Рецепт хачапурі по-аджарськи: тонкощі приготування з фото
Приготування цього автентичного страви вимагає суворого дотримання зазначеної рецептурою.
Це коржик з прісного тесту, яка виготовляється у вигляді човника і наповнюється різними видами сиру (сулугуні, імеретинський), в центрі якого розміщується яйце і велика кількість якісного вершкового масла.
Їдять це блюдо руками, відламуючи шматочки тіста з країв і вмочуючи в вершкову начинку.
Хачапурі: витоки та різновиди
Хачапурі – це класичне блюдо грузинської кухні, витоки якого сягають у далеке минуле на північний захід Грузії.
Зараз не тільки традиційно подається до столу на святкові застілля, але і займає лідируюче місце в меню численних ресторанів і кафе Грузії.
Дослівно перекладається як «хачо» – сир, «пурі» – хліб.
Сучасні варіанти розташовують великою кількістю різноманітної начинки: з різними видами сиру, з сиром, з м'ясним фаршем, навіть з рибою.
Залежно від начинки змінюється і форма вироби, та його назва.
Якщо робота з тестом вам в радість, то наступна стаття вам неодмінно сподобається. Прості рецепти приготування лазаньї в домашніх умовах. Здивуйте кулінарними здібностями своїх близьких!
Про те, як смачно запекти скумбрію у фользі в духовці, можна почитати тут. Дуже корисно і актуально!
Чи вмієте ви готувати розсипчастий рис? Якщо ви завжди мріяли навчитися, але ніяк не вистачало часу, то зараз можна це зробити. У цій статті зібрані головні рекомендації та поради з правильного приготування рисової крупи. І нехай кожна рісинки відділяється!
Так, в кожній області Грузії свій варіант приготування: аджарські – у вигляді човника з рідкою начинкою «чкинти квелі», імеретинський варіант закритий, має круглу форму, мингрельские – додатково посипаються сиром зверху, для приготування рачинских — використовують квасолю і копченості, пеновани – мають форму складеного конверта. Варіантів маса!
Кожен гірський район має свої різновиди хачапурі: по-імеретинськи, по-мегрельські і по-аджарськи.
Ми розглянемо останній варіант з докладним описом рецепту і дамо корисні поради по його приготування у домашніх умовах.
| Інгредієнти | Кількість |
|---|---|
| пшеничного борошна - | 1 кг |
| цукру - | чайна ложка |
| солі - | чайна ложка |
| рослинної олії - | столова ложка |
| молока та води - | по склянці |
| сухих дріжджів - | столова ложка |
| Сулугуні (можна замінити адигейський сиром) - | близько кілограма |
| курячих яєць - | 10 шт. |
| вершкового масла - | 200 г |
| Час приготування: 120 хвилин | Калорійність на 100 грам: 315 Ккал |
Хачапурі – візитна картка Грузії. Подається як окреме блюдо з салатом зі свіжих овочів і келихом хорошого грузинського хванчкари.
Все, вже не терпиться їх випробувати!
Покроковий рецепт з фото грузинські хачапурі по-аджарськи:
- Насамперед необхідно просіяти борошно, щоб отримане тісто було максимально пишним і м'яким;
- У просіяної борошні зробити невелике поглиблення і влити рідину (молоко, розбавлене в рівних пропорціях з водою);
- Всипати пекарські дріжджі, цукор, сіль, ложку масла рослинного;
- Замісити некруте тісто, щоб отлипало від рук, підсипаючи потрібну кількість борошна, скачати тісто в кулю, накрити рушником;
- Поставити ємність з тістом в тепле місце без протягів;
- Займемося начинкою: сир розібрати на волокна або потерти, додавши невелику кількість води до утворення «кашки»;
- Коли тісто збільшиться в розмірі вдвічі, розділіть його на 10 рівних частин;
- Скачайте кульками і прbплюсніть в коржик, потім защипайте краю, звернувши їх, як поділ сукні, надавши тесту форму глибокої човники з витягнутими краями;
- Всередину човники викладіть хорошу порцію сирної начинки і негайно поставте в розігріту до 250 градусів духовку на середній рівень (щоб начинка схопилася, а човник рівномірно пропеклась) на 15 хвилин;
- Через зазначений час дістаньте хачапурі і влийте в кожне по яйцю (сирі яйця попередньо обдати окропом);
- Поверніть деко в духовку буквально 2 хвилини, за цей час білок встигне згорнутися, а жовток залишиться рідким;
- Перекладіть отримані човники з яйцем на красиве плоске блюдо і на кожну покладіть шматочок вершкового масла за смаком;
- Вмочуйте шматочки тіста в начинку і їжте, закривши очі від задоволення. Ось такі вони смачні, ці справжні хачапурі по-аджарськи!
Корисні поради кулінарів
Для приготування начинки з сиру необов'язково використовувати імеретинський сир, його з успіхом можна замінити свіжою Моцарелою. Стежте, щоб кількість води в начинці було менше, так як сир Моцарелла сам по собі досить вологий.
Якщо часу на приготування хачапурі мало або вам не хочеться возитися з тестом, можна використовувати готове листкове тісто, тільки вибирайте з наявністю дріжджів – листково-дріжджове. З такого тесту буде легше сформувати глибокі човники, начинка не буде витікати в процес приготування.
Тісто для хачапурі по-аджарськи можна замісити і на мацоні або класичному кефірі, стежте, щоб він не був дуже холодним, це може перешкодити розпускання дріжджів і тісто не підніметься.
Бортики у човники легко сформувати на столі, загортаючи їх трубочкою як рушник, рівномірно розтягуючи краю в сторони.
Багато бояться використовувати сирі яйця в приготуванні через сальмонели. Щоб виключити всі можливі ризики, сирі яйця попередньо добре вимийте під проточною водою, а потім обдайте яйця окропом і витріть насухо чистим рушником.
Найголовніша порада: готуйте з любов'ю, тоді всі ваші страви будуть вдалими, а обстановка в сім'ї сприятливою.
Ну а тепер пропонуємо вам розташуватися зручніше і подивитися відео-рецепт апетитних хачапурі по-аджарськи:
