жир.

Слід врахувати, що у домашній тушки жир трохи темніше порівняно з тим, що має фермерська птах.

Вік можна визначити по кістках.

Так, кінець кістки грудинки у молодої качки має вигляд хряща.

Саме м'ясо повинно бути пружним і вологим, а також позбавленим сторонніх запахів.

Кращі рецепти

Качка, подана з млинцями і ароматними огірочками
Інгредієнти Кількість
червоне вино - 100 мл
качка - 2,5 кг
рослинна олія - одна столова ложка
мед - 4 столові ложки
соєвий соус - п'ять столових ложок
подрібнений імбир - за смаком
мелений перець - за смаком
огірок - 2-3 шт.
сіль - за смаком
яйце - 2 штуки
молоко - 3/4 склянки
борошно - 1½ ст.
зелений лук - за смаком
рослинна олія для млинців - 2 столові ложки
Час приготування: 900 хвилин Калорійність на 100 грам: 458 Ккал

Технологія приготування рецепту качки по-пекінськи:

  1. Спочатку необхідно буде підготувати качку, для цього треба випотрошити її і обдати окропом.
  2. Якщо є можливість, то краще підвісити тушку на гак і облити окропом.
  3. Після качка повинна бути обсушена рушником або серветкою і оброблена сіллю.
  4. Виконана робота повинна бути завершена насаживанием качатини на банку, в такому стані її необхідно помістити в холодне місце на 12 годин. Під банку рекомендується поставити тарілку, так як стікатиме сік.
  5. Приготування слід почати з укладання качки у фольгу, після все потрібно укласти на решітку, під яку встановлюється деко, на останній варто поставити посуд з водою. Конструкцію слід перенести в духовку і запікати протягом 1 години при 190-200 °С.
  6. У цей час можна зайнятися приготуванням соусу, для нього змішується масло, соєвий соус, імбир і перець.
  7. Тушка дістається, з неї знімається фольга.
  8. Поверхню слід просочити соусом, знову обернути фольгою ніжки, відправивши готуватися ще на ½ години при 250 °С.

Тим часом можна підготувати ще один соус, для нього змішується мед і соєвий соус.

Його слід використовувати для обробки тушки після завершення приготування.

На цьому можна вважати, що птиця готова.

На наступному етапі випікаються млинці.

Належить з'єднати всі інгредієнти, підготовлені для тіста, в тому числі, і рослинну олію, до суміші потрібно додати попередньо порізану цибулю.

Посмажити їх звичайним способом на сковороді.

Тепер залишилося оформити подачу страви.

Для цього варто очистити огірки, а після порізати брусочками, укласти на тарілку.

В піалу налити соєвий соус і поставити тарілку з млинцями.

Відео-рецепт цієї страви вам обов'язково знадобиться, щоб зрозуміти всі тонкощі:

Качка по-пекінськи, приготована в апельсиновому соусі

Традиційний смак м'яса качки по-пекінськи має трохи солодкуватий відтінок, цього дозволяє домогтися апельсиновий соус.

Для рецепту необхідно підготувати:

  • качку (2 кг);
  • соусу соєвий;
  • мед;
  • коньяк;
  • сіль і перець за смаком;
  • 1 ч. л. апельсинового соку;
  • цедра одного плоду апельсина;
  • імбир за смаком;

Технологія приготування рецепту пекінської качки:

Починати процес необхідно з обробки тушки сіллю, не варто виключати і внутрішній простір, поверхню слід збризнути коньяком.

Птиця має бути укладена в каструлю і витримана на холоді протягом ночі.

Після цього м'ясо слід змастити медом і цедрою, остання з яких попередньо повинна бути натерта.

Потім тушка повинна ще відлежатися близько 4 годин.

М'ясо загорнути у фольгу, викласти на деко і приготувати в духовій шафі протягом 1,5 годин при 200 °С.

В ході цього тушку слід перевернути.

При наявності великої кількості жиру його рекомендується зібрати в склянку.

В процесі цього можна зайнятися приготуванням соусу, для якого з'єднати сік, соєвий соус, імбир, перець і трохи качиного жиру.

Як тільки качка буде звільнена з фольги, її шкірку необхідно обробити соусом.

Далі лапки потрібно обгорнути у фольгу і продовжувати запікати близько 40 хвилин при 220 °С.

А якщо ми візьмемо не тушку, а грудку, то весь рецепт докорінно змінюється, але теж заслуговує особливої уваги:

Пару слів про гарнірах

Відмінним рішенням для гарніру до рецептом пекінської качки стане гречана каша з додаванням попередньо обсмажених грибів і цибулі.

Припустимо приготувати і рис з додаванням завчасно обсмаженої моркви, капусти та цибулі.

Для того щоб надати пікантності страві, рекомендується використовувати спеції.

Ще одне смачне рішення – це горошница, подачу у цьому випадку можна здійснювати з гілочкою зелені.

Освіжитися в літній час року допомагає холодна вода і, звичайно ж, морозиво. Ось тільки виробники все частіше роблять його з штучним смаком, додаючи ненатуральні інгредієнти. Вихід тільки один: Морозиво з молока в домашніх умовах.

Не все влітку відпочивають, адже для когось починається жаркий сезон закаток. Пропонуємо вам заготовити на зиму лечо з болгарського перцю. Детальніше про приготуванні дізнайтеся тут.

Приготувати соковиту і ніжну курячу печінку вам допоможуть наші досвідчені кухарі тут.

Корисні поради

Для отримання смачного страви важливо створити правильний температурний режим.

Перед відправленням тушки в духову шафу його необхідно прогріти до температури 250 °С.

Первісне випікання не слід здійснювати більше 45 хвилин, після цього часу необхідно перевірити, наскільки м'ясо приготувався, не підгоріло воно.

Через зазначений час жар слід зменшити до 160 °С, залишивши качку при такій температурі ще на годину.

Птицю обов'язково періодично перевертати.

Так, приготування рецепту качки по-пекінськи ніяк не можна назвати простим процесом (навіть на фото видно), але ця страва може стати головним на святковому столі, а якщо зробити м'ясо справді смачним, з властивим йому традиційним ароматом, то жоден гість не станеться незадоволеним.

Ще одне відео представляємо вам для огляду з цікавим приготуванням рецепта качки по-пекінськи:

Що ще почитати: