Рецепти татарської національної кухні з фото

Кухня татарського народу відома особливими культурними традиціями, коріння яких йдуть углиб століть. У національній кухні відбилося багатство татарської етнічної культури, умови життя народу.

Перші страви татарської національної кухні

Рецепт приготування по кроках:

1. Тушку курки помити від крові, обробити на вогні, вибрати велику каструлю, залити зазначеним об'ємом води.
2. Почекати, поки м'ясо скипить, зменшити вогонь і варити тушку близько 20 хвилин.
3. Цибулину очистити і покласти цілу в бульйон, посолити. Продовжити варіння протягом години.
4. Вийняти курку, посолити і поперчити бульйон, додати локшину, готувати близько п'яти хвилин, поки локшина спливе, дати супу потомитися.
5. Локшину можна приготувати за таким рецептом: взяти зазначений обсяг борошна, розбити в неї два яйця, додати сіль і вимісити тісто, потім прибрати його на 20 хвилин у целофановий пакет. Потім з тіста выкатать два коржі, настільки тонкі, щоб видно було стіл. На деякий час викласти коржі на дошку і дати їм підсохнути, потім порізати їх на смужки. Розрізану локшину викласти на сонці або в тепле сухе місце.
6. Курку розрізати на порції, дати їй охолонути, потім помазати яйцем і прогріти в духовій шафі при середній температурі 15 хвилин.
7. Картоплю викласти на блюдо, додати вершкового масла, посипати все зеленню і додати м'ясо. Суп подаємо окремо.

Шулпа в горщику

Необхідні інгредієнти:

• м'ясо з кісточкою (яловичина, конина, баранина) — 150-200 г;
• картопля – 3-4 шт.;
• морква – половина коренеплоду;
• цибулина — половина головки;
• масло топлене або вершкове – 30 г;
• м'ясний бульйон — 300 г;
• приправи — за бажанням.

Час, затрачений на готування: 2-2,5 години.

Калорійність: 520 ккал в 100 р.

Опис приготування:

1. Для супу взяти невеликий глиняний горщик, прогріти його в мікрохвильовій печі або духовці.
2. Зварити м'ясо, витягнути і нарізати на шматочки, викласти в горщик.
3. Бульйон добре процідити.
4. Овочі крупно нарізати і викласти в горщик шарами, чергуючи.
5. Додати перцю і солі за смаком. Залити суміш бульйоном.
6. Поставити в духовку на 180 градусів і довести до готовності.
7. Зелень дрібно нашаткувати, посипати готову страву,
8. Перелити суп в глибоку тарілку або залишити в глиняному горщику. Останній буде вигідно виглядати разом з красивою дерев'яною ложкою.

Рецепти других страв

Азу по-татарськи

Необхідні інгредієнти:

• м'ясо — вирізка яловичини або баранини – близько 1 кг;
• цибуля – 3 головки;
• картопля – 6 шт.;
• помідори – 6 шт. середнього розміру, або томатна паста – 500 г;
• бульйон – 1 л;
• часник – 7 зубчиків;
• солоні огірки – 7 шт.;
• зелень – будь-яка, близько 150 м;
• топлене масло – 100 г;
• приправи – за смаком.

Час, затрачений на готування: 2-2,5 години.

Калорійність: 390 ккал в 100 р.

Опис приготування:

1. Вирізку нарізати невеликими шматочками, приблизно 2*3 см, товщиною близько 2 див.
2. Масло розігріти в каструлі з товстими стінками або казані, обсмажити м'ясо до скориночки і зменшити вогонь. Гасити.
3. Цибулину нарізати півкільцями, обсмажити на топленому маслі до рум'яного кольору.
4. Викласти в казан з м'ясом цибулю і залити томатною пастою, або пом'яти очищені від шкірки помідори.
5. Залити отриману масу бульйоном і варити на невеликому вогні близько 40 хв.
6. Огірки нарізати невеликими смужками, очистивши їх від шкірки, додати до загальної маси і тушкувати близько 10 хвилин.
7. Картоплю нарізати кубиками і посмажити на окремій сковороді на тому ж топленому маслі, але не доводити її до повної готовності.
8. Перекласти картоплю в м'ясо і тушкувати близько півгодини.
9. В готову страву додати подрібнений часник і зелень.

Казылык – в'ялена ковбаса по-татарськи

Необхідні інгредієнти:

• м'ясо – 1 - 2 кг очеревинної частини яловичини або конини;
• кишки або спеціальна плівка для ковбаси;
• приправи за смаком.

Час, затрачений на готування: до 3 місяців.

Калорійність: 300-350 ккал в 100 р.

Рецепт покроково:

1. М'ясо перекрутити або порізати шматочками по 3 см шириною, 6 см завдовжки, 2 см завтовшки, сильно поперчити і посолити, залишити в холодильнику на 2 дні.
2. Обробити кишки – промити водою, потім вивернути їх навиворіт і позбутися від слизу, вимити, інший кінець перев'язати грубою ниткою.
3. Наповнити кишки, чергуючи м'ясо з шматками жиру.
4. Зробити в кишці невеликі дірочки зубочисткою або виделкою, щоб жир міг вилитися.
5. Повісити ковбасу на 2-3 доби на сонці.
6. На 2-2,5 місяці прибрати казылык в льох або інше темне прохолодне місце.
7. Готова ковбаса ріжеться невеликими кружечками, як будь-яка інша ковбаса і подається до столу в якості другої страви разом з смаженою картоплею.

Татарська випічка

Кыстыбый – коржик з картоплею

Необхідні інгредієнти:

• молоко – 2, 5 склянки;
• головка часнику – 1 шт.;
• цибулина – велика головка;
• лаврушка – 1 шт.;
• збір приправ для картоплі – за смаком;
• картопля – 7-8 шт;
• вершкове масло — 150 г;
• яйце – 1 шт.;
• цукровий пісок – 1 ч. л.;
• маргарин – 50 г;
• борошно – близько 500 р.

Час, що витрачається на приготування: близько години.

Калорійність: 450 ккал в 100 р.

Опис приготування:

1. Картоплю почистити і порізати кубиками, покласти в каструлю, додати води і солі, лавровий лист, часник і варити до готовності.
2. Тим часом, довести молоко (200 мл) до кипіння, помішуючи.
3. Дрібно порізати цибулину і підсмажити на вершковому маслі до золотистої скоринки;
4. Часник і аркуш з картоплі прибрати, збити картоплю до стану пюре і додати смажену цибулю. Укутати каструлю рушниками.
5. Збити в мисці яйце і додати маргарин, сіль, молоко (100 мл), цукор, перемішати.
6. Додати в суміш борошно і вимісити тісто. Залишити на 20 хвилин на холоді.
7. З тіста виліпити невелику «ковбасу», розділити його на 16 рівних частин, кожен шматочок трохи обваляти в борошні.
8. Кулька з тіста вмочити в борошно і розкачати в корж, присипати її борошном, щоб не прилипала до коржа, потім обсмажити на сковороді на вершковому маслі, викласти на тарілку і дати охолонути.
9. Обмазати половину отриманої коржі картопляним пюре, приблизно 2 ст. ложки.
10. Накрити немащеною половиною пюре і викласти кыстыбый на тарілку.

Баурсак – татарський хліб

Необхідні інгредієнти:

• борошно – близько кілограма;
• яйця – десяток;
• сіль – 2 ст. л.;
• молоко – 200 мл;
• олія соняшникова або оливкова – 1,5 склянки;
• топлене масло – 10 г;
• цукор – півсклянки;
• дріжджі пекарські – 10 г;
• пудра цукрова або згущене молоко – за бажанням.

Час, що витрачається на приготування: 2 години.

Калорійність: 440 ккал в 100 р.

Опис приготування:

1. Молоко добре підігріти, але не доводити до кипіння.
2. Додати до теплого молока дріжджі і переміщати, додати в нього цукор і дати побродити суміші близько 20 хвилин.
3. Просіяти борошно і додати до неї яйце, влити суміш яєць і молока.
4. Вимісити тісто, додати солі, розчиненої у воді і ложку топленого масла.
5. Накрити тісто рушником, дати тісту подихати близько 30 хвилин, обім'яти, потім дати тісту постояти ще годину.
6. Тісто розділити на невеликі кульки, дати їм постояти хвилин, тим часом розігріти олію в сотейнику, обсмажити кульки до хрусткої скориночки і викласти на тарілку з паперовою серветкою.
7. При бажанні баурсаки можна подсладить цукровою пудрою, вмочити в згущене молоко.

Страви кримськотатарської кухні

Баранина на кісточці з овочами

Необхідні інгредієнти:

• баранина – близько 500 р, спинна частина;
• морква – 2 шт.;
• картопля – 4-5 шт.;
• спеції (коріандр, зіра і інші) — за бажанням.

Час приготування: 1,5-2 години.

Калорійність на 100 г: 500 ккал.

Опис приготування:

1. М'ясо порізати невеликими брусочками (3 на 4 см), трохи посолити і посмажити на олії до красивої скоринки, але не доводити до повної готовності.
2. Покласти м'ясо в каструлю з товстими стінками або казан, залити м'ясо водою, додати спецій, порубаний часник.
3. М'ясо тушкувати близько 2 годин, закривши кришкою.
4. Нарізати картоплю і моркву невеликими кубиками і додати в каструлю.
5. Довести баранину і гарнір до готовності.

Дімляма

Необхідні інгредієнти:

• баранина (вирізка) — 450 г;
• середній за розміром баклажан — 1 шт.;
• цибулина — 1 головка;
• картопля – 2 невеликих бульби;
• солодкий перець – 1 шт.;
• курдючний жир – 70 г
• капуста — 150 г;
• морква — 1-2 шт.;
• бульйон від баранини — 1 склянка;
• вершкове масло – 1 ст. л.;
• часник – половина головки;
• томат – 1-2 шт.;
• зелень і приправи — за смаком.

Час, що витрачається на приготування: 2 години.

Калорійність: 470 ккал в 100 р.

Опис приготування:

1. Баранину нарізати кубиками, а жир – невеликими пластинками. Підсмажити баранину на невеликій кількості вершкового масла. Викласти все в каструлю з товстими стінками або казан.
2. Подрібнити цибулину і моркву тонкими півкільцями, а томати – невеликими шматками.
3. Головки часнику очистити і підрізати корінці.
4. У перцю видалити насіння і нарізати кільцями.
5. Баклажани і картоплю позбавити від шкірки і нарізати скибочками, у капусти видалити товсті прожилки, крупно нашаткувати.
6. Викласти в казан або каструлю спочатку курдючний жир, потім баранину, посолити, додати приправи (краще вибрати зіру або спеціальну суміш для баранини). Поверх баранини покласти овочі (крім картоплі) із зеленню, посолити і тушкувати протягом години.
7. Покласти картоплю поверх овочів і продовжувати готувати на повільному вогні ще хвилин 30-40.
8. Подати страву на стіл, викладаючи шари в зворотному порядку. Прикрасити кінзою.

Піта – круглий хліб

Необхідні інгредієнти:

• кефір або підігріте молоко – 1 стакан;
• дріжджі пекарські – 20 г;
• цибулина – 2 шт.;
• масло топлене або вершкове – 50 г;
• цукровий пісок – 1 ч. л.;
• перець болгарський солодкий – 2-3 шт.;
• курка – 2 стегенця;
• яйце – 1 шт.;
• борошно – 50 р;
• гриби – 150 г;
• приправа (куркума), спеції — за смаком

Час, що витрачається на приготування: близько 2 годин.

Калорійність: 550 ккал в 100 р.

Опис приготування:

1. Зробити тісто – для цього нагріти молоко, не доводячи до кипіння. Приготувати опару, додавши в молоко, дріжджі. Дати постояти суміші коло 20-25 хвилин в теплому місці.
2. Борошно пропустити через сито, щоб тісто вийшло більш «повітряним».
3. Яйце збити віночком, додати цукор і сіль, довести масу до однорідної консистенції, влити в молоко і додати розтоплене масло.
4. Вимісити тісто так, щоб воно перестало прилипати до рук, потім відправити його в тепле місце, прикривши рушником. Тісто має піднятися вдвічі, що займе близько години, потім його знову треба збити і залишити ненадовго. Поки тісто варто, баранину треба зняти з кістки і порізати дрібно. Потім покришити овочі і гриби. Обсмажити спочатку м'ясо, потім додати на сковороду овочі. Після дати начинці потушиться близько 30 хвилин.
5. Тісто розділити, розповісти на два невеликих «млинця», досить товстих, щоб вони могли витримати начинку. Викласти суміш овочів і м'яса, загорнути краї, попередньо можна змастити їх яйцем. Можна посипати виріб кунжутом. Випікати в духовці близько 15 хвилин.

Приготування татарських традиційних страв – тривалий процес. Висока калорійність просто необхідна для кочового способу життя. У представлених рецептах замість звичного вершкового масла татари, як правило, використовують курдючний жир.