13 март 2019 42

Як зробити м'ясо яловичини м'яким, соковитим і ніжним

Багато господинь не люблять яловичину з-за того, що це м'ясо навіть після тривалого приготування виходить досить жорстким і за структурою схожий на гуму. Зазвичай так буває при неправильному виборі м'яса, якщо замість молодої телятини було куплено м'ясо старого, вже пожившего, тварини.

Але навіть у цих ситуаціях можна зробити ніжну і м'яку яловичину, просто потрібно знати основні секрети приготування.

Як правильно вибирати яловичину

Перш ніж приступати до приготування яловичого м'яса, його потрібно правильно вибрати. Саме від того, як воно буде вибрано, буде залежати смак приготованого блюда. При виборі яловичого м'яса варто звернути увагу на наступні якості:

  • колір. Свіжа яловичина володіє яскравим червоним кольором. Колір не повинен мати вкраплення зеленуватого або темного відтінку. Якщо яловичина має темну структуру, то це буде означати, що воно належить старому тварині, а старе м'ясо готується довго і виходить гумовим. Тому варто вибирати яловичину яскраво червоного кольору;
  • жир. Жир повинен мати ніжно-білої структурою і бути досить щільним. Ці якості свідчать про те, що яловичина свіжа і якісна. У молодої яловичини жир може трохи кришитися. Якщо жир має жовтий відтінок, то це буде означати що яловичина стара;
  • свіже м'ясо повинно мати суху поверхню, допускається невелике заветривание поверхні, якщо її обробляли кілька годин тому. Але в будь-якому разі на поверхні не повинно бути плям, жорстких кірок. Свіжа яловичина на дотик суха і пружна;
  • по запаху повинно пахнути саме яловичиною. Запах повинен бути приємним без додаткових неприємних запахів;
  • пружність. Для перевірки якості цього потрібно натиснути пальцем на м'ясо, якщо утворилася ямка, яка тут же розгладилась, то це буде означати що м'ясо свіже.

Як зробити жорстку яловичину м'якою: способи

Як зробити яловичину м'якою? Існує досить багато способів зробити цей вид м'яса набагато м'якше і соковитіше. Якщо м'ясо молоде і свіже, то воно зазвичай не потребує додаткового пом'якшення, досить його правильно підготувати до приготування. При підготовці слід дотримуватися наступні умови:

  1. Якщо яловичина заморожена, то її слід правильно розморозити. Розморожування повинна бути поступовою. Для початку м'ясо слід перекласти в ємність і помістити на середню полицю холодильника на кілька годин, далі воно виймається і залишається розморожуватися при кімнатній температурі. Не варто його розморожувати за допомогою мікрохвильової печі, гарячої води, у цих випадках навіть молоде м'ясо в процесі приготування стане гумовим і позбавленим смаку;
  2. Шматок м'яса слід розрізати на тонкими шматочками розміром товщини 1,5-2,5 див. Далі вони натираються чорним меленим перцем, але тільки не сіллю. Потім вони викладаються на обробну дошку і відбиваються зі всіх сторін кухонним молоточком;
  3. Розрізати м'ясо варто тільки поперек волокон. Саме від напрямку зрізу залежить ступінь м'якості приготованого м'яса. Довгі волокна в процесі приготування стають жорсткими, це відбувається через згортання білка.

Зробити м'ясо м'яким можна за допомогою маринадів. Для приготування маринадів можна використовувати ківі, кефір, вино, часник або цибулю.

Як зробити м'ясо яловичини м'яким при варінні

Для того щоб після варіння яловичина була ніжною та м'якою, її слід правильно варити. Для цього можна скористатися наступними важливими рекомендаціями:

  • для того щоб яловичина при варінні вийшла м'якою, її слід опускати у вже киплячу воду;
  • рекомендується відварювати цілісним шматком. Розрізати на невеликі скибочки його можна буде вже після відварювання;
  • для додання додаткового аромату і смакових якостей, додатково можна відварити овочі, покласти спеції. Хорошим варіантом буде моркву і цибулю. Для цього овочі потрібно промити, очистити від шкірки і розрізати. Викладати овочі необхідно через годину після початку відварювання м'яса. Спеції додаються за 15 хвилин до закінчення відварювання.

Як приготувати хліб з висівок — візьміть на замітку рецепт смачного і корисного страви.

Читайте як приготувати ароматний плов в казані на вогнищі — рецепт азіатської кухні.

Як приготувати варену ковбасу в домашніх умовах — спробуйте цей рецепт і назавжди забудьте про магазинних виробах.

Як зробити яловичину м'якою і соковитою при смаженні

Яловичину часто використовують для смаження. Всі відомі стейки, філе, відбивні готують саме на сковороді. Ось тільки саме при смаженні яловичину простіше за все зіпсувати.

Для того щоб яловичина при смаженні вийшла м'якою і соковитою, її потрібно правильно готувати:

  1. Для приготування варто використовувати важку сковороду з чавунної основи, з товстим дном;
  2. Перш ніж смажити, рекомендується попередньо прогріти сковороду на сильному вогні;
  3. Далі наливаємо трохи олії на поверхню сковороди, він лише має трохи змастити сковорідку;
  4. Викладаємо шматки м'яса, які попередньо відбиті. М'ясо необхідно викладати на сильно розігріту сковорідку з олією;
  5. Обсмажуємо яловичі стейки швидко з двох сторін. Кожну сторону потрібно смажити не більше половини хвилини;
  6. Як тільки стейки покриються скоринкою, їх можна викладати з сковороди.

Як зробити яловичину м'якої при гасінні

Яловичина практично ніколи не виходить соковитою під час гасіння, але їй можна надати м'якість і ніжність. Головне потрібно дотримуватися кількох важливих правил:

  • для гасіння яловичину потрібно нарізати на невеликі брусочки з розмірами 3-4 см;
  • потім потрібно обсмажити на сковороді протягом 60 секунд, шматочки повинні покритися сухий скоринкою;
  • після цього яловичина поміщається в казанок або сотейник, виливається до неї гаряча вода;
  • тушкувати на повільному вогні протягом 1,5-2 годин;
  • додатково до м'яса під час гасіння можна додати різні спеції і овочі – лавровий лист, перець в горошинах, цибуля та інші овочі;
  • солити потрібно в самому кінці хвилин за 15 до закінчення гасіння;
  • при готовності волокна м'яса повинні легко відділятися одна від одної.
Як зробити гуляш з яловичини м'яким
Інгредієнти Кількість
яловичини - 800 грам
лука - 100 грам
морквяних коренеплоду - 2-3 шт.
борошна - 60 грам
томатної пасти - 30 грам
сметани - 1 велика ложка
приправи - на свій смак
Час приготування: 150 хвилин Калорійність на 100 грам: 220 Ккал

Як потрібно робити:

  1. Цибулини слід очистити від лушпиння і промити;
  2. Морква споліскуємо і очищаємо від шкірки;
  3. Шаткуємо овочі на не дуже великі шматки;
  4. У жаровню підливаємо рослинне масло, прогріваємо і засипаємо овочеві шматочки;
  5. Обсмажуємо овочі, при цьому періодично перемішуємо;
  6. М'ясо промиваємо та нарізаємо невеликими кубиками;
  7. Викладаємо до овочевої засмажки шматочки яловичини;
  8. Як тільки на поверхні м'яса з'явитися скоринка, потрібно залити півтора склянки води, зменшити вогонь, прикрити кришкою і тушкувати до готовності м'яса;
  9. В половині склянки води потрібно розвести сметану, томатну пасту, борошно. У готову суміш засипаємо приправи і розмішуємо;
  10. Як тільки яловичина буде майже готова, її потрібно залити пряною сумішшю;
  11. Залишаємо ще тушкуватися близько 15 хвилин і вимикаємо вогонь.

Як зробити м'який шашлик з яловичини: рецепти маринадів

Маринад з ківі

Для кілограма м'яса потрібно 1 ківі великого розміру. Ківі потрібно нарізати ножем на дрібні шматочки або протерти на тертці. М'ясо можна нарізати на середні шматочки, викласти у ємність і зверху розподіляється протерте ківі. Маринуватися має не більше 30 хвилин, інакше можна сильно зіпсувати вигляд і смак яловичини.

Час приготування – 30 хвилин.

Калорійність – 85 ккал.

Кефірний маринад

Для 1 кілограма яловичини буде потрібно:

  • нежирний кефір — 1 літр;
  • масло рослинне – 50 мл;
  • три цибулини;
  • сіль – щіпка;
  • трохи чорного перцю в молотом вигляді.

Час приготування – 30 хвилин.

Калорійність – 78 ккал.

Приступаємо до приготування:

  1. М'ясо потрібно промити, розрізати на шматочки поперек волокон;
  2. Викладаємо частину м'яса на дно глибокої чашки, посипаємо сіллю і чорним меленим перцем;
  3. Цибулю треба очистити від шкірки, розрізаємо очищені головки на кільця;
  4. Викладаємо кільця цибулі зверху шматочків яловичини;
  5. Далі викладаємо другу половину м'яса, присипаємо сіллю, перцем і викладаємо зверху шар з цибулевих кілець;
  6. Поливаємо все рослинним маслом, заливаємо кефіром;
  7. Зверху встановлюємо гніт і відправляємо в холодильник на 4-5 годин.

Винний маринад

Для маринаду потрібно:

  • вино сухе або напівсухе червоного виду – 1 склянка;
  • олія першого віджиму 100 л;
  • лимон свіжий – ½ частину;
  • перець чорний у меленому вигляді – 5 грам;
  • запашний перець – щіпка;
  • кілька гілочок кропу, петрушки.

Час приготування – 25-30 хвилин.

Калорійність – 86 ккал.

Як робити:

  1. У чашку наливають вино;
  2. Вичавлюємо з половини лимона сік і заливаємо до вину;
  3. Додаємо рослинне масло і перемішуємо рідкі компоненти;
  4. Потім засипаємо два види перцю і розподіляємо його по рідкому маринаду;
  5. Зелень потрібно нарізати дрібними шматочками і висипати в маринад;
  6. М'ясо ріжемо середніми шматочками і викладаємо в маринад;
  7. Ставимо в холодильник маринуватися на 4-5 годин.

Рецепт часникового маринаду

Для 1 кілограма м'яса потрібні такі компоненти:

  • лимон великого розміру – 1 штука;
  • часникові часточки – 3 штуки;
  • цибуля – головка;
  • червоний перець чилі – щіпка;
  • вода – ½ склянки.

Час приготування – 35 хвилин.

Калорійність – 89 ккал.

Приступаємо до приготування:

  1. Лимон потрібно промити і розрізати;
  2. Видавлюємо з кожної частини лимона сік і заливаємо в чашку;
  3. Додаємо воду і розводимо;
  4. Очищаємо часникові часточки від шкірки і нарізаємо дрібними шматочками;
  5. Лук очищаємо і шаткуємо на дрібні квадратики;
  6. М'ясо промиваємо, нарізаємо порційними шматочками;
  7. Перемішуємо часник з цибулею і червоним перцем;
  8. Викладаємо до м'яса часниково-цибульну суміш і розмішуємо;
  9. Далі викладаємо м'ясо в миску і заливаємо маринадом з лимонного соку і води;
  10. Прибираємо маринуватися в холодильник на 3-4 години.

Маринад на томатному соусі

Для приготування потрібно:

  • склянка томатного соку;
  • виноградний оцет – 100 мл;
  • морква – 2 штуки;
  • болгарський перець темно-червоного відтінку.

Час приготування – 35-40 хвилин.

Калорійність – 74 ккал.

Приступаємо до приготування:

  1. Цибулю очищаємо від шкірки і нарізаємо тонкими кільцями;
  2. Морква промиваємо, очищаємо і нарізаємо кружечками;
  3. Перець споліскуємо, вичищаємо насіння і нарізаємо квадратиками;
  4. Яловичину нарізаємо середніми шматочками і викладаємо в ємність, посипаємо сіллю;
  5. Зверху викладаємо кільця цибулі, кружечки моркви і шматочки перцю;
  6. Далі заливаємо виноградний оцет;
  7. Потім заливаємо томатним соком і все ретельно перемішуємо;
  8. Ємність закриваємо і ставимо в холодильник на 5-6 годин.

Зробити яловичину м'якої не так вже й складно, головне потрібно використовувати всі поради і рекомендації правильно. Також важливо правильно вибирати м'ясо, саме від цього залежить весь результат приготованого блюда. При застосуванні всіх викладених вище порад можна приготувати смачну, ніжну і м'яку яловичину в домашніх умовах.

Що ще почитати: