03 май 2019 1 397

Як зробити закваску для квасу в домашніх умовах

Квас вважається істинно російським напоєм і його рецепти відомі давно. Квас – значить, кислий напій. Крім того, він визнається ще й їжею, тому як в часи великого голоду його пили і їли, щоб не померти від виснаження. А також, згідно стародавніх знань, квас вважається відмінним ліками.

На даний момент рецептів квасу існує більше тисячі і кожна господиня робить його на свій смак. Кілька найпоширеніших з них ми розглянемо з вами нижче.

Для чого потрібна закваска

Важливим інгредієнтом в приготуванні якісного квасу є закваска. Приготовлена за таким рецептом закваска додасть квасу особливий смак з приємною кислинкою. Тому до її виготовлення треба підходити серйозно.

Готують закваску: з білого і чорного хліба, додаючи дріжджі, або можна обійтися і без них; з сусла, а також на сухофруктах і ягодах. Так чи інакше, закваска містить дріжджову основу.

Класичний рецепт
Інгредієнти Кількість
житній хліб - 800 грам
вода - 5 літрів
дріжджі - 5 грам
цукор - 10 грам
сіль - 10 грам
Час приготування: 360 хвилин Калорійність на 100 грам: 90 Ккал

Класична закваска для квасу готується так:

  1. В емальовану миску кришимо хліб. Після чого додаємо пів-літра води, що не перевищує температури 75 градусів;
  2. Як тільки хліб розбухне, його потрібно перемішати до стану кашки» і додати дріжджі, сіль і цукор. Поставити в тепле місце на тридцять хвилин;
  3. Знову додати півлітра води і поставити в тепле місце на півтори або дві години. Краще не перевищувати цю норму часу, інакше квас буде мутнуватий;
  4. Після цього суміш поміщають в духовку на годину. Температура повинна бути невисокою;
  5. Як тільки корж буде твердим, його слід остудити і наламати невеликими шматочками. Далі відправляємо в скляну банку і додаємо п'ять літрів окропу;
  6. Через дві години сусло для квасу зливаємо. Закваска залишається для наступного застосування.

Закваска з дріжджів

Вона є найбільш простий у приготуванні і найменш витратною.

Інгредієнти:

  • житній хліб – 2 булки;
  • дріжджі — 15 грам;
  • цукор – дві столові ложки;
  • вода – один літр.

Час приготування: 2 дні.

Калорійність: 3423,3 ккал.

Як зробити закваску для квасу з дріжджами:

  1. В першу чергу слід почати робити сухарі. Для цього потрібно взяти житній хліб нарізати кубиками, розміром приблизно два сантиметри. Кладемо на жаростійкий лист, відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку. Як тільки сухарі підрум'янилися, можна сміливо діставати з духовки;
  2. Беремо скляну банку об'ємом в розмірі одного літра і насипаємо в неї сухарики. Наповнити потрібно тільки половину банки;
  3. Беремо дві столові ложки теплої води, розбавляємо в ній дріжджі і дві столові ложки цукру. Виливаємо з літрову банку і доливаємо в неї води майже до основи, залишаючи близько двох сантиметрів;
  4. Банку ставимо в тепле місце. Оптимально на стілець поруч з батареєю, якщо ви готуєте в зимовий період, або на підвіконня, якщо влітку, і залишаємо на добу або на пару діб;
  5. По закінченні часу, коли закваска буде готова, з банки слід злити рідину, а сухарі перекладаємо в трилітрову банку. Потім додаємо решту сухарі вже для приготування квасу.

Простий рецепт з родзинками

Це закваска вважається найбільш популярною серед любителів квасу, бо містить зовсім небагато алкоголю, на відміну від дріжджових, і краще засвоюється в шлунку. Готується також легко, як і дріжджова, але займає менше часу.

Нам знадобляться наступні продукти:

  • хліб «Бородинський» — 200 грам;
  • родзинки – 2 столових ложки;
  • цукор – 4 столові ложки;
  • вода – 1 стакан.

Час приготування: 3 дня.

Калорійність: 812,2 ккал.

Приготування:

  1. Нарізаємо хліб кубиками і відправляємо в духовку, поки боки сухариків не стануть чорного кольору. Довше краще не тримати, інакше квас буде з гіркуватим смаком;
  2. У літрову банку насипаємо сухарі і доливаємо стільки окропу, щоб повністю покрити їх. Відправляємо до них цукор і залишаємо суміш остигати до 35 градусів;
  3. Додаємо родзинки і ставимо до батареї. Закваска в цьому випадку забродить через два або три дні;
  4. Коли з'явилася піна і кислуватий аромат, то закваска вже готова. Можете сміливо діставати;
  5. Верхні сухарі слід перекласти в іншу банку, додавши дві столові ложки цукру і невелика кількість сухого хліба, налити води і витримати такий проміжок часу в теплому місці і повторити процедуру ще два рази. Після цього закваска виходить просто приголомшливою і з неї легко приготувати якісний квас з насиченим смаком.

Закваска для квасу без дріжджів з медом

Інгредієнти:

  • мед — 50 грам;
  • вода — 100 мл;
  • шкурки від винограду — 1 чайна ложка;
  • хліб житній — 100 грам;
  • шкірка від яблук — 1 чайна ложка.

Час приготування: 3 дня.

Калорійність: 357,7 ккал.

Приготування:

  1. Наливаємо в емальований посуд кип'ячену воду, додаємо мед. Сюди ж додаємо яблучну і виноградну шкірку;
  2. Все перемішуємо. Залишаємо в теплому місці на три доби;
  3. Коли закваска забродить, її слід процідити і додати хліб, попередньо подрібнений до стану крихт. Ставимо для подальшого бродіння в тепле місце;
  4. Через три доби закваску сміливо можна застосовувати для приготування квасу. Надалі її можна використовувати для нової порції.

Класичний рецепт гуакамоле — спробуйте цей мексиканський соус, його пряний смак послужить прекрасним доповненням до різних страв.

А пробували приготувати котлети з картоплі? Ми зібрали для вас найбільш цікаві рецепти з начинкою.

Смачний суп з покроковим рецепт і підказками кулінарів тут.

Хмільна

Простий і зручний у приготуванні рецепт. Шишки хмелю для нього можна придбати в найближчій аптеці.

Інгредієнти:

  • хміль – 50 грама;
  • вода – 500 мілілітрів;
  • цукор або мед – 20 грам;
  • борошно – 5 столових ложок.

Час приготування: 1 день.

Калорійність: 482,3 ккал.

Як приготувати закваску з хмелю для квасу:

  1. Хміль заливаємо гарячою водою і ставимо на малий вогонь. Через 15 хвилин після закипання, проціджуємо, і остуджуємо до сорока градусів;
  2. Додаємо мед або цукор і всипаємо борошно. Необхідно, щоб суміш вийшла кашкоподібної;
  3. Накриваємо кришкою або тканиною. Відправляємо в тепле місце на день.

Смачний квас в домашніх умовах

Інгредієнти:

  • хліб житній — 1 кг;
  • цукор — 200 грам;
  • дріжджі — 50 грам;
  • ізюм — 50 грам;
  • вода — 6 літрів

Час приготування: 4 дня.

Калорійність: 2931,5 ккал.

Як готувати смачний квас в домашніх умовах:

  1. Хліб нарізати кубиками і відправляємо сушитися в духовку. Після того як вони охолонуть, їх слід потовкти на маленькі шматочки, перекласти в зручну ємність, додати окріп, щоб він повністю покрив;
  2. Через шість або вісім годин прозору рідину з коричневим відтінком злити, покласти цукор в миску і додати дріжджі. Посуд закрити кришкою, а через дванадцять годин рідину перелити в пляшки, куди необхідно додати по три родзинки;
  3. Бутлі щільно закрити. Це важливо, щоб квас вийшов більш якісним;
  4. У перший день квас слід поставити в тепле місце. Потім ставимо на холод;
  5. Найбільш смачним квас виходить після того, як постоїть чотири дні.

Квас яблучний

На даний момент в медичній практиці яблука застосовуються в харчуванні хворого для його лікування. Рекомендують яблука також при зайвій вазі, гіпертонії, атеросклерозі, подагрі, хворобах печінки і нирок.

Продукти для яблучного квасу:

  • яблука, можна взяти «Антонівські» — 1 киллограмм;
  • цукор — 625 грам;
  • дріжджі — 50 грам;
  • лимонний сік — 15 мл;
  • вода — 5 літрів.

Час приготування: 3 дня.

Калорійність: 3049,9 ккалорій.

Приготування:

  1. Яблука нарізаємо маленькими шматочками і складаємо в каструлю, підійде в цьому випадку як не можна краще емальована. Додаємо холодної води і доводимо до кипіння;
  2. Як тільки почало кипіти, знімаємо. Залишаємо настоюватися приблизно 3 години;
  3. Далі, слід взяти марлю, яка повинна бути складена у два шари і через неї проціджуємо. Додаємо до цієї рідини цукор і дріжджі. Зверху необхідно накрити тканиною і поставити для бродіння в темне місце. Квас повинен простояти там протягом двох або трьох діб;
  4. Після цього його необхідно спробувати на смак і при необхідності додати потрібну кількість цукру. Потім квас варто знову процідити через марлю і розлити в пляшки, куди вже були додані по парі родзинок, і відправити в холодильник.

На житній заквасці

Щоб приготувати квас з невеликою кислинкою, знадобляться наступні продукти:

  • цукор — 100 грам;
  • житнє борошно — 0,5 кілограма;
  • вода — 8 літрів;
  • дріжджі — 20 грам.

Час приготування: 3 дня.

Калорійність: 1927 ккал.

Квас на заквасці з житнього борошна робиться наступним чином:

  1. Розводимо в теплій кип'яченій воді дріжджі. Чекаємо, коли вони розбухнуть;
  2. Борошно розвести в половині літра теплої води. Їх стану повинно нагадувати тісто;
  3. Як тільки суміш з борошна охолоне, в неї додаємо цукор. Далі в неї наливаємо кип'ячену воду;
  4. Після цього в тісто додають дріжджі, розмішуємо. Ставимо в тепле місце на 24 години;
  5. Як тільки тісто почало бродити, в нього додають теплої води. Залишаємо на кілька годин до повного приготування;
  6. Отриманий квас потрібно процідити через марлю. Поставити в холодильник на дві доби.

Такий квас приємно освіжить спекотним літнім днем.

Корисні поради

Щоб квас вийшов з яскравим насиченим смаком і був не гірше покупного, необхідно дотримуватись наступних порад:

  1. Важливо стежити, щоб при приготуванні закваски сухарі не підгоряли. Інакше квас буде з гірким смаком;
  2. Коли сухарів в банку буде дуже велика кількість, їх слід перекласти в іншу скляну банку для виготовлення нової порції квасу;
  3. Цукор в квас слід додавати стільки, скільки хочете, спираючись на свої смакові уподобання;
  4. Зрозуміти, що квас готовий можна за пухирчастої піною на поверхні банки;
  5. Якщо квас додати родзинки, то він буде більш газованим. Вміст алкоголю в ньому буде вище.

Хоч квас і вважається чудовим прохолодним напоєм у спекотну погоду, зловживати ним не варто. Особливо це відноситься до людей, у яких є захворювання шлунково-кишкового тракту, а тим, у кого є виразкова хвороба шлунка, він повністю протипоказаний. Те ж саме відноситься до жінкам в положенні і на грудному вигодовуванні.

Що ще почитати: