Рецепти приготування пончиків без дріжджів в домашніх умовах

Солодкі пончики – знайомий багатьом з дитинства десерт. Їх посипають цукровою пудрою, додають всередину фруктові начинки і використовують топінг при подачі. Рум'яні зовні і ніжні всередині вони особливо подобаються дітям. Крім того, такі пампушки прекрасний варіант для сніданку.

Секрети повітряного тіста для пончиків

Для того щоб тісто вийшло ніжним і повітряним, необхідно використовувати деякі секрети його приготування:

1. Воду і молоко для тіста краще використовувати теплу, оптимальним варіантом буде кімнатна температура;
2. Вміст курячого яйця додають окремо. При цьому жовток перетирають з цукром, а білок збивають в густу піну;
3. Якщо замість води використовувати газовану мінералку десерт буде пористим і пишним;
4. Тісто стане повітряніше якщо борошно просіяти, а розпушувач тіста замінити на гашену лимонним соком соду.

Застосувавши всього чотири простих правил, можна приготувати м'які і тануть у роті пончики.

Класичний рецепт пончиків без дріжджів простий у приготуванні, вимагає мінімум інгредієнтів і доданих з боку господині зусиль.

Як готувати пампушки без дріжджів:

1. Теплу воду і розм'якшене вершкове масло змішати в мисці;
2. Яйця розділити на складові. В окремій ємності змішати жовтки з цукром і ваніліном. Розтерти їх між собою за допомогою ложки;
3. Жовткову і масляну суміш з'єднати і акуратно розмішати. Основа для майбутнього тесту готова;
4. Додати в основу борошно. Робити це треба поступово і стежити за тим, щоб не утворилися грудки. При необхідності можна скористатися міксером. Однак використовувати його потрібно на маленькій швидкості;
5. Білки збити в густу піну. Вона повинна бути приємного кремового відтінку;
6. Додати білки і гашену соду до решти тіста. Акуратно з'єднати між собою всі компоненти за допомогою ложки. Не варто використовувати для цих цілей міксер, інакше піна може впасти і готові пончики вийдуть не такими пишними;
7. З тіста формують пончики. Їх можна зробити круглими або надати їм форму бублика;
8. Смажити майбутній десерт на попередньо розігрітій олії. Сигналом про готовність послужить рум'яний колір, який поступово набудуть пампушки;
9. Класичні пончики посипають цукровою пудрою. Десерт готовий, можна подавати до столу!

Пончики на молоці без дріжджів

Пончики на молоці приготувати також просто, як і класичні. Однак пампушки, в тісто яких було додано молоко, має більш ніжний смак.

Для молочних булочок потрібні:

• склянка молока, мінімум 3,5% жирності. Менше брати не варто, інакше смак пампушок вийде недостатньо вершковим;
• просеянная борошно – три склянки;
• вода – 100 мл;
• яйця – 2 шт;
• цукор – 4 столові ложки;
• вершкове масло – 25 грам;
• рослинна олія для смаження;
• розпушувач – чайна ложка;
• ванілін – пів чайної ложки.

Часу на приготування піде стільки ж: близько 45 хвилин.

Калорійність трохи вище і становить 123 калорій на один пончик в 100 р.

Етапи:

1. Яйця збити з цукром і ваніліном, додати тепле масло;
2. Поступово влити молоко кімнатної температури, ретельно розмішуючи суміш;
3. Додати теплу воду, перемішати;
4. Всипають невеликими частинами борошно разом з розпушувачем, стежити за однорідністю суміші;
5. Тісто не повинно прилипати до рук. При необхідності можна додати ще трохи борошна;
6. Сформувати основу для пончиків у вигляді кульок, бубликів або рогаликів;
7. Обсмажувати на рослинній олії до готовності;
8. Готові солодкі пампушки чудово поєднуються зі згущеним молоком, як варених, так і звичайної.

Покроковий рецепт

Такі пончики виходять пишніше звичайних завдяки кефіру, який є кисломолочним продуктом. Крім того, за консистенцією пампушки на кефірі більш щільні, але не менш м'які і смачні.

Для пампушок на кефірі потрібні:

• дві склянки кефіру;

• просеянная борошно – три з половиною склянки;
• вода – 70 мл;
• цукор – 5 столових ложок;

• рослинна олія для смаження;
• сода – пів чайної ложки. Лимонним соком її гасити не потрібно, цю функцію візьме на себе кефір;
• ванілін – пол чайні ложки.

На приготування піде 50 хвилин, а калорійність складе 125 калорій на один пончик в 100 р.

Етапи:

1. В теплий кефір поступово всипати борошно, перемішати і додати воду;
2. Додати цукор, соду і ванілін, розмішати;
3. З готового тіста сформувати невеликі кульки, обсмажувати їх на розпеченому маслі до готовності;
4. Пончики на кефірі можна прикрасити кулькою вершкового морозива і топінгом з варення.

Бездріжджові пончики з солодкою начинкою

Такі пончики більш смачні, а різноманітність начинок дозволяє експериментувати і придумувати нові поєднання. Готувати їх трохи складніше, але зате результат перевершить всі очікування.

Потрібні компоненти для майбутнього десерту:

• просеянная борошно – дві з половиною склянки;
• мінеральна вода з газом – три чверті склянки;
• яйця – 2 шт;
• цукор – 4 столові ложки;
• вершкове масло – 30 грам;
• рослинна олія для смаження;
• розпушувач тіста;
• начинка і її кількість вибирається на смак.

Часу знадобиться близько години. Калорійність пампуха залежить від начинки, але в середньому складає 140 калорій/100 р.

Етапи:

1. Жовтки розтерти з цукром, а білки збити в густу піну;
2. З'єднати отримані суміші між собою;
3. Додати розм'якшене масло і мінералку, поступово всипати борошно з розпушувачем;
4. Акуратно перемішати, намагаючись не пошкодити пишні піки збитого білка;
5. Сформувати з тіста кульки;
6. Пампушки готувати до утворення золотистого кольору, обсмажуючи з двох сторін на рослинній олії;
7. Остиглі пончики з допомогою кондитерського шприца заправити начинкою. Це може бути варення, джем, варене згущене молоко або білковий крем;
8. Прикрасити десерт цукровою пудрою і подавати до чаю.

Рецепти глазурі для пончиків

Глазур робить пампушки більш красивими, апетитними і смачними. Їй покривають вже готові охолоджені пончики. Існує кілька варіантів її приготування.

Шоколадно-горіхова

Смачна і проста у виконанні глазур, для якої потрібно:

• плитка шоколаду (краще горького);
• подрібнений фундук або арахіс.

Етапи:

1. Шоколад розділити на кубики і розтопити на водяній бані;
2. Змастити гарячої шоколадною сумішшю пончики, шар глазурі не повинен бути дуже тонким. Оптимальна товщина 2-3 мм;
3. Поки глазур не застигла прикрасити її горішками.
4. За бажанням можна використовувати білий шоколад, тоді глазур буде приємного молочного кольору. А як горішків використовувати мигдаль. Ці два компоненти відмінно доповнюють один одного.

Полунична

Така глазур дуже ефектно виглядає на святковому столі. Для її приготування необхідно:

• дві склянки води;
• стакан цукру;
• три столові ложки полуничного пюре;
• кольорова посипання.

Етапи:

1. Для початку необхідно приготувати карамельну суміш. Для цього у воді розчинити цукор і ягідне пюре;
2. Суміш поставити на вогонь до закипання, а потім поставити на середній температурі до загустіння;
3. Гарячу глазур розподіляють по пончику, прикрашають посипкою.

Білково-кокосова

Ніжний кокосовий смак з поєднанням білкової глазурі зробить готові пончики ще більш ніжними. Для того, щоб приготувати таку глазур самостійно, необхідні наступні інгредієнти:

• два яєчних білка;
• цукор – 200 грам.

Етапи:

1. Збити в густу, щільну піну білки, цукор і ванілін;
2. Процес збивання краще робити на водяній бані. Для цього ємність з яєчною сумішшю встановити на каструлю з киплячою водою. Такий метод дозволить зробити глазур безпечною для вживання в їжу;
3. Змастити пампушки глазур'ю і посипати їх кокосовою стружкою.

Корисні рекомендації

Корисні поради з приготування пончиків стануть у нагоді як новачкам, так і досвідченим господиням. Їх застосування не тільки заощадить час на приготування їжі, але і дозволить поліпшити смакові якості десерту:

1. Щіпка лимонної цедри, додана при приготуванні, додасть готовим пампушків особливий ніжний аромат і смак;
2. За допомогою одного простого способу десерту можна додати фруктовий смак. Для цього крім всіх інших інгредієнтів у тісто додають пюре банана, яблука, груші або абрикоса. Готова випічка приємно здивує;
3. Для того, щоб видалити зайве масло з пончиків знадобиться звичайна паперова серветка. Поки плюшки ще гарячі їх необхідно покласти на неї. Серветка вбере зайвий жир, а десерт стане менш калорійним;
4. Оптимальна кількість масла при смаженні булочок — 4 див. Завдання з приготування пончиків може спростити фритюрниця або спеціальна насадка на сковорідку.

Готувати такий десерт нескладно і цікаво. Завдяки різноманітним начинками, топингам і глазурі, пампушки без дріжджів можна готувати кожен раз по-новому, винаходячи нові смаки і поєднання.