Дієта при панкреатиті підшлункової залози: принципи і зразкове меню
Неякісна їжа в супермаркетах, недотримання режиму, часті перекуси різними фаст-фудами — все це і багато чого іншого може призвести до виникнення такого неприємного захворювання, як панкреатит.
Панкреатит – це недуга, який призводить до порушення роботи підшлункової залози. А адже підшлункова залоза приймає основне участь у травленні.
В процесі травлення цей орган здійснює вироблення високого рівня травних ферментів, завдяки яким відбувається засвоєння усіх поживних речовин.
Крім цього, цей орган відповідає за вироблення інсуліну, а при його недостатньому рівні в результаті може розвинутися цукровий діабет. Але для того щоб цього не виникло, слід дотримуватись спеціальної дієти, про який ми поговоримо докладніше.
Правила лікувального харчування: що не можна при цьому недугу?
Крім цього, під час даного живлення слід дотримуватися правила:
- Обов'язково потрібно вживати їжу, яка приготована на пару. В такому стані їжа набагато корисніше і приносить більше необхідних речовин в організм;
- У день слід харчуватися не менше 5 разів. Кожна порція не повинна бути занадто велика;
- Їсти продукти слід в протертому або напіврідкому стані;
- Приготовлена їжа не повинна бути занадто гарячою або дуже холодною. Вживані продукти повинні мати середню температуру;
- Всі види каш – вівсяні, гречані, манні потрібно готувати тільки на воді. А після цього перетирати до рідкого стану.
Таблиця з забороненими продуктами:
| Заборонені продукти при панкреатиті | |
|---|---|
| Копчені продукти | бекон, сало, риба |
| Солодощі | цукерки, цукровий пісок, варення, мармелад |
| Різні ковбаси | варені, копчені, сиров'ялені, салямі |
| Випічка та кондитерські вироби | пироги, булочки, тістечка, торти, рулети з кремом і так далі |
| Шоколад | білий, чорний, гіркий, молочний |
| Спиртні напої | горілку, вино, коньяк, віскі, ром, лікер і так далі |
| Соки | ягідні і фруктові з високою кислотністю |
| Жирна продукція | |
| Сіль | краще знизити споживання солі, її слід додавати в страви відразу після приготування |
| Приправи та спеції | |
Дієта при панкреатиті підшлункової залози
Основні принципи:
- Повне виключення нездорової і важкої їжі, фастфудів;
- Категорично забороняється вживати даровані, солоні, гострі страви, а також маринади і консерви, майонез, соуси, жирні підливи;
- Не варто вживати газовані напої, магазинні салати, випічку, здобу, кондитерські вироби;
- Відмовтеся від продукції з великим терміном придатності на упаковці. У ній міститься високий рівень консервантів;
- Основу харчування повинні складати білкові продукти.
Також дієтичне харчування при панкреатиті залежить від того, як зроблено страву:
- М'ясо і риба. Ці продукти слід відварювати або готувати на пару. З м'яса можна робити тюфтельки або котлети, але без додавання хліба, манної крупи, яєць;
- Сир. Дозволено їсти сир з низькою жирністю, а також не кислий. З нього можна робити запіканки;
- Обов'язково в меню повинні бути присутніми некисла ряжанка, кефір, простокваша;
- Дозволяється вживати сирну продукцію. Головне, щоб сир не був занадто жирним і гострим;
- Сметану, вершки, вершкове масло дозволено, але в невеликих кількостях. Ці компоненти потрібно додавати у вже готові страви.
- Каші і макаронні вироби. Можна вживати макарони, вермішель, локшину, каші. Їх слід варити на воді або нежирному молоці. Серед круп дозволяється їсти гречку, манку, вівсянку, рис;
- Хліб. Хлібну продукцію можна вживати з пшеничного борошна і подсушенном вигляді, або вчорашню;
- Фрукти і ягоди. Фрукти можна їсти в стиглому вигляді, м'які і бажано не кислі. Яблука потрібно їсти тільки в запеченому вигляді. Також можна готувати компоти з сухофруктів, фруктові киселі і желе без цукру або з цукрозамінником;
- Сіль цукор. Бажано знизити споживання солі, її краще додавати в готову страву. Цукор слід повністю виключити, замість нього можна використовувати цукрозамінники.
Зразкове меню на тиждень
Перший прийом їжі – 7 варіантів:
- Вівсяна каша, зварена на воді, молоко низької жирності можна додати після готовності;
- Каша з рису в протертому вигляді з молоком;
- Биточки з м'ясного фаршу з картопляним пюре;
- Риба, зварена з пюре з моркви;
- Суфле з м'яса, приготоване на пару з кашею з вівсяної крупи;
- Риба відварна і потім запечена з вермішеллю і сиром, пюре з моркви.
Другий прийом їжі – 7 видів:
- Кисіль, зроблений з солодких фруктів;
- Суп у вигляді пюре з картоплі та моркви з грінками;
- Суп у вигляді пюре з овочів;
- Сир з підвищеним рівнем кальцію;
- Суфле з яблук;
- Пудинг із моркви та яблук;
- Каша з рису з молоком.
Третій прийом:
- Тефтелі з м'яса з пюре з картоплі;
- Білковий омлет на пару;
- Нежирний сир з високим рівнем кальцію;
- Суфле на пару з м'яса з відвареною гречаною кашею;
- Рулет на пару, зроблений на пару;
- Відварене куряче м'ясо з пюре з картоплі;
- Білковий омлет на пару.
Четвертий прийом:
- Биточки з м'яса, приготовані на пару з рисовою кашею;
- Суп з вівсяної крупою, суфле з риби, зроблене на пару з картопляним пюре;
- Суфле із сиру;
- Тефтелі з м'яса з кашею з вівсяної крупи;
- Суп-пюре з овочів;
- Кисіль з фруктів;
- Омлет на пару.
Приготуйте корисний компот для себе і своїх близьких. Рецепт і секрети приготування компоту з черноплодки. Це буде незвично і смачно.
А тут читайте, як зварити розсипчасту гречку на воді, бульйоні, молоці і різними способами.
Що ви знаєте про техніку під назвою аерогриль? У цій статті ви дізнаєтеся про всі переваги цього кухонного помічника. Також там ви знайдете рецепти смачних страв.
П'ятий прийом:
- Нежирний сир;
- Суфле із сиру, приготоване на пару;
- М'ясні тефтелі на пару з відвареної вермішеллю;
- Омлет на пару з високим рівнем білка;
- Зварена риба з пюре з картоплі;
- Кисіль з фруктів без цукру;
- Биточки з м'яса з пюре з моркви.
Шостий прийом (чергувати):
- Склянка кефіру;
- Склянка ряжанки;
- Склянка кисляку.
З напоїв варто пити:
- Неміцний чай;
- Натуральні компоти без цукру;
- Мінеральна вода без газу.
Рецепти
Запіканка з локшини та м'яса
Що буде потрібно:
- 400 грам тонкої вермішелі;
- 130 мл молока;
- Півлітра води;
- М'ясо (яловиче, свинина нежирного сорту, курка) – 300-400 грам;
- 2 курячих яйця;
- Трохи солі;
- Рослинна олія для змащування форми.
Як робити:
- М'ясо потрібно відварити в злегка підсоленій воді. Яловичина вариться протягом 2 годин, курка – 40-60 хвилин;
- Зварене м'ясо два рази прокручуємо м'ясорубкою;
- Ставимо на плиту воду з молоком і доводимо до кипіння. Засипаємо туди вермішель, відварюємо до готовності, відкидаємо на друшляк;
- Форму змащуємо з усіх боків рослинним маслом;
- На дно викладаємо шар з вермішелі;
- Зверху вермішелі кладемо м'ясний фарш;
- Курячі яйця розбиваємо, перемішуємо і заливаємо у форму до решти інгредієнтів;
- Готуємо на пару або запікаємо в духовці протягом 15 хвилин.
Гарбузова каша
Що потрібно:
- 200 грам очищеного гарбуза;
- Манна крупа – 1 велика ложка;
- Шматочок вершкового масла;
- Цукрозамінник на свій смак.
Як готувати:
- Очищену гарбуз нарізаємо невеликими скибочками, складаємо в ємність, заливаємо водою і ставимо на плиту;
- Як тільки вода закипить, в ємність засипаємо манну крупу і відварюємо до готовності;
- Після того як гарбуз буде готова, обережно зливаємо воду, розминаємо все виделкою до стану пюре;
- Додаємо в пюре шматочок вершкового масла, цукрозамінник і трохи відвару злитого. Все перемішуємо.
Загострення хвороби: тонкощі, меню, страви
Дієта при гострому панкреатиті спрямована на позбавлення навантаження підшлункової залози.
У цей період слід дотримуватися два варіанти харчування – суворе і щадне.
Сувора дієта призначається при загостренні панкреатиту, її слід дотримуватися протягом 2 тижнів.
Після цього можна переходити на щадне харчування, якого потрібно дотримуватись від 6 до 12 місяців.
У перші дні після виписки з лікарні лікар прописує голодування. Воно триває від 2 до 4 днів. У ці дні слід пити газовану воду.
Потім вже можна вводити в раціон харчування продукти з високим вмістом білка, вуглеводів та ферментів.
Бажано знизити кількість солі. В день потрібно їсти в 6 прийомів.
Їжа повинна бути рідкою, всі каші, овочі, фрукти слід перемолоти до стану пюре.
Зразкове меню на день:
- 100 грамів вівсяної каші на воді або нежирному молоці;
- Шматочок запіканки з овочів (100 грам);
- Тефтелі з риби, приготовані на пару;
- Суп-пюре з овочів;
- Стакан зеленого чаю;
- Стакан свіжовичавленого соку моркви;
- Склянку березового соку.
Рецепти страв
Курячий суп-пюре
Складові компоненти:
- Шматочок курячого м'яса – 130 грам;
- 4-я частина яєчного жовтка;
- 500 мл овочевого відвару;
- Шматочок вершкового масла.
Як робити:
- Куряче м'ясо відварюємо до готовності, охолоджуємо і нарізаємо шматочками;
- Прокручуємо курку м'ясорубкою кілька разів;
- Для овочевого відвару можна використовувати картоплю, капусту, моркву, цибулю, коріння петрушки. Всі овочі чистимо, нарізаємо і відварюємо 30-40 хвилин;
- Далі знімаємо овочі з плити і наполягаємо під кришкою 10-15 хвилин. Відвар проціджуємо;
- Потім в бульйон викладаємо пропущене м'ясо і відварюємо хвилин 10-15;
- В кінці підсолюємо і додаємо масло.
Сирне суфле
Компоненти для готування:
- 100 грам сиру;
- 1 ч. ложка борошна;
- Яйце – 1 штука;
- Цукрозамінник на свій смак;
- 300 грам молока;
- Шматочок вершкового масла.
Як робити:
- Сир протирають через сито або м'ясорубку;
- Далі в протерту сирну масу кладемо борошно, жовток, цукрозамінник. Все перемішуємо;
- Додаємо молоко і знову вимішуємо;
- Гарненько збиваємо білок в піну і вливаємо в суміш;
- Змащуємо форму маслом, викладаємо сирну суміш і відварюємо на пару.
Особливості харчування при хронічному панкреатиті підшлункової залози
Харчування при хронічному панкреатиті має бути збалансованим і повноцінним, але в той же час не важким для підшлункової залози. Калорійність харчування на добу повинна становити від 2000 до 2700 Ккалл.
Меню на день при хронічній формі панкреатиту має виглядати так:
- Вранці можна з'їсти кашу на воді (вівсяна, манна, гречана), шматочок м'яса;
- Перекусити слід білковим омлетом на пару з овочами;
- На обід суп-пюре з овочів, тушковані овочі, шматочок підсушеного хліба, компот із сухофруктів;
- На полуденок запіканка з сиру, склянку несолодкого чаю;
- Увечері пюре з овочів, шматочок м'яса або риби;
- За 2 години до сну можна випити склянку кефіру або ряжанки.
Яка дієта показана дітям з таким захворюванням
Меню на день при панкреатиті для дитини до 7 років має виглядати наступним чином:
- На сніданок повинен бути паровий омлет, каша з геркулесову крупи, злаковий кава з молоком;
- Ланч – не жирний сир з високим рівнем кальцію;
- На обід слід з'їсти суп-пюре з протертого рису і овочів, з додаванням соку кропу. Суп слід заправити ложечкою сметани. Суфле з молодої яловичини або котлета на пару, все полите молочним соусом. Кисіль з ягід з високим рівнем вітамінів;
- На полуденок можна випити склянку відвару шипшини з сиропом з шипшини, а також слід перекусити галетами;
- Ввечері потрібно з'їсти котлету з тріски зі складним гарніром з картопляного і морквяного пюре. А також запечене яблуко з медом;
- Перед сном – ацидофілін і сухарик з білого хліба.
Рекомендації та поради дієтологів
- Дієту при панкреатиті слід дотримуватися строго за правилами і протягом 6-12 місяців;
- Обов'язково потрібно виключити всі заборонені продукти;
- Не слід їсти фрукти з високим рівнем кислотності і цукру – виноград, вишня, банани, сливи, ананаси;
- Бажано їсти більше рідкої їжі, супи-пюре з овочів, нежирного м'яса або риби;
- Хліб слід їсти черствий, і тільки з пшеничного борошна;
- Все потрібно їсти у відвареному або пареному вигляді.
Панкреатит – це серйозне захворювання, яке доставляє сильний дискомфорт. Обов'язково з перших днів його появи потрібно дотримуватися правильне харчування.
Потрібно виключити зі свого меню продукти, які надають шкідливий вплив на підшлункову залозу. Також обов'язково потрібно строго дотримувати рекомендації лікаря і правила харчування.
