Як швидко і смачно замаринувати курку для шашлику: покрокові рецепти
Не кожне національне блюдо може так увійти в кухню інших народів, як шашлик на російську. Його люблять вживати на природі в теплій дружній компанії, радіючи і зустрічі, і смачної страви.
Вже давно вірменське блюдо прижилася в нашій кухні, зазнало деякі зміни і стало доступно практично всім. Жоден виїзд на дачу, на природу або до моря не обходиться без мангалу.
Крім баранини, для виготовлення юлюда використовують практично будь-яке м'ясо, рибу, а вегетаріанці з задоволенням ласують шашлычками з овочів. Одним з бюджетних та дієтичних варіантів можна виділити шашлик з курки.
Як правильно вибрати м'ясо для курячого шашлику
Для ніжного шашлику потрібна тушка молодий курочки вагою не більше 1,2-1,5 кг. І купувати краще її в охолодженому стані.
Якщо ж у вашому розпорядженні заморожене м'ясо і є час, то розморожувати йому краще в холодильнику. Не потрібно поміщати курку в тепло або мікрохвильовку, так як швидко розмороженого продукту можна отримати жорсткий і недостатньо соковитий шашлик.
Найпростіше смаженні піддаються стегна, рідко що може зіпсувати їх ніжність та соковитість. Для приготування шашлику з курки чудово підходять і субпродукти — сердечка і печінку.
Підходить для маринування посуд
Для правильного маринування необхідна і відповідна посуд. Краще всього підійдуть ємності зі скла, кераміки або емальованої сталі.
А от дерев'яні миски або алюмінієві використовувати не варто. Дерево має властивість вбирати рідини, а алюміній в певному середовищі може дати хімічну реакцію окислення.
Від пластику теж краще відмовитися, так як він нерідко є токсичним матеріалом.
Маринади
Від вибору маринаду залежить багато чого, наприклад, який смак буде у шашлику, аромат, яке по м'якості і соковитості виявиться м'ясо.
Та й деколи час піджимає і хочеться замаринувати курочку, що називається, по-швидкому.
Так, а як замаринувати курку для шашлику?
Варіантів маса і по ситуації і особистим уподобанням можна вибрати щось підходяще для себе і своєї компанії.
| Інгредієнти | Кількість |
|---|---|
| крильця - | 1 кг |
| цибулини - | 2-3 шт. |
| пиво (краще світлого) - | 0,5 л |
| солі і перцю - | за смаком |
| сушеної материнки - | 1 чайна ложка |
| Час приготування: 180 хвилин | Калорійність на 100 грам: 46 Ккал |
Пиво нерідко бере участь в різних рецептах страв і випічки, ось і для шашликового маринаду воно дуже навіть підходить. Якщо говорити про курку, для цього рецепта краще всього підійдуть крильця.
Крильця слід промити в теплій воді і викласти в миску. А потім додати спеції, сіль, кільця цибулі і залити пивом.
І все, через 2,5-3 години ароматні крильця для шашлику будуть готові.
Кефірний
Звичний кисломолочний продукт тут виступає в ролі оригінальної основи для маринаду. Для такого рецепта підійдуть будь-які частини курки, в тому числі і філе.
На 2,5 кг м'яса йде:
- Півлітра кефіру (від знежиреного краще відмовитися — чим жирней, тим краще);
- 2-3 цибулини;
- Часник — 2-3 зубчики;
- Будь-які звичні вам спеції;
- Сіль і перець.
Курка ділиться на невеликі порційні шматочки, укладається в підготовлену ємність. Туди ж відправляється і кефір, потім великі кільця цибулі і часник, пропущений через прес.
Все посолити, поперчити і перемішати. Залишити на 2 години під гнітом в холодильнику і ароматну курочку можна нанизувати на шампури!
На мінеральній воді
У сучасній кухні мінералку часто використовують для приготування різноманітних страв, замінюючи нею звичайну воду. Ось і в якості маринаду вона себе непогано зарекомендувала.
Цей рецепт чудово підійде, якщо в якості шашлику береться куряча грудка.
На один літр мінеральної води достатньо:
- 2-х кілограмів грудки;
- 3-х цибулин;
- По одному лимону і помідору;
- 0,5 склянки рослинного масла;
- Спеції, зелень, сіль за смаком.
Курка ріжеться на шматочки і вкладається в посуд, в якій їй і належить маринуватися. Ріпчасту цибулю треба порізати кільцями, але не дуже тонко.
Всі інгредієнти додаються в м'ясо, ретельно перемішуються. І заключний акорд — все заливається мінералкою.
Цей спосіб підготовки не швидкий, мяско має полежати в маринаді не менше 5 годин, ідеально залишити його на ніч.
Курочка буде добре поєднуватися з кільцями лимона і томатів.
Сметанний
Маринад з використанням сметани підійде тим, хто не любить занадто гостре або пряна страва. Сметана балансує всі інгредієнти, не перебиваючи аромат і смак натурального м'яса, гармонійно доповнюючи його.
Для шашличка в сметані знадобляться:
- 1 кг курки (підійдуть як шматочки з кісточками, так і філе грудки);
- 250 гр. сметани;
- 3-4 зубчики часнику;
- Свіжа зелень (можна замінити сушеної);
- Сіль.
Часник і зелень подрібнюються. Курочка ретельно натирається цією сумішшю з додаванням солі, потім в хід йде сметана і все перемішується.
Цей варіант для тих, хто не поспішає, так як курочка повинна знаходиться в маринаді від 12 до 24 годин.
На основі майонезу
Соус майонез можна знайти в холодильнику практично у кожного і його успішно використовують для маринування м'яса і риби.
Курочка в майонезі на мангалі заслуговує уваги, так як її соковитість не висловити словами.
Для цього рецепта брати краще гомілку і для смаження використовувати сітку. На 1 кг курятини знадобиться:
- 75 мл майонезу;
- 3-4 цибулини;
- Сіль і перець.
Приготування дуже легке, курку слід промити в прохолодній воді, ретельно посолити, додати перчик.
Все перемішати і залишити м'ясо «відпочивати» хвилин на 20.
Після цього до курочці йде майонез (треба подбати, щоб кожен шматочок був обмазан) і цибулю, нарізану кільцями.
Щоб курочка просочилася майонезом, її слід на годинку залишити при кімнатній температурі, а потім на ніч відправити в холодильник.
Якщо часу немає, то не прибирати в холод, а на 3 години залишити в теплі.
Головне в такому випадку — не забути про м'ясо, інакше воно може пропасти.
При смаженні таке мяско краще збризкувати не водою, а вином.
Вашій увазі пропонується відео з приготування шашлику в майонезі:
Оцтовий
Щоб курка для шашлику отримала особливий маринований смак і ніжність, можна використовувати рецепт з додаванням винного оцту. У цьому випадку відмінно підійдуть цілі стегенця або окремо стегенця.
На 1 кг. продукту потрібно:
- Ріпчаста цибуля — 2-3 штуки;
- Столова ложка оцту;
- Сіль і перець.
Стегенця слід розділити на шматки, скласти в миску, додати сіль і перець. Цибулю нарізати півкільцями і додати до м'яса, туди ж заливається і оцет.
Все перемішується, а потім м'ясо потрібно закрити кришкою і відправити на три години в холодильник.
В продовження теми про шашлики...Найкраща підбірка рецептів шашлику в мультиварці. Маринад, посуд, приготування — важливо все!
Любите гостреньке? Якщо так, то аджика пекуча з хріном і помідорами буде вам до смаку. Рецептики шукайте тут. До речі, до шашлику вона буде відмінним доповненням.
Дізнайтеся про бальзамічний оцет все, що ви ще не знаєте про нього. Де? А ось у цій пізнавальної статті. Застосовуйте бальзаміко з користю!
Швидкий горіховий
Цей рецепт як не можна краще підійде для випадків, коли чекати часу немає і при цьому оригінальний смак курочки оцінять всі. Використовувати для приготування краще шматочки курячого філе.
Для шашлику з горіхами знадобляться:
- 1 кг. філе курки;
- 1 цибулина;
- Півсклянки волоських горіхів (можна замінити на необхідності арахісом);
- 2-3 зубчики часнику;
- По 0,5 ч. л. куркуми, меленого кмину, червоного і чорного перцю, 1 ложка імбиру (це стандартний рецепт, тому можна самостійно підібрати набір улюблених спецій);
- 2 ст. ложки соєвого соусу;
- Стакан рослинного масла;
- Сіль.
Цибулю дрібно порізати, часник пропустити через прес, горіхи подрібнити в ступці. Якщо берете сирий арахіс, то його попередньо необхідно обсмажити.
З'єднати всі інгредієнти з м'ясом, перемішати і залишити на півгодини. І все, пряна курочка для ароматного шашлику готова!
Пропонуємо ознайомитися з рецептом маринаду з-ирански:
Соєво-лимонний
Цей незвичайний спосіб маринування дещо відрізняється від попередніх. В цьому випадку не тільки курочка поміщається в маринад, але і навпаки.
Нам знадобляться два види маринаду. Для 1 кг м'яса:
- 0,5 літра води;
- 100 гр. свіжовичавленого лимонного соку;
- Столова ложка чорного перцю;
- 3-4 зубчики часнику;
- 1 ст. ложка солі.
Маринад готується в трохи теплій воді, щоб сіль розчинилася і за допомогою шприца вводиться в курячі шматочки.
Другий маринад:
- 100 мл білого вина (краще брати сухе);
- 1 ст. ложка меду;
- 10 гр. червоного меленого перцю;
- 15 гр. меленого мускатного горіха.
У вино додається мед, попередньо розтоплений до рідкого стану на водяній бані і спеції. Цим маринадом просочується м'ясо зверху.
Курочці вистачить трьох годин в холодильнику, щоб перетворитися в прекрасне і ніжне м'ясо для шашлику.
Шашлик з курки по-східному
Такий спосіб маринування надає шашлику хрустку скоринку і дає де розгулятися фантазії кухаря, так як спеції можна використовувати будь-які на свій смак. Для східного шашлику підійде ціла курка, розділена на порційні шматки.
Для приготування знадобиться:
- Одна велика курка;
- 2 цибулини;
- 5-6 зубчиків часнику;
- 100 грамів майонезу (знежирений краще не використовувати);
- 100 грамів будь-якого кетчупу;
- Сіль, спеції за смаком.
Курка рубається на невеликі шматки. Цибулю і часник необхідно очистити і подрібнити на блендері. Курочку потрібно обмазати цибульно-часниковою кашкою.
В окремому посуді готується суміш з солі і спецій, поєднання яких вибирається самостійно. Потім її, майонез і кетчуп додають до м'яса і все перемішується. І все, м'ясо можна практично відразу нанизувати на шампури. Смачно, просто, а головне швидко!
Ще кілька способів маринування курячого шашлику ви можете вивчити відеозапису:
Секрети маринування курки
Шашлик, як і будь-яке інше блюдо, має свої маленькі секрети й тонкощі приготування. Що варто враховувати, а від чого краще відмовитися, щоб отримати ароматний, соковитий шашлик з курки?
- Якою б маринад не був обраний, він обов'язково повинен повністю покривати шматочки м'яса;
- При виборі посуду перевагу краще віддавати глибоким ємкостей з кришкою;
- Більшість маринадів швидше подіють і дадуть більше смаку, якщо м'ясо поміщати під гніт;
- Щоб густий маринад не залишався на руках, можна використовувати пакет, в який поміщається курочка з усіма інгредієнтами;
- Хорошою струсу цілком достатньо, щоб м'ясо добре покрилося маринадом;
- Не варто використовувати оцтовий маринад для приготування стегенець і крил, а то велика ймовірність отримати сухий і жорсткий шашлик;
- При виборі маринаду обов'язково потрібно враховувати те, яке м'ясо збирається маринуватися, не кожен рецепт підходить для всіх частин курячої тушки;
- Заморожене м'ясо не можна маринувати. І бажано уникати розморожування в мікрохвильовій печі.
Сподіваємося, що тепер ви точно знаєте, як правильно замаринувати шашлик з курки і вже в найближчому майбутньому приготуєте м'ясо таким чином. Курка — дієтичне недороге м'ясо. Його легко готувати і приємно їсти, а в поєднанні з овочами страва стає ще й корисним.
Порадуйте себе і близьких смачним і ароматним шашличком з курки! В якості післямови ми хочемо залишити вам відео з етапами приготування дуже смачного курячого шашлику з незвичайним маринадом:
