Оригінальна засолювання зелених помідорів на зиму
При обробці зелених помідор кожна господиня намагається надати соленью оригінальний смак і зберегти презентабельний вигляд плодів.
І перше, і друге абсолютно нескладно зробити, оскільки недозрілий томат відрізняється достатньою пружністю, відмінно зберігається в банку (бочці, каструлі) і, завдяки ступенем своєї зрілості, має досить пікантний смак, дуже цінується гурманами.
Залишається лише підкреслити при засолюванні власні смакові якості зеленого помідора набором спецій і делікатесне страва готова.
Значимо, що подібний делікатес доступний широким масам споживачів, мало того – він ними ж виготовляється.
Постійно і власноруч.
Великі і дрібні зелені томати
Варто почати, мабуть, з характеристики «винуватців» засолочного процесу – синьоров помідорів.
Для кулінарної обробки годяться недостиглі томати виключно середнього розміру.
Або трохи більше.
Таку вимогу можна пояснити наявністю в дрібних плодах соланіну — отруйної речовини.
Покуштувавши недозрілого «молодика», є ризик опинитися в лікарні з серйозним отруєнням.
Тому зелену «дрібноту» логічніше і безпечніше викидати, як би багато її не виявилося на грядці – здоров'я дорожче.
Якісне і смачне соління виходить з незрілих овочів середнього і великого розміру.
Такі плоди якщо і містять соланін, то його кількість мінімально і не небезпечно для людського організму.
Досвідчені господині, від гріха подалі, вибирають для створення делікатесів бурі томати.
Але є простий і ефективний спосіб позбутися від отруйної речовини безпосередньо перед обробкою: опустити їх в підсолену воду.
За кілька годин рідина «витягне» з томатів весь соланін.
Оптимальний розмір тари
Оптимальність розміру посуду, призначеної для засолювання помідорів, визначає сам (сама) «автор» соління, враховуючи все: скільки сировини є в наявності для кулінарної обробки, на який період зберігання розрахований рецепт, при якій температурі буде зберігатися готовий продукт, на яку кількість їдців будуть приготовані томати.
В бочках готують соління, розраховані на часте вживання або великі компанії.
Солять холодним способом, рятуючи від заморозків досить великі партії плодів: по 10, 20, 30 кілограмів.
Втім, такий спосіб можна запросто застосовувати і для соління в банках.
Бочки можна брати сучасні, пластикові – вони більш зручні в догляді і відповідають всім санітарним нормам, одне погано – не відносяться до екологічно чистій тарі.
А для любителів діставати солоний помідор по-старому – з натурального дубового барильця – рекомендовано перед засолкою продезінфікувати тару традиційним способом: гарненько обшпарити всередині.
Можна підстрахуватися, помістивши плоди в бочку вже засолені в поліетиленовому мішку.
Як варіант – використання металевого посуду, але обов'язково емальованому, і звичних скляних банок.
Зазвичай найбільш зручними вважаються трилітрові.
Холодна засолювання зелених помідорів: розкриття букета смаку
Набір спецій для засолювання зелених помідор холодним способом досить стандартний, а сам процес дуже нагадує соління огірків.
Для традиційної засолювання необхідно взяти:
- два види зелені (200 г кропу і петрушки – 40);
- 1-3 стручки гіркого перцю;
- десяток листя чорної смородини.
Така кількість спецій розраховане на 10 кг головних овочів.
У цьому рецепті добре те, що склад прянощів можна варіювати: додавши в розсіл гвоздику, майоран, базилік, корицю, а то й просто «лаврушку», можна до невпізнання змінити смаковий букет соління.
Холодна засолювання не морочливе: укладаючи томати в бочку, потрібно періодично створювати «прошарку» з спецій, пересипати сіллю, а наостанок залити потрібною кількістю сирої холодної води бажано, жорсткою.
Прекрасний метод соління висвітлюється та відеозапису:
Рецепти засолювання смачних помідорів в банку
«Банкові» заготовки зручні для мешканців багатоповерхівок: їх можна зберігати в холодильнику або на лоджії, розмістити дуже компактно і насолоджуватися смачними соліннями до весни.
Але не тільки в компактності справа: засолку зелених помідорів в банках можна приготувати різними способами – і цілком, і часточками, і фаршировані, і типу овочевий гамбургер, і окремо, і у складі асорті.
Представляємо вашій увазі кілька оригінальних рецептів.
Зелені помідори із зеленню
Інгредієнти:
- зелені томати;
- свіжі або заморожені кріп і петрушка (кількість за бажанням);
- лавровий лист;
- перець-горошок;
- на літрову банку – 3 зубчики часнику і 1-3 гірких перцю.
Розсіл: на літр води 2 ст. л солі (з гіркою) і 1 ст. л цукру.
Приготування:закладку томатів та зелені виробляєте в стерилізовані банки, чергуючи шари: на дно часник, петрушку і кріп, далі – шар помідор, наступний шар – знову зелень, але вже з перчиком.
Заповнивши банку, залийте її вміст прокип'яченим і охолодженим до кімнатної температури розсолом і щільно закрийте капроновою кришкою.
До речі, зеленню можна навіть нафарширувати помідори.
Цей рецепт вважається грузинським:
Помідори по-татарськи
Інгредієнти:
- 6 кг зелених помідорів;
- 0,5 кг солодкого перцю (краще брати червоний або жовтий – для «дизайну»);
- 6 середніх морквин;
- часник – 1 головка;
- петрушка;
- спеції.
Розсіл (стандартний): 2 ст. л солі, 1 ст. л цукру на 1 літр води.
Приготування: у вимитих і висушених плодах зробити некрізні надрізи і помістити в кожен нарізаний тонкою соломкою перець, натертий на крупній тертці моркву і розрізаний на тонкі пластинки часник.
У банки додати прянощі і дрібно нарізану петрушку.
Залити гарячим розсолом, закатати, укутати.
Остиглу заготівлю відправити в прохолодне приміщення.
З часниковим «фаршем»
Часник – бажаний компонент практично у всіх рецептах заготовок на зиму.
Один тільки аромат відкритої в зимові деньки смакоти з часничком чого вартий!
А ще він зберігає свої корисні антиоксидантні та противірусні властивості і в маринованому, і в солоному вигляді.
Рецепт засолки корисних, ароматних і пікантних зелених помідор, фаршировані часником, дуже простий.
Заготовку можна заливати як холодним, так і теплим розсолом.
Інгредієнти:
- зелені томати, бажано однакового розміру;
- часник;
- петрушка;
- кріп;
- хрін (корінці і листя).
Розсіл (стандартний): 2 ст. л солі , 1 ст. л цукру, якщо готуєте холодним способом – цукор не додавати.
Приготування: у помідорах зробити кілька глибоких надрізів з допомогою гострого ножа і утворилися поглиблення помістити тонкі пластинки часнику.
Укласти в стерилізовані банки, чергуючи зі спеціями, залити розсолом.
Пам'ятаєте, як в дитинстві швидко розходилися пиріжки, які пекла бабуся? Їх можна було брати з собою в школу і на прогулянку. Тепер і ви теж можете так приготувати. Бабусині рецепти пиріжків в духовці.
Для урочистих випадків завжди можна приховати качечку в морозилці. Ну і як тільки настане знаменний час — запекти її з яблуками. Покроковий процес від вибору тушки до її подачі на стіл можна переглянути тут.
А дітям, звичайно ж, більше підійдуть солодощі. Вони будуть в захваті від торта з відважними черепашками Ніндзя. Про те, як його приготувати, у статті: #deletetag#/retsepty-blyud/vy-pechka/detskij-tort-cherepashki-nindzya.html
Каструля замість банки і діжечки
Якщо в господарстві немає підходящої бочки, а овочів вродило – дівати нікуди, можна «заховати» їх у велику каструлю до закінчення осінньо-зимового сезону.
Гарантуємо – через кілька місяців ви не зможете знайти там ні одного помідора, такі смачні вийдуть, і жодної ознаки авітамінозу у себе – такі будуть корисні.
Зелені помідори, засолені у власному соку
Інгредієнти:
- помідори;
- цукор з розрахунку 30 г на два шари помідор;
- сіль – з розрахунку 1 ч. л. на два шари;
- кріп;
- хрін (листя);
- вишня (листя);
- смородина чорна (листя);
- часник;
- кілька листів капусти, попередньо ошпарених до розм'якшення.
Приготування: добре вимиті плоди проколіть в районі кріплення плодоніжки і укладіть в каструлю, перекладаючи помідори з кропом, листям хрону, вишні і смородини, зубчиками часнику і пересипаючи кожні два шари сіллю і цукром.
Зверху щільно прикрийте кропом і капустяними листками, покладіть гніт.
Через добу томати повинні дати сік.
Якщо цього не сталося, додати деяку кількість 6%-го розсолу (60 г солі на літр води) – він повинен покрити помідори.
В кімнатній температурі плоди повинні «побродити» не більше трьох діб, потім заготовку необхідно помістити в холод.
Поради хазяєчкам
Що «люблять» зелені помідори?
Безумовно – стабільну прохолодну температуру.
Термін придатності засолювання із зелених помідор може продовжити звичайна гілочка черемхи, додана в банку, вона ж «відповідає» за появи неповторних ноток аромату в заготовці.
Щоб черемха принесла засолюванні користь, а не шкоду, гілочку перед закладкою в банку необхідно витримати в окропі близько 5 хвилин.
Зелені помідори гарні як окрема закуска і як компонент засолювання «Город» на зиму – в компанії з кольоровою і звичайної капустою, морквою, кабачками, огірками, цибулею і молодим часником.
Ще один цікавий рецептик на замітку у відео:
