29 март 2019 255

Як робити домашні ковбаски в кишці на м'ясорубці

Ковбаса – це одна з найдавніших закусок, яка не втратила своєї популярності протягом століть. Відомо, що ще в Стародавньому Римі виробництво цього продукту здійснювалося в промислових масштабах для продовольчого забезпечення легіонерів. Зараз кількість вироблених харчовою промисловістю ковбасок також величезна, але ось натуральність складу та відсоток вмісту в них м'яса залишається під великим питанням.

Але для любителів натуральних продуктів є хороша новина – будь-який вид ковбас можна приготувати в домашніх умовах. На перший погляд процес приготування може здатися дуже складним, але поборів всі свої страхи і приготувавши раз домашні ковбаски на власній кухні, важко буде повернутися до магазинних виробів.

Особливості приготування

Найчастіше для оболонки домашніх ковбас використовують свинячі кишки. Їх можна придбати в м'ясних відділах великих магазинів або на ринку і продавців свинини. Називаються вони черева. Перед початком приготування кишки потрібно підготувати. Процес підготовки включає очищення і замочування в крутому розчині солі.

Щоб швидко почистити кишки знадобляться олівець і дві тонкі в'язальні спиці. За допомогою олівця порізану на невеликі шматки свинячу кишку треба вивернути, потім щільно затиснути її між двома спицями і обережно протягнути, зчищаючи все зайве. Звичайно, краще займатися цим удвох, але вже через кілька хвилин чудові натуральні оболонки для домашніх ковбас будуть готові.

Очищені оболонки необхідно замочити на 10-15 хвилин у концентрованому розчині кухонної солі. Це робиться для знезараження кишок. В цьому ж розчині можна зберігати в холодильнику зайві кишки, які залишаться після приготування.

Тим, кому не по душі возитися зі свинячими кишками, можна спробувати пошукати їстівні колагенові оболонки, які випускаються різного діаметру і довжини.

Домашні ковбаски в кишці на м'ясорубці – готуємо покроково
Інгредієнти Кількість
нежирної свинячий м'якоті - 1500 м
свіжого сала - 500 г
яловичої вирізки - 1000 м
коньяку - 150 мл
ріпчастої цибулі - 200 г
часнику - 25-30 г
свіжозмеленої чорного перцю - 5 г
свіжозмеленого перцю - 5 г
сіль та інші спеції - за смаком
підготовлених свинячих кишок для оболонки - 4 метра
Час приготування: 180 хвилин Калорійність на 100 грам: 335 Ккал

Технологія приготування домашніх ковбасок на м'ясорубці відрізняється в основному складом інгредієнтів. Їх можна готувати на основі свинячого м'яса і сала, яловичини, баранини або м'яса птиці. У будь-якому випадку вийде дуже смачний продукт, після дегустації якого не захочеться купувати в магазині будь-ковбасні вироби.

Класичним вважається поєднання яловичини і свинини.

Покроковий рецепт приготування по окремих процесах:

  1. Спочатку потрібно підготувати наповнення майбутніх ковбас. Для цього потрібно подрібнити сало і м'ясо. Зробити це можна, використовуючи м'ясорубку з решіткою з великими отворами. Оскільки у домашніх ковбас повинні відчуватися шматочки м'яса, то можна і просто інгредієнти порізати дрібними кубиками;
  2. Ріпчасту цибулю і часник також можна пропустити через м'ясорубку або дуже дрібно нарізати ножем;
  3. Всі продукти і спеції з'єднати разом в каструлі або мисці відповідного розміру і дуже добре вимісити фарш. Чим довше і старанніше буде вымешан фарш, тим смачніше буде готовий продукт;
  4. Коли фарш готовий, можна приступати до набивання оболонок. На м'ясорубці зафіксувати спеціальну насадку для наповнення ковбас. На неї одягнути кишку або штучну оболонку, її вільний край перев'язати ниткою або просто зав'язати;
  5. Далі заповнюючи за допомогою м'ясорубки фаршем кишку сформувати кільця ковбаси з окружністю приблизно 50 см. Дуже важливо рівномірно набити оболонки, не допускаючи щільних скупчень в окремих місцях. Інакше саме там кишка лопне при термічній обробці;
  6. Заповнені фаршем оболонки потрібно проколоти голкою в декількох місцях (приблизно через 5-7 см). Термічна обробка напівфабрикатів може здійснюватися кількома способами. Перший: заготовки відварюють у підсоленій воді до готовності, а потім обсмажуються на сковороді до рум'яної скоринки. Другий спосіб: спочатку кишки з фаршем обсмажуються, а потім хвилин 40 запікаються в духовці.

Домашня локшина — рецепт на яйцях, приготувати його легко і просто.

Приготуйте за нашим рецептом заливний пиріг з рибними консервами і картоплею.

Читайте як приготувати неймовірно смачну пасту під соусом болоньєзе — рецепт з фото і покроковими рекомендаціями.

Приготування на м'ясорубці курячих ковбасок в кишці

Любителі м'яса птиці можуть приготувати курячі ковбаски. Соковитість і ніжність цього продукту досягається за рахунок додавання в фарш коров'ячих вершків. Звичайно, з-за цього фарш виходить досить рідким, тому і готувати таку ковбасу слід, трохи інакше, ніж з інших видів м'яса. Для фаршу краще брати не куряче філе (хоч з ним і менше мороки), а м'ясо з стегон, відокремлене від кісток.

Для курячих ковбасок в процесі приготування використовуються такі продукти:

  • 1500 г курячого м'яса;
  • 150 мл вершків 20% жирності;
  • 30 г гірчиці;
  • 50 см оболонки зі свинячої кишки;
  • 50 г подрібненого сала;
  • перець і сіль за смаком.

Тривалість приготування складе 3-4 години.

Поживна цінність домашнього продукту з курячого м'яса дорівнює 135,8 ккал/100 р.

Послідовність приготування:

  1. З м'яса курки зняти шкіру і відокремити його від кісток. Потім слід нарізати все дуже-дуже дрібно, або пропустити через велику решітку м'ясорубки;
  2. У фарш додати гірчицю, вершки, сіль і спеції. Масу ретельно перемішати і залишити на 30-40 хвилин настоятися і просочитися ароматами спецій;
  3. З допомогою м'ясорубки зі спеціальною насадкою наповнити фаршем кишки, перев'язуючи їх на окремі ковбаски через кожні 10 см;
  4. На плиту поставити каструлю з водою. Як тільки вода почне закипати, опустити в неї сирі заготовки. Не дозволяючи воді кипіти, витримати в ній продукт протягом 20 хвилин. У цей час потрібно уважно стежити і проколювати голкою, кожен бульбашка повітря, який з'явиться під оболонкою. Звичайно, можна зробити відразу проколи і відправити в окріп, але так розгубиться вся соковитість і ніжність;
  5. В рукав для запікання покласти ковбаски, мелене сало, кілька столових ложок води, в якій заготовки варилися. Все це відправити на півгодини в духовку, дійти до готовності при 200 градусах. Після чого ще 10 хвилин страви потрібно для одержання рум'яної скоринки, після розтину рукава. Подавати можна як з пилу-жару, так і в охолодженому вигляді.

Український рецепт

Домашня ковбаса по-українськи відрізняється способом термічної обробки (вона неодмінно запікається в духовці) і готуватися виключно з свинячого м'яса і сала. Такий готовий продукт може тривалий час зберігатися в холодильнику, якщо колечка скласти в емальовану або керамічну посудину і залити смальцем.

Для приготування цього варіанту домашньої закуски знадобляться:

  • 2000 г жирної свинини;
  • 400 г свіжого сала;
  • 200 р вареного пшона;
  • 200 г цибулі ріпчастої;
  • 30 г часнику;
  • 30-50 г смальцю для змащування заготовок перед запіканням;
  • сіль, перець мелений чорний, сухі пряні трави і інші спеції за смаком.

Процес приготування страви по-українськи займе близько 14 годин.

Калорійність домашньої ковбаси по-українськи – 400,5 ккал/100 р.

Алгоритм приготування домашніх ковбасок в кишці на м'ясорубці по-українськи:

  1. Подрібнити свинину і сало, дрібно порізавши ножем або пропустивши один раз через м'ясорубку. Цибулю і часник перебити блендером або пропустити через м'ясорубку;
  2. Інгредієнти подрібнені задобрити спеціями і посолити. Фарш добре вимішати і відбити, потім використовуючи насадку для ковбаси наповнити підготовлені кишки фаршем. Із заповнених оболонок сформувати кільця і перев'язати їх ниткою;
  3. Сирі заготовки залишити для дозрівання в холоді на 4-5 годин, а краще на всю ніч;
  4. Потім з обох сторін ковбаски проколоти зубочисткою або товстою голкою через 3-4 см і відварити в киплячій воді 10-15 хвилин;
  5. Відварені кільця змастити смальцем і відправити в розігріту (200 градусів) духовку. Через 25 хвилин перевернути ковбасу на іншу сторону, змастити смальцем і запікати ще 25 хвилин. Все, домашні ковбаски в кишці, приготовані на м'ясорубці, готові до подачі.

Трохи рекомендацій

Багатьох господинь цікавить питання, як визначити ідеальне поєднання спецій і кількість солі в ковбасному фарші. Для цього можна скористатися маленькою хитрістю. З готового фаршу зліпити невелику котлетку і обсмажити на олії. Якщо смак тестовій котлетки повністю влаштовує, можна приступати до формування ковбас. Якщо ні, то відкоригувати кількість спецій і солі.

Перев'язувати кишку необхідно тільки кулінарної або складеною в кілька разів бавовняної ниткою. Будь-яка нитка синтетичного походження при смаженні або іншої термічної обробки може спалахнути і згоріти.

Що ще почитати: