Покрокові рецепти заварного крему для торта «Наполеон»

Заварний крем для «Наполеона» знайомий нам ще з дитинства.

Деколи хочеться освіжити минулі спогади і приготувати його.

Класичний рецепт крему неймовірно смачний, однак вимагає багато сил і часу.

Існують і полегшені варіанти, які не менш цікаві й апетитні.

Звичний торт «Наполеон» робиться з листкового тіста.

Професійні пекарі стверджують, що тісто повинно замішуватися більше 80 разів.

Однак простий господині це часто не під силу, тому можна скористатися більш простими варіантами приготування коржів.

Цей рецепт заслуговує окремої уваги.

Він вже багато років вірою і правдою служить господиням.

1. Щоб приготувати крем, треба довести молоко до кипіння і дати йому трохи охолонути.
2. Борошно злегка підсмажуємо на сковорідці. Жовтки треба ретельно перемішати з цукром до однорідної маси. В отриману суміш додаємо ванілін і борошно, перемішуємо.
3. Потім вливається молоко.
4. Ставимо каструлю з майбутнім кремом на вогонь і варимо приблизно 10 хвилин, при цьому постійно помішуючи.
5. Далі треба покласти вершкове масло і швидко остудити суміш. Для цього можна налити у велику ємність холодної води і опустити туди каструлю. Смачний заварний крем для класичного «Наполеона» готовий.

До рецепту для вас підготовлена відеозапис:

Приготування білкового крему

Якщо вам набрид класичний рецепт, можна спробувати приготувати білковий варіант.

Інгредієнти:

• білки — 3 шт;
• цукор — 250 г;
• вода — 88 г;
• лимонна кислота – третина чайної ложки.

Треба добре збити білки, щоб вони перетворилися в щільну білу масу.

Візьміть інший посуд і змішайте воду з цукром.

Поставте каструлю на плиту.

На середньому вогні склад повинен варитися не більше 7-ми хвилин.

Якщо перетримати його сироп в кремі може віддавати гіркотою.

На 4-ій хвилині варіння додати лимонну кислоту і перемішайте.

На 5-ій хвилині необхідно провести тест на готовність сиропу.

Для цього приготуйте глибоку тарілку з холодною водою.

Капніть з ложки суміш у воду.

Якщо сироп не розтікся і мнеться в руках, то він готовий.

Поки проводите тест, приберіть каструлю з конфорки.

Щоб продовжити приготування, треба включити міксер з білками на повну потужність і струменем влити сироп.

Вводити потрібно по стінці ємності.

Продовжуйте збивати ще хвилин 10.

Готовий білковий крем володіє щільною текстурою і білим кольором.

Представляємо відео-сюжет за цим рецептом.

Інші варіанти заварного крему

Багато рецепти заварного крему для «Наполеона» займають багато часу.

Що ж робити, якщо немає бажання витрачати сили.

Існує рецепт простого сметанного крему.

Вам знадобляться:

• сметана – 400г;
• цукор – 150-200г;
• ванілін – за смаком.

Треба збити сметану з цукром до однорідної маси.

Потім додати щіпку ваніліну.

На цьому приготування сметанного крему закінчується.

Іншим не менш смачним, але більш складним, рецептом є заварний крем із згущеним молоком.

Інгредієнти на 1 кг крему:

• цукор – 250 г;
• борошно – 3 ст. ложки;
• жирне молоко – 250 мл;
• згущене молоко – половина банки;
• вершкове масло – 50 р.

Змішайте молоко з цукром і борошном.

Ретельно розітріть, поки всі грудки не зникнуть.

Каструлю з сумішшю ставимо на слабкий вогонь, варимо, щоб цукор розчинився.

Потім треба дати молоку охолонути.

Тепер можна додати згущене молоко і масло.

Все добре перемішуємо.

Заварний крем із згущеним молоком готовий.

Класичний і сирний рецепти з заварним кремом

Класичний варіант торта включає в себе листкове тісто.

Його можна придбати у магазині в замороженому вигляді.

Однак деякі господині вирішують приготувати його самостійно, що зовсім непросто.

Для тіста знадобиться:

• борошно – 500 г;
• вершкове масло — 400 г;
• яйце — 1 шт;
• лимонний сік – 1 ст. ложка;
• вода – ¼ склянки.

Для того щоб зробити листкове тісто, треба просіяти борошно.

Це потрібно для насичення її киснем і виключення зайвих грудок.

Відокремте ¾ борошна, щоб потім змішати з маслом.

Решту помістіть в ємність, зробіть в центрі поглиблення.

Змішайте воду, лимонний сік і збите яйце.

Цю суміш треба влити у поглиблення в муці.

Ретельно перемішайте до однорідної маси.

Викладіть тісто на стіл, щоб воно не прилипло, попередньо насипте на поверхню трохи борошна.

Тепер треба розкачати пласт і на час залишити його.

Вершкове масло треба дістати з холодильника безпосередньо перед готуванням.

Натріть його на крупній тертці.

Перемішуємо борошно (¾) з вершковим маслом.

Якщо суміш виходить м'яким, то розмазуємо її з раніше підготовленого пласту.

В іншому випадку – розподіліть рівномірно по тесту.

Тепер треба згорнути в конверт, загинаючи кінці пласта.

Масу покласти в холодильник на півгодини.

По закінченню часу тісто дістається, викласти на посипану борошном поверхню і розкочується товщиною до 1,5 див.

Потім знову треба згорнути його конвертом.

Якщо слідувати класичним рецептом «Наполеона», то згортати тісто конвертом потрібно до однорідності маси.

Розділіть шматок на кілька однакових частин.

Розкачайте їх середньої товщини.

Обріжте краї.

Проткніть листкове тісто в декількох місцях, щоб не було деформації.

Випікати в духовці близько 7ми хвилин (180°C), поки коржі не підрум'яняться зверху.

Якщо у вас залишилися краєчки, їх теж можна випекти і використовувати для прикраси торта.

Так як у приготуванні тіста потрібно робити перерву, приготуйте заварний крем по обраному вище рецептом.

Коли все буде зроблено, можна приступати до збірки «Наполеона».

Крему шкодувати не варто, так коржі краще просочаться.

Зверху і збоку торт також обмазується.

Як писалося раніше, обрізки від тесту можна використовувати для прикраси, перетерши їх в дрібну крихту і посипати ними торт.

Класичний Наполеон готовий.

Сирний торт «Наполеон»

Для такого ласощі знадобляться:

• вершкове масло — 100 г;
• борошно — 380 г;
• розпушувач — 1,5 ч. ложки;
• цукор — 200 г;
• сир — 400 г;
• яйця — 2 шт.

Першим ділом треба розтерти сир (краще домашній) до однорідної маси в глибокій мисці.

Потім додайте цукор, розтоплене масло, яйця і розпушувач.

Все ретельно перемішуємо.

Суміш повинна настоятися при кімнатній температурі близько 20 хвилин.

Наступним етапом буде підсипання борошна.

По можливості перемішайте склад і викладіть на стіл.

Замісіть тісто руками.

Отриману масу треба загорнути у харчову плівку і залишити в холодильнику на 25-30 хвилин.

Тепер у вас є вільний час, щоб приготувати заварний крем.

Розділіть на 2 частини сирне тісто, скачайте «ковбаски».

Кожну палку ділимо на 5 кульок.

З цих шматочків на аркуші пергаментного паперу розкачайте коржі (близько 20см).

Наколіть тісто виделкою, щоб воно не роздулося.

Далі треба пропекти їх в духовці (180°C) не більше 15 хвилин.

Як тільки основа охолоне, можна збирати торт.

Кожен корж треба промазати заварним кремом (близько 3ст. ложок).

Також змастіть верх і боки торта.

Прикрасити його можна крихтою, кондитерської посипкою або мигдальними пелюстками.

Поставте випічку на 2 години в холодильник.

Сирний торт «Наполеон» з заварним кремом готовий.

Корисні поради

1. Кип'ятити молоко найкраще в алюмінієвій каструлі, скляний або емальований використовувати не варто.
2. Щоб молоко не підгоріло, каструлю треба прополоскати під холодною водою. Потім відразу його налити.
3. Під час варіння крему безперервно помішуйте його, не відходьте від плити.
4. Якщо ви не любите ваніль, її можна виключити, так як вона не несе смислового навантаження.
5. Використовуйте крем для десерту як можна швидше, тому що він зберігається недовго.

Різноманітність заварного крему не має меж.

Рецепти відрізняються не тільки в різних країнах, але і в окремій сім'ї.

Добре приготований торт «Наполеон» вимагає певної вправності.

Не всім з першого разу вдається осягнути класичний рецепт.

Секрет успішного «Наполеона» полягає в його просочення.

Він повинен добре настоятися перед подачею на стіл.

Не варто зациклюватися на класичному варіанті виконання.

Творіть і пробуйте, дивуйте свою родину!

Докладний відео-рецепт приготування дивовижно смачного домашнього Наполеона: