Китайська кухня: традиційні рецепти з фото

Китай — країна дивовижної цивілізації з не менш дивними кулінарними традиціями. Кожна страва — твір мистецтва, в користь якого можна не сумніватися. Сам по собі прийом їжі являє собою таємничий ритуал, який донині шанують і поважають.

Саме тому готувати китайські страви необхідно в доброзичливій атмосфері, з гарним настроєм.

Особливості китайської кухні

Кожна китайська провінція є окремим кулінарним державою. У місцевих жителів є свої рецепти та улюблені страви. Їх об'єднує тільки любов до натуральної та корисної їжі, дробовому харчуванню та якісної посуді.

Виділяють вісім «кулінарних шкіл» Китаю:

• Шаньдунская. Одна з найпопулярніших в Китаї. На території провінції виробляють велику кількість харчових продуктів, вирощують фрукти. Традиционнымы стравами вважаються супи з плавників акули, з ластів'ячих гнізд;
• Сичуаньська. Жителі південно-західній частині КНР є творцями однією з найбільш різноманітних і відомих кухонь світу. Всі страви відрізняються додаванням великої кількості спецій. Тут дуже люблять свинину з часником, гострий Дофу і кігті фенікса;
• Ґуандунська. Особливість кулінарного мистецтва даного регіону — спосіб приготування. Цінується екзотичність і легкість страв. Китайці в цій провінції всеїдні. Вони можуть приготувати змію, миша, кішку, черепаху і навіть єнота. Найвідоміші страви: курка тушкована зі змією, смажене котяче і зміїне м'ясо, суп з мізків мавпи;
• Фуцзяньская. Близькість морського узбережжя відбилися на уподобання жителів провінції. Головним надбанням кулінарії є страва «Будда перестрибує стіну». У його складі 18 компонентів: плавник акули, морські гребінці, кальмари, морські огірки, куряче м'ясо, всілякі спеції і прянощі;
• Кухня Цзянсу. Тут високо цінуються вегетерианские страви, морепродукти. Найбільш популярна технологія гасіння. Меню складається з черепашачого м'яса, курятини, фаршированих грибів і овочів;
• Чжецзянская. Восьминоги, омари, устриці, окуні і креветки — все це дуже люблять китайці. Також вони часто готують прісноводну рибу, шинку та інші делікатеси. Зі страв популярні свинина Дунпо, риба з оцтом з озера Сіху, смажений в олії дзвіночок;
• Хунаньська. Кухня провінції Хунань асоціюється з гостротою, вишуканими ароматами і кислим присмаком. Найзнаменитіші кулінарні шедеври: трепанг на пару, запечений з плавників акули і грошова риба;
• Аньхойская. Більшість традиційних страв включає в себе м'ясо дичини: м'ясо Юньу, зимовий фазан або тушкований голуб.

Салати: як їх готують в Азії?

Салати люблять у всіх країнах світу. У китайців є свої секрети їх приготування. Всі страви відрізняються насиченістю смаку, пікантністю, великою кількістю приправ і спецій.

Рецепт салату Фунчоза

Інгредієнти	Кількість
Часник -	3 зубчики
Перець червоний мелений -	20 г
Крохмальна локшина -	200 г
Капуста білокачанна -	50 г
Перець болгарський -	200 г
Соус соєвий -	30 г
Редька -	100 г
Перець чорний мелений -	20 г
Морква -	30 г
Джусай -	20 г
Куряча грудка -	200 г
Цибуля ріпчаста -	30 г
Сіль -	за смаком
Час приготування: 50 хвилин	Калорійність на 100 г: 75 Ккал

Приготування:

Локшину обшпарте окропом і відкиньте на друшляк;

Дрібно наріжте цибулю, редьку, капусту, моркву і перець. Можна використовувати будь-які інші овочі по сезону. Обсмажте їх на олії, наприклад оливковій або соєвому;

М'ясо наріжте тонкими смужками, обсмажте. Додайте спеції і протушкувати на повільному вогні під кришкою;

Викладіть в салатник локшину, овочі та м'ясо. Перемішайте;

Страву можна подавати холодним або теплим.

Салат з брокколі в устричному соусі

Інгредієнти:

• Брокколі — 400 гр.;
• Курячий бульйон — 1/2 ст.;
• Олія — 7 ст. л.;
• Імбир — 50 гр.;
• Тростинний цукор — 20 гр.;
• Сіль — щіпка;
• Соус устричний — 4 ст. л.

Приготування:

1. Брокколі розберіть на суцвіття. Кожне розріжте навпіл;
2. Розігрійте масло в сковороді, додайте сіль і подрібнений імбир;
3. Брокколі викладіть на сковороду і обсмажуйте 3 хвилини;
4. Додайте цукор, бульйон і соус. Перемішайте блюдо і залиште тішитися на кілька хвилин;
5. Подавайте салат гарячим до м'яса, риби або картоплі.

Що їдять китайці на друге: чисанчи або локшину?

Китайці однаково люблять як чисанчи, так і локшину. Щоб ви змогли оцінити смак обох страв, пропонуємо їх приготувати за традиційним рецептом.

Чисанчи — «три свіжості землі»

• Перець болгарський — 1 кг;
• Часник — 5 зубчиків;
• Баклажан — 3 шт.;
• Соєвий соус — 50 мл;
• Картопля — 4 шт.;
• Вода — 100 мл;
• Крохмаль — 1,5 ч. л.;
• Оцет яблучний — 25 мл;
• Цукровий пісок — 3 ч. л.;
• Морква середня — 1 шт.;
• Приправа маласянь.

Приготування:

1. Наріжте овочі великими кубиками. Картопля в нарізаному вигляді ще раз промийте чистої води, щоб видалити зайвий крохмаль. Промокніть паперовим рушником;
2. Нагрійте олію на сковороді. Краще всього використовувати ВОГ, але якщо такої немає, підійде звичайна чавунна. Картопля обсмажте не накриваючи кришкою;
3. Після появи характерної золотистої скоринки, додайте інші овочі. Температуру утримуйте найвищу;
4. Додайте болгарський перець. Для краси можна використовувати різні кольори. Смажте ще кілька хвилин;
5. Поки овочі готуються на сковороді, приготуйте соус. Крохмаль перемішайте з цукром. Розбавте складу водою кімнатної температури і перемішайте;
6. Додайте соєвий соус, 3%-ний оцет і маласянь (китайську приправу). Якщо останнього інгредієнта ви не знайдете, то замініть приправу сумішшю червоного перцю, петрушки і кропу. Ретельно перемішайте соус;
7. Додайте до овочів останній інгредієнт — кубики баклажанів. Смажте і помішуйте;
8. Нарубаєте часник, дочекайтеся готовності баклажанів і додайте його в сковороду;
9. Перемішайте і вилийте соус до овочів. Ретельно перемішайте;
10. Витримайте страву на плиті кілька хвилин до загустіння соусу;
11. Зніміть чисанчи з вогню і подавайте до столу.

Локшина «Ло-хв»

Ніжне і ситне китайське блюдо, яке можна подавати на сніданок, обід або вечерю. Локшина відрізняється легкістю і тонким смаком. Гарнір просто поєднувати з м'ясними та рибними стравами.

Інгредієнти:

• Соєва олія — 4 ст. л.;
• Перець болгарський — 400 гр.;
• Соєвий соус — 1 ст. л.;
• Сіль — за смаком;
• Стручкова квасоля — 200 гр.;
• Печериці — 200 гр.;
• Локшина — 170 гр.;
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.;
• Перець чорний мелений — за смаком.

Приготування:

1. Зваріть макарони у великій каструлі. Відкиньте на друшляк і дайте стекти зайвої рідини;
2. Цибулю, гриби і перець наріжте невеликими шматочками;
3. Цибулю обсмажте в маслі;
4. Додайте гриби і перець. Обсмажуйте овочі близько 5 хвилин;
5. Додайте квасолю і смажте ще 7 хвилин, регулярно помішуючи. Якщо ви використовуєте заморожену квасолю, то перші 5 хвилин смажте овочі під кришкою;
6. Додайте в сковороду локшину, соєвий соус і спеції. Перемішайте всі інгредієнти;
7. Викладіть готову локшину з овочами на блюдо і несіть до столу!

Китайський десерт: картоплю в карамелі

Жителі Піднебесної теж люблять побалувати себе солодощами. Головною перевагою традиційних десертів є натуральні і прості інгредієнти.

Вам знадобиться:

• Картопля — 6 шт.;
• Борошно — 100 гр.;
• Крохмаль — 15 гр.;
• Яєчний білок — 3 шт.;
• Молоко — 150 мл;
• Цукор – 285-300 гр.;
• Кунжутне насіння — 20 гр.;
• Олія рослинна.

Приготування:

1. Миту картоплю відварити в мундирах. Овочі остудіть, очистіть від шкірки і наріжте невеликими скибочками;
2. Розігрійте в сковороді олію в достатній кількості для фритюру;
3. Борошно змішайте з крохмалем. Влийте до них молоко і білки. Ретельно перемішайте і дайте настоятися 10-15 хвилин;
4. Картопля умочіть в приготований кляр і обсмажте до рум'яного кольору;
5. Перекладіть готові картопляні скибочки на серветку і накрийте фольгою;
6. Цукор розчиніть в 1/2 склянки води, доведіть до кипіння і варіть. Готова карамель буде мати золотисто-коричневий колір;
7. Додайте в карамель кунжут і перемішайте;
8. Вмочуйте картоплю в карамель і викладайте на змащене маслом блюдо;
9. Для подачі сервіруйте стіл стравою з картоплею, карамеллю і мисочкой з холодною водою. Є частування слід наступним чином: картопля ще раз вмочити в карамель, а потім у холодну воду. Приємного апетиту!

Тепер ваша скарбничка рецептів поповниться новими чудовими стравами китайської кухні. Не бійтеся експериментувати і дивувати своїх близьких новими кулінарними шедеврами!

Чанахи в горщиках: традиційні рецепти приготування з фото

Локшина удон - що це таке, користь і шкоду продукту, рецепти

Салат з пекінської капусти з огірком: покрокові рецепти