Як можна зробити вино з яблук в домашніх умовах

Хто один раз спробував сидр, не зможе залишитися байдужим до цього легкому, приємному, з невеликою кислинкою напою. А якщо пощастило скуштувати домашній сидр, то купувати його більше ніхто не стане. Адже приготований своїми руками з домашніх яблук цей напій назавжди залишиться алкогольних фаворитом.

Домашнє вино добре тим, що його фортеця і солодкість можна регулювати на свій власний смак. Готувати його досить просто, головне вибрати підходящий рецепт і суворо його дотримуватися.

Нюанси виготовлення

Як і будь-який інший алкогольний напій, яблучний сидр має свої нюанси виготовлення. Звичайно, яблучне вино готувати досить просто, проте слід заздалегідь підготуватися до цього процесу і знати його основні етапи та особливості.

Для приготування домашнього вина з яблук, буде потрібно (крім сировини):

• соковижималка або м'ясорубка (для найпростішого варіанта терка);
• дві ємності, де вино буде дозрівати і бродити;
• трубка для виходу повітря.

Сам процес приготування вина складається з декількох основних етапів:

1. Підготовка сировини;
2. Переробка сировини з допомогою соковижималки або м'ясорубки;
3. Наполягання отриманого соку кілька днів в окремій посудині без кришки;
4. Прибирання лушпиння з соку;
5. Додавання цукру;
6. Бродіння вина в закритих ємностях і виведення зайвої кисню (до 45 днів);
7. Дозрівання вина (2-4 місяці).

Механічної роботи в цьому процесі не особливо багато, більше часу йде на дозрівання і бродіння вина. Але результат порадує своїм м'яким смаком з приємною кислинкою. Таке натуральне вино не містить шкідливих консервантів і домішок.

Вибір і підготовка сировини

Смак вина завжди (!) залежить від сировини, тому слід приділити особливу увагу відбору яблук і їх підготовці. Плоди поділяються за ступенем зрілості, терміну дозрівання, цукристості й кислотності. Кожен сорт яблук підходить для приготування конкретного сорту вина, тому варто пам'ятати, що:

• столові вина готуються з кислих сортів;
• десертні вина – з солодких не кислих сортів, підвищеної цукристості;
• сухі вина – з падалиці (нестиглих впали сортів).

Ідеальним варіантом для вина стануть яблука, які дозрівають восени і в перший місяць зими, оскільки вони зберігаються довго, на відміну від літніх. Букет можна складати з яблук різних сортів для досягнення особливого смаку, наприклад, на три частини солодких яблук брати 2 частини кислих або навпаки, в залежності від особистих уподобань. Всі ці нюанси слід враховувати на перших стадіях відбору сировини, яка має пройти наступні етапи підготовки:

1. Відібрати яблука: не червиві, без гнильцы і пошкоджень;
2. Не мити їх! Досить протерти серветкою або видалити бруд щіткою;
3. Видалити пошкоджені місця і серцевину ножем;
4. Яблука подрібнити за допомогою м'ясорубки або соковижималки, в залежності від їх наявності і рецепта. Якщо цих приладів немає, то можна просто натерти на тертці яблука;
5. Розмістити отриману кашу в бутлі і починати готувати вино.

Процес підготовки сировини не складний. Важливо лише правильно відібрати яблука сорту і кислоті, щоб в результаті отримати ідеальне яблучне вино.

Найпопулярніше і стандартне домашнє вино з яблук не містить нічого крім сировини і цукру. Отриманий результат відносять до столовим винам (їх фортеця – 10-12 градусів). Зберігатися таке вино може до 12 місяців (за умови приготування його з яблук кисло-солодкого осіннього сорту).

1. Підготувати сировину: відібрати і перебрати яблука, видалити пошкоджені місця і серцевину. Подрібнити їх через м'ясорубку або соковижималку;
2. Отримане пюре перелити в ємність і вкрити її марлею або тонкою тканиною, яка не пропускає повітря;
3. Наполягати 3 дні, перемішуючи вміст кожні 8-12 годин;
4. Через три доби необхідно видалити лушпиння (шкірку);
5. Влити воду і додати половину цукру;
6. Всю рідину перелити в окрему ємність для бродіння;
7. Ємність повинна бути з гідрозатворів або її шийку слід накрити рукавичкою;
8. По закінченню 4 діб необхідно відкрити гідрозатвор і з допомогою трубки злити 200 мл сусла;
9. В суслі розчинити ще 400 грам цукру і додати сусло назад у вино;
10. Закрити затвор і настояти ще 4 дні;
11. Повторити процедуру з суслом;
12. Залишити вино бродити при температурі 20-22 градуси (не нижче 18 і не вище 24 градусів);
13. Як тільки вино перестане бродити (після 40 днів), то затвор перестане булькати (рукавичка здується);
14. Вилити вино в нову ємність, щільно закрити і настояти;
15. Кожні пару тижнів слід відокремлювати вино від осаду;
16. Як тільки напій стане прозорим – розлити по пляшках і відправити в прохолодне місце для зберігання.

Домашній яблучний сидр: простий рецепт

Сидр відрізняється від вина меншою міцністю, а ось його солодкість завжди можна контролювати, додаючи більшу або меншу кількість цукру. Такий напій підійде для вечерь холодною зимою або дружніх посиденьок.

Продукти:

• яблука – мінімум 7 кг;
• цукровий пісок – з розрахунку 200 г на 1 кг сировини.

Витрачений час: 7 днів + 70 днів бродіння.

Калорії: 105.

1. Очистити яблука від бруду і порізати їх на шматки, видалити насіннєві коробки;
2. Подрібнити до пюреобразного стану за допомогою м'ясорубки або блендера;
3. Банки для бродіння промити окропом і наповнити пюре (необхідно залишити 1/3 порожнього простору);
4. Додати цукор;
5. Горло банок закутати кількома шарами марлі;
6. Відправити бродити (4 дні) пюре в банках в тепле місце. Зрозуміти, що почалося бродіння можна за з'явилася піні і запахом дріжджів;
7. Пропустити масу через марлю;
8. Сік перелити в інші ємкості;
9. На кожну ємність начепити медичну рукавичку, з діркою в одному пальці;
10. Залишити сидр бродити в темному місці на 50-70 днів;
11. По закінченню часу і кінця бродіння (рукавички опаде) – процідити сидр і перелити в пляшки;
12. Герметично закрити;
13. Відправити на три місяці в прохолодне приміщення при температурі 12 градусів;
14. Зберігати такий сидр можна до 2 років.

Приготування домашнього вина з яблучного варення

Щоб не дати пропасти яблучного варення, яке ніхто не з'їв за зиму, можна зайнятися приготуванням з нього вина. Цей рецепт не передбачає використання цукру, тому вино виходить з кислинкою.

Склад:

• очищена вода — 5 л;
• родзинки — 100 гр;
• яблучне варення — 3 л.

Необхідний час: 2 години +1,5 місяця бродіння.

Калорійність: 230 калорій.

1. Варення дістати з банок і помістити у велику каструлю;
2. Додати воду і проварити 10 хвилин. Щоб варення не пригоріло необхідно його постійно помішувати;
3. Прибрати варення з вогню і засудити;
4. Вимити бутлі для вина;
5. Розмістити варення в бутлі так, щоб 1/5 ємностей залишалася вільною;
6. Родзинки рівномірно розподілити по бутлях;
7. Закрити горлечко ємностей рукавичками або марлею;
8. Залишити банки бродити на 1,5 місяці в теплому місці;
9. Рукавички по закінченню бродіння опаде, а напій стане прозорим;
10. Розлити вино по пляшках.

Як зробити міцне домашнє вино з яблук

Приготувавши вино за даним рецептом, можна отримати міцний напій в 14-15 градусів.

Склад:

• яблука (кисло-солодкі) – 6 кг;
• горілка – ¾ склянки;
• родзинки – 200 гр;
• цукор – 2 кг 200 гр.

Витрачений час: 2 години + 3 тижні бродіння.

Калорійність: 220 ккал.

1. Підготовлені яблука подрібнити в пюре;
2. Родзинки обдати окропом, нарізати дрібними шматочками;
3. Цукор (2 кг), пюре і родзинки, перемішати;
4. В бутель з вузьким горлечком помістити пюре і закрити бутель гумовою рукавичкою;
5. В одному пальці рукавички проколоти дірку. Замість рукавички також можна використовувати гідрозатвор;
6. Залишити бродити вино на 3 тижні;
7. Після 3 тижнів сусло процідити;
8. Всипати в сусло цукор, що залишився і залишити настоюватися в окремій закритій пляшці;
9. Через 10 днів додати до сусла горілку, добре збовтати і розлити по пляшках;
10. Залишити вино дозрівати на пару місяців.

Рецепт десертного вина в домашніх умовах

М'яке десертне вино (15 градусів) дуже люблять жінки, а коли воно приготовлено дбайливими руками чоловіка, то здається вдвічі смачніше. Після року зберігання вино стане схожий за смаком на портвейн.

Склад:

• солодкі яблука – 11 кг;
• груші – 1 кг 200 гр;
• родзинки – 200 гр;
• цукор – 1 кг

Необхідний час: 8 днів + час бродіння.

Калорії: 240.

1. Яблука і груші пропустити через соковижималку;
2. Ізюм залити окропом і дати йому розпаритися;
3. Родзинки порізати навпіл і додати до соку;
4. Помістити пюре в ємності з широким горлом і зав'язати їх марлею;
5. Заважати пюре 4 рази на день;
6. Через 4 дні процідити масу і залити її в бутель разом з 500 гр цукру;
7. встановити водяний затвор або рукавичку на горлечко пляшки;
8. Залишити на 4 дні;
9. Всипати ще 300 гр цукру, попередньо перемішавши його з відлитим суслом (зробити це можна за допомогою трубочки);
10. Залишити ще на 3 дні;
11. Кинути цукор, що залишився і дочекатися кінця бродіння;
12. Акуратно злити вина так, щоб осад залишився в пляшці;
13. Процідити напій;
14. Перелити його в чистий бутель і міцно закупорити її;
15. Почекати, поки вино не стане світлим, а потім його знову злити (залишивши осад) у пляшки тривалого зберігання.

Рецепт приготування сухого вина з яблук

Таке вино містить у собі малу кількість цукру, тому воно має кислуватий, але пряний смак.

Інгредієнти:

• яблука – 5 кг;
• цукор –100-150 г на 1 л;
• вода – 2,5 л.

Час приготування: 2 години + місяць бродіння.

Калорії: 150.

1. Підготувати яблука і подрібнити до стану пюре будь-яким підходящим інструментом;
2. Ємності для бродіння заповнити отриманою масою на⅔;
3. Розподілити рівномірно цукор по ємностях;
4. Горлечко ємностей закутати марлею;
5. Маса повинна бродити не менше чотирьох діб;
6. Після процідити масу;
7. Сік перелити в нові чисті ємності;
8. Залишити бродити, накривши рукавичками горлечка;
9. Процідити і розлити по пляшках;
10. Зберігати в пляшках в прохолодному місці.

Практичні поради початківцям виноробам

Щоб домашнє вино вийшло ароматним і смачним, слід знати, що:

1. Мити яблука перед початком приготування вина не варто, оскільки на їх шкірці скупчуються дикі дріжджі. А адже завдяки цим дріжджам і відбувається процес бродіння;
2. Для домашнього приготування вина підходять всі сорти яблук (не має значення колір або час дозрівання). Важливо використовувати лише достиглі соковиті плоди;
3. Змішуючи різні сорти, можна отримати цікаві купажі. Особливо добре на смак поєднання кислих і солодких яблук;
4. Додавати воду можна, тільки якщо використовуються незрілі і кислі яблука. Тоді яблучне вино розбавляють в пропорції 100 мл на 1 літр.

Визначившись, яке вино хочеться в результаті отримати, слід вибрати сорт яблук і почати готувати напій, дотримуючись рецептом і враховуючи корисні поради.