Рецепти приготування печива для діабетиків

Цукровий діабет – хронічне захворювання підшлункової залози, яке призводить до її повної або часткової дисфункції. З-за цього людина змушена постійно дотримуватися дієти. Щоб зняти частина обмежень, пов'язаних з цукровим діабетом, доводиться проявляти чудеса винахідливості, готуючи продукти, які не завдадуть шкоди здоров'ю, але будуть такі ж смачні, як і звичайні ласощі.

Яке печиво дозволено

Діабетичне харчування може бути різним в залежності від того, який саме тип захворювання було діагностовано у конкретної людини.

Для діабетиків 1-го типу допустиме вживання калорійної їжі. Для них безпечно майже всі, крім цукру і продуктів, до складу яких він входить. Тому таким людям підходить практично будь печиво, якщо в ньому відсутні звичайні рафіновані вуглеводи. В якості солодкого замінника допускається використання:

• сахароспиртов (ксиліту і сорбіту);
• підсолоджувачів (цикломату і аспартама);
• фруктози.

Однак зловживати сахароспиртами і фруктозою не варто, у великих кількостях вони провокують здуття та діарея. А підсолоджувачі надмірно навантажує нирки і печінку, а тому використовувати їх у випічці також слід обережно.

Якщо захворювання віднесено до 2-го типу, то пріоритети трохи змінюються. Перш за все, враховується наскільки плавно або різко підніметься цукор в крові із-за певного продукту. Тому потрібно враховувати точний склад вживаних продуктів і глікемічний індекс кожного компонента.

Можна діабетикам вівсяне печиво

Вживання правильно приготовленого вівсяного печива не завдасть шкоди хворому, але краще всього подавати його в першій половині дня. Вівсяна крупа у великих кількостях містить:

• йод;
• залізо;
• магній;
• калій;
• фосфор;
• білок.

Цей продукт оцінюється як добре збалансований, і його часто застосовують в дієтотерапії.

Як вибирати печиво в магазині

Намагаючись підібрати в магазині печиво для себе (навіть якщо там є спеціальний відділ для людей, які страждають від цукрового діабету), потрібно звертати пильну увагу на склад продукту.

Там повинна бути присутня борошно, має низький глікемічний індекс (вівсяна, чечевичная, житнє або гречане), а звичайний цукор і тваринний жири, навпаки, повинні бути відсутніми.

ДОВІДКА: НА жаль, випічка, не містить цукру (навіть будучи солодкою із-за різних цукрозамінників) з незвички може здатися несмачною.

Але домогосподарки вже давно запримітили для себе стевію, яка має натуральне походження та за солодощі майже не поступається рафінаду. Саме її зазвичай використовують для приготування домашньої випічки.

Печиво для діабетиків 1 типу: рецепти

Підшукати рецепти печива, розраховані саме на діабетиків 1-го типу, важко. Тому нижче спеціально приведена пара рецептів на основі цільнозерновий борошна і вівсяних пластівців.

Така випічка має ніжний освіжаючий смак, а головне є абсолютно нешкідливою для інсулінозалежних хворих.

Хід приготування:

1. В одній ємності змішати борошно, розпушувач, перемелену вівсянку і стевію;
2. До цих компонентів додати кефір та яйця;
3. Лимон порізати на шматочки (не забуваючи витягти кісточки), покласти в блендер і подрібнити;
4. Перекласти лимонну кашку в загальну ємність і змішати з тестом;
5. З отриманої маси зліпити печиво;
6. Дно форми вистелити пергаментом і викласти на нього майбутнє частування;
7. Забрати деко в духовку, розігріту до 2000 C;
8. Печиво можна вважати готовим через 15 хвилин, коли воно як слід підрум'яниться.

Печиво з вівсяними висівками

В готуванні можна використовувати не тільки вівсяні пластівці, але і висівки (в якомусь відношенні це буде навіть корисніше). До того ж калорійність у цих ласощів зовсім невелика.

Інгредієнти:

• білок яєчний – 4 штуки;
• висівки вівсяні – 3 столові ложки;
• сік лимона – 1 чайна ложка;
• мед – 1 чайна ложка.

Час приготування: 70 хвилин.

Калорійність: 81 кКал.

Хід приготування:

1. Відокремлені від цілих яєць білки помістити в холодильник;
2. Перемолоти висівки для стану борошна;
3. Охолоджені білки збити так, щоб утворилася піна (це буде виходити краще, якщо перед збиванням в ємність з білком додати кілька крапель лимонного соку);
4. Змішати білкову піну з перемеленими висівками (для цього бажано використовувати дерев'яну лопатку);
5. На завершальному етапі залишається додати тільки мед;
6. Отриману масу викласти на деко ложками, формуючи, таким чином, печиво;
7. Готувати випічку в духовці при температурі 160 C і протягом 50-ти хвилин.

Вівсяне печиво на кефірі з кунжутом

Наявність кунжуту, нейтральний склад і ситність, получающегося продукту робить його відмінним доповненням до ранкового прийому їжі.

Інгредієнти:

• кефір (знежирений) – 50 мл;
• яйце – 1 штука;
• кунжут – 20 г;
• пластівці вівсяні (мелені) – 0,1 кг;
• розпушувач, стевія – за бажанням.

Час приготування: 45 хвилин.

Калорійність: 129 кКал.

Хід приготування:

1. Змішати вівсянку і розпушувач;
2. Вбити яйце і долити кефір;
3. Підсолодити стевією і все ретельно вимісити;
4. Висипати в тісто кунжут, ще раз все перемішати і сформувати гуртки печива;
5. Викласти печенюшки на покритий пергаментом деко;
6. Виставити температуру в духовці 170-180C і випікати в ній печиво протягом чверті години.

Дані рецепти максимальною мірою розраховані на діабетиків, проте не можна гарантувати їх повну відповідність індивідуальних вимог кожного організму хворого. Тому бажано завжди обговорювати можливість приготування таких страв зі своїм лікуючим лікарем.

Випічка для діабетиків 2 типу: рецепти

Особам, страждаючим від діабету 2-го типу, теж підійде випічка з використанням вівсяних пластівців, тим більше що вона може бути досить різноманітною.

Вівсяне печиво з вершками

Це печиво готується швидко і дуже просто. Однак потрібно враховувати, що воно містить крохмаль і яйця, а тому, приготувавши його вперше, слід обов'язково відстежити реакцію організму на таке ласощі.

• пластівці вівсяні – 0,25 кг;
• борошно (1-й сорт) – 1 склянка;
• масло вершкове – 0,15 кг;
• лимон – ½ штуки;
• сода – ½ чайної ложки;
• картопляний крохмаль – 0,1 кг;
• яйце – 2 штук;
• вершки (10%) – 50 р;
• кориця, сіль – за смаком.

Час приготування: 40 хвилин.

Калорійність: 112 кКал.

Хід приготування:

1. Розігріти духовку до температури 180C;
2. У невеликій чашці розтопити масло, а після перелити його в ємність з вівсяними пластівцями;
3. Соду погасити лимонним соком і змішати з картопляним крохмалем і борошном;
4. Додати в тісто сіль, крохмаль і подрібнену лимонну цедру;
5. Вбити в загальну масу яйця і вершки;
6. З'єднати тісто і вівсяні пластівці в одній посуді (консистенція суміші повинна нагадувати сметану);
7. Підготувати деко вистелити його пергаментним папером;
8. Порційно викласти на деко тісто і все прибрати в духовку;
9. Випікати приблизно чверть години (частування має придбати приємний світло-коричневий колір).

Вівсяне печиво з сиром

Рецепт печива з приємним вершково-сирним присмаком сподобається не тільки тим, хто вимушено дотримується дієти, але і людям зовсім не знайомим з проблемами цукрового діабету.

Інгредієнти:

• вівсяні пластівці – 0,1 кг;
• борошно – 50 р;
• сир (твердих сортів) – 30 г;
• яєчний жовток – 1 штука;
• молоко (3,2%) – 50 р;
• масло вершкове – 50 г.

Час приготування: 50 хвилин.

Калорійність: 132 кКал.

Хід приготування:

1. В одній ємності змішати борошно і вівсяні пластівці;
2. Туди ж натерти сир, викласти розм'якшене масло і досипати соди;
3. Потроху, безперервно помішуючи інгредієнти, влити в ємність молоко;
4. Як слід замісити тісто і розкачати його в тонку пластину;
5. За допомогою склянки чи спеціальних форм вирізати потрібну кількість печива;
6. Покрити поверхню листа жиром, а після викласти на нього заготовки печива;
7. Верх печива змастити яєчним жовтком;
8. Розігріти духовку і поставити в неї деко готувати випічку протягом 25 хвилин.

Спираючись на ці рецепти можна спробувати створювати щось своє. Звичайно, з урахуванням всіх встановлених для діабетичних страв вимог.

Корисні поради

Людям, що мають діагноз «діабет», але не бажають залишати себе без солодкого, рекомендується звернути увагу на такі корисні поради:

• для випікання печива використовуйте тільки житнє борошно грубого помелу (звичайна володіє дуже високим глікемічним індексом);
• намагайтеся не додавати курячих яєць;
• замініть масло нежирним маргарином;
• не запивайте солодощі гарячим чаєм або кавою (напій повинен мати кімнатну температуру і краще, якщо замість кофєїнсодержащих рідин це буде кефір);
• замість горіхів краще додавати насіння соняшнику, кунжуту та гарбуза (у них нижче калорійність).

В цілому слід дотримуватися помірності, оскільки навіть спеціальне печиво може завдати шкоди при надмірному вживанні. Крім того, потрібно пам'ятати, що в ході періоду декомпенсації діабетикам заборонена будь-яка випічка (це ж стосується стресових ситуацій і хвороб, що супроводжуються підйомом температури).