12 июнь 2019 274

Як зробити опару для дріжджового тіста

Все частіше використовується опара для замішування дріжджового тіста. Приготувати її самостійно не складе труднощів, а спечена випічка буде ніжною і повітряної.

Запорукою смачною і пухкої випічки є саме дріжджове тісто. Але далеко не завжди покупні сухі дріжджі дозволяють досягти потрібних результатів. Краще використовувати опару, яка готується всього з чотирьох інгредієнтів, головне – змішати їх в потрібних пропорціях і в правильному порядку. Тоді випічка вийде наче з печей професійних кулінарів!

Що це таке?

Отже, опара — що це і для чого вона потрібна? Опарою називається рідка суміш, яка додається в тісто в процесі приготування. Вона необхідна для швидкого збільшення обсягів тесту, а також додавання готової продукції приємного і вабливого аромату. Рецепти випічки без дріжджів не можуть похвалитися такими перевагами!

До складу опари входять лише чотири інгредієнти, але в залежності від рецепту вони можуть змінюватися або доповнюватися. До основним продуктам відносяться:

  • вода;
  • сухі дріжджі;
  • борошно пшеничне;
  • цукор.

В основі опарного способу лежить бродіння інгредієнтів. Завдяки поєднанню всіх необхідних продуктів відбувається природний процес, в результаті якого бактерії швидше розмножуються і викликають збільшення обсягів тесту.

Відмінна риса тесту, приготовленого на опарному способі, — поява пухирців на поверхні суміші, які виходять з-за виходу вуглекислого газу.

Рецепт опари із сухих дріжджів для домашнього хліба

Більшість людей віддають перевагу домашній хліб покупному. І це цілком зрозуміло, оскільки приготовлена своїми руками продукція ніколи не зрівняється з тією, що є на прилавках магазинів.

Для того, щоб зробити незрівнянний хліб в домашніх умовах, необхідно заздалегідь приготувати опару для дріжджового тіста. На думку французів, опару варто витримувати не менше 3 годин. Однак існують і більш швидкі рецепти, які варто докладніше висвітлити.

Інгредієнти для «швидкої» опари:

  • тепла вода – 250 мл;
  • сухі дріжджі – стандартна пачка;
  • цукор-пісок – 40 г;
  • просеянная пшеничне борошно – 40 р.

Час приготування: не менше 30 хвилин.

Як зробити опару для дріжджового тіста з сухих дріжджів для хліба? Для приготування опари для домашнього тіста потрібно миска для зручності замішування. В неї необхідно додати воду і поступово додавати дріжджі, при цьому помішуючи.

На цьому етапі варто проявити якусь акуратність, щоб всі сухі частинки розчинилися в рідині. Не варто поспішати, краще приділити процесу максимум уваги.

Після того, як дріжджі, розчинені у воді, необхідно додати залишилися інгредієнти – борошно і цукор. Знову потрібно ретельно все перемішати, при цьому виробляючи помішування тільки в одну сторону.

Не варто робити кругові рухи туди-назад, інакше всі сухі інгредієнти можуть опинитися де завгодно, але тільки не на тарілці.

Витримувати таку опару коштує не менше півгодини. По можливості час можна розтягнути на годину-півтора, але і 30 хвилин вистачить.

Основа з свіжих дріжджів для випічки пирогів і булочок

Випічка завжди повинна бути рум'яною, ароматною і повітряної. Домогтися таких результатів можна за допомогою опари, приготовленої не на воді, а на молоці. В поєднанні з цим інгредієнтом вона дасть приголомшливі результати», від яких всю сім'ю потім «за вуха не відтягнеш» від свіжих булочок.

До того ж, важливим нюансом є використання тільки свіжих мокрих дріжджів. З їх допомогою випічка буде надзвичайно м'якою, а смак — насиченим.

Інгредієнти:

  • мокрі дріжджі – стандартна пачка;
  • молоко – 500 мл;
  • просеянная пшеничне борошно – 20 г;
  • цукор-пісок – 20 р.

Час приготування: 90 хвилин.

Молоко, попередньо підігріте до 20 градусів, змішується в глибокій мисці з «мокрими» дріжджами.

Після ретельного перемішування двох інгредієнтів додаються інші, тобто борошно і цукор.

Для того, щоб в опарі почалися процеси бродіння, необхідно накрити миску серветкою і відставити в тепле місце на 90 хвилин.

Після цього опара для дріжджового тіста з свіжих дріжджів для пирогів і булочок буде готова.

Рецепт дріжджового тіста для пиріжків
Інгредієнти Кількість
сухі дріжджі - стандартна пачка
свіже домашнє молоко - 500 мл
цукор-пісок - 40 г
просеянная пшеничне борошно - 600 г
курячі яйця - 5 шт.
вершкове масло - стандартна пачка
столова сіль - 20 г
Час приготування: 150 хвилин Калорійність на 100 грам: 237 Ккал

Будь рецепт тільки спочатку здається складним (особливо у якому 10 і більше інгредієнтів).

Проте в точності дотримуючись рецептом і використовуючи наведені кількості інгредієнтів, приготувати в домашніх умовах що завгодно виявиться досить простим завданням. Це стосується і дріжджового тіста на опарі для домашніх пиріжків.

У першу чергу варто приготувати опару. Для цього необхідно змішати дріжджі зі злегка підігрітим молоком. Після додати інші інгредієнти і знову все ретельно вимішати. Отримана суміш повинна настоятися в теплому місці не менше 40 хвилин.

Поки в приготовленої суміші відбувається природний процес бродіння, необхідно приділити увагу приготування тіста. Яйця потрібно змішати з цукром, вимішати до повного розчинення сухих крупинок. Поки є ще час і опара піднімається, потрібно розтопити масло до рідкого стану.

Через 40 хвилин необхідно змішати суміш з яєць і цукру з опарою. Після вимішування додати рідке масло і жменю борошна. Місити тісто необхідно руками, щоб ретельно «розім'яти» кожен ділянку.

По мірі вимішування варто додавати борошно. Вважається, що оптимальною консистенцією тесту є той стан, коли воно не прилипає до рук і в той же час легко приймає будь-яку форму.

Після того, як основні інгредієнти змішати з опарою, необхідно заново залишити отриманий склад на 60-90 хвилин. Визначити готовність можна за обсягом: якщо підніметься рівно в 2 рази, то можна сміливо приступати до випічки.

Страви з свинини в духовці — кілька смачних і незвичайних рецептів на кожен день.

Спробуйте вишуканий рецепт салату, головним інгредієнтів, якого стала слабосолона сьомга.

З чим п'ють червоне напівсолодке вино — до яких страв можна подавати і як підібрати правильний сорт вина до різних страв.

Дріжджова основа для домашньої піци

Піца вважається стародавнім стравою, яке до цих пір користується величезною популярністю. У зв'язку з тим, що рецептів тесту представлено в незліченній кількості, вибрати потрібний варіант стає дуже складно. На щастя, тісто для піци на опарі завжди буде ніжним і пишним, а значить – нереально смачним.

Інгредієнти для опари:

  • сухі дріжджі – 2 пачки стандартних;
  • тепла вода – 500 мл;
  • цукор-пісок – 80 г;
  • просеянная пшеничне борошно – 80 р.

Інгредієнти для тіста:

  • курячі яйця – 6 шт.;
  • просеянная пшеничне борошно – 550-600 г;
  • столова сіль – 20 р.

Час приготування тіста: 90 хвилин.

Калорійність тесту на 100 м без начинки: 245 Ккал.

Як і в попередніх рецептах, спочатку необхідно заготовити опару. Готується вона за класичною схемою: змішати дріжджі з водою до повного розчинення, після цього потрібно додати цукор, сіль і борошно. Опара повинна простояти в теплому місці на 40 хвилин.

В отриману суміш додати всі залишилися за рецептом інгредієнти і ретельно вимішати все руками. Рекомендується робити це саме вручну, а не за допомогою вилок, ложок або віночків. Досвідчені кухарі стверджують, що таким чином тісто виходить ще пишніше.

Після того, як все готово, необхідно залишити «підніматися» дріжджове здобне тісто на опарі без дріжджів для піци ще на годину. Рекомендується для цього використовувати духовку, виставлену на мінімальну температуру. У такому разі кліматичні умови для тесту будуть постійними без будь-яких перепадів, і воно швидше підніметься.

Дріжджове тісто для пиріжків без опари

Звучить трохи дивно поєднання слів «дріжджове тісто» і «без опари». Але, даний рецепт просто передбачає меншу кількість сухих частинок, що відповідають за процес бродіння. В такому випадку тісто виходить не зовсім пишне, проте, як і раніше, пористе.

Інгредієнти для тіста:

  • сухі дріжджі – 1 ч. л.;
  • кефір – 250 мл;
  • вершкове масло – 100 г;
  • просеянная пшеничне борошно – 500 г;
  • цукор-пісок – 20 г;
  • сіль столовий – 20 р.

Час приготування: 40 хвилин.

Калорійність тесту на 100 г: 256 Ккал.

Як готувати дріжджове тісто для пиріжків без опари? В окремій мисці необхідно змішати всі інгредієнти і ретельно вимішати. Певній послідовності додавання немає, але краще спочатку змішати дріжджі з кефіром, а потім поступово вносити інші продукти.

Такий рецепт без опари відмінно підійде для тих, хто дотримується посту з-за відсутності в списку інгредієнтів курячих яєць. Але по калорійності це тісто нітрохи не поступається попереднім рецептами, вириваючись за кількість Ккал на перше місце.

Корисні поради від професійних кулінарів

В готуванні немає нічого складного. Головне – дотримуватися рецептуру і послідовність дій, і тоді будь-страва буде підвладне навіть тим, хто не особливо любить це заняття. Особливо корисні для будь-якої господині будуть поради від професіоналів, які з легкістю можна використовувати в домашній готуванні. До них відносяться наступні пункти:

  • борошно для тіста повинна просіватися кілька разів, щоб складу виходив ніжним;
  • в будь-якому рецепті тесту воду можна замінити молоком або кефіром в тих же пропорціях, що зазначено в рецепті;
  • після 15 хвилин тісто варто підбивати з боків, щоб він швидше піднявся.

Окремо можна відзначити такий момент, як якість продуктів. Про це твердять не тільки професіонали кулінарної справи. Краще віддавати перевагу виключно домашнім продуктів, особливо це стосується молока, кефіру та курячих яєць. У такому разі страви вийдуть не тільки смачними, але і з максимумом корисних речовин.

Готувати тісто для випічки можна двома способами: з опарою і без. Переважні відмінності полягають у тому, що з застосуванням опарного способу суміш виходить більш легким, завдяки природному процесу бродіння. В результаті дії цього процесу відбувається вихід вуглекислого газу з суміші, у зв'язку з чим тісто покривається безліччю маленьких бульбашок. Випічка буде ніжною і м'якою, а у поєднанні з ароматними приправами ще і надзвичайно смачною.

Що ще почитати: