03 март 2019 98

Рецепти смачних салатів з баклажанів на кожен день

Звідки прийшов до нас цей ліловий овоч, точно не з'ясовано. Батьківщиною цього корисного і смачного продукту називають як Азію, так і Індії.

Якщо в Середземномор'ї їх часто їдять сирими і маринованими, то в середній смузі воліють провести гарячу обробку для баклажанів, перед тим, як приготувати з ними будь-яку страву.

Не залежно від того, яким цей продукт подобається більше, він залишається джерелом:

  • марганцю;
  • міді;
  • фосфору;
  • кобальту;
  • цинку;
  • заліза.

Особливо смачні заготовки з баклажанами, але свіжі салати з ними нітрохи не поступаються, навіть навпаки, завжди дивують і радують, не кажучи вже про їх користь.

Рецепт салату з баклажанів «Смакота зі смаком грибів»
Інгредієнти Кількість
баклажани - 6-8 штук дрібних
яйця варені - 5-6 штук
цибулю - 2 шт.
сіль і цукор - залежно від смаку
масло рослинне - 2 столові ложки
майонезний соус - 3 столові ложки
оцет - 1 їдальня ложка для маринаду лука
Час приготування: 40 хвилин Калорійність на 100 грам: 70 Ккал

У приготуванні страв з баклажаном взагалі, і салатів зокрема, є невеликий секрет. Полягає він у тому, що смак смаженої овоча один в один схожий на смаковий відтінок грибів.

Рецептур для приготування таких салатів дуже багато, але є салат-основа, на базі якого можна приготувати все, на що вистачить фантазії.

Готувати дуже просто:

  • баклажани нарізати соломкою і засипати сіллю, залишити на 15-20 хвилин;
  • цибулю нарізати півкільцями, обдати окропом, залити оцтом, змішаним з водою 1:1;
  • яйця очистити і нарізати;
  • сполоснути настоявшиеся баклажани, обсушити серветкою і обсмажити;
  • віджати цибулю, додати до яєць, так само додати остиглі баклажани;
  • обсипати салат цукром і заправити соусом.

Інші рецепти

Ці овочі присутні в багатьох національних кухнях, і рецептура страв з ними, особливо салатів досить проста, але результат дозволяє поринути в атмосферу культури батьківщини страви.

Азійський

Баклажани давно і увійшли до складу щоденного меню по всій Азії, але на її далекосхідної частини овоч входить до складу практично будь-якого салату. Для того, що б приготувати найпростіший тайський салат, знадобиться:

  • баклажани -3-5 великих овоча;
  • бамбук – 1 заморожений пакет пагонів бамбука, 500 грам;
  • морква — 4-5 великих морквин;
  • соус із сої — половина склянки;
  • оцет – половина склянки, ідеальний виноградний, добре підійде яблучний;
  • масло – половина склянки, будь-яке рослинне;
  • цукор, сіль — за смаком;
  • часник — 4-5 зубчиків;
  • 2-3 середні ріпчасті цибулини, з червоним цибулею смак цікавіше.

Час приготування: близько півгодини, без урахування того, скільки він буде стояти.

Калорійність на 100 грам – 42 кілокалорії.

Приготування дуже просте:

  • розморозити бамбук, ошпарити пагони крутим окропом, обсушити;
  • всі інгредієнти нарізати, моркву – натерти і змішати один з одним, посоливши і додавши цукор;
  • приготувати заправку – масло, оцет і соєвий соус змішати і залити цією сумішшю салат;
  • відставити страву на 15-16 годин на нижню частину холодильника.

Дивовижний екзотичний смак і дуже красивий вид салату завжди гарантують повний успіх господині, а насіння з овоча гості часто приймають за кмин або ж якусь рідкісну спецію. Тому можна приготувати цікаву історію про екзотичних приправах, слухати будуть так само уважно, як і їсти.

Індійський

Індуси, не дивлячись на досить жаркий клімат, природжені гурмани, і хоч їх кухня і переповнена різними прянощами, спеціями і приправами, поєднання продуктів займають в ній визначне місце.

Для приготування знадобиться:

  • баклажани — 8-10 не дуже великих овочів;
  • куряче м'ясо – 500 г, ідеальна велика куряча грудка, але підійде будь-куряче м'ясо, не менше половини кілограма;
  • манго — 3-4 великих щільних фрукта;
  • яблука — 3-5 соковитого фрукта, в оригінальному рецепті це – шаріфа (індійське слово, назва сорту яблук), тобто цукрове індійське яблуко, але і з будь-якими іншими яблуками буде смачно;
  • спеції – 1 столова ложка, ідеальні готові суміші індійських прянощів для холодних страв і салатів;
  • сіль і цукор — за смаком, але особливо багато солі не потрібно, індуси не зловживають цим підсилювачем смаку;
  • олія – 1 столова ложка, будь-яке рослинне для заправки страви.

Загальний час приготування: близько півтора годин.

Калорійність на 100 грам — 105 калорій.

Успіх даного салату з баклажанів буде стовідсотковим. До того ж, його можна використовувати і в якості доповнення до будь-якого гарніру, наприклад, до рису.

Готувати гранично елементарно:

  • куряче м'ясо відварити, але не переварити, досить 7-10 хвилин з моменту закипання;
  • баклажани – зварити, це просто – цілком овочі відварити в солоній воді 10-15 хвилин з моменту закипання;
  • фрукти нарізати соломкою;
  • нарізати великими шматочками остигле м'ясо і півкільцями остиглі овочі;
  • з'єднати всі інгредієнти, посолити, додати цукор і спеції, залити олією і знову перемішати;
  • дати салату постояти близько півгодини.

Читайте як приготувати пишне тісто на піцу на майонезі.

Візьміть на замітку рецепт соковитою горбуші з картоплею або овочевим асорті в духовці у фользі.

Читайте як приготувати вишукане печиво з корицею — спробуйте.

Середземноморський

Перше, що спадає на думку, при промови про баклажанах в кухні культур Середземномор'я, це болгарські страви. Однак, крім болгар, дані овочі щільно увійшли в кухні всіх, хто живе навколо моря, наприклад, на французькій Рив'єрі будь з ресторанчиків запропонує дуже смачний і незвичайний салат з баклажанів.

Для приготування знадобляться:

  • баклажани — 8-10 дуже маленьких овочів, вони повинні бути без насіння;
  • сир з пліснявою – 100 р, будь сорт «пліснявого» сиру;
  • козячий сир – 100 р, можна використовувати адыгейские сорту або ж сирні сири, добре підійде бринза;
  • цибуля ріпчаста – білий і червоний, по 2 цибулини;
  • зелень – 200 г, будь-яка, але зелений лук обов'язковий, чим більше зелені, тим краще;
  • салат — 1 невеликий качан, будь листовий салат, ідеальний айсберг;
  • оцет – 1 стакан яблучного оцту;
  • сіль — за смаком;
  • олія — 1 столова ложка, оливкова, для заправки.

Загальний час приготування: 30 хвилин.

Калорійність страви на 100 грам — залежить від сирів, в середньому – від 90 до 120 калорій.

Готувати французький салатик неважко:

  • нарізати овочі кубиками, цибулю кільцями і залити їх оцтом, трохи посоливши, відставити на годину або два в сторону;
  • салатні листя розірвати на великі «лахміття», трохи посолити;
  • порізати сир кубиками, викласти на листя;
  • замариновавшиеся баклажани і цибулю обсушити серветкою і додати до сирів і листю;
  • дрібно порубати зелень і обсипати зверху страву;
  • збризнути маслом.

Дуже вишуканий і європейський смак, таке блюдо буде ідеально для вечора за пляшкою к'янті або будь-якого іншого червоного вина.

Корисні поради

Готуючи страви з баклажанів, як гарячі, так і холодні, треба пам'ятати, що при використанні цього овочу є ряд нюансів або хитрощів.

Основні моменти такі:

  • обсмажені баклажани завжди схожі за смаком на гриби, тому, якщо потрібен «грибний» ефект – овочі варто обсмажити, а потім додавати в будь-яку страву, від супу до салату;
  • попереднє засипання сіллю робиться з метою не тільки вивести з них гіркоту, якою часто і зовсім немає, але і з метою виявити смак самого овоча;
  • баклажани чудово готуються в пароварці, але після неї їх смак абсолютно нейтральний;
  • варити овочі для салату потрібно цілком в дуже солоній воді;
  • сирі баклажани відмінно сприймають будь маринад, особливо добре маринуються у фруктових уксусах разом з часником і цибулею;
  • готуючи теплі салати, зовсім не обов'язково піддавати гарячій обробці баклажани, можна їх просто замаринувати, а гарячими елементами зробити інші овочі, той же перець;
  • вибираючи баклажани, потрібно враховувати, що у великих — багато насіння, а в маленьких їх практично немає;
  • чим крупніше овоч, тим менше часу потрібно його варити, так як його м'якоть менш щільна, ніж у маленьких баклажанів.

Приємного апетиту!

Що ще почитати: