07 апрель 2019 2 041

Як правильно відокремити білок від жовтка

В деяких кулінарних рецептах потрібно використовувати одні жовтки, або тільки білки. Також, будь-яка випічка виходить пишніше, якщо їх збивати окремо.

Поради: на що звернути увагу перед відділенням жовтків від білків?

Щоб жовток було легше відокремити, потрібно слідувати наступним радам:

  • Яйця повинні бути свіжі;
  • Перед використанням їх слід помістити в холодильник хвилин на 20;
  • Яєчна шкаралупа повинна бути без тріщин і пошкоджень;
  • Якщо вам необхідно розділити на складові велику кількість яєць, то краще в цьому випадку використовувати три тарілочки. В одній тарілці по черзі розділяйте їх, а дві інші зливайте окремо білки і жовтки. Так, у разі невдалого сепарування, ви не зіпсуєте відокремлювані раніше частини.
Також, яйця перед вживанням потрібно вимити в теплій воді, особливо, якщо збираєтеся використовувати їх сирими (наприклад, для приготування тірамісу або домашнього майонезу), так як на них знаходиться велика кількість бактерій. Інакше є ймовірність «підчепити» сальмонельоз.

Як легко і швидко відокремити жовток від білка: способи сепарування яєць

    1. Самий звичний спосіб: розбиваємо яєчну шкаралупу, виливаємо вміст собі на долоню, злегка зімкнувши пальці. Білок стікає в тарілочку крізь пальці;

    1. За допомогою воронки. Треба скрутити з паперу воронку і вкласти в склянку. Розбити шкаралупу і вилити в воронку вміст. Білок витече в склянку через отвір внизу воронки;

    1. Розбити яєчко над тарілкою, потім акуратненько виловити жовток ложкою або пальцями, головне не пошкодити захисну плівку;
    2. Самий незвичайний спосіб – використовувати порожню пластикову пляшку. Шкаралупу акуратно розбити, вилити вміст в миску, потім взяти пластикову пляшку, стиснути пальцями і піднести до жовтка так, щоб до нього прилягла вся окружність горлечка, далі послабити пальці, і він миттю опиниться всередині пляшки;

    1. За допомогою шкаралупи. Ножем розбити шкаралупу, трохи роз'єднавши її половинки. Робити це необхідно над чашкою. Частина білка виллється відразу, а решту видаляється шляхом перекидання жовтка з однієї половини шкарлупи в іншу;

  1. Метод «видування». Виконати в яєчній шкаралупі з обох сторін невеликі отвори, притулитися губами до одного з отворів і видути білок.

Як розділити на складові перепелині яйця

Це, свого роду, ювелірна робота, адже їх шкаралупа тонка і дуже тендітна. Існує кілька способів, які допоможуть впоратися з цим нелегким завданням:

  1. Метод такий же, як при використанні курячих. Просто розбиваєте шкаралупу, даючи білку стекти крізь пальці;
  2. Можна використовувати ложку-шумівку, або спеціальну ложечку для оливок. Розбиваємо шкаралупу і виливаємо вміст в ложечку;
  3. Також, сепарування перепелиних яєць можна здійснити, використовуючи велике сито. Розбиваємо їх туди, потім чекаємо, поки витече весь білок;
  4. Виливаємо яйця в чашку і чайною ложечкою виймаємо желточки з миски;
  5. Можна зробити маленький отвір у верхній частині шкаралупи і дати стекти білку.

До речі, існують спеціальні ножиці для розтину перепелиних яєць. Ними можна легко зрізати верхівку яєчної шкаралупи, не пошкодивши при цьому жовток.

Читайте корисні властивості перепелиних яєць і протипоказання. Скільки їх можна вживати в день.

Пісочний пиріг з сиром приготований в мультиварці — яйця вам точно знадобляться.

Рулет з маком — покрокові фото і рекомендації по приготуванню. Дізнайтеся про всі нюанси.

Як правильно відокремити білок від жовтка у страусиних яєць

Шкаралупа їх набагато товщі – близько 3 мм, а вага становить близько півтора кілограм, що відповідає 15-25 курячим. Для сепарації кращим способом буде пробити отвір в шкаралупі ножем з одного боку, потім, нахиливши, дати білку витекти. Залишився жовток можна проколоти і вилити в приготовану посуд. Якщо ж він потрібен цілим, то просто збільшіть отвір в шкаралупі і витягнути його звідти неушкодженим.

Якщо жоден з перерахованих способів вам не підійшов, то можна придбати спеціальний сепаратор. У сепараторів є безліч форм і розмірів. Його поміщають на тарілку, розбивають яйця так, щоб жовтки виявилися в середині, білки ж витечуть крізь отвори даного пристосування.

Що ще почитати: