Як приготувати фарш для домашніх пельменів: покрокові рецепти
З'явившись в шістнадцятому столітті, це блюдо стало на Русі національним і традиційним. Прийшли пельмені до нас з Уралу, де мали назву «хлібне вухо», а туди, в свою чергу, з Китаю. У Східній Сибіру з її холодним кліматом заморожені пельмені зберігалися всю зиму і залишалися свіжими. Вони були поживні і смачні.
Традиційно начинка складалася з яловичини/свинини/баранини (45/20/35 %).
Блюдо було поширеним і популярним. Його подавали на свята і у звичайні дні. Також існував звичай ліпити пельмені всією сім'єю, який зберігся і сьогодні у багатьох районах Сибіру.
Ще одна традиція — «щасливий пельмень», з іншою начинкою, обіцяла щасливчику удачу.
Думка про те, що пельмені прості в приготуванні, помилково. Мало тільки зробити тісто, накрутити фарш, наліпити пельменів. Соковитими і м'якими пельмені вийдуть тоді, коли вони зроблені з гарного тесту і правильної начинки.
Господині знають і випробували безліч способів приготування цих складових цієї страви, у кожної є улюблений рецепт, маленькі секрети і хитрості. Спробуємо розібратися в цій масі рецептів і подивимося, яку начинку можна приготувати її гідність, яка є традиційною і які варіанти на її основі можливі.
| Інгредієнти | Кількість |
|---|---|
| І яловича вирізка свиняча - | по 500 г |
| Цибулю - | 1 головка |
| Капуста - | 150 г |
| Молоко - | півсклянки |
| Сіль, спеції - | за смаком |
| Час приготування: 60 хвилин | Калорійність на 100 грам: 168 Ккал |
Секрет соковитості цієї начинки криється в додаванні дрібно посіченою капусти. За таким рецептом начинку готували ще наші бабусі. Вони знали, що в процесі варіння капуста віддає сік, який робить м'ясо соковитим, а самої капусти в ньому абсолютно не відчувається.
Пропорції підбираються за бажанням, аж до того, що цибуля і капуста можуть становити до половини маси. Така начинка вийде дуже соковитою.
Приготування:
Подрібнюємо капусту і мнемо з сіллю;
Змішуємо капусту, цибулю, накрученное м'ясо, сіль і спеції;
Наллємо трохи молока.
Перед ліпленням фарш можна витримати до півгодини в холодильнику: так вироби вийдуть акуратними.
Ніжна начинка пельменів дозволить їм легко засвоїтися.
Рецепт курячого фаршу
Цей фарш готується з наступних інгредієнтів:
- Грудка куряча — 1 шт;
- Цибуля — 1 шт;
- Кріп — 2-3 невеликі гілочки;
- Сіль за смаком.
Приготування:
- Грудку курячу і прокрутимо цибулю через м'ясорубку;
- Додамо сіль, зелень, перемішати, відправимо в холодильник «відпочити».
Такі вироби варяться швидко і виходять соковитими.
Рецепт рибного фаршу
Наскільки б вдалою не вийшов фарш з м'яса, рибний все одно буде м'якше. Це пояснюється консистенцією самого філе, а прокручене через м'ясорубку і присмачене різними добавками, воно більш вигідно буде відтіняти смак страви.
У приготуванні такої начинки є деякі особливості, які треба знати. Перше — це сорти риби. Для начинки краще брати морську рибу: в ній менше кісток. Любителі річкової риби можуть взяти для цієї мети щуку, миня, судака, сома, карася.
І другий момент: перш ніж робити рибний фарш, можна вивчити, які добавки доповнять його смак. Буває рибна начинка з салом, сиром, яйцем і маслом. Втім, фантазія може підказати ще багато варіантів. Головне, простежити наскільки будуть поєднуватися всі компоненти.
Готуємо рибну начинку з наступних інгредієнтів:
- Філе риби (на вибір) — 500 гр;
- Цибуля — 1 шт;
- Сіль — 0,5 ч. л;
- Перець чорний — за смаком;
- Горіх мускатний — за смаком.
Приготування:
- Прокручуємо через м'ясорубку філе;
- Кладемо сіль і спеції, добре перемішуємо;
- Відправляємо в холод на 30 хвилин.
Є особливості приготування рибного фаршу:
- При додаванні сала треба дотримуватися пропорцію 1:5, інакше буде дуже жирно;
- Якщо маса надто рідка, можна віджати зайву вологу.
Рибні пельмені допоможуть внести різноманітність у меню.
Рецепт вегетаріанського фаршу
При слові «пельмені» виникає асоціація з м'ясом. А ось нескладний рецепт начинки для вегетаріанського страви.
Візьмемо інгредієнти:
- Сир — 25 гр;
- Сир твердий — 100 гр;
- Сир плавлений — 100 гр;
- Яйце — 1 шт;
- Масло рослинне — 1 ст. л;
- Перець чорний — 1 ч. л;
- Сіль за смаком.
Приготування:
- Сир пропустимо через тертку в чашку;
- Додаємо інші інгредієнти, все добре перемішуємо.
Пельмені з такою начинкою будуть дуже ситними, незвичайними. Крім того, начинка багата білком, тому блюдо відмінно підійде на сніданок, так як надовго вгамує почуття голоду.
Рецепт грибної начинки
Гриби, як правило, використовуються для приготування вареників, однак пельмені з ними теж можна зробити. Виходить незвичайне блюдо, багате білком, і здатний урізноманітнити меню.
Грибна маса для начинки готується з наступних інгредієнтів:
- Свіжі гриби — 500 гр;
- Цибуля — 1 шт;
- Масло рослинне — 2 ст. л;
- Сир — 100 гр;
- Часник — 1 зубчик;
- Чорний перець — 0,5 ч. л;
- Сіль за смаком.
Приготування:
- Гриби миємо, сушимо і дрібно рубаємо ;
- У сковороді на олії підсмажуємо цибулю з грибами, остуджуємо;
- Додаємо часник, спеції, сіль, добре перемішуємо.
Страва з цією начинкою володіє незвичайним смаком, краще подавати його на обід, так як гриби дають відчуття ситості надовго. Це відмінне джерело білка.
Готуємо смачні домашні пельмені
Така страва обійдеться дешевше і буде набагато смачніше, ніж магазинний напівфабрикат.
Інгредієнти для тіста:
- Борошно — 3,5 склянки (3 в тісто і 0,5 для розкочування);
- Масло рослинне — 2 ст. л.;
- Яйце — 1 шт;
- Сіль — 0,5 ч. л.
- Окріп — 1 стакан.
Приготування:
- У чашку покладемо борошно, зробимо ямку, додамо сіль, розіб'ємо яйце, по всій поверхні борошна розподілимо масло і перемішаємо;
- Тепер починаємо потроху вливати окріп і замішуємо тісто;
- Накриваємо чашку і відправляємо в холод хвилин на сорок.
Тісто на окропі виходить дуже еластичне, воно добре розкочується, тримає форму при варінні не розпадається.
Коли все готове, можна ліпити пельмені. Тісто розкочуємо тонко, формою вирізаємо кружечки, кладемо на них фарш (скористаємося одним з рецептів, описаних вище). Кожен кружечок скріплюємо і загортаємо.
Поки пельмені ліпляться, на плиті закипає вода, яку треба посолити, покласти лавровий лист і цибулину, розрізану на великі частини. На одну частину продукту візьмемо три частини води. Коли закипить, закладаємо пельмені, почекаємо, поки спливуть, зменшуємо вогонь і залишаємо на 5-7 хвилин.
До столу подаємо у великій тарілці, з якої кожен бере собі стільки, скільки потрібно. До ароматного страви подаємо за бажанням сметану, кетчуп, столовий оцет.
Нетрадиційні способи приготування
Пельмені можна варити, тушкувати, смажити, тушкувати, запікати.
Ось рецепт тушкованих пельменів. Він хороший тим, що на сковороду підуть всі залишки і шматочки, які «завалялися» в холодильнику: шматочок моркви, томатів, недоїдена ковбаса, залишки тушонки, половинка цибулини...
Приготування:
- Дрібно кришимо овочі, ковбасу, гриби;
- Обсмажуємо приготовлені продукти на маслі;
- Закладаємо пельмені до овочів і наливаємо воду;
- Хвилин через тридцять все готово.
Таке асорті має насичений смак, досить поживно і красиво на вигляд.
Ще один чудовий спосіб — вареники, запечені у горщику. Спосіб приготування в духовці додасть звичного продукту дуже насичений смак.
Інгредієнти на два горщика:
- Сирі пельмені — 400 гр;
- Сіль — 0,5 ч. л;
- Перець червоний — на кінчику ножа;
- Масло рослинне — 2 ст. л;
- Сметана — 2 ст. л;
- Зелень для прикраси.
Приготування:
- Пельмені відварити протягом двох хвилин після спливання;
- Розкласти по горщикам, присмачити сметаною;
- Накрити фольгою, запікати 30 хвилин;
- Подавати в горщиках, попередньо посипавши зеленню.
Екзотична китайська кухня рецепти з фото і порадами. Знайдіть своє улюблене блюдо східної кухні.
Як замаринувати курку в кефірі для духовки правильно, і як зробити цікавий маринад, читайте в нашій статті.
Цікаві сирні коржики без кефіру. Ви ще не пробували таке блюдо? Обов'язково прочитайте наш рецепт.
Корисні поради
- Фарш для пельменів краще робити зі змішаних сортів м'яса;
- Борошно для тіста обов'язково просіяти, так воно буде більш еластичним;
- Варити пельмені треба в широкій каструлі з низькими стінками;
- Готовність тіста перевіряється натисканням пальця: улоговинка зникає — значить, готово.
- Соєвий соус, доданий до начинки, додасть їй особливий смак;
- Яйце, додають у фарш, зробить його жорстким, а ось ложка води не завадить.
Пельмені можна приготувати заздалегідь і заморозити. А якщо підійти до цього з бажанням, то вийде дуже смачне блюдо, яке завжди виручить. Різні способи його приготування допоможуть урізноманітнити меню.
