09 июнь 2019 139

Заморожування цвітної капусти та брокколі на зиму в домашніх умовах

Настала осінь, а значить, настав час заготовляти овочі та фрукти про запас. Більшість господинь знають, як заготовити звичайну білокачанну капусту, а от що робити з кольоровою?

Якщо не хочеться маринувати або консервувати її, то найкращий спосіб зберегти всі вітаміни – заморожування. Однак, як правильно заморозити цвітну капусту на зиму? Зараз ми все детально розповімо.

Як правильно вибирати кольорову капусту

Вибираючи цей овоч на ринку або в магазині, слід в першу чергу звернути увагу на самі суцвіття. Вони повинні щільно прилягати один до одного, бути міцними і білими (якщо це білий сорт капусти).

На суцвіттях не повинно бути ніяких плям і дефектів. Крім того, листя також повинні бути однорідними за кольором і міцними. Качан капусти з цятками, з пожовклими або потемнілими листям для заморозки брати не слід.

Підготовка

Отже, правильна капуста обрана, тепер залишилося підготувати її до заморожування. Ніяких особливо трудомістких дій не потрібно.

  • Ретельно моєму качан;
  • Замочуємо його в солоному розчині (пара столових ложок солі на літр води). Процедура дозволить виплисти на поверхню навіть самим маленьким комах, які зачаїлися всередині;
  • Обполіскуємо прохолодною водою;
  • Розбираємо на суцвіття потрібного розміру.

Способи заморозки на зиму

Перед тим, як відправити овоч в морозильну камеру, слід визначитися, для чого вона буде використовуватися.

  • Для супів найкраще розділити качан на дрібні суцвіття;
  • Для овочевого рагу найкраще підходять середні шматочки;
  • Для смаження у сухарях або ж варіння на пару оптимальними будуть великі суцвіття.

Капуста для заморозки може бути як сирої, так і бланшированою. Остання збереже менше вітамінів, зате збереже свій смак і текстуру. Сира ж може почорніти, стати в'ялою і не смачною. Капусту бланшувати слід так: у каструлю налити води і додати трохи соку лимона або лимонну кислоту. Доводимо воду до кипіння і кладемо капусту на 3 хвилини в киплячу рідину. Потім суцвіття занурюємо в крижану воду на пару хвилин. Після чого ретельно обсушуємо.

Тепер визначаємося зі способом заморозки цвітної капусти на зиму в домашніх умовах. Всього їх три:

  1. Заморожування порціями в потрібних ємностях;
  2. Суха заморозка без посуду;
  3. Заморожування вже готового напівфабрикату;

Перший спосіб підходить в тому випадку, якщо форма суцвіть не особливо важлива. Саме так можна заморозити дрібні суцвіття для супу або рагу. Складаємо їх у необхідну ємність. Це може бути пластиковий або скляний лоток, пакет.

Суцвіття кладемо щільно, намагаючись, щоб усередині залишалося якомога менше повітря. Тепер прибираємо ємності з капустою в морозильну камеру, спочатку у відділення заморозки, а потім у відсік зберігання.

Суха заморозка дозволить зберегти форму суцвіть, що важливо, наприклад, при смаженні. Даний метод простий – підготовлені суцвіття спочатку розкладаємо на великій дошці або блюді.

Необхідно зробити так, щоб шматки не стикалися один з одним. Покласти овочі в сектор заморозки і чекаємо. Як тільки суцвіття заморожені, пересипаємо їх в пакет і прибираємо на зберігання.

Заморожування напівфабрикату значно економить час при приготуванні вечері або обіду. Наприклад, бланшировану капусту подрібнюємо за допомогою блендера, додати за бажанням овочі, доведені до напівготовності.

Можна додати трохи курячого або м'ясного бульйону. Заморожуємо. Як тільки буде потрібно, виймаємо контейнер і довариваем вміст буквально 10 хвилин – і суп-пюре готовий!

Ще спосіб – бланшировану капусту, розділену на суцвіття, потім в яйце, потім в панірувальні сухарі. Залишаємо суцвіття ретельно просохнути на повітрі протягом пари годин. Потім заморожуємо сухим методом. Таку заготовку можна буде відразу обсмажувати або запікати.

Що можна приготувати з цвітної капусти? Ви навіть не уявляєте скільки страв є з цього незвичайного овоча.

Цвітна капуста в клярі — читайте добірку рецептів.

Дізнайтеся цікавий рецепт маринованої цвітної капусти.

Заморожуємо брокколі на зиму

Ще один дуже смачний і корисний овоч – брокколі. Як же заготовити капусту брокколі на зиму?

Отже, в першу чергу потрібно вибрати якісний качан, без пошкоджень і плям. Для заморожування краще брати свіжу брокколі, яка була зірвана протягом доби.

Ретельно моєму овоч і замочуємо в сольовому розчині. Під час даної процедури на поверхню спливуть дрібні комахи і бруд.

Поділяємо качан на потрібного розміру суцвіття. Що стосується конкретно брокколі, то її краще заморожувати невеличкими суцвіттями і маленькими порціями. Чим швидше вона замерзне, тим менше вітамінів втратить, і краще буде зберігатися.

Брокколі, на відміну від кольоровий, бланшувати обов'язково. Без цієї процедури капуста втратить колір і смак у 100 відсотках випадків. Спосіб бланшування вже описаний вище, однак є деякі тонкощі. Як тільки вода почне нагріватися, додаємо в неї лід. На крайній випадок, доливаємо крижану воду з-під крана. Якщо проігнорувати цей крок, то брокколі ризикує перетворитися на кашу в морозильній камері.

Тепер вибираємо спосіб заморожування – в ємності, сухий, або ж заморожування напівфабрикатів. До речі, пюре з цих двох видів капусти ідеально підходять для початку прикорму.

Як правильно зберігати заморожену цвітну капусту і брокколі

Якщо ви користуєтеся пакетами при заморожуванні, необхідно видалити з них більшу частину повітря. Ідеально буде скористатися спеціальним приладом, який прибираємо його, створюючи в пакеті вакуум. У такому разі овочі будуть зберігатися набагато довше.

Вибирайте щільні пакети із застібкою. Тонкі харчові пакетики краще не брати – вони можуть порватися або ж пропустити запах капусти назовні. У цьому випадку всі інші продукти придбають характерний запах.

Температура також відіграє важливу роль. При -18 градусів зберігати овочі можна до року. Температура – 12 градусів допоможе запасти цвітну капусту і брокколі на півроку. А ось температура мінус 6 градусів овочі довго не збереже – місяць максимальний термін.

Як правильно розморозити овочі

Щоб страва виглядало красиво, потрібно знати кілька тонкощів. Заморожену цвітну капусту перед варінням не розмерзається. Досить покласти її в окріп, відварити до готовності. Якщо ж необхідно посмажити або запекти, то розморожувати її потрібно при кімнатній температурі. Не можна користуватися для розморожування мікрохвильовою піччю. Це знищить залишилися вітаміни, так і на зовнішньому вигляді позначиться негативно.

Броколі в розморожуванні не потребує, краще всього відразу приступати до приготування потрібного страви.

Рецепти із замороженої капусти та брокколі

Пікантна смажена цвітна капуста з часниковим соусом

  • Капуста цвітна – 500 грам;
  • Сметана – 200 грам;
  • Яйце;
  • Панірувальні сухарі;
  • Два зубчики часнику і зелень за смаком.

Підготовлену капусту обвалюємо в яйці і сухарях. Обсмажуємо на сковороді до золотистої скоринки. Тепер готуємо соус сметану змішуємо з подрібненим часником. Додаємо трохи солі і зелені за смаком. Даємо настоятися і подаємо до столу.

Запечені під вершковим соусом брокколі та цвітна капуста

  • Цвітна капуста і брокколі – 500 грам;
  • Вершки 20 відсотків — стакан;
  • Тертий сир – 100 грам;
  • Вершкове масло – 40 грам;
  • Сіль і спеції за смаком.

В вогнетривке блюдо кладемо капусту, солимо і перчимо за смаком. Готуємо вершкову заливку – вершки змішуємо з сиром. Додаємо в суміш вершкове масло, сіль і спеції. Заливаємо соусом овочі і запікаємо в духовці до золотистої скоринки зверху.

Капустяний суп-пюре

Дане блюдо приготувати дуже легко, особливо якщо капуста була заморожена вже бланшированою і подрібненою. У такому разі суміш необхідно проварити до повної готовності, додати сіль і спеції і ще раз провернути в блендері. До такої страви можна подати житні сухарики. Таке блюдо підійде для дієтичного харчування.

Якщо ж хочеться зробити більш вишукане і ситне блюдо, то додаємо в суміш гриби і вершки. Готуємо пюре зі звареної брокколі і цвітної капусти. В цей час на вершковому маслі обсмажуємо гриби (краще шампіньйони) з цибулею. Як тільки випарується весь сік, додаємо в суміш вершки і трохи протушиваем. Потім грибну масу змішуємо з капустою і збиваємо в блендері. До такого супу можна подати грінки з сиром або житні сухарики.

Овочеве рагу

  • Капуста цвітна – 300 грам;
  • Брокколі – 200 грам;
  • Болгарський перець — 1 штука;
  • Цибуля – 1 штука;
  • Морква – 1 штука;
  • Невеликий кабачок;
  • Часник – один зубчик;
  • 2 столові ложки томат-пасти.

В чавунній каструлі або мультиварці обсмажуємо цибулю і моркву. Кладемо нарізану кубиками картоплю, заливаємо водою до половини, солимо, перчимо і щільно закриваємо. Доводимо картоплю до напівготовності. Тепер додаємо болгарський перець, порізаний великим кубиком, брокколі, цвітну капусту, томатну пасту і тушкуємо до повної готовності. Болгарський перець повинен злегка хрустіти. Як тільки рагу буде готове, додаємо в нього подрібнений часник і даємо настоятися 10 хвилин.

Таке рагу можна зробити в духовці. Для цього всі овочі протушиваем до напівготовності, потім перекладаємо в вогнетривку форму, змащену маслом. Зверху посипаємо натертим сиром або заливаємо вершками. Запікаємо до повної готовності.

Запіканка

  • Брокколі відварна – 300 грам;
  • Капуста цвітна варена – 300 грам;
  • Невелика цибулина;
  • Невелика морквина;
  • Склянка вершків 20 відсотків;
  • 2 яйця;
  • 100 грам натертого сиру.

Запіканку можна приготувати як з брокколі та цвітної капусти. Можна і поєднати їх. Відварені овочі ріжемо на невеликі шматочки. Додаємо цибулю, моркву і складаємо в форму. Готуємо суміш для заливки – вершки змішуємо зі збитими яйцями. Натираємо сир, додаємо сіль і перець. Заливаємо овочі і запікаємо до готовності.

Сподіваємося, що наші поради допоможуть вам при заморожуванні цвітної капусти і броколі в домашніх умовах на зиму. Така заготівля овочів допоможе приготувати величезну кількість смачних страв взимку.

Що ще почитати: