18 март 2019 49

Дієта при панкреатиті підшлункової залози: принципи і зразкове меню

Неякісна їжа в супермаркетах, недотримання режиму, часті перекуси різними фаст-фудами — все це і багато чого іншого може призвести до виникнення такого неприємного захворювання, як панкреатит.

Панкреатит – це недуга, який призводить до порушення роботи підшлункової залози. А адже підшлункова залоза приймає основне участь у травленні.

В процесі травлення цей орган здійснює вироблення високого рівня травних ферментів, завдяки яким відбувається засвоєння усіх поживних речовин.

Крім цього, цей орган відповідає за вироблення інсуліну, а при його недостатньому рівні в результаті може розвинутися цукровий діабет. Але для того щоб цього не виникло, слід дотримуватись спеціальної дієти, про який ми поговоримо докладніше.

Правила лікувального харчування: що не можна при цьому недугу?

Харчування при панкреатиті в першу чергу повинно бути спрямоване на поліпшення роботи підшлункової залози, печінки і жовчного міхура. Саме правильне харчування допоможе повністю нормалізувати діяльність цих органів, і поліпшити самопочуття.

Крім цього, під час даного живлення слід дотримуватися правила:

  1. Обов'язково потрібно вживати їжу, яка приготована на пару. В такому стані їжа набагато корисніше і приносить більше необхідних речовин в організм;
  2. У день слід харчуватися не менше 5 разів. Кожна порція не повинна бути занадто велика;
  3. Їсти продукти слід в протертому або напіврідкому стані;
  4. Приготовлена їжа не повинна бути занадто гарячою або дуже холодною. Вживані продукти повинні мати середню температуру;
  5. Всі види каш – вівсяні, гречані, манні потрібно готувати тільки на воді. А після цього перетирати до рідкого стану.

Таблиця з забороненими продуктами:

Заборонені продукти при панкреатиті
Копчені продукти бекон, сало, риба
Солодощі цукерки, цукровий пісок, варення, мармелад
Різні ковбаси варені, копчені, сиров'ялені, салямі
Випічка та кондитерські вироби пироги, булочки, тістечка, торти, рулети з кремом і так далі
Шоколад білий, чорний, гіркий, молочний
Спиртні напої горілку, вино, коньяк, віскі, ром, лікер і так далі
Соки ягідні і фруктові з високою кислотністю
Жирна продукція
Сіль краще знизити споживання солі, її слід додавати в страви відразу після приготування
Приправи та спеції

Дієта при панкреатиті підшлункової залози

Основні принципи:

  1. Повне виключення нездорової і важкої їжі, фастфудів;
  2. Категорично забороняється вживати даровані, солоні, гострі страви, а також маринади і консерви, майонез, соуси, жирні підливи;
  3. Не варто вживати газовані напої, магазинні салати, випічку, здобу, кондитерські вироби;
  4. Відмовтеся від продукції з великим терміном придатності на упаковці. У ній міститься високий рівень консервантів;
  5. Основу харчування повинні складати білкові продукти.

Також дієтичне харчування при панкреатиті залежить від того, як зроблено страву:

  1. М'ясо і риба. Ці продукти слід відварювати або готувати на пару. З м'яса можна робити тюфтельки або котлети, але без додавання хліба, манної крупи, яєць;
  2. Сир. Дозволено їсти сир з низькою жирністю, а також не кислий. З нього можна робити запіканки;
  3. Обов'язково в меню повинні бути присутніми некисла ряжанка, кефір, простокваша;
  4. Дозволяється вживати сирну продукцію. Головне, щоб сир не був занадто жирним і гострим;
  5. Сметану, вершки, вершкове масло дозволено, але в невеликих кількостях. Ці компоненти потрібно додавати у вже готові страви.
  6. Каші і макаронні вироби. Можна вживати макарони, вермішель, локшину, каші. Їх слід варити на воді або нежирному молоці. Серед круп дозволяється їсти гречку, манку, вівсянку, рис;
  7. Хліб. Хлібну продукцію можна вживати з пшеничного борошна і подсушенном вигляді, або вчорашню;
  8. Фрукти і ягоди. Фрукти можна їсти в стиглому вигляді, м'які і бажано не кислі. Яблука потрібно їсти тільки в запеченому вигляді. Також можна готувати компоти з сухофруктів, фруктові киселі і желе без цукру або з цукрозамінником;
  9. Сіль цукор. Бажано знизити споживання солі, її краще додавати в готову страву. Цукор слід повністю виключити, замість нього можна використовувати цукрозамінники.

Зразкове меню на тиждень

Перший прийом їжі – 7 варіантів:

  • Вівсяна каша, зварена на воді, молоко низької жирності можна додати після готовності;
  • Каша з рису в протертому вигляді з молоком;
  • Биточки з м'ясного фаршу з картопляним пюре;
  • Риба, зварена з пюре з моркви;
  • Суфле з м'яса, приготоване на пару з кашею з вівсяної крупи;
  • Риба відварна і потім запечена з вермішеллю і сиром, пюре з моркви.

Другий прийом їжі – 7 видів:

  • Кисіль, зроблений з солодких фруктів;
  • Суп у вигляді пюре з картоплі та моркви з грінками;
  • Суп у вигляді пюре з овочів;
  • Сир з підвищеним рівнем кальцію;
  • Суфле з яблук;
  • Пудинг із моркви та яблук;
  • Каша з рису з молоком.

Третій прийом:

  • Тефтелі з м'яса з пюре з картоплі;
  • Білковий омлет на пару;
  • Нежирний сир з високим рівнем кальцію;
  • Суфле на пару з м'яса з відвареною гречаною кашею;
  • Рулет на пару, зроблений на пару;
  • Відварене куряче м'ясо з пюре з картоплі;
  • Білковий омлет на пару.

Четвертий прийом:

  • Биточки з м'яса, приготовані на пару з рисовою кашею;
  • Суп з вівсяної крупою, суфле з риби, зроблене на пару з картопляним пюре;
  • Суфле із сиру;
  • Тефтелі з м'яса з кашею з вівсяної крупи;
  • Суп-пюре з овочів;
  • Кисіль з фруктів;
  • Омлет на пару.
Приготуйте корисний компот для себе і своїх близьких. Рецепт і секрети приготування компоту з черноплодки. Це буде незвично і смачно.

А тут читайте, як зварити розсипчасту гречку на воді, бульйоні, молоці і різними способами.

Що ви знаєте про техніку під назвою аерогриль? У цій статті ви дізнаєтеся про всі переваги цього кухонного помічника. Також там ви знайдете рецепти смачних страв.

П'ятий прийом:

  • Нежирний сир;
  • Суфле із сиру, приготоване на пару;
  • М'ясні тефтелі на пару з відвареної вермішеллю;
  • Омлет на пару з високим рівнем білка;
  • Зварена риба з пюре з картоплі;
  • Кисіль з фруктів без цукру;
  • Биточки з м'яса з пюре з моркви.

Шостий прийом (чергувати):

  • Склянка кефіру;
  • Склянка ряжанки;
  • Склянка кисляку.

З напоїв варто пити:

  1. Неміцний чай;
  2. Натуральні компоти без цукру;
  3. Мінеральна вода без газу.

Рецепти

Запіканка з локшини та м'яса

Що буде потрібно:

  • 400 грам тонкої вермішелі;
  • 130 мл молока;
  • Півлітра води;
  • М'ясо (яловиче, свинина нежирного сорту, курка) – 300-400 грам;
  • 2 курячих яйця;
  • Трохи солі;
  • Рослинна олія для змащування форми.

Як робити:

  1. М'ясо потрібно відварити в злегка підсоленій воді. Яловичина вариться протягом 2 годин, курка – 40-60 хвилин;
  2. Зварене м'ясо два рази прокручуємо м'ясорубкою;
  3. Ставимо на плиту воду з молоком і доводимо до кипіння. Засипаємо туди вермішель, відварюємо до готовності, відкидаємо на друшляк;
  4. Форму змащуємо з усіх боків рослинним маслом;
  5. На дно викладаємо шар з вермішелі;
  6. Зверху вермішелі кладемо м'ясний фарш;
  7. Курячі яйця розбиваємо, перемішуємо і заливаємо у форму до решти інгредієнтів;
  8. Готуємо на пару або запікаємо в духовці протягом 15 хвилин.

Гарбузова каша

Що потрібно:

  • 200 грам очищеного гарбуза;
  • Манна крупа – 1 велика ложка;
  • Шматочок вершкового масла;
  • Цукрозамінник на свій смак.

Як готувати:

  1. Очищену гарбуз нарізаємо невеликими скибочками, складаємо в ємність, заливаємо водою і ставимо на плиту;
  2. Як тільки вода закипить, в ємність засипаємо манну крупу і відварюємо до готовності;
  3. Після того як гарбуз буде готова, обережно зливаємо воду, розминаємо все виделкою до стану пюре;
  4. Додаємо в пюре шматочок вершкового масла, цукрозамінник і трохи відвару злитого. Все перемішуємо.

Загострення хвороби: тонкощі, меню, страви

Дієта при гострому панкреатиті спрямована на позбавлення навантаження підшлункової залози.

У цей період слід дотримуватися два варіанти харчування – суворе і щадне.

Сувора дієта призначається при загостренні панкреатиту, її слід дотримуватися протягом 2 тижнів.

Після цього можна переходити на щадне харчування, якого потрібно дотримуватись від 6 до 12 місяців.

У перші дні після виписки з лікарні лікар прописує голодування. Воно триває від 2 до 4 днів. У ці дні слід пити газовану воду.

Потім вже можна вводити в раціон харчування продукти з високим вмістом білка, вуглеводів та ферментів.

Бажано знизити кількість солі. В день потрібно їсти в 6 прийомів.

Їжа повинна бути рідкою, всі каші, овочі, фрукти слід перемолоти до стану пюре.

Зразкове меню на день:

  • 100 грамів вівсяної каші на воді або нежирному молоці;
  • Шматочок запіканки з овочів (100 грам);
  • Тефтелі з риби, приготовані на пару;
  • Суп-пюре з овочів;
  • Стакан зеленого чаю;
  • Стакан свіжовичавленого соку моркви;
  • Склянку березового соку.

Рецепти страв

Курячий суп-пюре

Складові компоненти:

  • Шматочок курячого м'яса – 130 грам;
  • 4-я частина яєчного жовтка;
  • 500 мл овочевого відвару;
  • Шматочок вершкового масла.

Як робити:

  1. Куряче м'ясо відварюємо до готовності, охолоджуємо і нарізаємо шматочками;
  2. Прокручуємо курку м'ясорубкою кілька разів;
  3. Для овочевого відвару можна використовувати картоплю, капусту, моркву, цибулю, коріння петрушки. Всі овочі чистимо, нарізаємо і відварюємо 30-40 хвилин;
  4. Далі знімаємо овочі з плити і наполягаємо під кришкою 10-15 хвилин. Відвар проціджуємо;
  5. Потім в бульйон викладаємо пропущене м'ясо і відварюємо хвилин 10-15;
  6. В кінці підсолюємо і додаємо масло.

Сирне суфле

Компоненти для готування:

  • 100 грам сиру;
  • 1 ч. ложка борошна;
  • Яйце – 1 штука;
  • Цукрозамінник на свій смак;
  • 300 грам молока;
  • Шматочок вершкового масла.

Як робити:

  1. Сир протирають через сито або м'ясорубку;
  2. Далі в протерту сирну масу кладемо борошно, жовток, цукрозамінник. Все перемішуємо;
  3. Додаємо молоко і знову вимішуємо;
  4. Гарненько збиваємо білок в піну і вливаємо в суміш;
  5. Змащуємо форму маслом, викладаємо сирну суміш і відварюємо на пару.

Особливості харчування при хронічному панкреатиті підшлункової залози

Харчування при хронічному панкреатиті має бути збалансованим і повноцінним, але в той же час не важким для підшлункової залози. Калорійність харчування на добу повинна становити від 2000 до 2700 Ккалл.

В основі меню повинні бути білкові продукти з низькою жирністю. Дозволяється їсти нежирні сорти м'яса і риби, курячі яйця у вигляді білкового омлету, печінка, субпродукти, сир, кефір, крупи.

Меню на день при хронічній формі панкреатиту має виглядати так:

  • Вранці можна з'їсти кашу на воді (вівсяна, манна, гречана), шматочок м'яса;
  • Перекусити слід білковим омлетом на пару з овочами;
  • На обід суп-пюре з овочів, тушковані овочі, шматочок підсушеного хліба, компот із сухофруктів;
  • На полуденок запіканка з сиру, склянку несолодкого чаю;
  • Увечері пюре з овочів, шматочок м'яса або риби;
  • За 2 години до сну можна випити склянку кефіру або ряжанки.

Яка дієта показана дітям з таким захворюванням

Меню на день при панкреатиті для дитини до 7 років має виглядати наступним чином:

  1. На сніданок повинен бути паровий омлет, каша з геркулесову крупи, злаковий кава з молоком;
  2. Ланч – не жирний сир з високим рівнем кальцію;
  3. На обід слід з'їсти суп-пюре з протертого рису і овочів, з додаванням соку кропу. Суп слід заправити ложечкою сметани. Суфле з молодої яловичини або котлета на пару, все полите молочним соусом. Кисіль з ягід з високим рівнем вітамінів;
  4. На полуденок можна випити склянку відвару шипшини з сиропом з шипшини, а також слід перекусити галетами;
  5. Ввечері потрібно з'їсти котлету з тріски зі складним гарніром з картопляного і морквяного пюре. А також запечене яблуко з медом;
  6. Перед сном – ацидофілін і сухарик з білого хліба.

Рекомендації та поради дієтологів

  • Дієту при панкреатиті слід дотримуватися строго за правилами і протягом 6-12 місяців;
  • Обов'язково потрібно виключити всі заборонені продукти;
  • Не слід їсти фрукти з високим рівнем кислотності і цукру – виноград, вишня, банани, сливи, ананаси;
  • Бажано їсти більше рідкої їжі, супи-пюре з овочів, нежирного м'яса або риби;
  • Хліб слід їсти черствий, і тільки з пшеничного борошна;
  • Все потрібно їсти у відвареному або пареному вигляді.

Панкреатит – це серйозне захворювання, яке доставляє сильний дискомфорт. Обов'язково з перших днів його появи потрібно дотримуватися правильне харчування.

Потрібно виключити зі свого меню продукти, які надають шкідливий вплив на підшлункову залозу. Також обов'язково потрібно строго дотримувати рекомендації лікаря і правила харчування.

Що ще почитати: