04 апрель 2019 43

Великий торт «Наполеон»: класичний кулінарний рецепт

Торт, мабуть, саме улюблене ласощі ласунів.

Будь то покупної або приготовлений вдома, він завжди буде доречний на святі або просто за вечерею, в якості десерту.

Різновидів так багато, що можна догодити будь-якому привереде.

Серед тортів, є незмінні фаворити, які люблять мільйони.

І одним з таких улюбленців, можна з гордістю назвати «Наполеон».

Таємнича поява «Наполеона»

Є кілька версій, звідки з'явився цей чудовий рецепт:

  1. За першою версією, його придумали в Москві в 1912 році. Виготовлення торта, було приурочено до сторіччя перемоги у Вітчизняній Війні 1812 року. Назвали десерт на честь французького імператора Наполеона Бонапарта, який програв цю битву. А подавали його, розрізавши на трикутні шматки, символізували французькі треуголки.
  2. За другою версією, рецепт ласощів був придуманий в Італії, у місті Неаполь. Називався він спочатку в честь міста «Наполітано», а з часом назва трохи спотворилося і перетворилося у відомий нам «Наполеон».
  3. За третьою версією, десерт назвали французи, теж в честь Наполеона Бонапарта. Легенда свідчить, що дружина застала імператора з однієї з фрейлін і правитель, щоб виправдати пікантну ситуацію сказав, що диктував їй рецепт торта. На наступний же день вся Франція їла ласощі за рецептом імператора.

Версії різні, а яка з них правдива зараз вже не дізнатися, головне, що цей найсмачніший торт все-таки придумали.

Торт «Наполеон» класичний
Інгредієнти Кількість
борошна - 600 г
вершкового масла - 400 г
яєць - 2 шт.
холодної води - 150 г
оцту - 3 ст. ложки
солі - щіпка
молока для крему - 1 л
цукру для крему - 400 г
жовтків для крему - 8 шт.
борошна для крему - 100 г
ванілін для крему - за смаком
Час приготування: 720 хвилин Калорійність на 100 грам: 328 Ккал

Саме час перейти від слів до справи і почати готувати торт «Наполеон» класичний з покроковим рецептом.

Етапи:

  1. Насамперед слід змішати яйця з дрібкою солі, сильно збивати немає необхідності, досить змішати жовток і білок в одну масу.
  2. В окремому посуді (склянці) змішати холодну воду і оцет, суміш влити в яйця і все ретельно перемішати.
  3. На підготовлену поверхню (це може бути кухонний стіл) висипати всю муку. На борошно викласти масло. Воно попередньо повинно бути подрібнене (можна натерти на тертці) або просто порізати на невеликі кубики.
  4. Борошно і масло розмішати. Деякі це роблять з допомогою ножа, як би шматуючи або розрубуючи масло, але можна впоратися і руками.
  5. У борошні зробити заглиблення і, не перестаючи помішувати (ножем шматувати), додати воду з яйцями, замісити тісто.
  6. За консистенцією тісто має вийти круте, відставати від поверхні столу, при необхідності можна підсипати ще борошно невеликими порціями, поки не досягнете бажаного результату.
  7. Тісто розрізати на 10-12 частин, скачати в кульки, скласти в миску, накривши харчовою плівкою прибрати на пару годин на холод.
  8. Настав час випікати коржі. Для цього дістаємо з холодильника заготовки. Кульку тіста розкачуємо з допомогою качалки на присипаної борошном поверхні в тонкий пласт, приблизно 3 мм. З допомогою будь-якої форми, будь то кришка або тарілка, вирізаємо кола.
  9. Кладемо на деко, вистелений пергаментом, і обов'язково робимо проколи вилкою по всьому периметру.
  10. Випікаємо в розігрітій духовці, при температурі 180 градусів приблизно 10 хвилин, корж повинен трохи зарум'яниться. Аналогічно поступаємо з усіма кульками. Після випікання коржі остудити.

Приготування заварного крему з фото для класичного рецепту торта «Наполеон»

  1. Для того щоб приготувати крем, необхідно вилити молоко в каструльку і поставити на вогонь.
  2. Поки воно нагрівається, в мисці жовтки перетерти і цукор з додаванням ваніліну, а потім потроху додаємо борошно, не перестаючи перемішувати, інакше утворюються грудочки.
  3. У суміш акуратно тонкою цівкою, щоб жовтки не зварилися, влити гаряче, але не кипляче молоко.
  4. Все поставити на повільний вогонь. Варити, безперервно помішуючи, поки крем не стане густим. Не доводити до кипіння!

Завершальний етап — складання і прикраса торта

  1. За класичним рецептом цей десерт прикрашають крихтами. Зробити їх дуже просто. Обрізки тіста, які у нас залишилися після формування коржів, випікати в духовці до золотистого кольору. Це займе трохи часу, 5-7 хвилин.
  2. Потім, за допомогою блендера измельчить до стану крихти.
  3. Сам торт зібрати теж нескладно, для зручності можна використовувати роз'ємну форму. Коржі варто вирізати з урахуванням її розміру по основі. Ємність промазати маслом і прокласти харчовою плівкою. На дно укладаємо перший корж і рясно змащуємо кремом (на фото ми покажемо без форми, щоб наочно було видно процес).
  4. Таким чином викладаємо всі коржі, не забуваючи про крем.
  5. Форму замотати плівкою і прибрати в холодильник на 10-12 годин для просочення. Після закінчення часу витягнути її з холодильника, розмотати плівку, зверху покласти сервірувальне блюдо. Форму перевернути разом з блюдом і торт виявиться на блюді, зняти решту плівку і можна приступати до прикраси.
  6. Заздалегідь приготованими обсипати крихтами краю і верхівку ласощі.
  7. Все, цей шедевр готовий до подачі.

Якщо у вас немає форми – не біда.

Можна відразу зібрати десерт на сервировочном блюді.

Викладаємо коржі по черзі, рясно промазуючи кремом.

У цьому варіанті формування торта потрібно трохи більше вправності, так як краю нічим не підтримуються і треба більш уважно стежити, щоб десерт не з'їхав убік.

Також боки і верхівку рясно посипаємо крихтами.

Хоч в класичному рецепті для прикраси використовуються тільки крихти, можна проявити трохи фантазії.

Мигдальні пелюстки, шоколадна стружка або ягоди будуть органічно виглядати і внесуть у перевірену часом класику трохи новизни.

Тепер ви бачите, що процес приготування вимагає часу і уваги, але в кінцевому підсумку результат перевершує всі ці фактори.

Зараз я пропоную вивчити ще краще рецепт торта «Наполеон» класичний з допомогою відео:

Маленькі хитрощі на допомогу

У будь-якій справі є свої тонкощі і маленькі хитрощі, «Наполеон» - не виняток.

Для того щоб тісто вдалося, було пишним, м'яким і добре формувалося, борошно потрібно вибирати тільки вищого сорту і обов'язково її просіяти.

Воду потрібно використовувати холодну.

Щоб листкове тісто вийшло еластичним і шари не рвалися, краще використовувати охолоджене масло.

Якщо ви любите соковитий торт, то коржі потрібно обов'язково просочити кремом протягом декількох годин, ну а щоб він був хрустким – змащуйте коржі кремом безпосередньо перед подачею.

Після поїдання солодкого настає час готувати «солоні» страви. Якщо є мультиварка, то ось відмінна стаття: Як приготувати смачний чахохбілі в мультиварці, рекомендації

Дуже часто використовуючи кальмари в салатах і не тільки, настає якесь розчарування: вони залишаються жорсткими. Так скільки ж їх потрібно варити? Відповіді читайте тут.

Навчитися готувати соус Ранч — це просто! Загляньте в статтю #deletetag#/retsepty-blyud/vtory-e-blyuda/amerikanskij-sous-ranch-na-vashej-kuhne.html.

Як ви вже переконалися, цей дивовижно смачний можна приготувати вдома, але потрібні деякі зусилля і терпіння.

Впевнена, що цей рецепт стане вашим коронною стравою і буде радувати всіх гостей і, звичайно ж, вашу сім'ю.

А ось вічно зайняті жінки, які не знаходять часу на приготування за класичним рецептом, або купують готові коржі, або видозмінюють сам рецепт.

Виявляється, тепер є полегшений варіант цього частування у вигляді ледачого торта «Наполеон».

Не чули про таке?

Дивіться:

Що ще почитати: