Як приготувати сир моцарелла в домашніх умовах
Сир — один із смачних продуктів. Його вживають у їжу практично у всьому світі. Він чудово підходить як для щоденного раціону, так і для святкового столу. Існує безліч сирних смаків – солодкий, солоний, терпкий, гострий. У кожній країні свої уподобання з приводу ідеального сиру.
Так, італійці дуже пишаються своєю моцарелою. Цей сир надзвичайний смак ніжний, з вершковим ароматом.
Історія виникнення моцарели
Вперше в Італії цим продуктом зацікавилися ченці в пошуках найбільш відповідного продукту до вина. Саме тоді молоко буйволиці було випробувано для виробництва сиру. У монастирі Сан Лоренцо прочанам пропонувався сир і кусень хліба. Сир ченці називали «моцца».
Через пару століть «моцца» вже продавалася на багатих ринках Неаполя. Саме тоді Бартоломео Скаппи згадав у своїй кулінарній книзі сир, іменований моцарелою.
Буйволиці активно розлучаються, моцарелу виробляють все більше на продаж. І в 18 столітті будують перший сироварний завод на території провінції Казерта.
Опис та основні види моцарели
Буває кілька різновидів моцарелли – тверді і копчені сорту.
Сир моцарела шаруватий за своєю структурою, має ніжний вершковий смак, нагадує сир. Виготовлений за класичним рецептом з буйволового молока, більш солоний і жирний, ніж приготований з молока корови.
Завдяки м'якій структурі, йому надають різні форми, від цього і називається він по-різному:
- Великі кульки називають баккончини;
- Кульки розміром трохи менше – чильеджини;
- Дрібні грудочки розміром з горошину – перлини;
- У вигляді коси – трэчча (його ще часто коптять).
Користь моцарели для організму
Сир моцарела корисний для організму, оскільки володіє низькою калорійністю, в його складі лише 20% жиру. Його часто застосовують у дієтичному харчуванні. Він багатий кальцієм та іншими корисними речовинами. Рекомендований для дітей, літніх людей та вагітних жінок.
Вплив цього продукту на організм проявляється в наступних корисних властивостях:
- Калій, що міститься в сирі, покращує роботу серцевого м'яза;
- Кальцій і фосфор зміцнює нігті, зуби і кістки;
- Натрій стабілізує водний баланс;
- Шкіра і зір захищені завдяки вітаміну А;
- Рівень холестерину залишається в нормі через присутнього у складі холіну.
Інвентар для приготування моцарелли в домашніх умовах
Для приготування в домашніх умовах потрібно наступний інвентар:
- Посуд для підігріву молока (не алюмінієва);
- Спеціальна квадратна чи кругла форма для сиру з отворами (для відходу рідини);
- Термометр, краще електронний;
- Важкий предмет, використовуваний в якості преса;
- Стерильна марля.
| Інгредієнти | Кількість |
|---|---|
| Молоко - | 2 л |
| Дистильована вода - | 250 г |
| Лимонна кислота - | ½ Чайної ложки |
| Сычужное речовина - | 2 чайних ложки |
| Сіль - | за смаком |
| Час приготування: 75 хвилин | Калорійність на 100 грам: 89 Ккал |
Перед початком приготування сиру потрібно лимонну кислоту розчинити в ½ частини об'єму холодної води. Сычужное речовина також змішується з водою.
Молоко необхідно трохи підігріти, до 17-18 градусів, в нього додати розчин лимонної кислоти, постійно помішуючи рідина. Потім поставити на невеликий вогонь і довести температуру складу до 36 градусів.
Підійшла черга сичужного складу, його змішують з нагрітим молоком, помішують три хвилини.
Після чого вогонь можна загасити, ємність накрити і залишити на сорок хвилин для утворення згустку, не прилипающего до рук.
Потрібно надіти рукавички, дістати отриману масу з ємності і покласти в друшляк. А рідина, що залишилася в каструлі, довести до кипіння, посолити.
Потім сир опускається в гарячу підсолену рідина на кілька секунд, після чого сирну масу можна спробувати розтягнути в руках. Хороша еластичність повинна бути присутніми, якщо згусток не рветься, значить, процес пройшов вірно.
Масу потрібно ще деякий час потримати в рідині, при цьому намагатися розім'яти її краще. Це додасть її однорідність і тягучість.
Ось і готовий сир моцарелла. Наступним кроком буде вибір форми для сиру. Можна сформувати кульки будь-якого розміру або смуги, і подати до столу.
Ще один рецепт приготування моцарели будинку
Потрібно:
- 1,5 літра коров'ячого молока;
- 250 мл очищеної води високої якості;
- Сичужний фермент – пепсин – 2 чайних ложки;
- Половину чайної ложки лимонної кислоти;
- Кухонна сіль – 1 чайна ложка.
Половину обсягу холодної води беремо для розчину з лимонною кислотою.
Молоко вилити в каструлю, не нагрівати, а відразу додати кислий розчин. Доводимо рідину до температури 30 градусів, виливаємо пепсин, розведений у решти холодній воді. Добре перемішати, зняти з плити і залишити на півгодини. Через це час заглянемо в каструлю – там утворилася маса, схожа на сир.
Цю масу потрібно порізати на кілька невеликих частин. Ще раз ємність нагріваємо, температура не повинна перевищувати 35 градусів. Масу при цьому постійно розмішуємо.
Знімаємо з вогню, проціджуємо на друшляк і злегка віджимаємо. Воду доводимо до температури 90 градусів, закладаємо в неї сирну масу, і через п'ять хвилин домашня моцарелла готова. Надягаємо гумові рукавички, щоб не обпалити руки, розминаємо сир в кульку і поміщаємо в холодну воду.
Корисні поради та рекомендації
- Перед приготуванням моцарелли в домашніх умовах необхідно всі ємності ретельно промити і обдати окропом. Це допоможе уникнути розмноження сторонніх мікроорганізмів в молоці і сирі;
- За рецептом молоко вимагає нагрівання, краще це робити на водяній бані, так воно прогріється рівномірно;
- Жирність молока повинна бути середня. Підійде будь – цілісне, пастеризоване і навіть сухе. Але смак сиру безпосередньо залежить від якості молочного продукту, тому краще не економити і використовувати свіже незбиране;
- Вода, в якій розчиняються сичужний фермент і бактерії (або лимонна кислота) повинна бути чистою, краще дистильованою, не дуже холодною, краще кімнатної температури. Розсіл, в який поміщається моцарелла, повинен бути, навпаки, дуже холодним, чим холодніше, тим краще;
- Щоб підвищити вологість моцарели замість лимонної кислоти потрібно використовувати суміш термофільних бактерій. Тоді вона вийде дуже м'якою і вологою;
- При приготуванні моцарели важливий етап, де сир має добре витягуватися. Якщо поспішити і не дочекатися цього моменту, продукт вийде твердим і гумовим на смак. Якщо перетримати, маса розвалиться;
- Після приготування моцарели її поміщають в розсіл і прибирають в холодильник. Чим довше вона перебуває в рідині, тим солоніша буде;
- Перед вживанням сир потрібно дістати з розсолу і обсушити рушником.
Особливості зберігання й подачі на стіл
Сир моцарелла не підлягає тривалому зберіганню, вживають в їжу відразу після приготування. Але якщо деякий час потримати її в солоному розсолі, вона стане на смак більш пікантною. В цьому розсолі її припустимо тримати не більше трьох днів. Якщо сир придбав кислуватий або гіркуватий смак, значить, він зіпсувався і більше непридатна в їжу. Якщо це вид сиру залишити без розсолу, продукт стане сухим і втратить ніжний смак.
Приготувати розсіл досить просто:
- Літр сироватки;
- 4 столові ложки солі;
- Заважати до повного розчинення солі.
Зберігати сир моцарелла необхідно, помістивши в розсіл і прибрати в холодильник.
Подають до столу як окрему страву в якості закуски або у складі інших страв. Сир моцарела чудово поєднується з помідорами та базиліком в традиційному італійському блюді Капрэзе, також підходить до білого вина. Часто моцарелу вживають як десерт із фруктами та солодкими винами.
В Італії сир використовують у більшості рецептів. Моцарелла буде гарна в приготуванні пасти, лазаньї і піци. Цей ніжний продукт додасть вишуканості страв.
Як робити сир «Філадельфія» в домашніх умовах читайте простий і смачний рецепт.
Дізнайтеся, як зробити адигейський сир в домашніх умовах, і насолоджуйтеся цим корисним стравою. Рецепт тут.
Читайте, як зробити знежирений сир в домашніх умовах. Рецепт для тих, хто стежить за своїм раціоном.
Салат з моцарелою і руколою
Можна здивувати гостей, запропонувавши їм в якості закуски такий салат. Для нього знадобляться наступні інгредієнти:
- 200 грам моцарели;
- Рукола — 60 грам;
- Свіжі томати в кількості двох штук (можна використовувати помідорчики черрі);
- Базилік;
- Оливкова масло — 30 грам;
- Чебрець, спеції за смаком;
- Бальзамічний оцет;
- 2 зубчики часнику.
Для приготування соусу змішати оливкову олію, базилік, чебрець, часник і спеції. Нарізати сир тонкими часточками, помідори кільцями, зверху укласти рукколу, полити соусом. На додаток часто використовують креветки, оливки, гриби. Складові можна чергувати на свій розсуд.
Ніжний і легкий салат готовий. Приємного апетиту!
Приготування моцарелли в домашніх умовах — процес нескладний, а приємний ніжний смак цього сиру обов'язково порадує і стане нагородою за працю.
